专利汇可以提供一种酱香驴肉及其制备方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种酱香驴肉及其制备方法,它包括:步骤1.选料,步骤2.初煮,步骤3.腌制,步骤4.蒸煮,步骤5.过油,步骤6. 包装 。本发明的酱香驴肉经过腌制后蒸煮,又过油,做到了真正的外酥里嫩,有效的解决了 现有技术 的不足。,下面是一种酱香驴肉及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种酱香驴肉及其制备方法,它包括:步骤1.选料,步骤2.初煮,步骤3.腌制,步骤4.蒸煮,步骤5.过油,步骤6.包装。
2.根据权利要求1所述的一种酱香驴肉及其制备方法,其特征是,步骤1.选料,选用健康的驴肉,用清水浸泡5-6小时,温度在2-10℃,捞出沥干;
步骤2.初煮,在温度90-95℃的清水蒸锅内,将驴肉放入初煮,清水没过驴肉,蒸煮时添加0.5-1%的食盐,蒸煮5-10分钟,捞出,放置常温后切5-10cm块状,每块肉中肥肉含量不得大于15%;
步骤3.腌制,将切好的驴肉过清水、沥干,然后添加白糖、花椒粉、酱油、耗油、老抽、料酒、大葱和食盐进行腌制,放好配料后搅拌均匀,常温下腌制30-50分钟;
步骤4.蒸煮,将腌制好的驴肉块放入锅中蒸煮,同时添加姜、桂皮、八角、白芷和香叶,沸腾后调制小火蒸煮2.5小时,捞出沥干;
步骤5.过油,锅中油温控制在140-160℃,将步骤4的驴肉块放在金属网框下锅,下锅时间5-10秒后捞出控油,再次下锅5-10秒,反复4-6次,控油后至包装车间;
步骤6.包装,将过油后的驴肉块进行真空包装,紫外线或超声波灭菌,检疫部门检疫后,上市。
3.根据权利要求2所述的一种酱香驴肉及其制备方法,其特征是,所述步骤3中,按照驴肉块100份重量比,配料添加量为:白糖1-2份、花椒粉0.2-0.5份、酱油1-1.5份、耗油0.5-1份、老抽0.1-0.2份、料酒0.05-0.1份、和食盐0.2-0.5份。
4.根据权利要求2所述的一种酱香驴肉及其制备方法,其特征是,所述步骤4中,按照驴肉块100份重量比,配料添加量为:姜1-1.5份、桂皮0.1-0.5份、八角0.1-0.2份、白芷0.05-
0.2份和香叶0.05-0.1份,配料用纱布袋进行封装。
5.根据权利要求2所述的一种酱香驴肉及其制备方法,其特征是,所述步骤5中,金属网框的密度不小于200目。
6.根据权利要求2所述的一种酱香驴肉及其制备方法,其特征是,所述步骤6中,过油后的驴肉块进行真空包装时,将驴肉块与步骤4中蒸煮后的汤按照重量比8.5-9:1一同包装。
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