一种减肥瘦身菊花醋 |
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| 申请号 | CN201610773519.2 | 申请日 | 2016-08-31 | 公开(公告)号 | CN106119069A | 公开(公告)日 | 2016-11-16 |
| 申请人 | 安徽国丰农业科技发展有限公司; | 发明人 | 朱修岐; | ||||
| 摘要 | 本 发明 涉及 食品加工 领域，公开了一种减肥瘦身菊花醋，由以下原料制成：菊花、山药、荸荠、薏苡仁、菊花叶、菊花根、枸杞、羌活、香薷、淡竹叶、白芥子、三棱、 马 钱子、白砂糖、安琪葡萄酒 酵母 、 醋酸 菌、复合酶。本发明提供的减肥瘦身菊花醋，营养丰富，色泽浅黄，爽口解渴，能够减肥瘦身，美容养颜，保护心脑血管；低温烘干能够保持花色，保留营养，增加柔韧性；原料经两次 发酵 ，香浓酸爽，营养丰富，利于吸收；初菊花醋先低温静置，促进有效成分释放，再进行冷藏，使醋体澄清稳定，口感柔和圆润；中药提取物经醋酸发酵，能够 淡化 中药异味，增强效果，消除毒性；加入菊花、菊花叶、菊花根，充分利用菊花植株，增加农户收入13.9%。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种减肥瘦身菊花醋，其特征在于，由以下重量份的原料制成：菊花84~86、山药57~ |
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| 说明书全文 | 一种减肥瘦身菊花醋技术领域背景技术[0002] 菊花是中国十大名花之一，在中国有三千多年的栽培历史，被赋予了吉祥、长寿的含义。菊花色泽艳丽，香味浓郁，具有很好的观赏价值，菊花含有水苏碱、木樨草甙、大波斯菊甙、腺膘呤、胆碱、葡萄糖甙等成分，可以药食两用，能够保护心脑血管，保护视力，提高免疫力，抗菌消炎，抗病毒，抗衰老，抗肿瘤。 [0003] 我国菊花种植面积广阔，但大多是干燥后用于药材和泡茶，深加工产品很少，不能提高菊花的附加值，将菊花制备成菊花醋，能够丰富市场上的醋饮类产品，改变传统醋饮的单纯饮料性应用，而且香浓浓郁，口感柔和。 发明内容[0005] 一种减肥瘦身菊花醋，由以下重量份的原料制成：菊花84~86、山药57~59、荸荠42~44、薏苡仁31~33、菊花叶7~9、菊花根7~9、枸杞7~9、羌活6~8、香薷6~8、淡竹叶6~8、白芥子5~ 7、三棱5~7、马钱子3~5、白砂糖7~9、安琪葡萄酒酵母3~5、醋酸菌3~5、复合酶0.6~0.8。 [0006] 所述的菊花为药用、食用、茶用菊花的一种或多种。 [0008] 一种减肥瘦身菊花醋的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将菊花洗净，去蒂，置于38~40℃烘干至含水量为12~14%，保持菊花色泽、保留营养，增强菊花柔韧性，保持花瓣完整，装入网袋，得花瓣袋； （2）将山药、荸荠、薏苡仁洗净，去杂，置于蒸汽中蒸煮35~40分钟，打浆，过60~80目筛，置于38~40℃水浴，加入复合酶，搅拌酶解220~240分钟，增加出汁率，促进营养物质释放，得酶解料； （3）将菊花叶、菊花根、枸杞、羌活、香薷、淡竹叶、白芥子、三棱和马钱子洗净，粉碎，过 80~100目筛，得中药粉，加入中药粉重量50~70倍量的体积分数为72~74%的酒精溶液，置于 40~45℃恒温浸泡30~35分钟，煮沸后，小火保持微沸，至体积为原来的1/10，以6000转/分钟离心10~12分钟，去除沉淀，将提取液置于56~58℃烘干至含水量为8~10%，得中药提取物； （4）向酶解料中加入酶解料重量35~37%的纯净水和1/2白砂糖，混合均匀，加入花瓣袋和安琪葡萄酒酵母，混合均匀，置于26~28℃恒温发酵7~9天，产生酒精，加入中药提取物和剩下的白砂糖，混合均匀，加入醋酸菌，搅拌均匀，置于27~29℃恒温发酵，将酒精转化为醋酸，至pH为3.1~3.3，得初菊花醋； （5）将初菊花醋置于8~10℃恒温静置20~25天，进一步促进营养浸出，取出花瓣袋，过 300~400目筛，去除沉淀，将花瓣袋置于滤液中，置于3~5℃静置18~20天，促进不稳定物质产生沉淀，使口感柔和、圆润、不刺激，取出花瓣袋，过0.22μm的微孔滤膜，保持醋体澄清，将花瓣加入滤液中，混合均匀，花瓣清晰可见，外观优美，得减肥瘦身菊花醋； （6）真空包装，得成品。 [0009] 所述减肥瘦身菊花醋的食用方法，取出适量减肥瘦身菊花醋，直接用于烹饪，也可加水稀释至体积为原体积的4~5倍，直接饮用，每天可食用减肥瘦身菊花醋20~25ml。 [0010] 本发明的优点是：本发明提供的一种减肥瘦身菊花醋，营养丰富，色泽浅黄，香味和谐，爽口解渴，能够减肥瘦身，美容养颜，保护心脑血管；花叶经低温烘干，能够保持花色，保留营养，增加柔韧性；多种原料经安琪葡萄酒酵母和醋酸菌两次发酵，色泽鲜艳，香浓酸爽，营养丰富，利于吸收；发酵的初菊花醋先低温静置，促进有效成分进一步释放，去除发酵渣，再进行冷藏，去除不稳定物质，使醋体澄清稳定，口感柔和、圆润、不刺激；中药提取物经醋酸发酵，能够淡化中药异味，增强效果，消除毒性，提高中药利用率；加入菊花、菊花叶、菊花根，充分利用菊花植株，提高附加值，增加农户收入13.9%。 具体实施方式[0011] 下面用具体实施例说明本发明。 [0012] 实施例1一种减肥瘦身菊花醋，由以下重量份的原料制成：菊花84、山药57、荸荠42、薏苡仁31、菊花叶7、菊花根7、枸杞7、羌活6、香薷6、淡竹叶6、白芥子5、三棱5、马钱子3、白砂糖7、安琪葡萄酒酵母3、醋酸菌3、复合酶0.6。 [0013] 所述的菊花为药用、食用、茶用菊花的一种或多种。 [0014] 所述的复合酶，由以下重量比的原料组成：纤维素酶:淀粉酶:半纤维素酶:果胶酶=10:7:5:3。 [0015] 一种减肥瘦身菊花醋的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将菊花洗净，去蒂，置于38℃烘干至含水量为12%，保持菊花色泽、保留营养，增强菊花柔韧性，保持花瓣完整，装入网袋，得花瓣袋； （2）将山药、荸荠、薏苡仁洗净，去杂，置于蒸汽中蒸煮35分钟，打浆，过60目筛，置于38℃水浴，加入复合酶，搅拌酶解220分钟，增加出汁率，促进营养物质释放，得酶解料； （3）将菊花叶、菊花根、枸杞、羌活、香薷、淡竹叶、白芥子、三棱和马钱子洗净，粉碎，过 80目筛，得中药粉，加入中药粉重量50倍量的体积分数为72%的酒精溶液，置于40℃恒温浸泡30分钟，煮沸后，小火保持微沸，至体积为原来的1/10，以6000转/分钟离心10分钟，去除沉淀，将提取液置于56℃烘干至含水量为8%，得中药提取物； （4）向酶解料中加入酶解料重量35%的纯净水和1/2白砂糖，混合均匀，加入花瓣袋和安琪葡萄酒酵母，混合均匀，置于26℃恒温发酵7天，产生酒精，加入中药提取物和剩下的白砂糖，混合均匀，加入醋酸菌，搅拌均匀，置于27℃恒温发酵，将酒精转化为醋酸，至pH为3.1，得初菊花醋； （5）将初菊花醋置于8℃恒温静置20天，进一步促进营养浸出，取出花瓣袋，过300目筛，去除沉淀，将花瓣袋置于滤液中，置于3℃静置18天，促进不稳定物质产生沉淀，使口感柔和、圆润、不刺激，取出花瓣袋，过0.22μm的微孔滤膜，保持醋体澄清，将花瓣加入滤液中，混合均匀，花瓣清晰可见，外观优美，得减肥瘦身菊花醋； （6）真空包装，得成品。 [0016] 所述减肥瘦身菊花醋的食用方法，取出适量减肥瘦身菊花醋，直接用于烹饪，也可加水稀释至体积为原体积的4~5倍，直接饮用，每天可食用减肥瘦身菊花醋20ml。 [0017] 实施例2一种减肥瘦身菊花醋，由以下重量份的原料制成：菊花85、山药58、荸荠43、薏苡仁32、菊花叶8、菊花根8、枸杞8、羌活7、香薷7、淡竹叶7、白芥子6、三棱6、马钱子4、白砂糖8、安琪葡萄酒酵母4、醋酸菌4、复合酶0.7。 [0018] 所述的菊花为药用、食用、茶用菊花的一种或多种。 [0019] 所述的复合酶，由以下重量比的原料组成：纤维素酶:淀粉酶:半纤维素酶:果胶酶=11:8:6:4。 [0020] 一种减肥瘦身菊花醋的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将菊花洗净，去蒂，置于39℃烘干至含水量为13%，保持菊花色泽、保留营养，增强菊花柔韧性，保持花瓣完整，装入网袋，得花瓣袋； （2）将山药、荸荠、薏苡仁洗净，去杂，置于蒸汽中蒸煮38分钟，打浆，过60目筛，置于39℃水浴，加入复合酶，搅拌酶解230分钟，增加出汁率，促进营养物质释放，得酶解料； （3）将菊花叶、菊花根、枸杞、羌活、香薷、淡竹叶、白芥子、三棱和马钱子洗净，粉碎，过 80目筛，得中药粉，加入中药粉重量60倍量的体积分数为73%的酒精溶液，置于43℃恒温浸泡33分钟，煮沸后，小火保持微沸，至体积为原来的1/10，以6000转/分钟离心10分钟，去除沉淀，将提取液置于57℃烘干至含水量为9%，得中药提取物； （4）向酶解料中加入酶解料重量36%的纯净水和1/2白砂糖，混合均匀，加入花瓣袋和安琪葡萄酒酵母，混合均匀，置于27℃恒温发酵8天，产生酒精，加入中药提取物和剩下的白砂糖，混合均匀，加入醋酸菌，搅拌均匀，置于28℃恒温发酵，将酒精转化为醋酸，至pH为3.2，得初菊花醋； （5）将初菊花醋置于9℃恒温静置23天，进一步促进营养浸出，取出花瓣袋，过300目筛，去除沉淀，将花瓣袋置于滤液中，置于4℃静置19天，促进不稳定物质产生沉淀，使口感柔和、圆润、不刺激，取出花瓣袋，过0.22μm的微孔滤膜，保持醋体澄清，将花瓣加入滤液中，混合均匀，花瓣清晰可见，外观优美，得减肥瘦身菊花醋； （6）真空包装，得成品。 [0021] 所述减肥瘦身菊花醋的食用方法，取出适量减肥瘦身菊花醋，直接用于烹饪，也可加水稀释至体积为原体积的4~5倍，直接饮用，每天可食用减肥瘦身菊花醋23ml。 [0022] 实施例3一种减肥瘦身菊花醋，由以下重量份的原料制成：菊花86、山药59、荸荠44、薏苡仁33、菊花叶9、菊花根9、枸杞9、羌活8、香薷8、淡竹叶8、白芥子7、三棱7、马钱子5、白砂糖9、安琪葡萄酒酵母5、醋酸菌5、复合酶0.8。 [0023] 所述的菊花为药用、食用、茶用菊花的一种或多种。 [0024] 所述的复合酶，由以下重量比的原料组成：纤维素酶:淀粉酶:半纤维素酶:果胶酶=12:9:7:5。 [0025] 一种减肥瘦身菊花醋的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将菊花洗净，去蒂，置于40℃烘干至含水量为14%，保持菊花色泽、保留营养，增强菊花柔韧性，保持花瓣完整，装入网袋，得花瓣袋； （2）将山药、荸荠、薏苡仁洗净，去杂，置于蒸汽中蒸煮40分钟，打浆，过80目筛，置于40℃水浴，加入复合酶，搅拌酶解240分钟，增加出汁率，促进营养物质释放，得酶解料； （3）将菊花叶、菊花根、枸杞、羌活、香薷、淡竹叶、白芥子、三棱和马钱子洗净，粉碎，过 100目筛，得中药粉，加入中药粉重量70倍量的体积分数为74%的酒精溶液，置于45℃恒温浸泡35分钟，煮沸后，小火保持微沸，至体积为原来的1/10，以6000转/分钟离心12分钟，去除沉淀，将提取液置于58℃烘干至含水量为10%，得中药提取物； （4）向酶解料中加入酶解料重量37%的纯净水和1/2白砂糖，混合均匀，加入花瓣袋和安琪葡萄酒酵母，混合均匀，置于28℃恒温发酵9天，产生酒精，加入中药提取物和剩下的白砂糖，混合均匀，加入醋酸菌，搅拌均匀，置于29℃恒温发酵，将酒精转化为醋酸，至pH为3.3，得初菊花醋； （5）将初菊花醋置于8~10℃恒温静置20~25天，进一步促进营养浸出，取出花瓣袋，过 300~400目筛，去除沉淀，将花瓣袋置于滤液中，置于3~5℃静置18~20天，促进不稳定物质产生沉淀，使口感柔和、圆润、不刺激，取出花瓣袋，过0.22μm的微孔滤膜，保持醋体澄清，将花瓣加入滤液中，混合均匀，花瓣清晰可见，外观优美，得减肥瘦身菊花醋； （6）真空包装，得成品。 [0026] 所述减肥瘦身菊花醋的食用方法，取出适量减肥瘦身菊花醋，直接用于烹饪，也可加水稀释至体积为原体积的4~5倍，直接饮用，每天可食用减肥瘦身菊花醋25ml。 [0027] 对比例现有市售菊花醋。 [0028] 实施例和对比例菊花醋的指标评定：分别对实施例和对比例菊花醋的口感及营养成分进行检测，实施例和对比例菊花醋的指标评定见表1。 [0029] 表1：实施例和对比例菊花醋的指标评定 |
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