一种苏式月饼及其制备工艺
专利汇可以提供一种苏式月饼及其制备工艺专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种苏式月饼及其制备工艺，包括油皮、油酥和内馅，所述油皮包括：中粉350-370份、糖粉85-95份、黄油60-70份、色拉油23-25份、纯净 水 150-160份；所述油酥包括：低筋面粉120-130份、黄油85-95份；所述内馅包括：白芸豆90-110份、麦芽糖浆15-25份、素 牛 肉40-60份、白砂糖15-25份、非转基因 大豆油 12-18份、麦芽糊精8-12份、核桃仁75-85份、花生仁75-85份、南瓜子仁75-85份、西瓜子仁75-85份、松子仁75-85份、食用盐4-6份、纯净水90-110份。本发明苏式月饼经 烘烤 后能表现出更好的层次感，符合消费者的口感需求，同时大大降低产品高糖的弊端，扩展了适宜食用的人群，同时制备方法简单，原料丰富易得，成本较低，适合于扩大生产和销售，具有理想的经济效益。，下面是一种苏式月饼及其制备工艺专利的具体信息内容。
1.一种苏式月饼，包括油皮、油酥和内馅，其特征在于，所述油皮由以下重量份原料制成：中粉350-370份、糖粉85-95份、黄油60-70份、色拉油23-25份、纯净水150-160份；
所述油酥由以下重量份原料制成：低筋面粉120-130份、黄油85-95份；
所述内馅由以下重量份原料制成：白芸豆90-110份、麦芽糖浆15-25份、素牛肉40-60份、白砂糖15-25份、非转基因大豆油12-18份、麦芽糊精8-12份、核桃仁75-85份、花生仁75-
85份、南瓜子仁75-85份、西瓜子仁75-85份、松子仁75-85份、食用盐4-6份、纯净水90-110份；
所述素牛肉由以下重量份原料制成：大豆分离蛋白70份、小麦蛋白15份、蒟蒻粉10份、谷朊粉5份，其制备方法为：将大豆分离蛋白、小麦蛋白、蒟蒻粉、谷朊粉通过真空搅拌机搅拌10-15分钟后投入拉丝蛋白机，于80-120℃下进行膨化处理，通过出料口进行塑型，同时在出料口前加装切断器，保证产品控制在3-5厘米需求范围内，成品经过烘干机进行干燥处理，再与纯净水按质量比1：2混合浸泡1.5-2小时，上开丝机进行拆丝处理，最后放入搅拌炒锅进行炒制3小时后产品冷却得到素牛肉。
2.根据权利要求1所述的苏式月饼，其特征在于，所述中粉由高粉与低粉按质量比3：7混合配制而成。
3.一种如权利要求1或2所述的苏式月饼的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取内馅原料混合均匀后搓圆备用；
（2）将中粉、糖粉分别过筛后与色拉油、纯净水混合，送入揉面机揉匀，再向其中加入黄油，搅匀后静置松弛8-12分钟，得到水油皮备用；
（3）取低筋面粉过筛后与软化的黄油混合揉匀，静置松弛15-25分钟，得到油酥备用；
（4）将上述得到的水油皮面团和油酥面团分别滚成圆球状，盖上保鲜膜备用；
（5）取一片水油皮面团，按扁后于中间放上一个油酥面团，之后捏紧收口，整成圆球状，并且令收囗朝下，将包好的面团，盖上保鲜膜，松弛15-25分钟；
（6）将步骤5所得面团按扁，再将面团擀成椭圆形或长条状，由上至下将面团卷起成圆柱状，之后盖上保鲜膜松弛15-25钟，将松弛好的面团，从中间部位对夹起来，并将面团按扁成圆饼状；
（7）将上述所得圆饼状面团擀成饼皮，将步骤1所得内馅置于饼皮上，并将饼皮收拢；
（8）将步骤7所得产品以收口朝下，轻压使其变成扁平状后放置在烤盘上，送入烤箱烘烤，至表面变为金黄色即可。
4.根据权利要求3所述的苏式月饼的制备工艺，其特征在于，所述步骤5中水油皮面团按扁时控制为中间略厚，边缘稍薄的饼皮。
5.根据权利要求3所述的苏式月饼的制备工艺，其特征在于，所述步骤7中圆饼状面团擀成中间略厚，边缘稍薄的圆形饼皮。
6.根据权利要求3所述的苏式月饼的制备工艺，其特征在于，所述步骤8中烤箱使用前先预热至175-185℃。
7.根据权利要求3所述的苏式月饼的制备工艺，其特征在于，所述步骤8中烤盘置于烤箱的中层，以上下火烘烤22-28分钟，温度控制为175-185℃。
一种苏式月饼及其制备工艺
