[0001] 本发明涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种栝楼葛根降火保健酒的酿造工艺。

[0002] 栝楼葛根，别名苦瓜(乐清)、吊瓜(温州文成)、老鸦瓜(温州)。栝楼有解热止渴、利尿、镇咳祛痰等作用。 种子含脂花肪油;果实含三萜皂苷、有机酸、树脂、糖类、色素;根含蛋白质、皂苷、酸类。我国大部分地区均有分布。由于其本身苦味很重，有人觉得难以入口，所以将其进行加工。在不丢失营养的情况下，还保证了口感。

[0003] 本发明的目的是针对现有栝楼葛根在加工过程中容易破坏其活性成分，造成原料利用率低的缺陷，提供一种栝楼葛根降火保健酒的酿造工艺，提高栝楼葛根的利用率及栝楼葛根的开发利用层次，具有解热止渴、利尿、镇咳祛痰等作用。

[0004] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种栝楼葛根降火保健酒的酿造工艺，其特征在于, 所述的酿造工艺采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的栝楼葛根、蛇瓜、藤瓜，清洗后切成0.6cm3的栝楼葛根丁、蛇瓜丁、藤瓜丁，取10kg的栝楼葛根丁、2kg的蛇瓜丁、2kg的藤瓜丁、1kg的丁混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料置于30kg的酒精度为70%的白酒中进行浸泡15天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向15L浆液中添加1700mg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得栝楼葛根浆液；
b.酶解：向15kg栝楼葛根浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.005kg的纤维素酶，搅拌均匀，
50℃的环境中进行复合酶解，静置3.5h；
c.调配：向酶解后的栝楼葛根浆液中加入木糖醇，调节浆液含糖量为30%，添加苹果酸调整总酸含量在1.5mg/100ml，制得混合液；
d.酵母活化：将麦芽糖调配成浓度为20%的糖溶液，煮沸后冷却至30℃，向15kg糖溶液中加入1.2kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置15min后，制得酵母活化液；
e.发酵：向15kg混合液中加入2kg酵母活化液、1.5kg的葛仙米汁、1.5kg的黄精汁、
1.5kg的醋栗汁、1.5kg覆盆子汁、1.5kg黑柿汁，温控制在40℃，混合液酒精浓度达到25%体积比时，停止发酵，制得栝楼葛根原酒；
f.混合：取步骤a中的浸泡酒5.5kg、步骤e中的栝楼葛根原酒3.5kg、蓝莓酒0.5kg、桑葚酒0.5kg，混合均匀，制得栝楼葛根混合酒；
g.陈酿：将栝楼葛根混合酒在5℃环境下陈酿65天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
h.澄清过滤：向陈酿后的10kg栝楼葛根混合酒中加入0.008kg的琼脂、0.011kg的壳聚糖，搅拌均匀后静置6h，过滤后制得栝楼葛根降火保健酒；
i.灌装：将澄清过滤后的栝楼葛根降火保健酒在真空无菌环境下灌装；
j.杀菌：将灌装后的栝楼葛根降火保健酒在83℃的恒温水浴杀菌10min，制得栝楼葛根降火保健酒。

[0005] 有益效果：本发明将栝楼葛根切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的栝楼葛根打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的栝楼葛根营养物质，能够提高栝楼葛根的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品栝楼葛根降火保健酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有消渴润肺，化痰，散结，润肠等功效。

