一种天然复配甜味剂及其制备方法
阅读：484发布：2020-05-08
专利汇可以提供一种天然复配甜味剂及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种天然复配 甜味剂 及其制备方法。所述天然复配甜味剂由赤藓糖醇、 甜菊糖 苷、 罗汉果 甜苷、 甘 草酸 铵组成。本发明制备的天然复配甜味剂甜味纯正、口感清凉、无苦味和异味、纯天然、低热量， 甜度 为 蔗糖 甜度的2-10倍，具有抗炎、抗 氧 化、抗龋齿、降血糖等生理功效，尤其适用于糖尿病人、 高血压 患者及爱美人士食用。，下面是一种天然复配甜味剂及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种天然复配甜味剂，其特征在于，以重量份计，组成包括：
赤藓糖醇93.2～99.48份、甜菊糖苷0～2.12份、罗汉果甜苷0～0.32份、甘草酸铵0.028～6.8份。
2.根据权利要求1所述的天然复配甜味剂，其特征在于，以重量份计，组成包括：
赤藓糖醇97.42～99.48份、甜菊糖苷0.424～2.12份、罗汉果甜苷0.064～0.32份、甘草酸铵0.028～0.14份。
3.根据权利要求2所述的天然复配甜味剂，其特征在于，以重量份计，组成包括：
赤藓糖醇99～99.48份、甜菊糖苷0.424～0.5份、罗汉果甜苷0.064～0.07份、甘草酸铵
0.028～0.03份。
4.根据权利要求1所述的天然复配甜味剂，其特征在于，所述甜菊糖苷中莱鲍迪苷A的质量分数≥90％。
5.根据权利要求1所述的天然复配甜味剂，其特征在于，所述罗汉果甜苷中罗汉果提取物皂甙V的质量分数≥50％。
6.根据权利要求1～5任一项所述的天然复配甜味剂的制备方法，其特征在于，包括：将配方量的赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷分散于热水中溶解后，再加入甘草酸铵，溶解后冷却结晶，将结晶物干燥，得到天然复配甜味剂。
7.根据权利要求6所述的天然复配甜味剂的制备方法，其特征在于，热水的温度为90～
100℃。
8.根据权利要求6所述的天然复配甜味剂的制备方法，其特征在于，所述结晶物于55～
65℃干燥3-4h，每隔0.5h～1h翻拌一次。
一种天然复配甜味剂及其制备方法
技术领域
背景技术
[0002] 甜味是最受人们欢迎的一种味道，刚出生的婴儿天生就对甜味有特殊的喜好。适当吃糖可以加速胃部蠕动，加快食物的分解，提高食品的利用率。但是，甜食也给人们带来了诸多疾病，甚至很多嗜甜者患上了糖尿病、肥胖症、龋齿等病症，这就导致现代社会人谈“糖”色变。于是，市面上出现的无糖、低热量、纯天然、抗龋齿的代糖甜味剂正逐渐成为新的潮流。
[0003] 赤藓糖醇是一种纯天然、零热量、可替代蔗糖的填充型甜味剂，口感清凉、甜味纯正、无后苦味，具有较强的遮蔽异味的功能，甜度是蔗糖的0.6-0.7倍。具有热稳定性高、吸湿性小、冰点较低等优点，应用领域十分广泛。
[0004] 甜菊糖苷是从甜叶菊中提取精制而得到一种天然甜味剂，口感清凉，甜度为蔗糖的200-450倍，热量低且使用后不参与人体代谢。经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、龋齿等病症，因而任何人都可以放心食用。
发明内容
[0008] 为了解决单一甜味剂使用口感不佳的问题，本发明提供了一种天然复配甜味剂及其制备方法。
[0009] 本发明所述的天然复配甜味剂，以重量份计，组成包括：
[0010] 赤藓糖醇93.2～99.48份、甜菊糖苷0～2.12份、罗汉果甜苷0～0.32份、甘草酸铵0.028～6.8份。
[0011] 优选的，所述的天然复配甜味剂，以重量份计，组成包括：
[0012] 赤藓糖醇97.42～99.48份、甜菊糖苷0.424～2.12份、罗汉果甜苷0.064～0.32份、甘草酸铵0.028～0.14份。
[0013] 进一步优选的，所述的天然复配甜味剂，以重量份计，组成包括：
[0014] 赤藓糖醇99～99.48份、甜菊糖苷0.424～0.5份、罗汉果甜苷0.064～0.07份、甘草酸铵0.028～0.03份。
[0015] 其中，所述甜菊糖苷中莱鲍迪苷A的质量分数≥90％。
[0016] 所述罗汉果甜苷中罗汉果提取物皂甙V的质量分数≥50％。
[0017] 本发明还提供了所述的天然复配甜味剂的制备方法，包括：将配方量的赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷分散于热水中溶解后，再加入甘草酸铵，溶解后冷却结晶，将结晶物干燥，得到天然复配甜味剂。
