[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种番椒片的加工方法。

[0002] 番椒，亦名海椒、秦椒等，是一种茄科番椒属植物。番椒属为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。番椒的果实因果皮含有番椒素而有辣味。能增进食欲。番椒中维生素 C 的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。番椒中含丰富的维他命 E、C，此外还含有只有番椒才有的番椒素，而在红色、黄色的番椒、甜椒中，还有一种番椒红素，这两种成分都只存在于番椒中，番椒素存在于番椒果肉里，而番椒红素则存在于番椒皮，它的作用类似胡萝卜素，有很好的抗氧化作用。适量吃番椒对人体有一定的食疗作用，例如健胃、助消化、预防胆结石、降血糖、改善心脏功能、缓解皮肤疼痛和减肥作用。

[0003] 随着社会的不断发展，目前市场上的相关产品已逐渐不能满足人们的需求，特别是对番椒的风味更形成了一种独特的需求，因此，开发一种能满足人们对番椒的风味需求的番椒产品是非常必要的，将番椒加工成一种番椒片，目前国内未见相关产品报道。

[0004] 本发明的目的是提供一种番椒片的加工方法，采用红番椒为原料，蜜制成一种风味独特、清脆爽口的番椒片。

[0005] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种番椒片的加工方法，其特征在于：
采用选料→切块→漂洗→浸灰→脱灰→热烫→糖渍→糖煮→返砂→包装，具体操作步骤为：
（1）选料、切块：选用大个、肉质硬、新鲜的红番椒为原料，剖开去籽，然后切成3-4平方厘米的小块片；
（2）漂洗、浸灰：将切好的番椒片柸，先用清水淘洗，去除全部附着的籽粒，用清水化开石灰，搅匀待用，再将淘净籽粒的番椒柸与清水按1:1的比例置于缸中，倒入静置后的石灰液，搅拌均匀后压上重物浸泡8小时；采用浸泡石灰液，对番椒片进行硬化，增加成品番椒片的口感；
（3）脱灰、热烫：浸泡后捞出，倒入清水池中冲洗，然后浸泡脱灰4-6小时，再在灰夹层锅中注入清水加热至沸，放入适量白矾，按与清水2:3的比例倒入番椒柸，煮沸20-25分钟，起锅迅速冷却，可达到彻底脱去石灰成分的效果；
（4）糖渍：将冷却后的番椒柸起水，沥干后进行糖渍，称取15千克蔗糖，一层番椒柸一层糖，装满缸池后用糖盖顶，糖渍26-28小时；
（5）糖煮：先将蜜缸内的番椒柸捞起，将缸内糖液注入不锈钢夹层锅内，加热煮沸保持
15分钟，加入适量清水，煮沸后加入适量的甘草、冰糖，边煮边搅拌，浓缩30分钟，当糖液浓度达65%，糖温控制在105-108℃时，加入番椒柸，煮制40分钟，待糖液浓度达70%时，将番椒柸连同糖液一同倒入缸中静置；
（6）返砂：待番椒柸静置32小时后，在锅中加适量水煮沸后加入蔗糖，搅匀煮50分钟，当糖液熬至能牵丝时，倒入番椒柸，中火煮45分钟，待糖液恢复到牵丝浓度时，捞起番椒柸，倒入瓷盆内进行挑砂，至稍冷而不粘手时停止，倒入凉盘内摊匀冷却，当番椒片表面有乳白色糖霜时即为成品；
（7）包装：将上霜的番椒片分装于食品塑料袋中，密封后装入防潮纸箱内入库。

[0006] 有益效果：本发明产品色泽红中透白，表面糖霜均匀一致，口感甜中带辣，辣甜适口，本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有健胃、助消化、预防胆结石、降血糖、改善心脏功能的功效。食用方便，老少皆宜，集保健食疗于一身的纯天然无公害的食品。

[0007] 实施例1：一种番椒片的加工方法，具体操作步骤为：
（1）选料、切块：选用大个、肉质硬、新鲜的红番椒为原料，剖开去籽，然后切成2平方厘米的小块片；
（2）漂洗、浸灰：将切好的番椒片柸，先用清水淘洗，去除全部附着的籽粒，用清水化开石灰，搅匀待用，再将淘净籽粒的番椒柸与清水按1:2的比例置于缸中，倒入静置后的石灰液，搅拌均匀后压上重物浸泡5小时；
（3）脱灰、热烫：浸泡后捞出，倒入清水池中冲洗，然后浸泡脱灰8小时，再在灰夹层锅中注入清水加热至沸，放入适量白矾，按与清水1:2的比例倒入番椒柸，煮沸35分钟，起锅迅速冷却；
（4）糖渍：将冷却后的番椒柸起水，沥干后进行糖渍，称取20千克果糖，一层番椒柸一层糖，装满缸池后用糖盖顶，糖渍36小时；
（5）糖煮：先将蜜缸内的番椒柸捞起，将缸内糖液注入不锈钢夹层锅内，加热煮沸保持
10分钟，加入适量清水，煮沸后加入适量的饴糖、蜂蜜，边煮边搅拌，浓缩20分钟，当糖液浓度达60%，糖温控制在100℃时，加入番椒柸，煮制50分钟，待糖液浓度达72%时，将番椒柸连同糖液一同倒入缸中静置；
（6）返砂：待番椒柸静置24小时后，在锅中加适量水煮沸后加入果糖，搅匀煮35分钟，当糖液熬至能牵丝时，倒入番椒柸，中火煮20分钟，待糖液恢复到牵丝浓度时，捞起番椒柸，倒入瓷盆内进行挑砂，至稍冷而不粘手时停止，倒入凉盘内摊匀冷却，当番椒片表面有乳白色糖霜时即为成品；
（7）包装：将上霜的番椒片分装于食品塑料袋中，密封后装入防潮纸箱内入库。

