一种特色全营养菜团子的制备方法
阅读：2发布：2020-12-16
专利汇可以提供一种特色全营养菜团子的制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种特色全营养菜团子的制备方法，本发明先使用拌馅机将成品馅原料制备得到成品馅，然后将面团做成重量为40-60g剂子，并制成圆形面饼；以等 质量 的成品馅和圆形面饼通过蒸制、冷却和速冻制得特色全营养菜团子；本发明制备的特色全营养菜团子外边为金黄色，具有五谷杂粮的清香 味道 ，符合大众口感，本发明菜团子每100g菜团子含 能量 750kj、 蛋白质 5.6g、脂肪5.9g、 碳 水 化合物25.7g、钠193mg，各项指标均符合相关规定；具有优秀的产业化前景。，下面是一种特色全营养菜团子的制备方法专利的具体信息内容。
1.一种特色全营养菜团子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)使用拌馅机将成品馅原料制备得到成品馅，备用；
(2)将面团做成剂子，每个剂子重量40-60g，然后将剂子制成圆形面饼；
(3)取与步骤(2)中圆形面饼等质量的成品馅，将成品馅放至面饼中心位置并包裹制成团子，面饼没有出现夹馅、夹油；
(4)将步骤(3)中的团子放入蒸箱内进行蒸制；
(5)打开冷却箱的预冷门，将步骤(4)中蒸熟的菜团子放入冷却箱中进行冷却；
(6)将冷却后的菜团子在-18--35℃条件下进行速冻；
(7)将速冻后的菜团子进行分拣、包装，即得特色全营养菜团子。
2.根据权利要求1所述一种特色全营养菜团子的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述成品馅由蔬菜和辅料组成，所述蔬菜与辅料的质量比为1：0.1-0.6。
3.根据权利要求2所述一种特色全营养菜团子的制备方法，其特征在于，所述蔬菜由白菜、荠菜和韭菜组成，白菜、荠菜与韭菜的质量比为1：1-4：0.2-1。
4.根据权利要求2所述一种特色全营养菜团子的制备方法，其特征在于，所述辅料由猪油、食盐、味精、佐料大全、十六鲜、十八味组成。
5.根据权利要求4所述一种特色全营养菜团子的制备方法，其特征在于，所述佐料大全由食用盐、淀粉、小麦粉、葡萄糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、陈皮、白芷、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、胡椒、草果、肉蔻组成。
6.根据权利要求4所述一种特色全营养菜团子的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述圆形面饼的直径为6-8cm，厚度为1-1.5cm。
7.根据权利要求1所述一种特色全营养菜团子的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述蒸制温度为100-120℃，蒸制时间为20-30min。
8.根据权利要求1所述一种特色全营养菜团子的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述冷却温度为5-20℃；当菜团子表面温度降低为20℃即为冷却终点。
一种特色全营养菜团子的制备方法
技术领域
背景技术
[0002] 面制食品是传统的食品，品种繁多，有猪肉包、牛肉包、豆沙馅包有馅品种及各式馒头、饼等无馅食品，是人们日常生活用餐不可或缺的重要食物。随着生活水平的提高，在口味上要求不断改善，现有的食品品种存在不能满足人们对于营养、口味等需求的问题；因此提供一种能够营养含量较全面的菜团子是本领域技术人员亟需解决的技术问题。
发明内容
[0003] 有鉴于此，本发明提供了一种特色全营养菜团子的制备方法；
[0004] 为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
[0005] 特色全营养菜团子的制备方法，步骤如下：
[0006] (1)使用拌馅机将成品馅原料制备得到成品馅，备用；
[0007] (2)将面团做成剂子，每个剂子重量40-60g，然后将剂子制成圆形面饼；
[0009] (4)将步骤(3)中的团子放入蒸箱内进行蒸制；
[0010] (5)打开冷却箱的预冷门，将步骤(4)中蒸熟的菜团子放入冷却箱中进行冷却；
[0011] (6)将冷却后的菜团子在-18-35℃条件下进行速冻；
[0012] (7)将速冻后的菜团子进行分拣、包装，即得特色全营养菜团子。
[0013] 进一步，上述成品馅由蔬菜和辅料组成，蔬菜与辅料的质量比为1：0.1-0.6。
[0014] 更进一步，上述蔬菜由白菜、荠菜和韭菜组成，白菜、荠菜与韭菜的质量比为1：1-4：0.2-1。
[0015] 更进一步，上述辅料由猪油、食盐、味精、佐料大全、十六鲜、十八味组成。
[0017] 采用上述进一步的有益技术效果在于：本发明将蔬菜与辅料混合制作，最终得到菜团子馅料营养丰富、风味独特、口感极佳，并且具有一定的保健功效。其中，[0018] 白菜含有丰富的维生素c，可增加机体对感染的抵抗力，更主要的是白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中所含的锌，也高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用，富含钾且钠含量少，不会使机体保存多余的水分，可减轻心脏负担。
