技术领域
[0001] 本
发明涉及一种鸭掌和制备方法，特别是涉及一种无骨鸭掌及其制备方法，属于
食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 鸭掌，
别名鸭爪，含有丰富的
胶原蛋白，和同等
质量的熊掌的营养相当。掌为运动之
基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学
角度讲，鸭掌多含
蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品，由于各地的生活习惯各不相同，因此各地的鸭掌制备口味各有不同，同时传统的鸭掌在制备的过程中随着制备时间已经操作手法不同，营养成份容易丢失。
发明内容
[0003] 本发明的主要目的是为了解决
现有技术的不足而提供一种无骨鸭掌及其制备方法。
[0004] 本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：
[0005] 一种无骨鸭掌的制备方法，包括以下步骤：
[0006] 步骤一：准备原料，选取主料鸭掌若干，辅料分离剂、草鱼、柚子皮、柠檬、山楂和蜂蜜，调料盐、糖、香料、料酒以及食用油；
[0007] 步骤二：准备初料，将鸭掌清洗后放入分离剂中浸泡3～5h后取出冷冻，并利用
超声波震动筛去骨留掌；
[0008] 步骤三：除杂，将去骨后的鸭掌用烧
碱溶液清洗后，利用清
水浸泡沥干水分除杂完成；
[0009] 步骤四：将香料、柚子皮、柠檬和山楂按一定比例混合后利用料理机
粉碎均匀的涂抹在去骨鸭掌的表面进行腌制，同时熬制浓汤；
[0010] 步骤五：上色，将腌制完成后的鸭掌过油，取出后在鸭掌表面涂覆蜂蜜；
[0011] 步骤六：制备成品，将步骤五制作完成的鸭掌放入浓汤中，并将香料放入
无纺布袋中加入浓汤内，煨制，出锅前加入食盐，无骨鸭掌制备完成。
[0012] 优选的，在步骤一中，香料包括香叶10～15份、茴香18～30份、花椒3～5份、麻椒3～5份、姜15～26份、党参18～30份、肉桂5～30份、陈皮5～30份和枸杞5～30份。
[0013] 优选的，辅料草鱼1～3kg、柚子皮100～300份、柠檬20～30份、山楂50～80份和蜂蜜1～1.5份，食用油包括
植物油和
动物油共30～60份。
[0014] 优选的，在步骤四中，熬制浓汤是将草鱼宰杀完毕后放入料理机中粉碎后放入锅中大火烧开后放入食盐和料酒中小火慢炖2～5h。
[0015] 优选的，在步骤一中，分离剂为12.5％氯化
钙、5.3％
柠檬酸和6.5％柠檬酸钠的混合溶液。
[0016] 优选的，在步骤三中，除杂是除去鸭掌上残余的分离剂，同时烧碱溶液为7.5％的氢
氧化钠溶液。
[0017] 优选的，在烧碱溶液中浸泡30～45min，清水中浸泡3～4h。
[0018] 优选的，在步骤五中，用毛刷蘸取蜂蜜均匀的涂抹在过油后的鸭掌上。
[0019] 优选的，在步骤六中，将步骤五制作完成的鸭掌放入浓汤中，煨制3～5h，出锅前加入适量食盐和糖调味，鸭掌制备完成。
[0020] 优选的，一种无骨鸭掌的制备方法制备的鸭掌。
[0021] 本发明的有益技术效果：按照本发明的无骨鸭掌及其制备方法，将鸭掌去骨后用香料粉腌制能够更加入味，同时将鸭掌过油既能够将鸭掌表面的多余的水分除去，又能够牢牢
锁住鸭掌内的营养成份，防止营养成份丢失，在过油后的鸭掌表面刷蜂蜜既能增加鸭掌的香甜味又能够提高鸭掌的颜值，使制作出来的鸭掌，色泽