[0018] 其中，热水的温度为90～100℃。
[0019] 本发明采用的是依靠赤藓糖醇混合溶液在自然状态下，通过逐步降温达到过度饱和状态，从而逐渐析出晶体的方法。所述结晶物于55～65℃干燥3-4h，为了防止晶体结块，每隔0.5h～1h翻拌一次。
[0020] 为了使产品的规格统一，烘干后，要将晶体过40-60标准筛，以获得颗粒大小均一的天然复配甜味剂产品。
[0021] 有益效果：
[0022] 本发明的天然复配甜味剂口感类似于蔗糖、无苦味和异味、且具有较快的甜味发生速度和较短的甜味滞留期。
[0023] 本发明的天然复配甜味剂甜度为蔗糖甜度的2-10倍，热量低，可使用较小用量达到良好口感。
[0024] 本发明采用几种天然甜味剂单品共结晶的方式生产出的复配甜味剂，弥补了甜菊糖苷的后苦味，罗汉果甜苷的中药味以及甘草酸铵后甜感较强、甜味滞留时间较长等缺陷，使复配后甜味剂的甜味更接近于蔗糖的甜味，口感更加柔和，从而缓解代糖单一甜味剂使用口感不佳的问题，避免了因摄入糖分太高对人体产生的不良影响，甜感均匀、颗粒大小一致、热量低、安全健康，具有明显的抗炎、抗氧化、抗龋齿、降血糖等生理功效，尤其适用于糖尿病患者、肥胖人士及爱美人士食用。
具体实施方式
[0025] 下面结合具体实施方式进一步阐释本发明。
[0026] 一、生产示例：
[0027] 实施例1：
[0028] 一种天然复配甜味剂，按照以下配方准确称取：赤藓糖醇987g，甘草酸铵13g。
[0029] 将987g赤藓糖醇加入到219g 100℃的纯净水中，以转速1200rpm搅拌溶解；待其即将溶清时再加入13g甘草酸铵，继续搅拌溶解至溶清；在搅拌条件下冷却水降温结晶，至结晶物完全析出停止搅拌，自然冷却；60℃烘箱中干燥3h，烘干过程中每隔30min翻拌一次，过40-60目标准筛即得2倍甜度的复配甜味剂。
[0030] 实施例2：
[0031] 一种天然复配甜味剂，按照以下配方准确称取：赤藓糖醇966g，甘草酸铵34g。
[0032] 将966g赤藓糖醇加入到215g 100℃的纯净水中，以转速1200rpm搅拌溶解；待其即将溶清时再加入34g甘草酸铵，继续搅拌溶解至溶清；在搅拌条件下冷却水降温结晶，至结晶物完全析出停止搅拌，自然冷却；60℃烘箱中干燥3h，烘干过程中每隔40min翻拌一次，过40-60目标准筛即得5倍甜度的复配甜味剂。
[0033] 实施例3：
[0034] 一种天然复配甜味剂，按照以下配方准确称取：赤藓糖醇932g，甘草酸铵68g。
[0035] 将932g赤藓糖醇加入到207g 100℃的纯净水中，以转速1200rpm搅拌溶解；待其即将溶清时再加入68g甘草酸铵，继续搅拌溶解至溶清；在搅拌条件下冷却水降温结晶，至结晶物完全析出停止搅拌，自然冷却；60℃烘箱中干燥4h，烘干过程中每隔1h翻拌一次，过40-60目标准筛即得10倍甜度的复配甜味剂。
[0036] 实施例4：
[0037] 一种天然复配甜味剂，按照以下配方准确称取：赤藓糖醇994.8g、甜菊糖苷4.24g、罗汉果甜苷0.64g、甘草酸铵0.28g。
[0038] 将994.8g赤藓糖醇、4.24g甜菊糖苷、和0.64g罗汉果甜苷加入到220g 100℃的纯净水中，以转速1200rpm搅拌溶解；待其即将溶清时再加入0.28g甘草酸铵，继续搅拌溶解至溶清；在搅拌条件下冷却水降温结晶，至结晶物完全析出停止搅拌，自然冷却；60℃烘箱中干燥3h，烘干过程中每隔30min翻拌一次，过40-60目标准筛即得2倍甜度的复配甜味剂。
[0039] 实施例5：
[0040] 一种天然复配甜味剂，按照以下配方准确称取：赤藓糖醇987g、甜菊糖苷10.6g、罗汉果甜苷1.6g、甘草酸铵0.7g。
[0041] 将987g赤藓糖醇、10.6g甜菊糖苷、和1.6g罗汉果甜苷加入到219g 100℃的纯净水中，以转速1200rpm搅拌溶解；待其即将溶清时再加入0.7g甘草酸铵，继续搅拌溶解至溶清；在搅拌条件下冷却水降温结晶，至结晶物完全析出停止搅拌，自然冷却；60℃烘箱中干燥
3.5h，烘干过程中每隔40min翻拌一次，过40-60目标准筛即得5倍甜度的复配甜味剂。
3.5h，烘干过程中每隔40min翻拌一次，过40-60目标准筛即得5倍甜度的复配甜味剂。
[0042] 实施例6：
[0043] 一种天然复配甜味剂，按照以下配方准确称取：赤藓糖醇974.2g、甜菊糖苷21.2g、罗汉果甜苷3.2g、甘草酸铵1.4g。