技术领域
背景技术
发明内容
所述油酥由以下重量份原料制成：低筋面粉120-130份、黄油85-95份；
所述内馅由以下重量份原料制成：白芸豆90-110份、麦芽糖浆15-25份、素牛肉40-60份、白砂糖15-25份、非转基因大豆油12-18份、麦芽糊精8-12份、核桃仁75-85份、花生仁75-
85份、南瓜子仁75-85份、西瓜子仁75-85份、松子仁75-85份、食用盐4-6份、纯净水90-110份；
所述素牛肉由以下重量份原料制成：大豆分离蛋白70份、小麦蛋白15份、蒟蒻粉10份、谷朊粉5份，其制备方法为：将大豆分离蛋白、小麦蛋白、蒟蒻粉、谷朊粉通过真空搅拌机搅拌10-15分钟后投入拉丝蛋白机，于80-120℃下进行膨化处理，通过出料口进行塑型，同时在出料口前加装切断器，保证产品控制在3-5厘米需求范围内，成品经过烘干机进行干燥处理，再与纯净水按质量比1：2混合浸泡1.5-2小时，上开丝机进行拆丝处理，最后放入搅拌炒锅进行炒制3小时后产品冷却得到素牛肉。
（2）将中粉、糖粉分别过筛后与色拉油、纯净水混合，送入揉面机揉匀，再向其中加入黄油，搅匀后静置松弛8-12分钟，得到水油皮备用；
（3）取低筋面粉过筛后与软化的黄油混合揉匀，静置松弛15-25分钟，得到油酥备用；
（4）将上述得到的水油皮面团和油酥面团分别滚成圆球状，盖上保鲜膜备用；
（5）取一片水油皮面团，按扁后于中间放上一个油酥面团，之后捏紧收口，整成圆球状，并且令收囗朝下，将包好的面团，盖上保鲜膜，松弛15-25分钟；
（6）将步骤5所得面团按扁，再将面团擀成椭圆形或长条状，由上至下将面团卷起成圆柱状，之后盖上保鲜膜松弛15-25钟，将松弛好的面团，从中间部位对夹起来，并将面团按扁成圆饼状；
（7）将上述所得圆饼状面团擀成饼皮，将步骤1所得内馅置于饼皮上，并将饼皮收拢；
（8）将步骤7所得产品以收口朝下，轻压使其变成扁平状后放置在烤盘上，送入烤箱烘烤，至表面变为金黄色即可。
具体实施方式
一种苏式月饼，包括油皮、油酥和内馅，所述油皮由以下重量份原料制成：中粉360份、糖粉90份、黄油65份、色拉油24份、纯净水155份；所述中粉由高粉与低粉按质量比3：7混合配制而成；
所述油酥由以下重量份原料制成：低筋面粉125份、黄油90份；
所述内馅由以下重量份原料制成：白芸豆110份、麦芽糖浆20份、素牛肉50份、白砂糖20份、非转基因大豆油15份、麦芽糊精10份、核桃仁80份、花生仁80份、南瓜子仁80份、西瓜子仁80份、松子仁80份、食用盐5份、纯净水100份。
（2）将中粉、糖粉分别过筛后与色拉油、纯净水混合，送入揉面机揉匀，再向其中加入黄油，搅匀后静置松弛10分钟，得到水油皮备用；
（3）取低筋面粉过筛后与软化的黄油混合揉匀，静置松弛20分钟，得到油酥备用；
（4）将上述得到的水油皮面团和油酥面团分别滚成圆球状，盖上保鲜膜备用；
（5）取一片水油皮面团，按扁至中间略厚，边缘稍薄的饼皮，于中间放上一个油酥面团，之后捏紧收口，整成圆球状，并且令收囗朝下，将包好的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟；
（6）将步骤5所得面团按扁，再将面团擀成椭圆形或长条状，由上至下将面团卷起成圆柱状，之后盖上保鲜膜松弛20钟，将松弛好的面团，从中间部位对夹起来，并将面团按扁成圆饼状；
（7）将上述所得圆饼状面团擀成中间略厚，边缘稍薄的圆形饼皮，将步骤1所得内馅置于饼皮上，并将饼皮收拢；
（8）将步骤7所得产品以收口朝下，轻压使其变成扁平状后放置在烤盘上，送入预热至
180℃烤箱烘烤，烤盘置于烤箱的中层，以上下火烘烤25分钟，温度控制为180℃，至表面变为金黄色即可。
所述油酥由以下重量份原料制成：低筋面粉120份、黄油85份；
所述内馅由以下重量份原料制成：白芸豆90份、麦芽糖浆15份、素牛肉40份、白砂糖15份、非转基因大豆油12份、麦芽糊精8份、核桃仁75份、花生仁75份、南瓜子仁75份、西瓜子仁
75份、松子仁75份、食用盐4份、纯净水90份。
（2）将中粉、糖粉分别过筛后与色拉油、纯净水混合，送入揉面机揉匀，再向其中加入黄油，搅匀后静置松弛8分钟，得到水油皮备用；