[0006] 实施例1：一种栝楼葛根降火保健酒的酿造工艺，其特征在于, 所述的酿造工艺采用以下步骤：
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a.原料预处理：挑选成熟的栝楼葛根、罗汉果、蛇瓜、藤瓜，清洗后切成0.6cm的栝楼葛根丁、蛇瓜丁、藤瓜丁、罗汉果丁，取10kg的栝楼葛根丁、2kg的蛇瓜丁、2kg的藤瓜丁、1kg的罗汉果丁混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料置于30kg的酒精度为70%的白酒中进行浸泡15天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向15L浆液中添加1700mg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得栝楼葛根浆液；
b.酶解：向15kg栝楼葛根、罗汉果浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.005kg的纤维素酶，搅拌均匀，50℃的环境中进行复合酶解，静置3.5h；
c.调配：向酶解后的栝楼葛根、罗汉果浆液中加入木糖醇，调节浆液含糖量为30%，添加苹果酸调整总酸含量在1.5mg/100ml，制得混合液；
d.酵母活化：将麦芽糖调配成浓度为20%的糖溶液，煮沸后冷却至30℃，向15kg糖溶液中加入1.2kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置15min后，制得酵母活化液；
e.发酵：向15kg混合液中加入2kg酵母活化液、1.5kg的葛仙米汁、1.5kg的黄精汁、
1.5kg的醋栗汁、1.5kg覆盆子汁、1.5kg黑柿汁，温控制在40℃，混合液酒精浓度达到25%体积比时，停止发酵，制得栝楼葛根、罗汉果原酒；
f.混合：取步骤a中的浸泡酒5.5kg、步骤e中的栝楼葛根、罗汉果原酒3.5kg、蓝莓酒
0.5kg、桑葚酒0.5kg，混合均匀，制得栝楼葛根混合酒；
g.陈酿：将栝楼葛根、罗汉果混合酒在5℃环境下陈酿65天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
h.澄清过滤：向陈酿后的10kg栝楼葛根混合酒中加入0.008kg的琼脂、0.011kg的壳聚糖，搅拌均匀后静置6h，过滤后制得栝楼葛根、罗汉果降火保健酒；
i.灌装：将澄清过滤后的栝楼葛根、罗汉果降火保健酒在真空无菌环境下灌装；
j.杀菌：将灌装后的栝楼葛根、罗汉果降火保健酒在83℃的恒温水浴杀菌10min，制得栝楼葛根、罗汉果降火保健酒。

[0007] 实施例2：一种栝楼葛根降火保健酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：
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a.原料预处理：挑选成熟的栝楼葛根、胡颓子、蛇瓜、藤瓜，清洗后切成0.6cm的栝楼葛根丁、蛇瓜丁、藤瓜丁、胡颓子丁，取10kg的栝楼葛根丁、2kg的蛇瓜丁、2kg的藤瓜丁、1kg的、胡颓子丁混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料置于30kg的酒精度为70%的白酒中进行浸泡15天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向15L浆液中添加1700mg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得栝楼葛根浆液；
b.酶解：向15kg栝楼葛根、胡颓子浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.005kg的纤维素酶，搅拌均匀，50℃的环境中进行复合酶解，静置3.5h；
c.调配：向酶解后的栝楼葛根、胡颓子浆液中加入木糖醇，调节浆液含糖量为30%，添加苹果酸调整总酸含量在1.5mg/100ml，制得混合液；
d.酵母活化：将麦芽糖调配成浓度为20%的糖溶液，煮沸后冷却至30℃，向15kg糖溶液中加入1.2kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置15min后，制得酵母活化液；
e.发酵：向15kg混合液中加入2kg酵母活化液、1.5kg的葛仙米汁、1.5kg的黄精汁、
1.5kg的醋栗汁、1.5kg覆盆子汁、1.5kg黑柿汁，温控制在40℃，混合液酒精浓度达到25%体积比时，停止发酵，制得栝楼葛根原酒；
f.混合：取步骤a中的浸泡酒5.5kg、步骤e中的栝楼葛根原酒3.5kg、蓝莓酒0.5kg、桑葚酒0.5kg，混合均匀，制得栝楼葛根、胡颓子混合酒；
g.陈酿：将栝楼葛根、胡颓子混合酒在5℃环境下陈酿65天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
h.澄清过滤：向陈酿后的10kg栝楼葛根、胡颓子混合酒中加入0.008kg的琼脂、0.011kg的壳聚糖，搅拌均匀后静置6h，过滤后制得栝楼葛根、胡颓子降火保健酒；
i.灌装：将澄清过滤后的栝楼葛根、胡颓子降火保健酒在真空无菌环境下灌装；
j.杀菌：将灌装后的栝楼葛根、胡颓子降火保健酒在83℃的恒温水浴杀菌10min，制得栝楼葛根降火保健酒。

