一种百香果酒的制备方法 |
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| 申请号 | CN201611176829.2 | 申请日 | 2016-12-19 | 公开(公告)号 | CN106591045A | 公开(公告)日 | 2017-04-26 |
| 申请人 | 罗城仫佬族自治县明亿农业开发农民专业合作社; | 发明人 | 莫三儒; | ||||
| 摘要 | 本 发明 属于 生物 技术领域，具体涉及一种百香果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)将百香果 破碎 打浆，加入抗 氧 化添加剂，再 微波 处理1‑5min，待用；(2)制取中药 混合液 ；(3)将中药混合液加入果浆中，调节pH值，然后加入消毒后的第一 发酵 罐内，接着加入果胶酶，搅匀后密封放在 温度 为2‑5℃条件下澄清一周，再将澄清后的上清液转入第二 发酵罐 内；(4)将复合 酵母 菌加入已经转入的第二发酵罐内的上清液中，并添加步骤(2)中得到的中药混合液进行扩培，边通气边搅拌，在20‑25℃发酵10h；(5)停止通气搅拌，静置发酵；(6)第一次 陈酿 ；(7)第二次陈酿，陈酿时间25‑45天，即制得百香果酒。本发明方法操作简单方便，具有良好的口感、具有一定的保健养生效果。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种百香果酒的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤： |
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| 说明书全文 | 一种百香果酒的制备方法【技术领域】 [0002] 随着人们对健康保健意识的增强，含有各种营养成份并具有保健功能的保健酒越来越为人们所重视，需求量日益增长。几千年来，中药一直是中华民族繁衍生存的健康保护神，人民群众相信中信，现代医学研究证明，中药中含有多种化学成分，可以分别起到调节免疫、活血瘀血、抗氧化、抗突变等功能，如何将中药成分中的保健功能与酒结合，为人民的健康服务，是一个极有意义的课题。【发明内容】 [0003] 本发明的目的在于：提供一种百香果酒的制备方法，操作简单方便，具有良好的口感、具有一定的保健养生效果。 [0004] 为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下： [0005] 一种百香果酒的制备方法，具体包括以下步骤： [0008] (3)将步骤(2)中得到的中药混合液加入步骤(1)得到的果浆中，调节pH值为4-5，然后加入消毒后的第一发酵罐内，接着加入果胶酶，搅匀后密封放在温度为2-5℃条件下澄清一周，再将澄清后的上清液转入第二发酵罐内；其中，中药混合液和果浆的体积比为1:20-50； [0009] (4)将复合酵母菌加入已经转入的第二发酵罐内的上清液中，并添加步骤(2)中得到的中药混合液进行扩培，边通气边搅拌，在20-25℃发酵10h；其中，所述中药混合液的添加量是第二发酵罐内的上清液体积的1/30-1/20； [0010] (5)停止通气搅拌，在8-13℃静置发酵，发酵时间为20-25天； [0011] (6)当检测到发酵液总糖≦5g/L，发酵液的酒度≦6％vol时将发酵液进行过滤后取清液转入陈酿罐进行第一次陈酿； [0012] (7)第一次陈酿35-45天后，得到酒体，再将酒体与纯粮白酒进行勾兑混合后，置于室温18-22℃的环境中进行第二次陈酿，陈酿时间25-45天，即制得百香果酒。 [0013] 在本发明中，进一步地说明，在步骤(1)中，所述抗氧化添加剂是由以下原料混合而成，具体为质量浓度为0.5-0.8％的六偏磷酸钠溶液、质量浓度为0.01-0.02％的特丁基对苯二酚溶液和质量浓度为0.8-1.0％的抗坏血酸溶液按照质量比为1-2:2-5：10-20混合后得到的。 [0015] 在本发明中，进一步地说明，在步骤(2)中，所述中药混合液是由1-2重量份的鼠尾草、1-2重量份的紫花地丁、5-8重量份的桃金娘、3-5重量份的红枣、5-10重量份的枸杞子、3-5重量份的铁皮石斛、10-20重量份的匙羹藤果和10-25重量份的覆盆子制成。 [0016] 在本发明中，进一步地说明，在步骤(2)中，所述中药混合液的具体制成方法是： [0017] a.按照重量份计，将鼠尾草、紫花地丁切碎后混合加入煎煮容器内，加入适量的水至浸没原料，浸泡10-20min后，加热至沸，煎煮40-60min后，冷却，经离心分离过滤得到滤液和残渣，再按照上述方法对残渣煎煮2-3次，最后合并滤液并混合均匀，制得中草药混合液A，待用； [0018] b.按照重量份计，将桃金娘、红枣、枸杞子、铁皮石斛粉碎为混合粗粉,用体积浓度为95％乙醇溶胀2-3h后装入渗漉器材中,用95％乙醇浸渍18h后,以3.5mL/min的速度开始渗漉处理,收集8倍药材量的渗漉液,待用； [0019] c.按照重量份计，称取匙羹藤果、覆盆子粉碎后加入体积浓度为70％乙醇浸泡后进行回流提取，反复提取至少20次后收集提取液，将得到的匙羹藤果提取液，待用； [0020] d.将步骤a、b、c得到的中草药混合液A、渗漉液、匙羹藤果提取液混合后得到中药混合液。 [0021] 在本发明中，进一步地说明，在步骤b中，所述粗粉的粒径大小小于5mm。 [0022] 在本发明中，进一步地说明，在步骤(4)中，所述复合酵母菌包括米酒酵母、啤酒酵母、黄酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母中的三种以上的组合。 [0023] 在本发明中，进一步地说明，在步骤(7)中，所述酒体与纯粮白酒的体积比1-2:7-9。 [0024] 本发明中部分中草药功效作用介绍如下： [0025] 匙羹藤果，中药名。为萝藦科匙羹藤果属植物匙羹藤果Gymnemasylvestre(Retz.)Schult.的根或嫩枝叶。味微苦，性凉。归心、肝、脾经。具有祛风止痛，解毒消肿之功效。用于风湿痹痛，咽喉肿痛，瘰疬，乳痈，疮疥，湿疹，无名肿毒，毒蛇咬伤。 [0026] 覆盆子，(学名Rubus idaeus L.)性味归经：甘、酸,温。归肝、肾经。治劳倦、虚劳，肝肾气虚恶寒，肾气虚逆咳嗽、痿、消瘅、泄泻、赤白浊。 [0027] 铁皮石斛(学名：Dendrobium officinale Kimura et Migo)性味功效：味甘，性微寒。生津养胃；滋阴清热；润肺益肾；明目强腰。 [0028] 红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙、多种氨基酸等丰富的营养成分。中医处方中，红枣有缓和药性，以及安神的功能；红枣能补气养血，是很好的保肝补气的食材；红枣泡水能增加人体血清蛋白，从而有助保肝排毒 [0029] 枸杞，又称枸杞子、红耳坠，是茄科小灌木枸杞的成熟子实。性甘、平,归肝肾经,具有滋补肝肾,养肝明目的功效，枸杞子药食同源的历史悠久，是驰名中外的名贵中药材，早在《神农本草经》中就被列为上品，称其为“久服轻身不老、耐寒暑”；有延衰抗老的功效，又名“却老子”。枸杞子中含有多种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黍黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，使其具有非常好的保健功效。 [0030] 桃金娘Rhodomyrtus tomentosa，味甘；涩；性平，归肝；脾经。养血止血；涩肠固精。主血虚体弱；吐血；鼻衄；劳伤咳血；便血；崩漏；遗精；带下；痢疾；脱肛；烫伤；外伤出血。 [0032] 鼠尾草Salvia japonica Thunb.：性味：味苦；辛；性平；有抗老、增强记忆力、安定神经、明目，缓和头痛及神经痛作用。 [0033] 综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是： [0034] 1、所述本申请的抗氧化添加剂的组合，首先考虑到百香果进行破碎后将分离出大量的酸性物质，整体的液浆偏酸，本身释放的百香果酸、柠檬酸等酸性物质具有一定的抗氧化能力，破碎的同时百香果中的其他有机物离呈游离态(维生素、糖类、蛋白质、脂肪等等)，随着破碎暴露在空气中的时间延长，破碎和破碎后的2小时之后，有机物含量减少了8％-15％，为了防止有机物呈游离态容易与空气接触而被氧化，使得液浆中的有机物含量减少，本申请人经过研究在额外添加抗氧化剂对破碎的液浆有一定的作用，检测得到的有机物的含量相比没有额外添加抗氧化添加剂的液浆有机物含量高出5％-10％，首先添加的抗氧化添加剂中含有抗坏血酸在酸性环境中性质稳定，起到促进的稳定的作用抑制维生素C分解，额外添加的抗坏血酸使得破碎后的百香果液浆不能保持原有的酸度，将会破坏百香果的原组成动态模型，势必会失去百香果原本的物质含量，为此经过本研究人员试验发现再加上六偏磷酸钠溶液能综合一定的酸性物质，使得百香果液浆的原平衡未被破坏，另外六偏磷酸钠溶液能提高液浆的黏度，抑制维生素分解，并且能起到一定的沉降作用，使得游离状态的离子能够呈上清液的状态，更利于抗氧化添加剂发挥其防止液浆氧化的作用，而抗氧化添加剂的组分之一的特丁基对苯二酚具有更强的抗氧化能力，能迅速的将上清液游离状态的物质保护起来，并且在沉降的物质中上清液具有抗氧化性之后，起到了一定的隔离保护沉降在底部的物质的作用，本申请的抗氧化添加剂的组合不仅仅能单一的发挥了它们的作用还能巧妙的组合实现加强抗氧化作用和维护百香果液浆的动态平衡；外加微波处理后的能将破碎液浆中的游离物质中的不稳定性双键三键将断开呈稳定相，加固物质的稳定性。 [0035] 2、本发明的复合酵母菌具有更好的活性，每种酵母菌都有其特有的特点，所含的酵母菌群不一样，各有各的有益菌群，并且也有不同的物理特性，相互配合将更有利于发酵，提高发酵的效率，缩减发酵的时间。 [0036] 3、本发明中添加的中药混合液的作用，首先是匙羹藤果、覆盆子具有清热解毒、降血糖、降血脂、抗病毒、抗过敏的功效俱为君药，铁皮石斛、红枣、枸杞子具有生津养胃、滋补肝肾、补心安神的功效俱为臣药，桃金娘能利水、防泄泻俱为佐药，鼠尾草、紫花地丁具有清热解毒、抑菌功效俱为使药，诸药合用，各擅其功，又相得益彰，共奏开胃消食，补气养血，平抑肝阳之功而达降血糖降血脂降血压之效。同时，所添加的中药混合液在发酵过程中起到了丰富的百香果酒的内涵，中药混合液含有各位药材中的有效成分，以液体形式加入破碎百香果浆体还能够调整浆体的固液含量比，也能控制发酵过程中总酸的含量，能避免降酸的后期处理。经过本申请人多次试验证明，通过很添加本申请的中药混合液后，发酵过程中的总酸含量在5g/L以下，并且，将匙羹藤果、覆盆子未经过回流提取得到的回流液而是直接蒸煮后进行配伍的中药混合液加入果浆中，发酵过程中的总酸含量达到10g/L，将桃金娘、红枣、枸杞子、铁皮石斛未经过渗漉提取得到渗漉液而是直接蒸煮后进行配伍的中药混合液加入果浆中，发酵过程中的总酸含量达到13g/L。综合说来，添加的中药混合液既能调节发酵因素，又能给百香果液浆原料增加保健作用，增加百香果酒的口感层次。【具体实施方式】 [0038] 本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。 [0039] 实施例1： [0040] 一种百香果酒的制备方法，具体包括以下步骤： [0041] (1)将百香果破碎打浆，然后加入由质量浓度为0.5％的六偏磷酸钠溶液、质量浓度为0.01％的特丁基对苯二酚溶液和质量浓度为0.8％的抗坏血酸溶液按照质量比为1:2：10混合后得到的抗氧化添加剂，在频率为300MHz的微波条件下处理30S，得到处理后的果浆，待用；其中，抗氧化添加剂的添加量占果浆体积的1/200； [0042] (2)制取中药混合液，待用， [0043] 其中，中药混合液是由1重量份的鼠尾草、1重量份的紫花地丁、5重量份的桃金娘、3重量份的红枣、5重量份的枸杞子、3重量份的铁皮石斛、10重量份的匙羹藤果和10重量份的覆盆子制成； [0044] 中药混合液的具体制成方法是： [0045] a.按照重量份计，将鼠尾草、紫花地丁切碎后混合加入煎煮容器内，加入适量的水至浸没原料，浸泡10min后，加热至沸，煎煮40min后，冷却，经离心分离过滤得到滤液和残渣，再按照上述方法对残渣煎煮2次，最后合并滤液并混合均匀，制得中草药混合液A，待用； [0046] b.按照重量份计，将桃金娘、红枣、枸杞子、铁皮石斛粉碎为混合粒径大小小于5mm的粗粉,用体积浓度为95％乙醇溶胀2h后装入渗漉器材中,用95％乙醇浸渍18h后,以3.5mL/min的速度开始渗漉处理,收集8倍药材量的渗漉液,待用； [0047] c.