一种速食披萨饼皮及其制备方法 |
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| 申请号 | CN202410220832.8 | 申请日 | 2024-02-28 | 公开(公告)号 | CN118000229A | 公开(公告)日 | 2024-05-10 |
| 申请人 | 丹东天禧餐饮管理有限公司; | 发明人 | 孙志刚; | ||||
| 摘要 | 本 发明 涉及披萨制作技术领域，具体公开了一种速食披萨饼皮及其制备方法，包括以下原料成分：面粉、黄油、纯 牛 奶、细盐、绵白糖、 酵母 、 单体 酶、复合酶，所述面粉、黄油、纯牛奶、细盐、绵白糖、酵母之间 质量 比例为6.70‑7.00:0.5‑0.7:1.2:0.023‑0.025：0.7‑0.74:0.0065‑0.0085：0.006‑0.008：0.006‑0.008，本发明饼皮本体细腻 风 味浓郁、风味独特、营养丰富，且适合中国人口味，在提高彼萨制品风味质量的同时还可以提高消费者的接受度；本发明所设计的制作方法可以降低披萨饼皮制作的难度，且加工成的披萨饼坯，可作为半成品直接售卖，增加商家的收益。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种速食披萨饼皮，其特征在于，包括以下原料成分：面粉、黄油、纯牛奶、细盐、绵白糖、酵母、单体酶、复合酶，所述面粉、黄油、纯牛奶、细盐、绵白糖、酵母之间质量比例为 |
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| 说明书全文 | 一种速食披萨饼皮及其制备方法技术领域[0001] 本发明属于披萨制作技术领域，具体涉及一种速食披萨饼皮及其制备方法。 背景技术[0002] 披萨是一种源于意大利的食品，在全球颇受欢迎，披萨的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪和其他配料，并用烤炉烤制而成，披萨面饼的口感直接影响着披萨的整体口感，披萨面饼的质量很大程度上取决于饼坯的质量及口感。 [0003] 如授权公告号为CN201610118958.X，授权公告日为20190712的一种马铃薯披萨饼皮及其制备方法。本发明提供的马铃薯披萨饼皮以质量份数计，原料组成包括：马铃薯全粉70～80份，面粉70～90份，海鲜糜30～40份，海藻粉5～10份，干酵母粉1～2份，谷氨酰胺转氨酶0.1～0.5份，葡糖淀粉酶2～5份，马铃薯变性淀粉10～20份，食盐1～4份，白砂糖10～ 15份，植物油7～12份，葡萄酒5～8份，水70～90份；本发明马铃薯披萨饼皮的制备方法包括：海鲜泥的制备、酵母活化、制作饼胚、制成饼皮、急速冷冻等。本发明方法简单易操作；制备的马铃薯披萨饼皮风味独特、营养丰富，烘烤后的饼皮表面光滑、表皮脆、内部松软；提高了消费者对马铃薯制品的接受度、开拓马铃薯的消费市场。 [0004] 随着生活程度的提高，披萨的种类也变得越来越多样化，但大多数披萨风味单一，不能满足中国人的口味，因此，亟需设计一种速食披萨饼皮及其制作方法解决上述问题。 发明内容[0005] 本发明的目的在于提供一种速食披萨饼皮及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。 [0006] 为实现上述目的，本发明提供如下技术方案： [0007] 一种速食披萨饼皮，包括以下原料成分：面粉、黄油、纯牛奶、细盐、绵白糖、酵母、单体酶、复合酶，所述面粉、黄油、纯牛奶、细盐、绵白糖、酵母之间质量比例为6.70‑7.00:0.5‑0.7:1.2:0.023‑0.025：0.7‑0.74:0.0065‑0.0085：0.006‑0.008：0.006‑0.008。 [0008] 优选的，所述面粉选用双丰20颗粒面粉，所述黄油选用安佳黄油，所述纯牛奶选用伊利纯牛奶，所述酵母选用耐高糖酵母。 [0009] 优选的，所述单体酶为脂肪酶、葡糖氧化酶、木聚糖酶、淀粉酶、脂肪氧化酶、磷脂酶、保鲜酶中的一种或者多种，所述复合酶为披萨饼皮保湿保鲜酶、面条酶、冷冻面团复合酶、增白酶、蒸煮酶、油条酶、糕饼酶中的一种或者多种。 [0010] 一种速食披萨饼皮的制备方法，包括以下步骤： [0011] S1.