[0019] 荠菜含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用，可以降低人体血液中的胆固醇含量，同时降低血糖。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中胡萝卜素含量较高，所含的维生素C也能阻断亚硝胺在肠道内形成，可减少癌症和心血管疾病的患病几率。
[0020] 韭菜具有补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便的功效。
[0021] 进一步，上述面团由玉米面、小麦粉、高粱面、小米面、黄豆面组成；
[0022] 采用上述进一步的有益技术效果在于：本发明将多种五谷杂粮混合制作，最终得到的菜团子面皮营养丰富、风味独特、口感细腻，并且具有一定的保健功效。其中，[0023] 玉米面中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
[0025] 小米粉营养价值高，营养全面均衡，主要含有碳水化合物、蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质等，脂肪酸中的α-亚麻酸和亚油酸是人体中所需的必需脂肪酸，对于维持人体健康具有重要意义；小米中的铁是植物来源的优良铁，可以改善儿童体内的血红蛋白状况；小米中的硒以有机硒的形式存在，具有非常好的功效。
[0026] 黄豆粉营养价值极高，其中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用；黄豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效。
[0027] 红高粱米粉中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及微量元素和维生素，并具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。
[0028] 进一步，上述步骤(2)中圆形面饼的直径为6-8cm，厚度为1-1.5cm。
[0029] 进一步，上述步骤(4)中蒸制温度为100-120℃，蒸制时间为20-30min。
[0030] 进一步，上述步骤(5)中冷却温度为5-20℃；当菜团子表面温度降低为20℃即为冷却终点。
[0031] 与现有技术相比本发明的有益技术效果在于：
[0032] 本发明由五谷杂粮制作成的面皮和由蔬菜、野菜制作成的馅料做成的菜团子，色泽金黄、营养丰富、口感极佳，具有五谷杂粮的清香味道，并且有一定的保健功效。同时本发明还具备一下功效：
[0034] 2、降血压降血脂：蔬菜中所含丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。
[0035] 3、增加记忆力、抗衰老：菜团子所含的各种中微量元素能刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢能力、调整神经系统功能。
[0036] 4、明目：经常用眼的人，应多吃一些含黄色玉米的的菜团子，可以缓解黄斑变性、视力下降。
[0037] 5、促进胃肠蠕动可防治便秘、肠炎、肠癌等
具体实施方式
[0038] 下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0039] 实施例1
[0040] 特色全营养菜团子的制备方法：
[0041] (1)白菜12kg、荠菜24kg、韭菜4kg、猪油10kg、食盐0.4kg、味精0.35kg、佐料大全0.63kg、十六鲜0.32kg、十八味0.2kg放入拌馅机中制备得到成品馅，备用；
[0042] (2)将玉米面15.5kg、小麦粉15.5kg、高粱面0.837kg、小米面0.837kg、黄豆面0.837kg和水23kg和成面团并做成剂子，每个剂子重量50g，然后将剂子制成直径为8cm，厚度为1cm的圆形面饼；
[0043] (3)取与步骤(2)中圆形面饼等质量的成品馅，将成品馅放至面饼中心位置并包裹制成球状团子，面饼没有出现夹馅、夹油；
[0044] (4)将步骤(3)中的团子放入蒸箱内在110℃条件下蒸制20min；
[0045] (5)打开冷却箱预冷门，将步骤(4)中蒸熟的菜团子放入冷却箱，在15℃条件下进行冷却；直至菜团子表面温度降低为20℃；
[0046] (6)将冷却后的菜团子在-18℃条件下进行速冻；
[0047] (7)将速冻后的菜团子进行分拣、包装，即得特色全营养菜团子。
[0048] 实施例2
[0049] 特色全营养菜团子的制备方法：
[0050] (1)白菜16kg、荠菜33kg、韭菜5kg、猪油14kg、食盐0.5kg、味精0.5kg、佐料大全0.8kg、十六鲜0.4kg、十八味0.2kg放入拌馅机中制备得到成品馅，备用；
[0051] (2)将玉米面15.5kg、小麦粉15.5kg、高粱面0.837kg、小米面0.837kg、黄豆面0.837kg和水23kg和成面团并做成剂子，每个剂子重量55g，然后将剂子制成直径为7cm，厚度为1.2cm的圆形面饼；
[0052] (3)取与步骤(2)中圆形面饼等质量的成品馅，将成品馅放至面饼中心位置并包裹制成球状团子，面饼没有出现夹馅、夹油；
