一种防霉茶蛋糕的生产工艺 |
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| 申请号 | CN201610402937.0 | 申请日 | 2016-06-01 | 公开(公告)号 | CN105815423A | 公开(公告)日 | 2016-08-03 |
| 申请人 | 周茂伟; | 发明人 | 周茂伟; | ||||
| 摘要 | 本 发明 提供一种防霉茶蛋糕的生产工艺，包括如下步骤：1)将茶叶用 水 浸泡1?2分钟，趁热滤出水分，取出茶叶；2)将步骤1)处理后的茶叶放置在容器中添加水恒温88～93℃，并充分搅拌30?40分钟蒸煮，然后移到水磨机内， 研磨 茶叶至浆状物，得茶浆料备用；3)将木糖醇和步骤2)处理后的茶浆料按重量份进行搅拌混合加热蒸煮，然后再依次加入糕点主料和色拉油，并充分搅拌，至物料呈黏糊状，冷却至室温，控制 含水量 为2?3％成型；4)在步骤3)成型后的糕点表面添加一层糖衣层包裹。通过本发明提供的方法，使得茶糕点不易发生霉变，且使得糕点中茶叶的有益成分充分得到提取，易被人体吸收利用，同时还增加了糕点的口感，可被进一步推广应用。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种防霉茶蛋糕的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤： |
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| 说明书全文 | 一种防霉茶蛋糕的生产工艺技术领域[0001] 本发明涉及糕点加工方法领域，具体涉及一种防霉茶蛋糕的生产工艺。 背景技术[0002] 糕点作为西方引进的一种食材，原料是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。在现在的社会生活的人们也越来越多的喜欢糕点食用。 [0003] 然而现在的糕点在由于制作的原料保质期有限，时间长了也极易出现霉变，不利于储存，霉变后糕点食物上会残留多种病菌，对人体伤害较大，且霉变的食物会失去原先的口感，也使得大部分人却不能品尝糕点的美味，若提高保质期会在生产加工时，增加防腐剂，而防腐剂对人体的伤害也不亚于霉变食物带来的危害，不便于在实际生活中得到应用推广。 发明内容[0004] 针对现有技术的不足，本发明提供了一种防霉茶蛋糕的生产工艺，能够有效提高糕点的耐霉变性，且不影响口感。 [0005] 为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现： [0006] 一种防霉茶蛋糕的生产工艺，包括如下步骤： [0007] 1)将茶叶用水浸泡1-2分钟，水温为93-97℃，趁热滤出水分，取出茶叶； [0009] 3)将木糖醇和步骤2)处理后的茶浆料按重量份进行搅拌混合加热蒸煮，然后再依次加入糕点主料和色拉油，并充分搅拌，至物料呈黏糊状，冷却至室温，控制含水量为2-3％成型； [0010] 4)在步骤3)成型后的糕点表面添加一层糖衣层包裹。 [0011] 优选地，所述的步骤3)中木糖醇和茶浆料的质量比为2:1。 [0012] 优选地，所述步骤3)中加热的温度为81-85℃。 [0013] 本发明提供了一种防霉茶蛋糕的生产工艺，通过茶叶在本发明提供的制备方法中，有效保证了茶浆料与糕点相互混合均匀，经热水蒸煮浸泡的茶叶混入馅料中，使得茶叶中的有益成分充分得到提取，易被人体吸收利用，同时还增加了糕点的口感，[0014] 且在生产方法中将成型后的糕点控制含水量为2-3％，减少水分，避免糕点中的菌种易形成菌落，增加霉变的发生率，且再通过在糕点的外层添加糖衣层，有效实现减少菌落的感染糕点的效果，整个制作工艺简单，可被进一步推广应用。 具体实施方式[0015] 为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。 [0016] 实施例1： [0017] 本实施例提供一种防霉茶蛋糕的生产工艺，包括如下步骤： [0018] 1)将茶叶用水浸泡1-2分钟，趁热滤出水分，取出茶叶； [0019] 2)将步骤1)处理后的茶叶放置在容器中添加水恒温88～93℃，并充分搅拌30-40分钟蒸煮，然后移到水磨机内，研磨茶叶至浆状物，得茶浆料备用； [0020] 3)将木糖醇和步骤2)处理后的茶浆料按重量份进行搅拌混合加热蒸煮，然后再依次加入糕点主料和色拉油，并充分搅拌，至物料呈黏糊状，冷却至室温，控制含水量为2-3％成型； [0021] 4)在步骤3)成型后的糕点表面添加一层糖衣层包裹。 [0022] 实施例2： [0023] 本实施例提供一种防霉茶蛋糕的生产工艺，包括如下步骤： [0024] 1)将茶叶用水浸泡1-2分钟，趁热滤出水分，取出茶叶； [0025] 2)将步骤1)处理后的茶叶放置在容器中添加水恒温88～93℃，并充分搅拌30-40分钟蒸煮，然后移到水磨机内，研磨茶叶至浆状物，得茶浆料备用； [0026] 3)将木糖醇和步骤2)处理后的茶浆料按重量份进行搅拌混合加热蒸煮，然后再依次加入糕点主料和色拉油，并充分搅拌，至物料呈黏糊状，冷却至室温，控制含水量为2-3％成型； [0027] 4)在步骤3)成型后的糕点表面添加一层糖衣层包裹。 [0028] 步骤1)中所用的水温为93-97℃。 [0029] 步骤3)中加热的温度为81-85℃。 [0030] 实施例3： [0031] 本实施例提供一种防霉茶蛋糕的生产工艺，包括如下步骤： [0032] 1)将茶叶用水浸泡1-2分钟，趁热滤出水分，取出茶叶； [0033] 2)将步骤1)处理后的茶叶放置在容器中添加水恒温88～93℃，并充分搅拌30-40分钟蒸煮，然后移到水磨机内，研磨茶叶至浆状物，得茶浆料备用； [0034] 3)将木糖醇和步骤2)处理后的茶浆料按重量份进行搅拌混合加热蒸煮，然后再依次加入糕点主料和色拉油，并充分搅拌，至物料呈黏糊状，冷却至室温，控制含水量为2-3％成型； [0035] 4)在步骤3)成型后的糕点表面添加一层糖衣层包裹。 [0036] 步骤1)中所用的水温为93-97℃。 [0037] 步骤2)中所使用的水和茶叶的质量比为4:1。 [0038] 步骤2)操作中研磨的浆状物过筛为40-60目。 [0039] 步骤3)中木糖醇和茶浆料的质量比为2:1。 [0040] 步骤3)中加热的温度为81-85℃。 [0041] 以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例 |
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