按照重量份计，称取匙羹藤果、覆盆子粉碎后加入体积浓度为70％乙醇浸泡后进行回流提取，反复提取至少20次后收集提取液，将得到的匙羹藤果提取液，待用； [0048] d.将步骤a、b、c得到的中草药混合液A、渗漉液、匙羹藤果提取液混合后得到中药混合液； [0049] (3)将步骤(2)中得到的中药混合液加入步骤(1)得到的果浆中，调节pH值为4，然后加入消毒后的第一发酵罐内，接着加入果胶酶，搅匀后密封放在温度为2℃条件下澄清一周，再将澄清后的上清液转入第二发酵罐内；其中，中药混合液和果浆的体积比为1:20； [0050] (4)将米酒酵母、啤酒酵母、黄酒酵母、果酒酵母按照1:1:1:1体积比组合的复合酵母菌加入已经转入的第二发酵罐内的上清液中，并添加步骤(2)中得到的中药混合液进行扩培，边通气边搅拌，在20℃发酵10h；其中，所述中药混合液的添加量是第二发酵罐内的上清液体积的1/30； [0051] (5)停止通气搅拌，在8℃静置发酵，发酵时间为23天； [0052] (6)当检测到发酵液总糖≦5g/L，发酵液的酒度≦6％vol时将发酵液进行过滤后取清液转入陈酿罐进行第一次陈酿； [0053] (7)第一次陈酿35天后，得到酒体，再将酒体与纯粮白酒按照体积比1:7进行勾兑混合后，置于室温18℃的环境中进行第二次陈酿，陈酿时间25天，即制得百香果酒。 [0054] 实施例2： [0055] 一种百香果酒的制备方法，具体包括以下步骤： [0056] (1)将百香果破碎打浆，然后加入由质量浓度为0.8％的六偏磷酸钠溶液、质量浓度为0.02％的特丁基对苯二酚溶液和质量浓度为1.0％的抗坏血酸溶液按照质量比为2:5：20混合后得到的抗氧化添加剂，在频率为500MHz的微波条件下处理50S，得到处理后的果浆，待用；其中，抗氧化添加剂的添加量占果浆体积的1/100； [0057] (2)制取中药混合液，待用， [0058] 其中，中药混合液是由2重量份的鼠尾草、2重量份的紫花地丁、8重量份的桃金娘、5重量份的红枣、10重量份的枸杞子、5重量份的铁皮石斛、20重量份的匙羹藤果和25重量份的覆盆子制成； [0059] 中药混合液的具体制成方法是： [0060] a.按照重量份计，将鼠尾草、紫花地丁切碎后混合加入煎煮容器内，加入适量的水至浸没原料，浸泡20min后，加热至沸，煎煮60min后，冷却，经离心分离过滤得到滤液和残渣，再按照上述方法对残渣煎煮3次，最后合并滤液并混合均匀，制得中草药混合液A，待用； [0061] b.按照重量份计，将桃金娘、红枣、枸杞子、铁皮石斛粉碎为混合粒径大小小于5mm的粗粉,用体积浓度为95％乙醇溶胀3h后装入渗漉器材中,用95％乙醇浸渍18h后,以3.5mL/min的速度开始渗漉处理,收集8倍药材量的渗漉液,待用； [0062] c.按照重量份计，称取匙羹藤果、覆盆子粉碎后加入体积浓度为70％乙醇浸泡后进行回流提取，反复提取至少20次后收集提取液，将得到的匙羹藤果提取液，待用； [0063] d.将步骤a、b、c得到的中草药混合液A、渗漉液、匙羹藤果提取液混合后得到中药混合液； [0064] (3)将步骤(2)中得到的中药混合液加入步骤(1)得到的果浆中，调节pH值为4-5，然后加入消毒后的第一发酵罐内，接着加入果胶酶，搅匀后密封放在温度为5℃条件下澄清一周，再将澄清后的上清液转入第二发酵罐内；其中，中药混合液和果浆的体积比为1:50； [0065] (4)将啤酒酵母、黄酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母按照1:2:1:1的体积比组合复合酵母菌加入已经转入的第二发酵罐内的上清液中，并添加步骤(2)中得到的中药混合液进行扩培，边通气边搅拌，在25℃发酵10h；其中，所述中药混合液的添加量是第二发酵罐内的上清液体积的1/20； [0066] (5)停止通气搅拌，在13℃静置发酵，发酵时间为20天； [0067] (6)当检测到发酵液总糖≦5g/L，发酵液的酒度≦6％vol时将发酵液进行过滤后取清液转入陈酿罐进行第一次陈酿； [0068] (7)第一次陈酿45天后，得到酒体，再将酒体与纯粮白酒按照体积比1:9进行勾兑混合后，置于室温22℃的环境中进行第二次陈酿，陈酿时间45天，即制得百香果酒。 [0069] 实施例3： [0070] 一种百香果酒的制备方法，具体包括以下步骤： [0071] (1)将百香果破碎打浆，然后加入由质量浓度为0.6％的六偏磷酸钠溶液、质量浓度为0.015％的特丁基对苯二酚溶液和质量浓度为0.9％的抗坏血酸溶液按照质量比为1:3：16混合后得到的抗氧化添加剂，在频率为450MHz的微波条件下处理42S，得到处理后的果浆，待用；其中，抗氧化添加剂的添加量占果浆体积的1/150； [0072] (2)制取中药混合液，待用， [0073] 其中，中药混合液是由1.5重量份的鼠尾草、1.5重量份的紫花地丁、7重量份的桃金娘、4重量份的红枣、7重量份的枸杞子、2重量份的铁皮石斛、13重量份的匙羹藤果和12重量份的覆盆子制成； [0074] 中药混合液的具体制成方法是： [0075] a.按照重量份计，将鼠尾草、紫花地丁切碎后混合加入煎煮容器内，加入适量的水至浸没原料，浸泡15min后，加热至沸，煎煮55min后，冷却，经离心分离过滤得到滤液和残渣，再按照上述方法对残渣煎煮2次，最后合并滤液并混合均匀，制得中草药混合液A，待用； [0076] b.按照重量份计，将桃金娘、红枣、枸杞子、铁皮石斛粉碎为混合粒径大小小于5mm的粗粉,用体积浓度为95％乙醇溶胀2后装入渗漉器材中,用95％乙醇浸渍18h后,以3.5mL/min的速度开始渗漉处理,收集8倍药材量的渗漉液,待用； [0077] c.按照重量份计，称取匙羹藤果、覆盆子粉碎后加入体积浓度为70％乙醇浸泡后进行回流提取，反复提取至少20次后收集提取液，将得到的匙羹藤果提取液，待用； [0078] d.将步骤a、b、c得到的中草药混合液A、渗漉液、匙羹藤果提取液混合后得到中药混合液； [0079] (3)将步骤(2)中得到的中药混合液加入步骤(1)得到的果浆中，调节pH值为4，然后加入消毒后的第一发酵罐内，接着加入果胶酶，搅匀后密封放在温度为4℃条件下澄清一周，再将澄清后的上清液转入第二发酵罐内；其中，中药混合液和果浆的体积比为1:35； [0080] (4)将米酒酵母、啤酒酵母、黄酒酵母、葡萄酒酵母按照1:1:1:1体积比组合复合酵母菌加入已经转入的第二发酵罐内的上清液中，并添加步骤(2)中得到的中药混合液进行扩培，边通气边搅拌，在23℃发酵10h；其中，所述中药混合液的添加量是第二发酵罐内的上清液体积的1/25； [0081] (5)停止通气搅拌，在11℃静置发酵，发酵时间为25天； [0082] (6)当检测到发酵液总糖≦5g/L，发酵液的酒度≦6％vol时将发酵液进行过滤后取清液转入陈酿罐进行第一次陈酿； [0083] (7)第一次陈酿40天后，得到酒体，再将酒体与纯粮白酒按照体积比2:8进行勾兑混合后，置于室温20℃的环境中进行第二次陈酿，陈酿时间35天，即制得百香果酒。 [0084] 对比例1： [0085] 具体步骤与实施例3相同，不同点是步骤(1)中百香果破碎后未添加抗氧化添加剂，直接使用微波处理后进入下一个步骤。 [0086] 对比例2： [0087] 具体步骤与实施例3基本相同，不同点是没有步骤(2)，未添加中药混合液制备百香果酒。 [0088] 对比例3： [0089] 具体步骤与实施例3相同，不同点步骤(4)中添加的酵母菌为单一的米酒酵母。 [0090] 将实施例1-3和对比例1-3制备得到的百香果酒进行总酸含量检测，使用的相同百香果进行破碎，检测有机物中的总含量为284mg/L，然后分别使用实施例1-3和对比例1-3的步骤(1)处理后的液浆，放置2小时后，重新检测有机物的总含量(A)；步骤(5)中的所需要的发酵时间(B)，检测结果见下表：。 [0091] 表1检测结果情况表 [0092]检测项目 A(mg/L) 总酸含量g/L 发酵天数/天 实施例1 254 4.5 23 实施例2 287 4.4 20 实施例3 294 4.1 25 对比例1 210 4.1 24 对比例2 290 13 22 对比例3 285 4.2 29 [0093] 由上表可知，使用本发明的技术方案在抗氧化、发酵天数缩减、总酸含量控制上都具有明显的优势。 |
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