[0053] (4)将步骤(3)中的团子放入蒸箱内在120℃条件下蒸制20min；
[0054] (5)打开冷却箱预冷门，将步骤(4)中蒸熟的菜团子放入冷却箱，在5℃条件下进行冷却；直至菜团子表面温度降低为20℃；
[0055] (6)将冷却后的菜团子在-35℃条件下进行速冻；
[0056] (7)将速冻后的菜团子进行分拣、包装，即得特色全营养菜团子。
[0057] 实施例3
[0058] 特色全营养菜团子的制备方法：
[0059] (1)白菜36kg、荠菜72kg、韭菜12kg、猪油30kg、食盐1.2kg、味精1.1kg、佐料大全2.0kg、十六鲜1.0kg、十八味0.6kg放入拌馅机中制备得到成品馅，备用；
[0060] (2)将玉米面15.5kg、小麦粉15.5kg、高粱面0.837kg、小米面0.837kg、黄豆面0.837kg和水23kg和成面团并做成剂子，每个剂子重量50g，然后将剂子制成直径为8cm，厚度为1cm的圆形面饼；
[0061] (3)取与步骤(2)中圆形面饼等质量的成品馅，将成品馅放至面饼中心位置并包裹制成球状团子，面饼没有出现夹馅、夹油；
[0062] (4)将步骤(3)中的团子放入蒸箱内在100℃条件下蒸制25min；
[0063] (5)打开冷却箱预冷门，将步骤(4)中蒸熟的菜团子放入冷却箱，在20℃条件下进行冷却；直至菜团子表面温度降低为20℃；
[0064] (6)将冷却后的菜团子在-25℃条件下进行速冻；
[0065] (7)将速冻后的菜团子进行分拣、包装，即得特色全营养菜团子。
[0066] 实施例4
[0067] 特色全营养菜团子的制备方法：
[0068] (1)白菜16kg、荠菜33kg、韭菜5kg、猪油14kg、盐0.5kg、味精0.5kg、佐料大全0.8kg、十六鲜0.4kg、十八味0.2kg放入拌馅机中制备得到成品馅，备用；
[0069] (2)将玉米面15.5kg、小麦粉15.5kg、高粱面0.837kg、小米面0.837kg、黄豆面0.837kg和水23kg和成面团并做成剂子，每个剂子重量50g，然后将剂子制成直径为8cm，厚度为1cm的圆形面饼；
[0070] (3)取与步骤(2)中圆形面饼等质量的成品馅，将成品馅放至面饼中心位置并包裹制成球状团子，面饼没有出现夹馅、夹油；
[0071] (4)将步骤(3)中的团子放入蒸箱内在120℃条件下蒸制25min；
[0072] (5)打开冷却箱预冷门，将步骤(4)中蒸熟的菜团子放入冷却箱，在10℃条件下进行冷却；直至菜团子表面温度降低为20℃；
[0073] (6)将冷却后的菜团子在-30℃条件下进行速冻；
[0074] (7)将速冻后的菜团子进行分拣、包装，即得特色全营养菜团子。
[0075] 实施例5
[0076] 特色全营养菜团子的制备方法：
[0077] (1)白菜16.96kg、荠菜33.92kg、韭菜5.65kg、猪油14.1kg、盐0.57kg、味精0.51kg、佐料大全0.89kg、十六鲜0.45kg、十八味0.28kg放入拌馅机中制备得到成品馅，备用；
[0078] (2)将玉米面15.5kg、小麦粉15.5kg、高粱面0.837kg、小米面0.837kg、黄豆面0.837kg和水23kg和成面团并做成剂子，每个剂子重量50g，然后将剂子制成直径为8cm，厚度为1cm的圆形面饼；
[0079] (3)取与步骤(2)中圆形面饼等质量的成品馅，将成品馅放至面饼中心位置并包裹制成球状团子，面饼没有出现夹馅、夹油；
[0080] (4)将步骤(3)中的团子放入蒸箱内在110℃条件下蒸制30min；
[0081] (5)打开冷却箱预冷门，将步骤(4)中蒸熟的菜团子放入冷却箱，在15℃条件下进行冷却；直至菜团子表面温度降低为20℃；
[0082] (6)将冷却后的菜团子在-20℃条件下进行速冻；
[0083] (7)将速冻后的菜团子进行分拣、包装，即得特色全营养菜团子。
[0084] 试验例
[0085] 将实施例1-5中制得的特色全营养菜团子送至河北绿农检测技术服务有限公司检测,检验项目包括:感官、净含量、水分、蛋白质、脂肪、铅、过氧化值、菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、铝的残留量；测试结果显示感官均符合SB/T10412-2007规定，营养成分符合GB28050-2011规定：本发明菜团子平均每100g菜团子含能量750kj、蛋白质5.6g、脂肪5.9g、碳水化合物25.7g、钠193mg。
[0086] 菌落总数技术要求：n＝5、c＝1、m＝10000、M＝100000，检验结果均小于10，单项判定：符合；
[0087] 大肠菌群技术要求：n＝5、c＝1、m＝10、M＝100，检验结果均小于10，单项判定：符合；
[0088] 沙门氏菌技术要求：n＝5、c＝0、m＝0，检验结果：均未检出，单项判定：符合；
[0089] 金黄色葡萄球菌技术要求：n＝5、c＝1、m＝100、M＝1000，检验结果均小于10，单项判定：符合；
[0090] 铝的残留量技术要求：不得检出，检验结果未检出，单项判定：符合。
[0091] 本发明产品外观为金黄色，具有五谷杂粮的清香味道，外观尺寸：底宽4.5-5厘米，高5-5.5厘米，中间宽6.5-7厘米，为一椭圆形圆柱体。
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