专利汇可以提供一种提高面粉筋度的生产工艺专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种提高面粉 筋度 的生产工艺,涉及面粉生产技术领域。本发明经过选麦、清洗,并对小麦使用润麦剂进行改变小麦结构表层,进行精细制粉,并将制得的麦芯粉与改良剂进行混合制得高面粉筋度的面粉。本发明通过在小麦米中加入食盐、食用 碱 、玉米 淀粉 也能够提高面粉制作的面团的面粉筋度,通过润麦剂的使用,提高小麦磨皮去除表层麸皮的效率,在对小麦进行磨皮时能够有效去除小麦表层的粗 纤维 ,提高小麦芯粉的品质,增强使用时小麦芯粉的面粉筋度,同时,揉搓面粉的时间可降低,从而减少了人 力 的消耗,还提高了食物制作的效率。,下面是一种提高面粉筋度的生产工艺专利的具体信息内容。
1.一种提高面粉筋度的生产工艺,其特征在于,包括如下步骤:
(1)、严格选用优质高筋小麦,水洗后通过自然干燥使水份降至10-13%;
(2)、将步骤(1)中洗净的小麦导入浸泡罐中,按小麦和润麦剂1:2加热浸泡2-3h;
(3)、将浸泡过的小麦通过烘干设备烘干,使得水分将至5-8%;
(4)、将干燥后的小麦放入皮磨设备进行皮磨,通过筛分设备将麸皮与麦芯分离;
(5)、将麦芯导入精磨设备精磨制粉,放置储藏罐待用;
(6)、将高筋粉、玉米淀粉、小苏打、α-淀粉酶、酵母粉和食盐按8:10:3:1:1的比例称取导入混合罐中混合均匀,制成改良剂;
(7)、将上述麦芯粉和改良剂按100:1的比例混合均匀,调配好的面粉用微波灭菌1~2分钟后得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种提高面粉筋度的生产工艺,其特征在于,所述改良剂由食用白醋、食盐、白矾、膨松剂、料酒和纯净水按5:2:3:1:3:10比例配置而成。
3.根据权利要求1所述的一种提高面粉筋度的生产工艺,其特征在于,所述步骤(2)中加热温度保持在35-45℃,浸泡罐中进行浸泡的过程中持续通入温度在35-45℃的洁净空气,在浸泡过程中每隔30min搅拌一次。
4.根据权利要求1所述的一种提高面粉筋度的生产工艺,其特征在于,所述高筋粉选用高筋粉蛋白质含量在12%以上的成品。
5.根据权利要求1所述的一种提高面粉筋度的生产工艺,其特征在于,所述步骤(4)中的皮磨是将经过润麦剂处理烘干后的小麦导入皮磨设备,对麦粒进行三层去皮,除去小麦表层的粗纤维。
6.根据权利要求2所述的一种提高面粉筋度的生产工艺,其特征在于,所述步骤(1)中选取的高筋小麦均为完整无损的成熟小麦,剔除病虫害、变色、变质的不合格果,并保证色泽均匀、颗粒饱满。
7.根据权利要求1所述的一种提高面粉筋度的生产工艺,其特征在于,所述步骤(1)中的水洗是使用清水对小麦进行清洗除杂,去除灰尘、石子、铁屑等各种杂质,保证入磨小麦含杂量达到国家标准。
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