[0008] 实施例2：一种番椒片的加工方法，具体操作步骤为：
（1）选料、切块：选用大个、肉质硬、新鲜的红番椒、甜椒为原料，剖开去籽，然后切成6平方厘米的小块片；
（2）漂洗、浸灰：将切好的番椒片柸，先用清水淘洗，去除全部附着的籽粒，用清水化开石灰，搅匀待用，再将淘净籽粒的番椒柸与清水按2:3的比例置于缸中，倒入静置后的石灰液，搅拌均匀后压上重物浸泡4小时；
（3）脱灰、热烫：浸泡后捞出，倒入清水池中冲洗，然后浸泡脱灰7小时，再在灰夹层锅中注入清水加热至沸，放入适量白矾，按与清水1:3的比例倒入番椒柸，煮沸18分钟，起锅迅速冷却；
（4）糖渍：将冷却后的番椒柸起水，沥干后进行糖渍，称取25千克麦芽糖，一层番椒柸一层糖，装满缸池后用糖盖顶，糖渍42小时；
（5）糖煮：先将蜜缸内的番椒柸捞起，将缸内糖液注入不锈钢夹层锅内，加热煮沸保持
30分钟，加入适量清水，煮沸后加入适量的甜菊糖浆、蜂蜜，边煮边搅拌，浓缩45分钟，当糖液浓度达70%，糖温控制在112℃时，加入番椒柸，煮制35分钟，待糖液浓度达75%时，将番椒柸连同糖液一同倒入缸中静置；
（6）返砂：待番椒柸静置48小时后，在锅中加适量水煮沸后加入麦芽糖，搅匀煮35分钟，当糖液熬至能牵丝时，倒入番椒柸，中火煮50分钟，待糖液恢复到牵丝浓度时，捞起番椒柸，倒入瓷盆内进行挑砂，至稍冷而不粘手时停止，倒入凉盘内摊匀冷却，当番椒片表面有乳白色糖霜时即为成品；
（7）包装：将上霜的番椒片分装于食品塑料袋中，密封后装入防潮纸箱内入库。

[0009] 实施例3：一种番椒片的加工方法，操作步骤为：
（1）选料、切块：选用大个、肉质硬、新鲜的红番椒、青椒、海天椒为原料，剖开去籽，然后切成8平方厘米的小块片；
（2）漂洗、浸灰：将切好的番椒片柸，先用清水淘洗，去除全部附着的籽粒，用清水化开石灰，搅匀待用，再将淘净籽粒的番椒柸与清水按2:5的比例置于缸中，倒入静置后的石灰液，搅拌均匀后压上重物浸泡7小时；
（3）脱灰、热烫：浸泡后捞出，倒入清水池中冲洗，然后浸泡脱灰10小时，再在灰夹层锅中注入清水加热至沸，放入适量白矾，按与清水1:3的比例倒入番椒柸，煮沸35分钟，起锅迅速冷却；
（4）糖渍：将冷却后的番椒柸起水，沥干后进行糖渍，称取30千克葡萄糖，一层番椒柸一层糖，装满缸池后用糖盖顶，糖渍16小时；
（5）糖煮：先将蜜缸内的番椒柸捞起，将缸内糖液注入不锈钢夹层锅内，加热煮沸保持
25分钟，加入适量清水，煮沸后加入适量的柠檬香精、蜂蜜，边煮边搅拌，浓缩35分钟，当糖液浓度达50%，糖温控制在120℃时，加入番椒柸，煮制38分钟，待糖液浓度达72%时，将番椒柸连同糖液一同倒入缸中静置；
（6）返砂：待番椒柸静置45小时后，在锅中加适量水煮沸后加入蛋白糖，搅匀煮35分钟，当糖液熬至能牵丝时，倒入番椒柸，中火煮40分钟，待糖液恢复到牵丝浓度时，捞起番椒柸，倒入瓷盆内进行挑砂，至稍冷而不粘手时停止，倒入凉盘内摊匀冷却，当番椒片表面有乳白色糖霜时即为成品；
（7）包装：将上霜的番椒片分装于食品塑料袋中，密封后装入防潮纸箱内入库。

[0010] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。