一种荔枝酒酒饼及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201611190203.7 | 申请日 | 2016-12-21 | 公开(公告)号 | CN106834008A | 公开(公告)日 | 2017-06-13 |
| 申请人 | 周易; | 发明人 | 周易; | ||||
| 摘要 | 本 发明 提供一种荔枝酒酒饼及其制备方法，涉及 食品加工 技术领域。本发明的荔枝酒酒饼主要由糯米粉、葛根粉和中草药成分 发酵 制得。本发明荔枝酒酒饼的制备原料易得，制备方法简单，发酵 力 和 糖化 力高，以此酒饼酿出来的荔枝酒不仅保留了荔枝中丰富的 氨 基酸、维生素和矿物质营养精华，而且口感细腻， 味道 清香。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种荔枝酒酒饼，其特征在于：所述酒饼的原料组成及重量份数为：糯米粉600-800份、葛根粉300-500份、银杏叶30-50份、酒饼叶15-35份、甜叶菊10-30份、罗布麻12-28份、杜仲25-45份、桑寄生20-40份、荷叶15-35份。 |
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| 说明书全文 | 一种荔枝酒酒饼及其制备方法技术领域背景技术发明内容[0003] 本发明的目的在于提供一种专门用于酿制荔枝酒的酒饼及其制备方法。本发明荔枝酒酒饼通过添加中草药成分，将药性带入酒中，使得以此酒饼酿出来的荔枝酒具有清肺润燥，润肠通便，排毒养颜等功效，而且所述荔枝酒酒饼的原料易得，制备简单，发酵力和糖化力高，以此酒饼酿出来的荔枝酒不仅保留了荔枝中丰富的氨基酸、维生素和矿物质营养精华，而且口感细腻，味道清香，酸甜可口，酒精含量低，市场前景广阔。 [0004] 为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种荔枝酒酒饼，所述酒饼的原料组成及重量份数为：糯米粉600-800份、葛根粉300-500份、银杏叶30-50份、酒饼叶15-35份、甜叶菊10-30份、罗布麻12-28份、杜仲25-45份、桑寄生20-40份、荷叶15-35份。 [0005] 较优的，所述酒饼的原料组成及重量份数为：糯米粉650-750份、葛根粉350-450份、银杏叶35-45份、酒饼叶20-30份、甜叶菊15-25份、罗布麻16-24份、杜仲30-40份、桑寄生25-35份、荷叶20-30份。 [0006] 较优的，所述酒饼的原料组成及重量份数为：糯米粉700份、葛根粉400份、银杏叶40份、酒饼叶25份、甜叶菊20份、罗布麻20份、杜仲35份、桑寄生30份、荷叶25份。 [0007] 本发明上述荔枝酒酒饼的制备方法，包括以下步骤：（1）按重量份称取糯米粉、葛根粉、银杏叶、酒饼叶、甜叶菊、罗布麻、杜仲、桑寄生和荷叶； （2）将银杏叶、酒饼叶、甜叶菊、罗布麻和荷叶洗净后各自切成长度小于2cm的碎块，与杜仲、桑寄生一起放入锅中隔水蒸1-2h，然后倒入搅拌机中破碎搅拌成药泥； （3）将步骤（2）得到的药泥与糯米粉、葛根粉混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物，其中，所加入的水为山泉水或纯净水； （4）将步骤（3）得到的混合物捏成直径为2-3cm的饼团，然后将饼团整齐地排放在簸箕中，再将簸箕移到发酵房内，每隔12-15个小时翻一次饼团，发酵3-5天，待饼团表面70%以上区域出现细小白绒毛后，将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于12%，即得所需的荔枝酒酒饼，其中，所捏好的饼团表面还可以裹上一层陈年酒曲粉末，使粉末均匀粘在饼团表面；所述簸箕的底下铺有一层厚度不大于30cm的稻草，发酵房的温度控制在30-40℃，湿度控制在60-80%。 [0008] 进一步地，在饼团表面裹上一层陈年酒饼粉末是因为陈年酒饼粉末中含有大量的根霉孢子，可以在饼团表面迅速繁殖，加快发酵速度，从而缩短制备酒饼的时间。 [0009] 进一步地，发酵后长有细小白绒毛的饼团必须及时通风晾晒，否则饼团上的白色绒毛会变黑，产生霉样斑块，进而影响酒饼品质。 [0010] 进一步地，所述簸箕的底下铺稻草，是为了保湿；发酵房温度控制在30-40℃，湿度控制在60-80%有利于酒饼中酵母菌和霉菌的生长繁殖。 [0011] 本发明所述荔枝酒酒饼的使用方法：将酒饼与新鲜荔枝果肉按重量比2:100-4:100酿制荔枝酒。 [0012] 本发明荔枝酒酒饼中中草药成分的具体功效如下：银杏叶：其味甘、苦、涩，性平，归心、肺经。可降低人体血液中胆固醇水平，防止动脉硬化，通过增加血管透性和弹性而降低血压，可以消除血管壁上的沉积成分，改善血液流变化，增进红细胞的变形能力，降低血液粘稠度，使血流通畅，可预防和治疗脑出血和脑梗塞。 [0013] 酒饼叶：其味辛、苦，性微温，归胃、肝经。具有健脾理气，祛风利湿，解毒消肿，散瘀止痛等功效，可用于治疗风湿骨痛，脘胀腹痛，跌打损伤，痢疾泄泻和消化不良等。 [0015] 罗布麻：其味苦，性凉，归肝经。具有平肝安神，清热利水等功效，可用于肝阳上亢或肝热型的高血压症引起的头痛目眩及烦躁失眠，罗布麻中含有鞣质，能保持或恢复毛细血管的抵抗力，增强血管的韧性和弹性，能降低血清胆固醇，防止脂肪在血管壁上沉积。 [0016] 桑寄生：其味甘，性平，归肝、肾经。具有补肝肾，强筋骨，除风湿，通经络，益血安胎等功效，主要用于治疗痹症血不养筋，肝肾不足的筋骨萎弱，腰膝酸软以及动脉硬化性高血压或肝肾阴虚型高血压。大量临床研究表明，桑寄生对于冠心病，心绞痛，高脂血症，小儿麻痹症急性期和后遗症期及心律失常均有一定疗效。 [0017] 杜仲：其味甘，性温，入肝、肾经。具有补肝益肾，强筋壮骨，固精安胎，降压等功效，可治疗由肾虚引起的腰腿痛或酸软无力，肝气虚引起的胎胞不固，还可以清除体内垃圾，加强人体细胞代谢，防止肌肉骨骼老化，平衡人体血压，分解胆固醇，减少体内脂肪，恢复血管弹性等。 [0018] 荷叶：其味苦、涩，性平，归心、肝、脾、胃经。具有清暑利湿，升发脾阳，降低血脂和胆固醇等功效，主治暑热烦渴，小儿惊醒，月经不调等。 [0019] 本发明所述荔枝酒酒饼采用糯米粉和葛根粉米为主要原料，糯米粉中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；葛根其味甘、辛，性微凉，入脾、胃经，具有解肌退热，生津止渴，升阳止泻，扩张冠状动脉和脑动脉，降低血压，显著增加缺血组织的血液供应量，减慢心瘁，降低心肌氧耗量减轻心肌缺血，限制和缩小心肌梗塞范围，抗快速心律失常，降低胆固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循环之功。本发明所述荔枝酒酒饼中添加的银杏叶、罗布麻具有扩张血冠状动脉，软化血管，增加血流量，促进血液循环等作用，酒饼叶、桑寄生具有祛风利湿，解毒消肿，散瘀止痛等功效，甜叶菊、杜仲和荷叶具有降低血压血脂和血清胆固醇等功效。本发明所述荔枝酒酒饼的各原料配合使用，起到了良好的协同作用，酒饼发酵力和糖化力高，使得以此酒饼酿出来的荔枝酒具有最大极限的营养价值和药用价值。 具体实施方式[0020] 实施例1 一种荔枝酒酒饼由以下重量份的原料制备：糯米粉800份、葛根粉500份、银杏叶50份、酒饼叶35份、甜叶菊30份、罗布麻28份、杜仲45份、桑寄生40份、荷叶35份；制备方法如下： （1）按重量份称取糯米粉、葛根粉、银杏叶、酒饼叶、甜叶菊、罗布麻、杜仲、桑寄生和荷叶； （2）将银杏叶、酒饼叶、甜叶菊、罗布麻和荷叶洗净后各自切成长度小于2cm的碎块，与杜仲、桑寄生一起放入锅中隔水蒸1h，然后倒入搅拌机中破碎搅拌成药泥； （3）将步骤（2）得到的药泥与糯米粉、葛根粉混合，加入山泉水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物； （4）将步骤（3）得到的混合物捏成直径为2-3cm的饼团，在饼团表面裹上一层陈年酒曲粉末，使粉末均匀粘在饼团表面，然后将饼团整齐地排放在簸箕中，簸箕的底下铺有一层厚度不大于30cm的稻草，再将簸箕移到温度控制在30℃，湿度控制在60%的发酵房内，每隔12个小时翻一次饼团，发酵3天，待饼团表面70%以上区域出现细小白绒毛后，将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于12%，即得所需的荔枝酒酒饼。 [0021] 实施例2 一种荔枝酒酒饼由以下重量份的原料制备：糯米粉700份、葛根粉400份、银杏叶40份、酒饼叶25份、甜叶菊20份、罗布麻20份、杜仲35份、桑寄生30份、荷叶25份；制备方法如下： （1）按重量份称取糯米粉、葛根粉、银杏叶、酒饼叶、甜叶菊、罗布麻、杜仲、桑寄生和荷叶； （2）将银杏叶、酒饼叶、甜叶菊、罗布麻和荷叶洗净后各自切成长度小于2cm的碎块，与杜仲、桑寄生一起放入锅中隔水蒸2h，然后倒入搅拌机中破碎搅拌成药泥； （3）将步骤（2）得到的药泥与糯米粉、葛根粉混合，加入纯净水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物； （4）将步骤（3）得到的混合物捏成直径为2-3cm的饼团，在饼团表面裹上一层陈年酒曲粉末，使粉末均匀粘在饼团表面，然后将饼团整齐地排放在簸箕中，簸箕的底下铺有一层厚度不大于30cm的稻草，再将簸箕移到温度控制在40℃，湿度控制在80%的发酵房内，每隔15个小时翻一次饼团，发酵5天，待饼团表面70%以上区域出现细小白绒毛后，将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于12%，即得所需的荔枝酒酒饼。 [0022] 实施例3 一种荔枝酒酒饼由以下重量份的原料制备：糯米粉600份、葛根粉300份、银杏叶30份、酒饼叶15份、甜叶菊10份、罗布麻12份、杜仲25份、桑寄生20份、荷叶15份。 |
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