[0008] 实施例3：一种栝楼葛根降火保健酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的栝楼葛根、川贝母、蛇瓜、藤瓜，清洗后切成0.6cm3的栝楼葛根丁、蛇瓜丁、藤瓜丁、川贝母丁，取10kg的栝楼葛根丁、2kg的蛇瓜丁、2kg的藤瓜、丁、1kg的川贝母丁混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料置于30kg的酒精度为70%的白酒中进行浸泡15天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向15L浆液中添加1700mg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得栝楼葛根、川贝母浆液；
b.酶解：向15kg栝楼葛根、川贝母浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.005kg的纤维素酶，搅拌均匀，50℃的环境中进行复合酶解，静置3.5h；
c.调配：向酶解后的栝楼葛根、川贝母浆液中加入木糖醇，调节浆液含糖量为30%，添加苹果酸调整总酸含量在1.5mg/100ml，制得混合液；
d.酵母活化：将麦芽糖调配成浓度为20%的糖溶液，煮沸后冷却至30℃，向15kg糖溶液中加入1.2kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置15min后，制得酵母活化液；
e.发酵：向15kg混合液中加入2kg酵母活化液、1.5kg的葛仙米汁、1.5kg的黄精汁、
1.5kg的醋栗汁、1.5kg覆盆子汁、1.5kg黑柿汁，温控制在40℃，混合液酒精浓度达到25%体积比时，停止发酵，制得栝楼葛根、川贝母原酒；
f.混合：取步骤a中的浸泡酒5.5kg、步骤e中的栝楼葛根、川贝母原酒3.5kg、蓝莓酒
0.5kg、桑葚酒0.5kg，混合均匀，制得栝楼葛根混合酒；
g.陈酿：将栝楼葛根、川贝母混合酒在5℃环境下陈酿65天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
h.澄清过滤：向陈酿后的10kg栝楼葛根、川贝母混合酒中加入0.008kg的琼脂、0.011kg的壳聚糖，搅拌均匀后静置6h，过滤后制得栝楼葛根降火保健酒；
i.灌装：将澄清过滤后的栝楼葛根、川贝母降火保健酒在真空无菌环境下灌装；
j.杀菌：将灌装后的栝楼葛根、川贝母降火保健酒在83℃的恒温水浴杀菌10min，制得栝楼葛根、川贝母降火保健酒。

[0009] 实施例4：一种栝楼葛根降火保健酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的栝楼葛根、地黄、蛇瓜、藤瓜，清洗后切成0.6cm3的栝楼葛根丁、蛇瓜丁、藤瓜丁、地黄丁，取10kg的栝楼葛根丁、2kg的蛇瓜丁、2kg的藤瓜丁、1kg的、地黄丁混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料置于30kg的酒精度为70%的白酒中进行浸泡
15天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向
15L浆液中添加1700mg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得栝楼葛根、地黄浆液；
b.酶解：向15kg栝楼葛根、地黄浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.005kg的纤维素酶，搅拌均匀，50℃的环境中进行复合酶解，静置3.5h；
c.调配：向酶解后的栝楼葛根、地黄浆液中加入木糖醇，调节浆液含糖量为30%，添加苹果酸调整总酸含量在1.5mg/100ml，制得混合液；
d.酵母活化：将麦芽糖调配成浓度为20%的糖溶液，煮沸后冷却至30℃，向15kg糖溶液中加入1.2kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置15min后，制得酵母活化液；
e.发酵：向15kg混合液中加入2kg酵母活化液、1.5kg的葛仙米汁、1.5kg的黄精汁、
1.5kg的醋栗汁、1.5kg覆盆子汁、1.5kg黑柿汁，温控制在40℃，混合液酒精浓度达到25%体积比时，停止发酵，制得栝楼葛根、地黄原酒；
f.混合：取步骤a中的浸泡酒5.5kg、步骤e中的栝楼葛根、地黄原酒3.5kg、蓝莓酒
0.5kg、桑葚酒0.5kg，混合均匀，制得栝楼葛根混合酒；
g.陈酿：将栝楼葛根、地黄混合酒在5℃环境下陈酿65天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
h.澄清过滤：向陈酿后的10kg栝楼葛根、地黄混合酒中加入0.008kg的琼脂、0.011kg的壳聚糖，搅拌均匀后静置6h，过滤后制得栝楼葛根、地黄降火保健酒；
i.灌装：将澄清过滤后的栝楼葛根、地黄降火保健酒在真空无菌环境下灌装；
j.杀菌：将灌装后的栝楼葛根、地黄降火保健酒在83℃的恒温水浴杀菌10min，制得栝楼葛根降火保健酒。

[0010] 以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

[0011] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。