一种牛奶冰激凌蛋糕及其制备方法 |
|||||||
| 申请号 | CN201710815649.2 | 申请日 | 2017-09-12 | 公开(公告)号 | CN107439780A | 公开(公告)日 | 2017-12-08 |
| 申请人 | 郯城美时莲食品有限公司; | 发明人 | 周付刚; 苏安分; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种 牛 奶 冰 激凌蛋糕及其制备方法，是由以下原料制得的：白砂糖、奶油、 脱脂 乳粉、复合 风 味剂、全脂乳粉、稀奶油、 葡萄糖 浆、鸡蛋、成型剂、甜炼乳、食用盐、纯净 水 。本发明的牛奶冰激凌蛋糕口感独特、营养丰富、组织细腻、口感润滑、制作简便，还具有一定的抗衰老、增强体 力 、养胃健脾的功效，具有极好的成型性，口感更细腻润滑，更易于人体消化吸收，可作为炎热夏天消暑冷饮，也可作为日常保健食品。本发明的制备方法工艺简单，加工成本较低，有利于对产品进行规模化生产。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种牛奶冰激凌蛋糕，其特征在于，是由以下重量份的原料制得的：白砂糖90-110份、奶油20-30份、脱脂乳粉20-30份、复合风味剂10-15份、全脂乳粉20-30份、稀奶油20-30份、葡萄糖浆60-70份、鸡蛋50-70份、成型剂4-6份、甜炼乳3-5份、食用盐0.3-0.5份、纯净水 |
||||||
| 说明书全文 | 一种牛奶冰激凌蛋糕及其制备方法技术领域[0001] 本发明涉及冷冻饮品的制备领域，具体涉及一种牛奶冰激凌蛋糕及其制备方法。 背景技术[0002] 冰激凌(ice cream)，又称雪糕、冰激凌、奶糕、豆糕和炒冰块等等，以其清凉爽口为人们所喜爱，尤其是青少年更加钟爱，不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，因此在炎热季节里备受青睐。冰激凌是人们生活中少不了的甜食冷饮，随着市场竞争的不断激烈以及消费者对饮食口味、营养健康等越来越多的要求，需要为冷饮市场寻找新的创新元素，提高冰激凌的附加价值。 [0003] 蛋糕是一种古老的西点，我国制作蛋糕也有很长的历史了。随着人们生活水平的提高，蛋糕成为人们生活中的一种重要副食，可餐前充饥，也可作为饭后甜点。现有的蛋糕大部分口感较为单调，营养较为单一，只为了填饱肚子；也有部分蛋糕口感独特，营养丰富，但工艺复杂，售价较高，普通消费者较难接受。 发明内容[0004] 本发明针对现有技术的不足，提供了一种口感独特、营养丰富、制作简便的牛奶冰激凌蛋糕。 [0005] 本发明还提供了该牛奶冰激凌蛋糕的制备方法。 [0006] 本发明的目的是通过如下技术方案实现的： [0007] 一种牛奶冰激凌蛋糕，是由以下重量份的原料制得的：白砂糖90-110份、奶油20-30份、脱脂乳粉20-30份、复合风味剂10-15份、全脂乳粉20-30份、稀奶油20-30份、葡萄糖浆 60-70份、鸡蛋50-70份、成型剂4-6份、甜炼乳3-5份、食用盐0.3-0.5份、纯净水500-600份。 [0008] 所述的，复合风味剂是由风味剂和增味剂按照1：0.03-0.05的重量比制得的。 [0009] 所述的，增味剂为黑蒜粉和板栗粉按照1：1.5-2的重量比制得的。 [0010] 所述的，风味剂为香草酱、芒果酱或可可粉。 [0011] 所述的，黑蒜粉的粒径为100目；所述板栗粉的粒径为80目。 [0013] 所述的，甜炼乳中蔗糖含量为40％。 [0014] 一种牛奶冰激凌蛋糕的制备方法，是由以下方法制得的：将白砂糖、奶油、脱脂乳粉、复合风味剂、全脂乳粉、稀奶油、葡萄糖浆、鸡蛋、成型剂、甜炼乳、食用盐和纯净水配料混合，定容，烧料，然后进行均质，杀菌，老化，凝冻膨化，速冻灌装，速冻隧道冻结，装箱，入库，即可制得牛奶冰激凌蛋糕。 [0016] 本发明的有益效果：本发明的牛奶冰激凌蛋糕口感独特、营养丰富、组织细腻、口感润滑、制作简便，还具有一定的抗衰老、增强体力、养胃健脾的功效，具有极好的成型性，口感更细腻润滑，更易于人体消化吸收，可作为炎热夏天消暑冷饮，也可作为日常保健食品。本发明的制备方法工艺简单，加工成本较低，有利于对产品进行规模化生产。 具体实施方式[0017] 下面将结合本发明的实施例，对本发明的实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域内的普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他的实施例，都属于本发明保护的范围。 [0018] 本发明所用原料均为市场常规购买所得。 [0019] 实施例1 [0020] 一种牛奶冰激凌蛋糕，是由以下重量份的原料制得的：白砂糖90份、奶油30份、脱脂乳粉20份、复合风味剂10份、全脂乳粉30份、稀奶油20份、葡萄糖浆70份、鸡蛋70份、成型剂4份、甜炼乳3份、食用盐0.5份、纯净水500份。 [0021] 所述的，复合风味剂是由风味剂和增味剂按照1：0.05的重量比制得的。 [0022] 所述的，增味剂为黑蒜粉和板栗粉按照1：1.5的重量比制得的。 [0023] 所述的，风味剂为可可粉。 [0024] 所述的，黑蒜粉的粒径为100目；所述板栗粉的粒径为80目。 [0025] 所述的，成型剂为微晶纤维素和三聚甘油单硬脂酸酯按照1：1.2的重量比制得的。 [0026] 所述的，甜炼乳中蔗糖含量为40％。 [0027] 一种牛奶冰激凌蛋糕的制备方法，是由以下方法制得的：将白砂糖、奶油、脱脂乳粉、复合风味剂、全脂乳粉、稀奶油、葡萄糖浆、鸡蛋、成型剂、甜炼乳、食用盐和纯净水配料混合，定容，烧料，然后进行均质，杀菌，老化，凝冻膨化，速冻灌装，速冻隧道冻结，装箱，入库，即可制得牛奶冰激凌蛋糕。 [0028] 所述的，均质条件为：均质温度70℃，均质压力18MPa；所述杀菌条件为：杀菌温度85℃，杀菌时间20s；所述老化条件为：老化温度4℃，老化时间6h。 [0029] 实施例2 [0030] 一种牛奶冰激凌蛋糕，是由以下重量份的原料制得的：白砂糖100份、奶油25份、脱脂乳粉25份、复合风味剂13份、全脂乳粉25份、稀奶油25份、葡萄糖浆65份、鸡蛋60份、成型剂5份、甜炼乳4份、食用盐0.4份、纯净水550份。 [0031] 所述的，复合风味剂是由风味剂和增味剂按照1：0.04的重量比制得的。 [0032] 所述的，增味剂为黑蒜粉和板栗粉按照1：1.8的重量比制得的。 [0033] 所述的，风味剂为芒果酱。 [0034] 所述的，黑蒜粉的粒径为100目；所述板栗粉的粒径为80目。 [0035] 所述的，成型剂为微晶纤维素和三聚甘油单硬脂酸酯按照1：1的重量比制得的。 [0036] 所述的，甜炼乳中蔗糖含量为40％。 [0037] 一种牛奶冰激凌蛋糕的制备方法，是由以下方法制得的：将白砂糖、奶油、脱脂乳粉、复合风味剂、全脂乳粉、稀奶油、葡萄糖浆、鸡蛋、成型剂、甜炼乳、食用盐和纯净水配料混合，定容，烧料，然后进行均质，杀菌，老化，凝冻膨化，速冻灌装，速冻隧道冻结，装箱，入库，即可制得牛奶冰激凌蛋糕。 [0038] 所述的，均质条件为：均质温度68℃，均质压力17MPa；所述杀菌条件为：杀菌温度85℃，杀菌时间23s；所述老化条件为：老化温度3℃，老化时间5h。 [0039] 实施例3 [0040] 一种牛奶冰激凌蛋糕，是由以下重量份的原料制得的：白砂糖110份、奶油20份、脱脂乳粉30份、复合风味剂15份、全脂乳粉20份、稀奶油30份、葡萄糖浆60份、鸡蛋50份、成型剂6份、甜炼乳5份、食用盐0.3份、纯净水600份。 [0041] 所述的，复合风味剂是由风味剂和增味剂按照1：0.03的重量比制得的。 [0042] 所述的，增味剂为黑蒜粉和板栗粉按照1：2的重量比制得的。 [0043] 所述的，风味剂为香草酱。 [0044] 所述的，黑蒜粉的粒径为100目；所述板栗粉的粒径为80目。 [0045] 所述的，成型剂为微晶纤维素和三聚甘油单硬脂酸酯按照1：0.8的重量比制得的。 [0046] 所述的，甜炼乳中蔗糖含量为40％。 [0047] 一种牛奶冰激凌蛋糕的制备方法，是由以下方法制得的：将白砂糖、奶油、脱脂乳粉、复合风味剂、全脂乳粉、稀奶油、葡萄糖浆、鸡蛋、成型剂、甜炼乳、食用盐和纯净水配料混合，定容，烧料，然后进行均质，杀菌，老化，凝冻膨化，速冻灌装，速冻隧道冻结，装箱，入库，即可制得牛奶冰激凌蛋糕。 [0048] 所述的，均质条件为：均质温度65℃，均质压力16MPa；所述杀菌条件为：杀菌温度85℃，杀菌时间25s；所述老化条件为：老化温度2℃，老化时间4h。 [0049] 对比例1 [0050] 一种牛奶冰激凌蛋糕，是由以下重量份的原料制得的：白砂糖100份、奶油25份、脱脂乳粉25份、风味剂13份、全脂乳粉25份、稀奶油25份、葡萄糖浆65份、鸡蛋60份、成型剂5份、甜炼乳4份、食用盐0.4份、纯净水550份。 [0051] 所述的，风味剂为芒果酱。 [0052] 所述的，黑蒜粉的粒径为100目；所述板栗粉的粒径为80目。 [0053] 所述的，成型剂为微晶纤维素和三聚甘油单硬脂酸酯按照1：1的重量比制得的。 [0054] 所述的，甜炼乳中蔗糖含量为40％。 [0055] 一种牛奶冰激凌蛋糕的制备方法，是由以下方法制得的：将白砂糖、奶油、脱脂乳粉、风味剂、全脂乳粉、稀奶油、葡萄糖浆、鸡蛋、成型剂、甜炼乳、食用盐和纯净水配料混合，定容，烧料，然后进行均质，杀菌，老化，凝冻膨化，速冻灌装，速冻隧道冻结，装箱，入库，即可制得牛奶冰激凌蛋糕。 [0056] 所述的，均质条件为：均质温度68℃，均质压力17MPa；所述杀菌条件为：杀菌温度85℃，杀菌时间23s；所述老化条件为：老化温度3℃，老化时间5h。 [0057] 对比例2 [0058] 一种牛奶冰激凌蛋糕，是由以下重量份的原料制得的：白砂糖100份、奶油25份、脱脂乳粉25份、风味剂13份、全脂乳粉25份、稀奶油25份、葡萄糖浆65份、鸡蛋60份、甜炼乳4份、食用盐0.4份、纯净水550份。 [0059] 所述的，风味剂为芒果酱。 [0060] 所述的，黑蒜粉的粒径为100目；所述板栗粉的粒径为80目。 [0061] 所述的，甜炼乳中蔗糖含量为40％。 [0062] 一种牛奶冰激凌蛋糕的制备方法，是由以下方法制得的：将白砂糖、奶油、脱脂乳粉、风味剂、全脂乳粉、稀奶油、葡萄糖浆、鸡蛋、甜炼乳、食用盐和纯净水配料混合，定容，烧料，然后进行均质，杀菌，老化，凝冻膨化，速冻灌装，速冻隧道冻结，装箱，入库，即可制得牛奶冰激凌蛋糕。 [0063] 所述的，均质条件为：均质温度68℃，均质压力17MPa；所述杀菌条件为：杀菌温度85℃，杀菌时间23s；所述老化条件为：老化温度3℃，老化时间5h。 [0064] 官能评价 [0065] 在全市范围内分别选取不同年龄阶段的测试人群共500名，每个年龄阶段有100名被调查者，随机将各年龄段分为5组，对本发明实施例1-3和对比例1-2提供的牛奶冰激凌蛋糕进行酸甜度及风味官能评价，官能评价标准见表1，酸甜度及风味评价结果见表2、表3。 [0066] 表1官能评价标准 [0067] [0068] 表2酸甜度评价结果 [0069] [0070] 表3风味评价结果 [0071] [0072] 实验过程中发现，实施例1-3制备的牛奶冰激凌蛋糕的酸甜度和风味远高于对比例1和2，实施例1-3和对比例1制备的牛奶冰激凌蛋糕成型性较好，较对比例2膨胀率高，组织细腻，口感润滑。 [0073] 此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。 |
||||||
QQ群二维码
意见反馈
意见反馈