一种葛根粉面包制作方法 |
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| 申请号 | CN201710693638.1 | 申请日 | 2017-08-14 | 公开(公告)号 | CN107242268A | 公开(公告)日 | 2017-10-13 |
| 申请人 | 武冈市盈华食品有限公司; | 发明人 | 杨小华; | ||||
| 摘要 | 一种葛根粉面包制作方法，利用小麦粉、葛根粉、莲藕粉、玉米粉、芝麻、桂花、红景天、天麻、当归、 酵母 、壳聚糖、白糖、食盐、黄油辅以适量 水 作为原料，先将芝麻、桂花、红景天、天麻、当归 粉碎 ，然后制浆、过筛、压滤、脱水、治饼、干燥后粉碎再和面、 发酵 ，此时发酵后的面团醒发后入模烤制即得成品面包。本 发明 制备的葛根粉面包柔软疏松，口感良好，可代理小麦面包作为日常口粮，具有缓解疲劳、降三高的保健功效。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种葛根粉面包制作方法，其特征在于，使用以下质量份的原料组份： |
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| 说明书全文 | 一种葛根粉面包制作方法[0001] 技术领域背景技术[0003] 葛根系豆科植物野葛，性凉，味甘、辛，其主要成分是淀粉，此外还含有黄酮类化合物，包括大豆素、大豆甙、胡萝卜甙、葛根素、葛根素-7-木糖甙、香豆素类以及多种氨基酸，为一种药食同源植物，具有清热、降火、排毒的功效，同时对动物和人体的脑循环有明显的促进作用，对于疲劳，特别是脑力劳动者用脑过度导致的疲劳症状有很好的缓解作用。而现代医学研究表明，葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和和心脑血管疾病也有一定疗效。 [0004] 正是因为葛根上的上述特性，其除了作为中药使用外，在中国南方一些省区也作为一种常食蔬菜而达到食疗的效果，食疗是中华医学的精髓，通过在食物中摄入有益成分而达到治疗或者缓解某些病症的目的。但是葛根本身作为蔬菜，其营养成分吸收非常有效，且葛根本身口感也不易被大众接受，因而将其制作成为保健食品来对其口感进行改善，并提高有效成分吸收率具有非常明显的经济价值和社会价值。而葛根本身除主要成分淀粉和功能成分黄酮类化合物外，还富含钙、锌、铁、铜、硒、磷、钾等10多种人体所必需的微量元素、多种氨基酸和维生素，因此也是制作营养保健食品的理想配料。 发明内容[0006] 本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种葛根粉面包制作方法，使用以下质量份的原料组份： 小麦粉：100 150份 葛根粉：20 30份 ~ ~ 莲藕粉：15 20份 玉米粉：10 20份 ~ ~ 芝麻：8 10份 桂花：3 5份 ~ ~ 红景天：3 5份 天麻：2 3份 ~ ~ 当归：2 8份 酵母：3 5份 ~ ~ 壳聚糖：1 3份 白糖：8 20份 ~ ~ 食盐：5 15份 黄油：10 15份 ~ ~ 水适量 作为优选，使用以下质量份的原料组份： 小麦粉：100份 葛根粉：24份 莲藕粉：16份 玉米粉：16份 芝麻：8份 桂花：3份 红景天：3份 天麻：2份 当归：4份 酵母：3份 壳聚糖：1份 白糖：10份 食盐：8份 黄油：10份 水适量 制备时包括以下几个具体步骤： 1）、将上述质量份的芝麻、桂花、红景天、天麻、当归用粉磨机粉碎，然后加入容器中，同时往容器中一并加水，加水量以没过物料为准，然后将容器内的混合物搅拌成浆料状，然后过50目筛。 [0008] 3）、取步骤2）制备的混合物粉体与莲藕粉、葛根粉混合均匀后加清水搅拌成糊状物，并在20 30℃条件下保温2 3小时；同时，取上述质量份的小麦粉、玉米粉、酵母、白糖、食~ ~盐放入和面机中，搅拌均匀后加入保温完成后的糊状物，并按和面工艺要求添加清水，充分搅拌，制成面团。 [0009] 4）、将面团放入发酵室中进行发酵，发酵完成后分隔面团并放入醒发室中醒发，醒发后将面团成型并加入面包模具中，然后在面团表面均匀涂刷壳聚糖以及黄油然后装盘按常规烘烤工艺入烤箱进行烘烤，冷却后即为成品面包。 [0010] 在本发明的步骤1）中，浆料混合物过筛的过程中可持续添加清水，以使浆料顺利过筛，而筛上物则需要重复进磨粉碎，直至完全过筛。 [0012] 在本发明的步骤4）中，面团在醒发室中醒发时，控制湿度60 75%，温度30 35°，发~ ~酵至面团体积为原面团体积的1.3-1.8倍时即完成醒发。 [0013] 有益效果：本发明提供了一种葛根粉面包制作方法，这种生产工艺简单，生产条件温和，口感柔和、营养丰富，既对葛根中黄酮类化合物生理活性物质无破坏作用，最大限度地保留了功能成分的生物活性，同时，又配合其他营养物质来改善口感和均衡营养成分，通过葛根素、硒与壳聚糖协同作用，可显著提高产品的抗氧化成分，对降低人体血脂、血压、血糖有明显作用，同时能有效缓解疲劳，并具有显著的美容养生的功效。 具体实施方式[0014] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。 [0015] 实施例一：葛根粉面包包括以下质量配比的原料：小麦粉：1400g；葛根粉：240g；莲藕粉：190g；玉米粉：180g；芝麻：100g；桂花：50g；红景天：40g；天麻：30g；当归：70g；酵母：50g；壳聚糖： 30g；白糖：160g；食盐：130g；黄油：130g；水适量 制备时，先称取上述质量的芝麻、桂花、红景天、天麻、当归，分别用用粉磨机粉碎后加入容器中，同时往容器中一并加水，加水量以没过物料为准，然后将容器内的混合物搅拌成浆料状，然后过50目筛，筛下部分收集，筛上部分用小水流冲刷并使浆料顺利过筛，而筛上部分继续粉末，并再次进行上述过筛操作，直至浆料完全过筛。合并筛下过滤液，用食用碱调整PH值，使其呈弱酸性。然后将上述过滤液收集后压滤脱水，形成滤饼，然后将滤饼进行冻干操作，使其综合含水量降到9%，然后用粉体磨磨碎并过80目筛，备用。 [0016] 取冻干并粉碎的混合物粉末与上述质量的莲藕粉、葛根粉混合均匀后加清水搅拌成糊状物，并在23℃条件下保温2小时；然后将糊状物与搅拌均匀的小麦粉、玉米粉、酵母、白糖、食盐进行混合并加入和面机中，按和面工艺要求校正清水用量，充分搅拌后制成面团，将面团放入发酵室中进行发酵，控制湿度72%，温度28°发酵90分钟，发酵完成后分隔面团并放入醒发室中醒发，醒发时控制湿度70%，温度33°，发酵至面团体积目测为原面团体积的1.5倍时即完成醒发，醒发后将面团成型并加入面包模具中，然后在面团表面均匀涂刷壳聚糖以及黄油然后装盘按常规烘烤工艺入烤箱进行烘烤，冷却后即为成品面包。 [0017] 实施例二：葛根粉面包包括以下质量配比的原料：小麦粉：1000g；葛根粉：200g；莲藕粉：150g；玉米粉：100g；芝麻：80g；桂花：30g；红景天：30g；天麻：20g；当归：30g；酵母：30g；壳聚糖：20g； 白糖：100g；食盐：70g；黄油：110g；水适量。 [0018] 制备时，先称取上述质量的芝麻、桂花、红景天、天麻、当归，分别用用粉磨机粉碎后加入容器中，同时往容器中一并加水，加水量以没过物料为准，然后将容器内的混合物搅拌成浆料状，然后过50目筛，筛下部分收集，筛上部分用小水流冲刷并使浆料顺利过筛，而筛上部分继续粉末，并再次进行上述过筛操作，直至浆料完全过筛。合并筛下过滤液，用食用碱调整PH值，使其呈弱酸性。然后将上述过滤液收集后压滤脱水，形成滤饼，然后将滤饼进行热风烘干操作，使其综合含水量降到13%，然后用粉体磨磨碎并过80目筛，备用。 [0019] 取冻干并粉碎的混合物粉末与上述质量的莲藕粉、葛根粉混合均匀后加清水搅拌成糊状物，并在25℃条件下保温2小时；然后将糊状物与搅拌均匀的小麦粉、玉米粉、酵母、白糖、食盐进行混合并加入和面机中，按和面工艺要求校正清水用量，充分搅拌后制成面团，将面团放入发酵室中进行发酵，控制湿度62%，温度30°发酵70分钟，发酵完成后分隔面团并放入醒发室中醒发，醒发时控制湿度62%，温度30°，发酵至面团体积目测为原面团体积的1.5倍时即完成醒发，醒发后将面团成型并加入面包模具中，然后在面团表面均匀涂刷壳聚糖以及黄油然后装盘按常规烘烤工艺入烤箱进行烘烤，冷却后即为成品面包。 [0020] 实施例三：葛根粉面包包括以下质量配比的原料：小麦粉：1000g；葛根粉：220g；莲藕粉：160g；玉米粉：150g；芝麻：100g；桂花：40g；红景天：40g；天麻：40g；当归：60g；酵母：50g；壳聚糖： 50g；白糖：200g；食盐：110g；黄油：120g；水适量。 [0021] 制备时，先称取上述质量的芝麻、桂花、红景天、天麻、当归，分别用用粉磨机粉碎后加入容器中，同时往容器中一并加水，加水量以没过物料为准，然后将容器内的混合物搅拌成浆料状，然后过50目筛，筛下部分收集，筛上部分用小水流冲刷并使浆料顺利过筛，而筛上部分继续粉末，并再次进行上述过筛操作，直至浆料完全过筛。合并筛下过滤液，用食用碱调整PH值，使其呈弱酸性。然后将上述过滤液收集后压滤脱水，形成滤饼，然后将滤饼进行热风烘干操作，使其综合含水量降到13%，然后用粉体磨磨碎并过80目筛，备用。 [0022] 取冻干并粉碎的混合物粉末与上述质量的莲藕粉、葛根粉混合均匀后加清水搅拌成糊状物，并在28℃条件下保温3小时；然后将糊状物与搅拌均匀的小麦粉、玉米粉、酵母、白糖、食盐进行混合并加入和面机中，按和面工艺要求校正清水用量，充分搅拌后制成面团，将面团放入发酵室中进行发酵，控制湿度72%，温度29°发酵60分钟，发酵完成后分隔面团并放入醒发室中醒发，醒发时控制湿度72%，温度33°，发酵至面团体积目测为原面团体积的1.8倍时即完成醒发，醒发后将面团成型并加入面包模具中，然后在面团表面均匀涂刷壳聚糖以及黄油然后装盘按常规烘烤工艺入烤箱进行烘烤，冷却后即为成品面包。 [0023] 实施例四：葛根粉面包包括以下质量配比的原料：小麦粉：1000g；葛根粉：240g；莲藕粉：160g；玉米粉：160g；芝麻：80g；桂花：30g；红景天：30g；天麻：20g；当归：40g；酵母：30g；壳聚糖：10g； 白糖：100g；食盐：80g；黄油：100g；水适量。 [0024] 制备时，先称取上述质量的芝麻、桂花、红景天、天麻、当归，分别用用粉磨机粉碎后加入容器中，同时往容器中一并加水，加水量以没过物料为准，然后将容器内的混合物搅拌成浆料状，然后过50目筛，筛下部分收集，筛上部分用小水流冲刷并使浆料顺利过筛，而筛上部分继续粉末，并再次进行上述过筛操作，直至浆料完全过筛。合并筛下过滤液，用食用碱调整PH值，使其呈弱酸性。然后将上述过滤液收集后压滤脱水，形成滤饼，然后将滤饼进行风干操作，使其综合含水量降到10%，然后用粉体磨磨碎并过80目筛，备用。 [0025] 取冻干并粉碎的混合物粉末与上述质量的莲藕粉、葛根粉混合均匀后加清水搅拌成糊状物，并在30℃条件下保温2小时；然后将糊状物与搅拌均匀的小麦粉、玉米粉、酵母、白糖、食盐进行混合并加入和面机中，按和面工艺要求校正清水用量，充分搅拌后制成面团，将面团放入发酵室中进行发酵，控制湿度72%，温度29°发酵60分钟，发酵完成后分隔面团并放入醒发室中醒发，醒发时控制湿度72%，温度33°，发酵至面团体积目测为原面团体积的1.6倍时即完成醒发，醒发后将面团成型并加入面包模具中，然后在面团表面均匀涂刷壳聚糖以及黄油然后装盘按常规烘烤工艺入烤箱进行烘烤，冷却后即为成品面包。 |
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