（3）取低筋面粉过筛后与软化的黄油混合揉匀，静置松弛15分钟，得到油酥备用；
（4）将上述得到的水油皮面团和油酥面团分别滚成圆球状，盖上保鲜膜备用；
（5）取一片水油皮面团，按扁至中间略厚，边缘稍薄的饼皮，于中间放上一个油酥面团，之后捏紧收口，整成圆球状，并且令收囗朝下，将包好的面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟；
（6）将步骤5所得面团按扁，再将面团擀成椭圆形或长条状，由上至下将面团卷起成圆柱状，之后盖上保鲜膜松弛15钟，将松弛好的面团，从中间部位对夹起来，并将面团按扁成圆饼状；
（7）将上述所得圆饼状面团擀成中间略厚，边缘稍薄的圆形饼皮，将步骤1所得内馅置于饼皮上，并将饼皮收拢；
（8）将步骤7所得产品以收口朝下，轻压使其变成扁平状后放置在烤盘上，送入预热至
175℃烤箱烘烤，烤盘置于烤箱的中层，以上下火烘烤22分钟，温度控制为175℃，至表面变为金黄色即可。
所述油酥由以下重量份原料制成：低筋面粉130份、黄油95份；
所述内馅由以下重量份原料制成：白芸豆110份、麦芽糖浆25份、素牛肉60份、白砂糖25份、非转基因大豆油18份、麦芽糊精12份、核桃仁85份、花生仁85份、南瓜子仁85份、西瓜子仁85份、松子仁85份、食用盐6份、纯净水110份。
（2）将中粉、糖粉分别过筛后与色拉油、纯净水混合，送入揉面机揉匀，再向其中加入黄油，搅匀后静置松弛12分钟，得到水油皮备用；
（3）取低筋面粉过筛后与软化的黄油混合揉匀，静置松弛25分钟，得到油酥备用；
（4）将上述得到的水油皮面团和油酥面团分别滚成圆球状，盖上保鲜膜备用；
（5）取一片水油皮面团，按扁至中间略厚，边缘稍薄的饼皮，于中间放上一个油酥面团，之后捏紧收口，整成圆球状，并且令收囗朝下，将包好的面团，盖上保鲜膜，松弛25分钟；
（6）将步骤5所得面团按扁，再将面团擀成椭圆形或长条状，由上至下将面团卷起成圆柱状，之后盖上保鲜膜松弛25钟，将松弛好的面团，从中间部位对夹起来，并将面团按扁成圆饼状；
（7）将上述所得圆饼状面团擀成中间略厚，边缘稍薄的圆形饼皮，将步骤1所得内馅置于饼皮上，并将饼皮收拢；
（8）将步骤7所得产品以收口朝下，轻压使其变成扁平状后放置在烤盘上，送入预热至
185℃烤箱烘烤，烤盘置于烤箱的中层，以上下火烘烤28分钟，温度控制为185℃，至表面变为金黄色即可。
| 标题 | 发布/更新时间 | 阅读量 |
|---|---|---|
| 改善发育迟缓的营养组合物及其制备方法 | 2020-05-13 | 415 |
| 一种多重网络结构的无醛大豆蛋白胶黏剂及其制备方法 | 2020-05-12 | 768 |
| 一种裂壶藻粉的制备方法 | 2020-05-11 | 436 |
| 适用于糖尿病人群的苏打饼干及其制备方法 | 2020-05-11 | 300 |
| 一种减重代餐粉及其制备方法 | 2020-05-12 | 759 |
| 一种适用于减重人群食用的植物复合粉组合物、适用于减重人群食用的产品和应用 | 2020-05-13 | 880 |
| 一种饱腹营养代餐粥粉及其制备工艺 | 2020-05-14 | 143 |
| 一种抗菌防油包装纸的涂布工艺 | 2020-05-14 | 971 |
| 一种包埋鱼油微胶囊及其制备方法 | 2020-05-11 | 326 |
| 一种应用微胶囊技术的粗粮松软饼及其制备方法 | 2020-05-14 | 816 |
高效检索全球专利专利汇是专利免费检索,专利查询,专利分析-国家发明专利查询检索分析平台，是提供专利分析，专利查询，专利检索等数据服务功能的知识产权数据服务商。
我们的产品包含105个国家的1.26亿组数据，免费查、免费专利分析。
专利汇分析报告产品可以对行业情报数据进行梳理分析，涉及维度包括行业专利基本状况分析、地域分析、技术分析、发明人分析、申请人分析、专利权人分析、失效分析、核心专利分析、法律分析、研发重点分析、企业专利处境分析、技术处境分析、专利寿命分析、企业定位分析、引证分析等超过60个分析角度，系统通过AI智能系统对图表进行解读，只需1分钟，一键生成行业专利分析报告。
