大豆蛋白活性肽的制作方法
专利汇可以提供大豆蛋白活性肽的制作方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 提供的是一种大豆蛋白活性肽的制作方法。以 大豆分离蛋白 , 大豆粉 、大 豆粕 、豆饼中的任何一种为原料,原料先进行 粉碎 预处理,加 水 调至原料浓度为10—12%,调pH值为6.5—7.0,然后在高温、高压下进行灭菌处理,冷却至45℃,按固形物的0.4—0.6%接入米曲霉菌,搅拌均匀,进行20—30小时的 发酵 处理,发酵时保持 温度 在45℃±2℃,并不断搅拌,发酵结束进行高温灭活,然后过滤分离,上清液再浓缩至40BX,干燥制成产品。本发明的工艺方法的反应平稳,比较容易控制,其最终产品中的杂质含量低,无苦涩等异味。而且其生产成本较低。，下面是大豆蛋白活性肽的制作方法专利的具体信息内容。
1、一种大豆蛋白活性肽的制作方法，其特征是：以大豆分离蛋白，大豆粉、 大豆粕、豆饼中的任何一种为原料，原料先进行粉碎预处理，加水调至原料浓度为 10-12％，调PH值为6.5-7.0，然后在高温、高压下进行灭菌处理，冷却至45℃，按 固形物的0.4-0.6％接入米曲霉菌，搅拌均匀，进行20-30小时的发酵处理，发酵时 保持温度在45℃±2℃，并不断搅拌，发酵结束进行高温灭活，然后过滤分离，上 清液再浓缩至40BX，干燥制成产品。
2、根据权利要求1所述的大豆蛋白活性肽的制作方法，其特征是：高温高压 下进行灭菌处理的压力为0.1MPa、温度为121℃。
3、根据权利要求1、2所述的大豆蛋白活性肽的制作方法，其特征是：先进 行米曲霉种子的培养，再进行发酵培养基的制备和发酵，米曲霉种子的培养方法为： 称取20g麸皮，再称取0.4gNa2CO3、0.1gCaCO3，加25ml水，使之彻底溶解，加入 到麸皮中，搅拌均匀，121℃灭菌30分钟，冷却至30℃，接入种子，搅拌均匀，28℃ 培养72小时，相对湿度保持在80％以上，结束后低温干燥，温度不超过55℃，粉碎。
本发明涉及的是一种食用蛋白质的加工方法。
现代科学研究表明，小分子肽比等量的氨基酸具有更高的生物活性和营养价值。 由于肽类的氨基酸不同，其功能及生物学效应也不同，肽类和氨基酸可以通过小肠 绒毛上皮细胞几乎完全被吸收利用，进入到血液中，然后输入到人体的各个部位。 而蛋白质则必须通过消化后才能够被吸收。大豆中含有丰富的蛋白质，如果不将其 转化，其有效成份的利用率很低。目前将大豆蛋白转化成活性肽的方法主要是采用 酸解法或者是酶解法。它们的反应比较激烈，反应难以控制，会造成部分氨基酸的 破坏，其最终产品有十分明显的苦味，口感较差，并且其成本较高。
本发明的目的在于提供一种可以提高产品质量，降低加工成本的大豆蛋白活性 肽的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：以大豆分离蛋白，大豆粉、大豆粕、豆饼中的任 何一种为原料，原料先进行粉碎预处理，加水调至原料浓度为10-12％，调PH值为6 .5-7.0，然后在高温、高压下进行灭菌处理，冷却至45℃，按固形物的0.4-0.6％接 入米曲霉菌，搅拌均匀，进行20-30小时的发酵处理，发酵时保持温度在45℃±2℃， 并不断搅拌，发酵结束进行高温灭活，然后过滤分离，上清液再浓缩至40BX，干燥 制成产品。
本发明以大豆分离蛋白，大豆粉、大豆粕、豆饼中的任何一种为原料，采用加 入米曲霉菌种，通过生物发酵的方法，将大豆中含有的蛋白质，转化成大豆蛋白活 性肽。小分子大豆肽不仅具有很好的溶解性、低粘度、高浓度优良的流动性，而且 在体内吸收快、利用率高。大豆肽除了营养丰富、容易吸收外，还具有抗高血压， 抗胆固醇，抗血栓形成，改善脂质代谢，消除过多脂肪，防止动脉硬化，增强人体 体能和肌肉力量，促进肌红细胞复原，帮助恢复疲劳，促进钙磷和其它微量元素吸 收、可以形成螯和钙直接进入血液沉积在骨骼中、不需要VD的参与。大豆肽还有清 除自由基、抗氧化性，起血液清道夫作用。大豆肽还能促进大脑和神经发育、提高 记忆力。大豆肽还具有增强吞噬细胞和B细胞活力，增强免疫功能、抗癌、抗衰老、 保护表皮细胞、防止黑色素沉淀、促进细胞繁殖。保护肝脏、并有助于肝功能恢复， 对糖尿病人具有预防和治疗作用，可预防老年性痴呆、老年性骨质疏松和胆结石的 发生。根据这些功能大豆蛋白活性肽可以作为添加剂或者是强化剂，添加到食品或 饮料中，制成婴幼儿特制大豆肽奶粉，孕妇、中老年保健大豆肽粉剂、冲剂、片剂、 胶囊，大豆肽儿童食品、饮品，学生早餐增智食品、饮品，大豆肽运动员专用增强 体能饮料，大豆肽咖啡、提神、醒脑、健脑、抗疲劳饮品，病人康复食品、饮品， 妇女抗衰驻颜饮品、食品，大豆肽护肝、保肾、抗癌、减肥、抗血栓、防动脉硬化、 防糖尿病食品、饮品，大豆肽强力补钙、磷、微量元素吸收剂，大豆肽保健白酒、 啤酒、黄酒等酒类，大豆肽养颜护肤化妆品，优质微生物培养基等。本发明的工艺 方法反应平稳，比较容易控制，其最终产品中的杂质含量低，无苦涩等异味。而且 其生产成本较低。
下面举例对本发明做更详细的描述：先进行米曲霉种子的培养，再进行发酵培 养基的制备和发酵。米曲霉种子的培养方法为：称取20g麸皮，再称取0.4gNa2CO3、 0.1gCaCO3，加25ml水，使之彻底溶解，加入到麸皮中，搅拌均匀，121℃灭菌30 分钟，冷却至30℃，接入种子，搅拌均匀，28℃培养72小时，相对湿度保持在80％ 以上，结束后低温干燥，温度不超过55℃，粉碎。发酵培养基的制备和发酵方法为： 称取100g大豆粉，加900ml水，搅拌均匀，调PH值为6.5-7.0，121℃灭菌30分钟， 冷却至45℃，接入0.5g种子，搅拌均匀，45℃培养24小时，发酵过程间歇搅拌，每 隔1小时搅拌15分钟，发酵至20小时，每小时分析化验一次，测定α-氨态氮和肽态 氮，α-氨态氮10％左右、肽态氮占总氮含量的70-75％为达到指标，达到指标后， 121℃灭活15分钟，然后离心(或过滤)，沉淀弃去，上清液蒸发浓缩至40BX，再 喷雾干燥(或冷冻干燥)制成产品。
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