一种超微绿茶粉果味软糖及其制备方法 |
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申请号 | CN201710247469.9 | 申请日 | 2017-04-14 | 公开(公告)号 | CN107094971A | 公开(公告)日 | 2017-08-29 |
申请人 | 安徽兆龙食品有限公司; | 发明人 | 王启标; | ||||
摘要 | 一种超微绿茶粉果味软糖及其制备方法,涉及糖果技术领域,制作的原料包括以下组分,1组: 水 30重量份, 柠檬酸 钠0.40重量份,柠檬酸0.37重量份;2组:果胶1.5重量份,砂糖5重量份, 淀粉 3重量份;3组:砂糖46重量份, 葡萄糖 浆30重量份,果味剂0.4重量份,果粒10重量份;4组:柠檬酸0.37重量份,绿茶粉10重量份,可可粉10重量份,大豆卵磷脂。包括以下步骤,将1组中的水放入加热锅;将2组中果胶粉、砂糖和淀粉预先干燥混合均匀;将物料加热至沸;将3组中砂糖加入果胶溶液再将葡萄糖浆加入;将物料熬煮为78%浓度;将4组中柠檬酸、绿茶粉、可可粉和预先加等量水溶化后加入; 凝结 成型。本 发明 口味丰富,成果冻状口感好,绿茶粉品质高。 | ||||||
权利要求 | 1.一种超微绿茶粉果味软糖,其特征在于:制作的原料包括以下组分 |
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说明书全文 | 一种超微绿茶粉果味软糖及其制备方法技术领域[0001] 本发明涉及糖果技术领域,具体涉及一种超微绿茶粉果味软糖及其制备方法。 背景技术[0002] 软糖组织柔软,富有弹性,Q劲十足,此糖果近年来在糖果市场上的占有率逐渐扩大,深受年青人的喜爱。市场上代表有:雅客VQ,晋华小样儿,旺仔QQ糖,徐福记橡皮糖,养生堂成长快乐等,几乎所有的糖果寡头都有橡皮糖主打产品,可见橡皮糖的市场之大。软糖根据凝固的胶体不同可以分为淀粉软糖、琼脂软糖以及果胶软糖等,现有技术中,糖果的口味很多有花生、牛奶、果味等糖果,但是没有将果粒或者果肉直接加入到糖里的糖果,而且现有制作的糖果较硬,口感较差。现有的绿茶粉在实际生产中具有以下的缺点,选择的茶叶原料较为简单,茶叶本身含有的叶绿色较低,绿茶粉绿色较淡,而且绿茶粉的颗粒较大,常常仅仅通过粉碎来生产绿茶粉,青气味较重,现有的有些绿茶粉的生产的成本较高。 发明内容[0003] 本发明所要解决的技术问题在于提供一种将绿茶粉直接加入到糖果,保质时间长,口感口味好的超微绿茶粉果味软糖及其制备方法。 [0004] 为了解决技术问题采用以下的技术方案, [0007] 2组:果胶1.5重量份,砂糖5重量份,淀粉3重量份; [0008] 3组:砂糖46重量份,葡萄糖浆30重量份,果味剂0.4重量份,果粒10重量份; [0009] 4组:柠檬酸0.37重量份,绿茶粉10重量份,可可粉10重量份,大豆卵磷脂。 [0010] 一种超微绿茶粉果味软糖的制备方法,其特征在于,包括以下步骤,[0011] (1).将1组中的水放入加热锅,再加入柠檬酸钠与柠檬酸,加热搅拌完全溶化保持60℃; [0012] (2).将2组中果胶粉、砂糖和淀粉预先干燥混合均匀,避免粘结成团,将此混合物加入以上酸液内; [0013] (3).将物料缓缓加热至沸,并保持沸腾2分钟,直到果胶彻底溶化; [0014] (4).将3组中砂糖加入果胶溶液,加热至沸腾并溶化,再将葡萄糖浆加入,完全混溶; [0015] (5).将物料熬煮为78%浓度; [0016] (6).