[0044] 将974.2g赤藓糖醇、21.2g甜菊糖苷、和3.2g罗汉果甜苷加入到216g 100℃的纯净水中，以转速1200rpm搅拌溶解；待其即将溶清时再加入0.7g甘草酸铵，继续搅拌溶解至溶清；在搅拌条件下冷却水降温结晶，至结晶物完全析出停止搅拌，自然冷却；60℃烘箱中干燥3.5h，烘干过程中每隔50min翻拌一次，过40-60目标准筛即得10倍甜度的复配甜味剂。
[0045] 以上原料中甜菊糖苷中莱鲍迪苷A的质量分数为98％，罗汉果甜苷中罗汉果提取物皂甙V的质量分数为50％。
[0046] 二、效果验证：
[0047] 1、找10名通过专业感觉分析知识考核的感官测评人员，对实施例1-6取得的天然复配甜味剂进行甜度测试。
[0048] (1)配制2％蔗糖标准溶液：准确称取2g蔗糖，倒入容量瓶，用纯净水定容至100ml。
[0049] (2)依次准确称取1g实施例1和4、0.4g实施例2和5，0.2g实施例3和6得到的天然复配甜味剂，分别倒入6个容量瓶中，用纯净水定容至100ml，按实施例编号顺序依次编号1、2、3、4、5、6。
[0050] 2％的蔗糖标准溶液为1倍甜度，1、2、3、4、5和6号溶液浓度分别为标准溶液的二分之一、五分之一、十分之一、二分之一、五分之一、十分之一，如果它们的甜度和标准溶液甜度一致，则可以判定实施例1-6得到的复配甜味剂甜度依次分别是是蔗糖的2倍、5倍、10倍、2倍、5倍、10倍。
[0051] 与2％标准溶液进行对比，甜度相同即给出10分，甜度高于或者低于标准溶液即降低分数，结果如下：
[0052] 表1甜度倍数测评表
[0053]编号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
实施例1 9 10 10 10 10 10 10 10 10 10
实施例2 10 10 10 10 10 10 9 10 10 10
实施例3 10 10 9 10 10 10 10 10 10 10
实施例4 10 10 10 9 10 10 10 10 10 10
实施例5 10 10 10 10 10 9 10 10 10 10
实施例6 10 9 10 10 10 10 10 10 10 10
实施例1 9 10 10 10 10 10 10 10 10 10
实施例2 10 10 10 10 10 10 9 10 10 10
实施例3 10 10 9 10 10 10 10 10 10 10
实施例4 10 10 10 9 10 10 10 10 10 10
实施例5 10 10 10 10 10 9 10 10 10 10
实施例6 10 9 10 10 10 10 10 10 10 10
[0054] 根据表1的结果可知，本次实施例1和4得到的天然复配甜味剂基本甜度是蔗糖的2倍，实施例2和5得到的天然复配甜味剂基本甜度是蔗糖的5倍，实施例3和6得到的天然复配甜味剂基本甜度是蔗糖的10倍。
[0055] 2、找10名通过专业感觉分析知识考核的感官测评人员，对实施例1-6取得的天然复配甜味剂进行甜味特性测试。以下特性为1至5上评估：
[0056] 1)类似于蔗糖(1＝类似于蔗糖；5＝完全不类似于蔗糖)；
[0057] 2)苦味(1＝一点都不苦；5＝极苦)；
[0058] 3)异味(1＝没有异味；5＝异味极重)
[0059] 4)甜度发生(1＝极慢；5＝极快)；
[0060] 5)甜味滞留期(1＝极短；5＝极长)。
[0061] 实施例1-6取得的天然复配甜味剂进行甜味特性测试结果如下表：
[0062] 表2甜味特性测评表
[0063] 编号 类似于蔗糖 苦味 异味 甜度发生 甜味滞留期实施例1 2.2 1.6 1.3 3.8 3.8
实施例2 2.1 1.4 1.2 3.6 3.5
实施例3 1.8 1.5 1.3 3.8 3.3
实施例4 1.3 1.1 1.2 4.3 2.6
实施例5 1.5 1.2 1.1 4.1 2.3
实施例6 1.6 1.1 1.1 4.2 2.4
实施例2 2.1 1.4 1.2 3.6 3.5
实施例3 1.8 1.5 1.3 3.8 3.3
实施例4 1.3 1.1 1.2 4.3 2.6
实施例5 1.5 1.2 1.1 4.1 2.3
实施例6 1.6 1.1 1.1 4.2 2.4
[0064] 根据表2测评结果显示，本发明的天然复配甜味剂口感类似于蔗糖、无苦味和异味、具有较快的甜味发生速度和较短的甜味滞留期，且其中实施例4-6的效果更佳。
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