一种蜜汁酥肉竹筒饭的关键做法 |
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| 申请号 | CN201610449840.5 | 申请日 | 2016-06-22 | 公开(公告)号 | CN107518294A | 公开(公告)日 | 2017-12-29 |
| 申请人 | 卢峰; | 发明人 | 卢峰; | ||||
| 摘要 | 本 发明 涉及一种蜜汁酥肉竹筒饭的关键做法，采用蜜汁酥肉和其他食材与竹筒饭的制作工艺相结合，所采用的取十三香、茴香粉、芝麻粉、甘草粉、胡椒粉为香料进行猪肉腌制，是腌肉获得多种天然香草的独到口感，并采用冷藏腌制方法，使猪肉在与调味汁、姜酒汁充分浸渍的过程中依然保持鲜嫩的肉质，以及肉类本身营养物质的 锁 存。猪肉香酥脆口，香米竹香清甜，口感独特且不油腻对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的确保要求的前提下，在制作过程中对食材进行最大限度保留原有营养价值，提供适合大众口感的蜜汁酥肉竹筒饭。本发明生产工序简单，制作方便，成本较低，便于食用和携带、能满足工业化生产的需求。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种蜜汁酥肉竹筒饭的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：山竹三节；主料：香米300-350份，猪肉100-150份，米粉150-200份，枸杞5-10份，芋头块15-25份，葱白粒10-20份；辅料：十三香5-8份、茴香粉5-8份、芝麻粉15-20份、甘草粉7-9份、胡椒粉7-9份、沙糖10-15份、味精4-8份、食盐4-8份、老姜1-5份、酸柠檬1-5份、葱花10-20份、38度白酒5-8份、料酒取3-5份，蜂蜜30-50份；其制作过程包括如下步骤： |
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| 说明书全文 | 一种蜜汁酥肉竹筒饭的关键做法技术领域[0001] 本发明涉及蜜汁酥肉主食加工领域，尤其是一种蜜汁酥肉竹筒饭的关键做法。 背景技术[0002] 竹筒饭，以大米配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。竹筒饭的煮法颇具有野炊特点，即砍下一节竹筒 ，装进适量的山兰米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭，这便是 “竹筒香饭”。 [0003] 猪肉，英文名pork，又名豚肉，是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 [0004] 本发明针采用蜜汁酥肉的特色工艺与竹筒饭的制作工艺相结合，营养丰富而全面，对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的确保要求的前提下，在制作甜饼的过程中对食材进行最大限度保留原有营养价值，提供适合大众口感的蜜汁酥肉竹筒饭。 发明内容[0005] 本发明目的是要提供一种蜜汁酥肉竹筒饭的关键做法。 [0006] 本发明通过以下技术方案予以实现：一种蜜汁酥肉竹筒饭的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：山竹三节；主料：香米300-350份，猪肉100-150份，米粉150-200份；辅料：十三香5-8份、茴香粉5- 8份、芝麻粉15-20份、甘草粉7-9份、胡椒粉7-9份、沙糖10-15份、味精4-8份、食盐4-8份、老姜1-5份、酸柠檬1-5份、葱花10-20份、38度白酒5-8份、料酒取3-5份，蜂蜜30-50份；其制作过程包括如下步骤： A、制作猪肉： a．将猪肉洗净血水和油污，分切成长宽高各2-5厘米的方块状； b．制作调味汁、姜酒汁，与猪肉块一同搅拌均匀，放入冷藏腌制8-10小时； c．将腌制好的猪肉裹上一层米粉，放入油温为85-95摄氏度的油锅中油炸，直至表皮成金黄色滤出冷却，表面均匀涂抹上蜂蜜； B、配制竹筒饭： a．取竹筒洗净备用；将香米放入清水中浸泡10-12小时，沥水；倒入枸杞、芋头块、葱白粒、一同搅拌均匀； b、将香米放入竹筒中，放入清水，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制25-30分钟，再用中火蒸制15-20分钟取出； C、整合： 将步骤A制成的蜜汁酥肉放入步骤B制成的竹筒饭中，继续蒸煮3-5分钟，入味即成成品。 [0007] 进一步的：步骤A的技术b的调味汁取十三香5份、茴香粉5份、芝麻粉15份、甘草粉7份、胡椒粉7份、沙糖10份、味精4份、食盐4份，冲兑其总质量1/3的冷开水配制获得。 [0008] 进一步的：步骤A的技术b的姜酒汁取老姜1份、酸柠檬1份、葱花10份、38度白酒5份、料酒3份重量比配制获得。 [0009] 进一步的：步骤B的竹筒取选直径约为5-8厘米、长度为25-40厘米的竹节，一边留竹节制得。 [0010] 进一步的：步骤B的香米与水的质量比取5:1进行蒸煮。 [0011] 本发明具有以下有益效果：1、本发明所采用的取十三香、茴香粉、芝麻粉、甘草粉、胡椒粉为香料进行猪肉腌制，是腌肉获得多种天然香草的独到口感，配以姜酒汁的共同发酵作用使所获腌肉有醇香咸蕴的风味。本发明采用13摄氏度下冷藏腌肉8小时的腌制方法，使猪肉在与调味汁、姜酒汁充分浸渍的过程中依然保持鲜嫩的肉质，以及肉类本身营养物质的锁存。 [0012] 2、本发明蜜汁酥肉竹筒饭，采用蜜汁酥肉工艺与竹筒饭蒸煮的烹饪手段相结合，营养丰富而全面；猪肉香酥脆口，香米竹香清甜，口感独特且不油腻。 [0013] 3、本发明生产工序简单，制作方便，成本较低，便于食用和携带、能满足工业化生产的需求。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。 具体实施方式[0014] 下面将结合本发明的实施例，对本发明的实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。 [0015] 实施例1：1、制作猪肉： 1）将猪肉100克洗净血水和油污，分切成长宽高各2-5厘米的方块状； 2）取十三香5份、茴香粉5份、芝麻粉15份、甘草粉7份、胡椒粉7份、沙糖10份、味精4份、食盐4份制作调味汁；取老姜1份、酸柠檬1份、葱花10份、38度白酒5份、料酒3份制作姜酒汁，与猪肉块一同搅拌均匀，放入冷藏腌制8-10小时； 3）将腌制好的猪肉裹上一层米粉，放入油温为85-95摄氏度的油锅中油炸，直至表皮成金黄色滤出冷却，表面均匀涂抹上蜂蜜； 2、配制竹筒饭： 1）选直径约为5-8厘米、长度为25-40厘米的竹节，一边留竹节制成竹筒洗净备用；将香米300克放入清水中浸泡10-12小时，沥水；倒入枸杞5份，芋头块15份，葱白粒10份一同搅拌均匀； 2）将香米放入竹筒中，放入清水60克，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制 25-30分钟，再用中火蒸制15-20分钟取出； 3、整合： 将制成的蜜汁酥肉放入制成的竹筒饭中，继续蒸煮3-5分钟，入味即成成品。 [0016] 实施例2：1、制作猪肉： 1）将猪肉150克洗净血水和油污，分切成长宽高各2-5厘米的方块状； 2）取十三香8份、茴香粉8份、芝麻粉25份、甘草粉9份、胡椒粉9份、沙糖15份、味精8份、食盐8份制作调味汁；取老姜3份、酸柠檬5份、葱花20份、38度白酒8份、料酒5份制作姜酒汁，与猪肉块一同搅拌均匀，放入冷藏腌制8小时； 3）将腌制好的猪肉裹上一层米粉，放入油温为85-95摄氏度的油锅中油炸，直至表皮成金黄色滤出冷却，表面均匀涂抹上蜂蜜； 2、配制竹筒饭： 1）选直径约为5-8厘米、长度为25-40厘米的竹节，一边留竹节制成竹筒洗净备用；将香米350克放入清水中浸泡12小时，沥水；倒入枸杞10份，芋头块25份，葱白粒20份一同搅拌均匀； 2）将香米放入竹筒中，放入清水75克，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制 25-30分钟，再用中火蒸制15-20分钟取出； 3、整合： 将制成的蜜汁酥肉放入制成的竹筒饭中，继续蒸煮3-5分钟，入味即成成品。 [0017] 实施例31、制作猪肉： 1）将猪肉120克洗净血水和油污，分切成长宽高各3厘米的方块状； 2）取十三香5份、茴香粉5份、芝麻粉18份、甘草粉8份、胡椒粉8份、沙糖12份、味精5份、食盐5份制作调味汁；取老姜2份、酸柠檬3份、葱花15份、38度白酒6份、料酒5份制作姜酒汁，与猪肉块一同搅拌均匀，放入冷藏腌制8-10小时； 3）将腌制好的猪肉裹上一层米粉，放入油温为85-95摄氏度的油锅中油炸，直至表皮成金黄色滤出冷却，表面均匀涂抹上蜂蜜； 2、配制竹筒饭： 1）选直径约为5-8厘米、长度为25-40厘米的竹节，一边留竹节制成竹筒洗净备用；将香米320克放入清水中浸泡10-12小时，沥水；倒入枸杞6份，芋头块18份，葱白粒10份一同搅拌均匀； 2）将香米放入竹筒中，放入清水60克，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制 25-30分钟，再用中火蒸制15-20分钟取出； 3、整合： 将制成的蜜汁酥肉放入制成的竹筒饭中，继续蒸煮3-5分钟，入味即成成品。 [0018] 所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域内的普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他的实施例，都属于本发明保护的范围。 |
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