香味诱人，肉质细腻爽口，清香味浓郁，极大地提升了鸭掌的品质。
具体实施方式
[0022] 为使本领域技术人员更加清楚和明确本发明的技术方案，下面结合
实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
[0023] 本实施例提供的无骨鸭掌的制备方法，包括以下步骤：步骤一：准备原料，选取主料鸭掌若干，辅料分离剂、草鱼、柚子皮、柠檬、山楂和蜂蜜，调料盐、糖、香料、料酒以及食用油；步骤二：准备初料，将鸭掌清洗后放入分离剂中浸泡3～5h后取出冷冻，并利用
超声波震动筛去骨留掌；步骤三：除杂，将去骨后的鸭掌用烧碱溶液清洗后，利用清水浸泡沥干水分除杂完成；步骤四：将香料、柚子皮、柠檬和山楂按一定比例混合后利用料理机粉碎均匀的涂抹在去骨鸭掌的表面进行腌制，同时熬制浓汤；步骤五：上色，将腌制完成后的鸭掌过油，取出后在鸭掌表面涂覆蜂蜜；步骤六：制备成品，将步骤五制作完成的鸭掌放入浓汤中，并将香料放入无纺布袋中加入浓汤内，煨制，出锅前加入食盐，无骨鸭掌制备完成，将鸭掌去骨后用香料粉腌制能够更加入味，同时将鸭掌过油既能够将鸭掌表面的多余的水分除去，又能够牢牢锁住鸭掌内的营养成份，防止营养成份丢失，在过油后的鸭掌表面刷蜂蜜既能增加鸭掌的香甜味又能够提高鸭掌的颜值，使制作出来的鸭掌，色泽香味诱人，肉质细腻爽口，清香味浓郁，极大地提升了鸭掌的品质。
[0024] 在步骤一中，香料包括香叶10～15份、茴香18～30份、花椒3～5份、麻椒3～5份、姜15～26份、党参18～30份、肉桂5～30份、陈皮5～30份和枸杞5～30份，在步骤一中，分离剂为12.5％
氯化钙、5.3％柠檬酸和6.5％柠檬酸钠的混合溶液，辅料草鱼1～3kg、柚子皮100～300份、柠檬20～30份、山楂50～80份和蜂蜜1～1.5份，食用油包括
植物油和动物油共30～60份，在步骤四中，熬制浓汤是将草鱼宰杀完毕后放入料理机中粉碎后放入锅中大火烧开后放入食盐和料酒中小火慢炖2～5h。
[0025] 在步骤三中，除杂是除去鸭掌上残余的分离剂，同时烧碱溶液为7.5％的氢氧化钠溶液，在烧碱溶液中浸泡30～45min，清水中浸泡3～4h，在步骤五中，用毛刷蘸取蜂蜜均匀的涂抹在过油后的鸭掌上，在步骤六中，将步骤五制作完成的鸭掌放入浓汤中，煨制3～5h，出锅前加入适量食盐和糖调味，鸭掌制备完成。
[0026] 一种无骨鸭掌的制备方法制备的鸭掌。
[0027] 实施例一：
[0028] 一种无骨鸭掌及其制备方法的制作过程如下：
[0029] 步骤一：准备原料，选取主料鸭掌若干，辅料分离剂为12.5％氯化钙、5.3％柠檬酸和6.5％柠檬酸钠的混合溶液、草鱼1kg、柚子皮100份、柠檬20份、山楂50份和蜂蜜1份，调料盐、糖、香料包括香叶10份、茴香18份、花椒3份、麻椒3份、姜15份、党参18份、肉桂5份、陈皮5份和枸杞5份、料酒以及食用油包括植物油和动物油共30份；
[0030] 步骤二：准备初料，将鸭掌清洗后放入分离剂中浸泡3h后取出冷冻，并利用超声波震动筛去骨留掌；
[0031] 步骤三：除杂，将去骨后的鸭掌用烧碱溶液为7.5％的氢氧化钠溶液，在烧碱溶液中浸泡30min清洗后，在清水中浸泡3h，浸泡沥干水分除杂完成；
[0032] 步骤四：将香料、柚子皮、柠檬和山楂按一定比例混合后利用料理机粉碎均匀的涂抹在去骨鸭掌的表面进行腌制，同时将草鱼宰杀完毕后放入料理机中粉碎后放入锅中大火烧开后放入食盐和料酒中小火慢炖2～5h熬制浓汤；