将步骤(5)得到的物料冷却到30-40℃,将4组中柠檬酸、绿茶粉、可可粉和预先加等量水溶化后加入,并加入需要的色素溶液与香料混合均匀,此时整个pH值为3.5; [0018] 所述的绿茶粉按以下步骤进行生产, [0019] 1)茶叶采集,茶叶在采集前30天以上时通过遮阴网对茶树进行遮阴种植,在采摘的前10将遮阴网去除,采集时,采集遮阴种植后长出的新叶; [0021] 3)护绿处理:在鲜叶摊放的时候在竹席到木架上,在茶叶的上侧撒上一层护绿剂水溶液,护绿剂水溶液的质量浓度为5~10%,每单位面积喷洒护绿剂水溶液10ml,木架的下部设置有吹向竹席的风机,每3~4个小时将茶叶鲜叶翻动一次; [0022] 4)杀青;将护绿后的茶叶放置到蒸汽杀青机内进行杀青; [0023] 5)揉捻;将杀青后的茶叶放入到揉捻机内进行揉捻; [0024] 6)解块筛分;将揉捻好的茶叶解块后进行筛分; [0026] 8)脱水干燥;将茶叶的叶片再次进行干燥,含量水控制在4%以内; [0028] 所述的护绿处理时,茶叶每翻动一次茶叶上层都喷洒护绿剂水溶液一次。 [0029] 所述的杀青时开始火力要猛,随着茶叶中的水分逐渐减少,火力要逐渐减弱,并不停地搅拌。 [0030] 所述的茶叶在采集前40天时通过遮阴网对茶树进行遮阴种植,前10天遮阴的透光率为40~50%,接着10天遮阴的透光率为70~80%,再接着10天遮阴的透光率为40~50%,然后10天将遮阴网去除。 [0032] 本发明的绿茶粉去除了茎梗,使得绿茶粉的主要部分为都为茶叶的叶子片制作而成,因此去除了传统茎梗而引起的口感粗糙、口味苦涩等缺点。 [0033] 本发明为了防止绿茶粉具有青气味,通过优化控制鲜叶摊放的条件、含水量、外力作用方式和粉碎时温度工艺条件,从而来提高超微绿茶粉的品质。 [0034] 本发明通过茶叶在种植时期对茶叶进行了遮阴栽培的方式,使得采摘的茶叶含有很高的叶绿色,而且叶片稚嫩,特别是茶叶的茎梗较小,茎梗容易去除,绿茶粉更为细腻,苦涩味很淡。 [0035] 本发明在加工的过程中还采取了特殊的护绿技术,使得茶叶能够具有较高的叶绿素保留率,采用了特殊的护绿剂,本发明的护绿剂含有氯化钠、硼酸锌、铜草花花叶水提物和维生素C,不仅能够起到保护茶叶绿色的作用,而且还具有补充微量元素和其他有益成分的作用。铜草花的生长要求土壤含铜量特别高,其花的兰色,需要吸收大量铜离子来扮靓,因此本申请的铜草花花叶水提物可以提供用于护绿的铜离子,而且铜草花还具有解暑,散湿行水的作用,可以与绿茶粉相辅相成,不会造成副作用。 [0036] 本发明的有益效果是:本发明将绿茶粉直接加入到软糖糖果里,口味丰富,成果冻状口感好,绿茶粉品质高,颜色泽绿,叶绿素保留率高,无青气味,颗粒细,加工成本低。 具体实施方式[0037] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。 [0038] 一种超微绿茶粉果味软糖,制作的原料包括以下组分 [0039] 1组:水30重量份,柠檬酸钠0.40重量份,柠檬酸0.37重量份; [0040] 2组:果胶1.5重量份,砂糖5重量份,淀粉3重量份; [0041] 3组:砂糖46重量份,葡萄糖浆30重量份,果味剂0.4重量份,果粒10重量份; [0042] 4组:柠檬酸0.37重量份,绿茶粉10重量份,可可粉10重量份,大豆卵磷脂。 [0043] 一种超微绿茶粉果味软糖的制备方法,包括以下步骤, [0044] (1).将1组中的水放入加热锅,再加入柠檬酸钠与柠檬酸,加热搅拌完全溶化保持60℃; [0045] (2).将2组中果胶粉、砂糖和淀粉预先干燥混合均匀,避免粘结成团,将此混合物加入以上酸液内; [0046] (3).将物料缓缓加热至沸,并保持沸腾2分钟,直到果胶彻底溶化; [0047] (4).将3组中砂糖加入果胶溶液,加热至沸腾并溶化,再将葡萄糖浆加入,完全混溶; [0048] (5).将物料熬煮为78%浓度; [0049] (6).将步骤(5)得到的物料冷却到30℃,将4组中柠檬酸、绿茶粉、可可粉和预先加等量水溶化后加入,并加入需要的色素溶液与香料混合均匀,此时整个pH值为3.5; [0050] (7).将物料移至浇模机,凝结成型。 [0051] 绿茶粉按以下步骤进行生产, [0052] 1)茶叶采集,茶叶在采集前40天时通过遮阴网对茶树进行遮阴种植,在采摘的前10将遮阴网去除,采集时,采集遮阴种植后长出的新叶; [0053] 2)鲜叶摊放:将茶叶鲜叶铺设放置到竹席的上侧,并将竹席放置到干燥、通风遮阳的房屋内,持续时间2天; [0054] 3)护绿处理:在鲜叶摊放的时候在竹席到木架上,在茶叶的上侧撒上一层护绿剂水溶液,护绿剂水溶液的质量浓度为5%,每单位面积喷洒护绿剂水溶液10ml,木架的下部设置有吹向竹席的风机,每3个小时将茶叶鲜叶翻动一次; [0055] 4)杀青;将护绿后的茶叶放置到蒸汽杀青机内进行杀青; [0056] 5)揉捻;将杀青后的茶叶放入到揉捻机内进行揉捻; [0057] 6)解块筛分;将揉捻好的茶叶解块后进行筛分; [0058] 7)脱茎梗;将筛分后的茶叶来回研磨搓动,使得茎梗脱离叶片,再次筛分将茎梗去除; [0059] 8)脱水干燥;将茶叶的叶片再次进行干燥,含量水控制在4%以内; [0060] 9)超微粉碎得到绿茶粉,粉碎温度控制在50℃。 [0061] 护绿处理时,茶叶每翻动一次茶叶上层都喷洒护绿剂水溶液一次。 [0062] 杀青时开始火力要猛,随着茶叶中的水分逐渐减少,火力要逐渐减弱,并不停地搅拌。 [0063] 脱茎梗时防止茎梗断裂。 [0064] 茶叶在采集前40天时通过遮阴网对茶树进行遮阴种植,前10天遮阴的透光率为40%,接着10天遮阴的透光率为70%,再接着10天遮阴的透光率为40%,然后10天将遮阴网去除。 [0065] 护绿剂按重量份包括以下组分,氯化钠5重量份、硼酸锌1重量份、铜草花花叶水提物0.3重量份和维生素C1重量份。 [0066] 超微粉碎采用球磨粉碎的方式。 [0067] 实施例二 [0068] 一一种超微绿茶粉果味软糖,制作的原料包括以下组分 [0069] 1组:水30重量份,柠檬酸钠0.40重量份,柠檬酸0.37重量份; [0070] 2组:果胶1.5重量份,砂糖5重量份,淀粉3重量份; [0071] 3组:砂糖46重量份,葡萄糖浆30重量份,果味剂0.4重量份,果粒10重量份; [0072] 4组:柠檬酸0.37重量份,绿茶粉10重量份,可可粉10重量份,大豆卵磷脂。 [0073] 一种超微绿茶粉果味软糖的制备方法,包括以下步骤, [0074] (1).将1组中的水放入加热锅,再加入柠檬酸钠与柠檬酸,加热搅拌完全溶化保持60℃; [0075] (2).将2组中果胶粉、砂糖和淀粉预先干燥混合均匀,避免粘结成团,将此混合物加入以上酸液内; [0076] (3).将物料缓缓加热至沸,并保持沸腾2分钟,直到果胶彻底溶化; [0077] (4).将3组中砂糖加入果胶溶液,加热至沸腾并溶化,再将葡萄糖浆加入,完全混溶; [0078] (5).将物料熬煮为78%浓度; [0079] (6).将步骤(5)得到的物料冷却到35℃,将4组中柠檬酸、绿茶粉、可可粉和预先加等量水溶化后加入,并加入需要的色素溶液与香料混合均匀,此时整个pH值为3.5; [0080] (7).将物料移至浇模机,凝结成型。 [0081] 绿茶粉按以下步骤进行生产, [0082] 1)茶叶采集,茶叶在采集前40时通过遮阴网对茶树进行遮阴种植,在采摘的前10将遮阴网去除,采集时,采集遮阴种植后长出的新叶; [0083] 2)鲜叶摊放:将茶叶鲜叶铺设放置到竹席的上侧,并将竹席放置到干燥、通风遮阳的房屋内,持续时间2.5天; [0084] 3)护绿处理:在鲜叶摊放的时候在竹席到木架上,在茶叶的上侧撒上一层护绿剂水溶液,护绿剂水溶液的质量浓度为7%,每单位面积喷洒护绿剂水溶液10ml,木架的下部设置有吹向竹席的风机,每3.5个小时将茶叶鲜叶翻动一次; [0085] 4)杀青;将护绿后的茶叶放置到蒸汽杀青机内进行杀青; [0086] 5)揉捻;将杀青后的茶叶放入到揉捻机内进行揉捻; [0087] 6)解块筛分;将揉捻好的茶叶解块后进行筛分; [0088] 7)脱茎梗;将筛分后的茶叶来回研磨搓动,使得茎梗脱离叶片,再次筛分将茎梗去除; [0089] 8)脱水干燥;将茶叶的叶片再次进行干燥,含量水控制在4%以内; [0090] 9)超微粉碎得到绿茶粉,粉碎温度控制在55℃。 [0091] 护绿处理时,茶叶每翻动一次茶叶上层都喷洒护绿剂水溶液一次。 [0092] 杀青时开始火力要猛,随着茶叶中的水分逐渐减少,火力要逐渐减弱,并不停地搅拌。 [0093] 脱茎梗时防止茎梗断裂。 [0094] 茶叶在采集前40天时通过遮阴网对茶树进行遮阴种植,前10天遮阴的透光率为45%,接着10天遮阴的透光率为75%,再接着10天遮阴的透光率为45%,然后10天将遮阴网去除。 [0095] 护绿剂按重量份包括以下组分,氯化钠7重量份、硼酸锌2重量份、铜草花花叶水提物0.4重量份和维生素C1.5重量份。 [0096] 超微粉碎采用球磨粉碎的方式。 [0097] 实施例三 [0098] 一种超微绿茶粉果味软糖,制作的原料包括以下组分 [0099] 1组:水30重量份,柠檬酸钠0.40重量份,柠檬酸0.37重量份; [0100] 2组:果胶1.5重量份,砂糖5重量份,淀粉3重量份; [0101] 3组:砂糖46重量份,葡萄糖浆30重量份,果味剂0.4重量份,果粒10重量份; [0102] 4组:柠檬酸0.37重量份,绿茶粉10重量份,可可粉10重量份,大豆卵磷脂。 [0103] 一种超微绿茶粉果味软糖的制备方法,包括以下步骤, [0104] (1).将1组中的水放入加热锅,再加入柠檬酸钠与柠檬酸,加热搅拌完全溶化保持60℃; [0105] (2).将2组中果胶粉、砂糖和淀粉预先干燥混合均匀,避免粘结成团,将此混合物加入以上酸液内; [0106] (3).将物料缓缓加热至沸,并保持沸腾2分钟,直到果胶彻底溶化; [0107] (4).将3组中砂糖加入果胶溶液,加热至沸腾并溶化,再将葡萄糖浆加入,完全混溶; [0108] (5).将物料熬煮为78%浓度; [0109] (6).将步骤(5)得到的物料冷却到40℃,将4组中柠檬酸、绿茶粉、可可粉和预先加等量水溶化后加入,并加入需要的色素溶液与香料混合均匀,此时整个pH值为3.5; [0110] (7).将物料移至浇模机,凝结成型。 [0111] 绿茶粉按以下步骤进行生产, [0112] 1)茶叶采集,茶叶在采集前40时通过遮阴网对茶树进行遮阴种植,在采摘的前10将遮阴网去除,采集时,采集遮阴种植后长出的新叶; [0113] 2)鲜叶摊放:将茶叶鲜叶铺设放置到竹席的上侧,并将竹席放置到干燥、通风遮阳的房屋内,持续时间3天; [0114] 3)护绿处理:在鲜叶摊放的时候在竹席到木架上,在茶叶的上侧撒上一层护绿剂水溶液,护绿剂水溶液的质量浓度为10%,每单位面积喷洒护绿剂水溶液10ml,木架的下部设置有吹向竹席的风机,每4个小时将茶叶鲜叶翻动一次; [0115] 4)杀青;将护绿后的茶叶放置到蒸汽杀青机内进行杀青; [0116] 5)揉捻;将杀青后的茶叶放入到揉捻机内进行揉捻; [0117] 6)解块筛分;将揉捻好的茶叶解块后进行筛分; [0118] 7)脱茎梗;将筛分后的茶叶来回研磨搓动,使得茎梗脱离叶片,再次筛分将茎梗去除; [0119] 8)脱水干燥;将茶叶的叶片再次进行干燥,含量水控制在4%以内; [0120] 9)超微粉碎得到绿茶粉,粉碎温度控制在60℃。 [0121] 护绿处理时,茶叶每翻动一次茶叶上层都喷洒护绿剂水溶液一次。 [0122] 杀青时开始火力要猛,随着茶叶中的水分逐渐减少,火力要逐渐减弱,并不停地搅拌。 [0123] 脱茎梗时防止茎梗断裂。 [0124] 茶叶在采集前40天时通过遮阴网对茶树进行遮阴种植,前10天遮阴的透光率为50%,接着10天遮阴的透光率为80%,再接着10天遮阴的透光率为50%,然后10天将遮阴网去除。 [0125] 护绿剂按重量份包括以下组分,氯化钠10重量份、硼酸锌3重量份、铜草花花叶水提物0.5重量份和维生素C2重量份。 [0126] 超微粉碎采用球磨粉碎的方式。 [0127] 本发明实施例与普通绿茶粉对照表 [0128] 普通 实施例一 实施例二 实施例三 保健效果 无 良好 优 良好 保质期 12个月 18个月以上 24个月 20个月 口感 一般 非常细腻 细腻 细腻 苦涩度 无 无 无 轻微涩味 青气味 无 无 无 无 [0129] 从上述表格可以看出,在与普通的市场上的绿茶粉相比,本发明具有明显的保存时间长的特点,而且具有更好的保健效果,同时口感更为细腻,基本无为了增加保健成分而导致的口感和口味变差的情况发生,且无青气味。 |