一种豆豉羌糖条的加工工艺 |
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申请号 | CN201610359809.2 | 申请日 | 2016-05-27 | 公开(公告)号 | CN107432360A | 公开(公告)日 | 2017-12-05 |
申请人 | 朱广双; | 发明人 | 朱广双; 张小明; | ||||
摘要 | 本 发明 公开了一种豆豉羌糖条的加工工艺,属于 食品加工 领域。其特征在于:采用选料→去皮→切条→硬化→烫漂→糖渍→糖煮→上糖衣→ 包装 的加工工艺流程。有益效果:本发明产品色泽光润,清甜多汁,口感细腻、柔和,具有豆豉羌特有的清香 风 味。本产品营养丰富,口感鲜美,还可起到疏风解表,行气利湿,益肾平肝等保健功效,是一种低脂肪、低糖的美味食品。 | ||||||
权利要求 | 1.一种豆豉羌糖条的加工工艺,其特征在于:采用选料→去皮→切条→硬化→烫漂→糖渍→糖煮→上糖衣→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为: |
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说明书全文 | 一种豆豉羌糖条的加工工艺技术领域背景技术[0003] 新鲜的豆豉羌的药用价值较高,是一种新型的保健食品,用于加工豆豉羌糖条不仅营养价值含量高,老少皆宜,且有保健之功效,又提高其经济价值。 发明内容[0004] 本发明提供一种豆豉羌糖条的加工工艺,同时也为豆豉羌的深加工提供一条新途径。 [0005] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种豆豉羌糖条的加工工艺,其特征在于:采用选料→去皮→切条→硬化→烫漂→糖渍→糖煮→上糖衣→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为: (1)选料:选用新鲜、肉厚、脆嫩的豆豉羌作原料; (2)去皮:将豆豉羌洗净,用刨刀刨去外皮; (3)切条:用不锈钢刀将豆豉羌切成长3cm、宽1cm的长条状; (4)硬化:先将180g石灰水倒入10kg温水中,搅拌溶解成石灰水,经沉淀澄清后,取其上清液,倒入木桶中,再放入豆豉羌条,浸泡3.5小时,捞出后用清水漂洗干净,直至无石灰味即可; (5)烫漂:将锅中倒入清水,加热至沸腾,再放入豆豉羌条,烫煮10分钟,捞入竹箩沥干; (6)糖渍:将豆豉羌条倒入浓度为55%的乳糖液中浸渍8小时; (7)糖煮:将豆豉羌条和糖液一同置入不锈钢锅中煮沸,然后将20㎏果糖分三次加入煎煮,相隔32分钟,煮至糖液浓度达70%、豆豉羌条变硬时,即可端锅离火,捞出豆豉羌条; (8)上糖粉:将捞出的豆豉羌条摊放在竹箩内,拌入事先制好的五味子糖粉,搅拌均匀,晾干即可; (9)包装:真空包装,杀菌后即为成品。 [0006] 有益效果:本发明产品色泽光润,清甜多汁,口感细腻、柔和,具有豆豉羌特有的清香风味。本产品营养丰富,口感鲜美,还可起到疏风解表,行气利湿,益肾平肝等保健功效,是一种低脂肪、低糖的美味食品。 具体实施方式[0007] 实施例1:一种豆豉羌糖条的加工工艺,具体操作步骤为: (1)选料:选用新鲜、肉厚、脆嫩的豆豉羌作原料; (2)去皮:将豆豉羌洗净,用刨刀刨去外皮; (3)切条:用不锈钢刀将豆豉羌切成长4cm、宽1.5cm的长条状; (4)硬化:先将230g石灰水倒入10kg温水中,搅拌溶解成石灰水,经沉淀澄清后,取其上清液,倒入木桶中,再放入豆豉羌条,浸泡3-4小时,捞出后用清水漂洗干净,直至无石灰味即可; (5)烫漂:将锅中倒入清水,加热至沸腾,再放入豆豉羌条,烫煮30分钟,捞入竹箩沥干; (6)糖渍:将豆豉羌条倒入浓度为35%的麦芽糖液中浸渍12小时; (7)糖煮:将豆豉羌条和糖液一同置入不锈钢锅中煮沸,然后将20㎏蛋白糖分三次加入煎煮,相隔25分钟,煮至糖液浓度达78%、豆豉羌条变硬时,即可端锅离火,捞出豆豉羌条; (8)上糖粉:将捞出的豆豉羌条摊放在竹箩内,拌入事先制好的冰糖粉,搅拌均匀,晾干即可; (9)包装:真空包装,杀菌后即为成品。 [0008] 实施例2:一种豆豉羌糖条的加工工艺,具体操作步骤为: (1)选料:选用新鲜、肉厚、脆嫩的豆豉羌作原料; (2)去皮:将豆豉羌洗净,用刨刀刨去外皮; (3)切条:用不锈钢刀将豆豉羌切成长10cm、宽3.5cm的长条状; (4)硬化:先将450g石灰水倒入15kg温水中,搅拌溶解成石灰水,经沉淀澄清后,取其上清液,倒入木桶中,再放入豆豉羌条,浸泡10小时,捞出后用清水漂洗干净,直至无石灰味即可; (5)烫漂:将锅中倒入清水,加热至沸腾,再放入豆豉羌条,烫煮25分钟,捞入竹箩沥干; (6)糖渍:将豆豉羌条倒入浓度为53%的蔗糖液中浸渍16-18小时; (7)糖煮:将豆豉羌条和糖液一同置入不锈钢锅中煮沸,然后将32㎏麦芽糖分二次加入煎煮,相隔45分钟,煮至糖液浓度达88%、豆豉羌条变硬时,即可端锅离火,捞出豆豉羌条; (8)上糖粉:将捞出的豆豉羌条摊放在竹箩内,拌入事先制好的淮山粉和蜂蜜,搅拌均匀,晾干即可; (9)包装:真空包装,杀菌后即为成品。 [0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 |