[0033] 步骤五：上色，将腌制完成后的鸭掌过油，取出后用毛刷蘸取蜂蜜均匀的涂抹在过油后的鸭掌上；
[0034] 步骤六：制备成品，将步骤五制作完成的鸭掌放入浓汤中，并将香料放入无纺布袋中加入浓汤内，煨制3h，出锅前加入适量食盐和糖调味，无骨鸭掌制备完成。
[0035] 实施例二：
[0036] 一种无骨鸭掌及其制备方法的制作过程如下：
[0037] 步骤一：准备原料，选取主料鸭掌若干，辅料分离剂为12.5％氯化钙、5.3％柠檬酸和6.5％柠檬酸钠的混合溶液、草鱼1.5kg、柚子皮150份、柠檬22份、山楂55份和蜂蜜1.2份，调料盐、糖、香料包括香叶12份、茴香20份、花椒3.5份、麻椒3.5份、姜18份、党参20份、肉桂10份、陈皮10份和枸杞10份、料酒以及食用油包括植物油和动物油共35份；
[0038] 步骤二：准备初料，将鸭掌清洗后放入分离剂中浸泡4h后取出冷冻，并利用超声波震动筛去骨留掌；
[0039] 步骤三：除杂，将去骨后的鸭掌用烧碱溶液为7.5％的氢氧化钠溶液，在烧碱溶液中浸泡32min清洗后，在清水中浸泡3.5h，浸泡沥干水分除杂完成；
[0040] 步骤四：将香料、柚子皮、柠檬和山楂按一定比例混合后利用料理机粉碎均匀的涂抹在去骨鸭掌的表面进行腌制，同时将草鱼宰杀完毕后放入料理机中粉碎后放入锅中大火烧开后放入食盐和料酒中小火慢炖2～5h熬制浓汤；
[0041] 步骤五：上色，将腌制完成后的鸭掌过油，取出后用毛刷蘸取蜂蜜均匀的涂抹在过油后的鸭掌上；
[0042] 步骤六：制备成品，将步骤五制作完成的鸭掌放入浓汤中，并将香料放入无纺布袋中加入浓汤内，煨制3.8h，出锅前加入适量食盐和糖调味，无骨鸭掌制备完成。
[0043] 实施例三：
[0044] 一种无骨鸭掌及其制备方法的制作过程如下：
[0045] 步骤一：准备原料，选取主料鸭掌若干，辅料分离剂为12.5％氯化钙、5.3％柠檬酸和6.5％柠檬酸钠的混合溶液、草鱼1～3kg、柚子皮200份、柠檬25份、山楂70份和蜂蜜1.3份，调料盐、糖、香料包括香叶13份、茴香25份、花椒4份、麻椒4份、姜20份、党参20份、肉桂20份、陈皮20份和枸杞20份、料酒以及食用油包括植物油和动物油共50份；
[0046] 步骤二：准备初料，将鸭掌清洗后放入分离剂中浸泡4.5h后取出冷冻，并利用超声波震动筛去骨留掌；
[0047] 步骤三：除杂，将去骨后的鸭掌用烧碱溶液为7.5％的氢氧化钠溶液，在烧碱溶液中浸泡40min清洗后，在清水中浸泡3.5h，浸泡沥干水分除杂完成；
[0048] 步骤四：将香料、柚子皮、柠檬和山楂按一定比例混合后利用料理机粉碎均匀的涂抹在去骨鸭掌的表面进行腌制，同时将草鱼宰杀完毕后放入料理机中粉碎后放入锅中大火烧开后放入食盐和料酒中小火慢炖4h熬制浓汤；
[0049] 步骤五：上色，将腌制完成后的鸭掌过油，取出后用毛刷蘸取蜂蜜均匀的涂抹在过油后的鸭掌上；
[0050] 步骤六：制备成品，将步骤五制作完成的鸭掌放入浓汤中，并将香料放入无纺布袋中加入浓汤内，煨制4h，出锅前加入适量食盐和糖调味，无骨鸭掌制备完成。
[0051] 实施例四：
[0052] 一种无骨鸭掌及其制备方法的制作过程如下：
