一种营养均衡的米糠压缩食品及其加工方法
专利汇可以提供一种营养均衡的米糠压缩食品及其加工方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种营养均衡的米糠压缩食品及其加工方法，本发明使用 碱 性蛋白酶将大米中的 蛋白质 部分进行酶解成 生物 肽，然后通过双螺杆 挤压 膨化机的熟化和膨化来改善口感，最后加入食用米糠进行营养强化，所制得的米糠压缩食品营养丰富且均衡，可作为主食长期食用。同时，米糠中的膳食 纤维 也可有效改善硬度，使得米糠压缩食品相对于普通压缩食品来说口感更酥松。，下面是一种营养均衡的米糠压缩食品及其加工方法专利的具体信息内容。
1.一种营养均衡的米糠压缩食品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将高蛋白大米除杂后粉碎，粉碎目数为40～80目；
(2)往粉碎好的大米粉中加入洁净水和碱性蛋白酶，搅拌均匀后恒温酶解；
(3)将酶解好的大米粉通过双螺杆挤压膨化机熟化及膨化；
(4)将膨化好的大米干燥、粉碎，其中粉碎目数为100～300目，然后同食用米糠、调味料、植物油混合均匀，边混合边通入蒸汽；
(5)混合好的物料立即使用模具压制成型，压模压力为90～220kg/m2，冷却后卸模、包装入库。
2.如权利要求1所述的一种营养均衡的米糠压缩食品的加工方法，其特征在于，按照重量百分比，食用米糠为6％～30％、高蛋白大米为30％～50％、调味料为10％～20％、植物油为5％～20％。
3.如权利要求1所述的一种营养均衡的米糠压缩食品的加工方法，其特征在于，所述高蛋白大米的蛋白质含量为8％～16％。
4.如权利要求1所述的一种营养均衡的米糠压缩食品的加工方法，其特征在于，所述植物油为米糠油。
5.如权利要求1所述的一种营养均衡的米糠压缩食品的加工方法，其特征在于，步骤(2)中的酶解温度为40～60℃，时间为4～8h。
6.如权利要求1所述的一种营养均衡的米糠压缩食品的加工方法，其特征在于，步骤(3)中的挤压温度为130～180℃，螺杆转速为300～500r/min，注水量为5％～25％，模具孔径为1mm～2cm。
7.如权利要求1所述的一种营养均衡的米糠压缩食品的加工方法，其特征在于，步骤(4)中膨化好的大米干燥至含水量为4～10％。
8.如权利要求1所述的一种营养均衡的米糠压缩食品的加工方法，其特征在于，步骤(4)中的混合时间为3～5min。
9.一种营养均衡的米糠压缩食品，其特征在于，采用如权利要求1-8任一项所述的加工方法制备获得。
一种营养均衡的米糠压缩食品及其加工方法
技术领域
背景技术
发明内容
38mg/100g)、角鲨烯(5-30mg/100g)、维生素B、六磷酸肌醇、γ-谷维素、γ-阿魏酸、N-去氢神经酰胺等。
具体实施方式
120kg/cm。压制成型后使用真空包装机包装成成品。制得的压缩饼干的营养成分表如下：
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