[0053] 步骤一：准备原料，选取主料鸭掌若干，辅料分离剂为12.5％氯化钙、5.3％柠檬酸和6.5％柠檬酸钠的混合溶液、草鱼2.5kg、柚子皮280份、柠檬28份、山楂75份和蜂蜜1.4份，调料盐、糖、香料包括香叶14份、茴香25份、花椒4份、麻椒4份、姜22份、党参25份、肉桂25份、陈皮25份和枸杞25份、料酒以及食用油包括植物油和动物油共55份；
[0054] 步骤二：准备初料，将鸭掌清洗后放入分离剂中浸泡4.5h后取出冷冻，并利用超声波震动筛去骨留掌；
[0055] 步骤三：除杂，将去骨后的鸭掌用烧碱溶液为7.5％的氢氧化钠溶液，在烧碱溶液中浸泡40min清洗后，在清水中浸泡3.8h，浸泡沥干水分除杂完成；
[0056] 步骤四：将香料、柚子皮、柠檬和山楂按一定比例混合后利用料理机粉碎均匀的涂抹在去骨鸭掌的表面进行腌制，同时将草鱼宰杀完毕后放入料理机中粉碎后放入锅中大火烧开后放入食盐和料酒中小火慢炖4h熬制浓汤；
[0057] 步骤五：上色，将腌制完成后的鸭掌过油，取出后用毛刷蘸取蜂蜜均匀的涂抹在过油后的鸭掌上；
[0058] 步骤六：制备成品，将步骤五制作完成的鸭掌放入浓汤中，并将香料放入无纺布袋中加入浓汤内，煨制4h，出锅前加入适量食盐和糖调味，无骨鸭掌制备完成。
[0059] 实施例五：
[0060] 一种无骨鸭掌及其制备方法的制作过程如下：
[0061] 步骤一：准备原料，选取主料鸭掌若干，辅料分离剂为12.5％氯化钙、5.3％柠檬酸和6.5％柠檬酸钠的混合溶液、草鱼3kg、柚子皮300份、柠檬30份、山楂80份和蜂蜜1.5份，调料盐、糖、香料包括香叶15份、茴香30份、花椒5份、麻椒5份、姜26份、党参30份、肉桂30份、陈皮30份和枸杞30份、料酒以及食用油包括植物油和动物油共60份；
[0062] 步骤二：准备初料，将鸭掌清洗后放入分离剂中浸泡5h后取出冷冻，并利用超声波震动筛去骨留掌；
[0063] 步骤三：除杂，将去骨后的鸭掌用烧碱溶液为7.5％的氢氧化钠溶液，在烧碱溶液中浸泡45min清洗后，在清水中浸泡4h，浸泡沥干水分除杂完成；
[0064] 步骤四：将香料、柚子皮、柠檬和山楂按一定比例混合后利用料理机粉碎均匀的涂抹在去骨鸭掌的表面进行腌制，同时将草鱼宰杀完毕后放入料理机中粉碎后放入锅中大火烧开后放入食盐和料酒中小火慢炖5h熬制浓汤；
[0065] 步骤五：上色，将腌制完成后的鸭掌过油，取出后用毛刷蘸取蜂蜜均匀的涂抹在过油后的鸭掌上；
[0066] 步骤六：制备成品，将步骤五制作完成的鸭掌放入浓汤中，并将香料放入无纺布袋中加入浓汤内，煨制5h，出锅前加入适量食盐和糖调味，无骨鸭掌制备完成。
[0067] 综上所述，在本实施例中，按照本实施例的无骨鸭掌及其制备方法，实施例一至实施例五根据制作时间和添加材料的不同，制备得到的鸭掌
味道有所差异，制备时间越长鸭掌味道越丰富，同时鸭掌的肉质越酥烂；将鸭掌去骨后用香料粉腌制能够更加入味，同时将鸭掌过油既能够将鸭掌表面的多余的水分除去，又能够牢牢锁住鸭掌内的营养成份，防止营养成份丢失，在过油后的鸭掌表面刷蜂蜜既能增加鸭掌的香甜味又能够提高鸭掌的颜值，使制作出来的鸭掌，色泽香味诱人，肉质细腻爽口，清香味浓郁，极大地提升了鸭掌的品质。
[0068] 以上所述，仅为本发明进一步的实施例，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉
本技术领域的技术人员在本发明所公开的范围内，根据本发明的技术方案及其构思加以等同替换或改变，都属于本发明的保护范围。