选取材料：根据披萨饼皮的原料单选取面粉、黄油、纯牛奶、细盐、绵白糖、酵母、单体酶、复合酶，并用称量设备对上述材料进行称量； [0012] S2.混合搅拌：将选取的黄油彻底化开，而后放进和面机，随后再将纯牛奶加入和面机，而后在加入细盐、绵白糖，继续加入耐高糖酵母，最后加入面粉，而后开启和面机，对加入和面机内部的材料进行混合搅拌； [0013] S3.添加材料：在上一步搅拌时，可以将选取的单体酶、复合酶倒入和面机，使得单体酶、复合酶与面粉等材料混合均匀； [0014] S4.发酵醒面：在混合一段时间后，可以将混合好的材料取出，而后将材料放入发面箱进行醒发处理； [0015] S5.擀制速冻：在面团醒发一段时间后，将材料做成面团，而后在对面团进行排气、松驰，随后再用擀面机将面团做成饼胚，饼胚的中间通过弧形模具按压出一定凹槽，且在凹槽底部内壁通过牙签开设多个透气孔洞，随后将饼胚放入冰箱进行速冻处理，从而得到成品披萨饼皮。 [0016] 优选的，所述S1中称量设备为电子秤、天平两种。 [0017] 优选的，所述S2中和面机搅拌时间为10‑15min，且和面机选用双杠双速和面机。 [0018] 优选的，所述S4发面箱醒发时间为45‑60min，温度为35‑40℃。 [0019] 优选的，所述S5中材料做成大、小两种面团，且小面团160‑180克，大面团260‑280克。 [0020] 优选的，所述S5中饼胚是圆形形状，且饼胚分为两种，其中小饼尺寸22‑25厘米，大饼尺寸26‑30厘米。 [0021] 与现有技术相比，本发明的有益效果是： [0022] (1)本发明所设计的饼皮本体，饼皮本体细腻风味浓郁、风味独特、营养丰富，且适合中国人口味，在提高彼萨制品风味质量的同时还可以提高消费者的接受度。 [0023] (2)本发明所设计的制作方法可以降低披萨饼皮制作的难度，且加工成的披萨饼坯，可作为半成品直接售卖，增加商家的收益。 [0024] (3)本发明所设计的单体酶、复合酶，加入的单体酶可以改善披萨饼皮的结构，同时可以增加披萨饼皮的保水性，使得披萨饼皮长时间保持柔软湿润和特有的香味，可以使得面制品长时间保持天然风味，而且加入的复合酶可以改善面团延展性和弹性，使披萨饼皮结构变的细腻柔软，可以增强披萨饼皮的保水性，从而延长披萨饼皮的保质期。附图说明 [0025] 图1为本发明的披萨结构示意图； [0026] 图2为本发明的披萨制作方法流程图。 具体实施方式[0027] 下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。 [0028] 如图1和图2所示，本发明实施例提供的一种速食披萨饼皮，包括以下原料成分：面粉、黄油、纯牛奶、细盐、绵白糖、酵母、单体酶、复合酶，所述面粉、黄油、纯牛奶、细盐、绵白糖、酵母之间比例为：6.70‑7.00:0.5‑0.7:1.2:0.023‑0.025：0.7‑0.74:0.0065‑0.0085：0.006‑0.008：0.006‑0.008。 [0029] [0030] 具体的，本实施例中，披萨饼皮包括以下成分：面粉、黄油、纯牛奶、细盐、绵白糖、酵母、单体酶、复合酶，且面粉、黄油、纯牛奶、细盐、绵白糖、酵母之间比例为：6.70‑7.00:0.5‑0.7:1.2:0.023‑0.025：0.7‑0.74:0.0065‑0.0085：0.006‑0.008：0.006‑0.008，[0031] 面粉选用双丰20颗粒面粉，黄油选用安佳黄油，纯牛奶选用伊利纯牛奶，酵母选用耐高糖酵母，单体酶为脂肪酶、葡糖氧化酶、保鲜酶，复合酶为披萨饼皮保湿保鲜酶、冷冻面团复合酶。 [0032] 本发明提供的一种速食披萨饼皮，饼皮本体细腻风味浓郁、风味独特、营养丰富，且适合中国人口味，在提高彼萨制品风味质量的同时还可以提高消费者的接受度。 [0033] 一种速食披萨饼皮制作方法，如图2所示的，包括以下步骤： [0034] S1.选取材料：根据披萨饼皮的原料单选取面粉、黄油、纯牛奶、细盐、绵白糖、酵母、单体酶、复合酶，并用电子秤、天平对上述材料进行称量； [0035] S2.混合搅拌：将选取的黄油彻底化开，而后放进双杠双速和面机，随后再将纯牛奶加入和面机，而后在加入细盐、绵白糖，继续加入耐高糖酵母，最后加入面粉，而后开启和面机，对加入和面机内部的材料进行混合搅拌，搅拌时间为12min； [0036] S3.添加材料：在上一步搅拌时，可以将选取的单体酶、复合酶倒入和面机，使得单体酶、复合酶与面粉等材料混合均匀； [0037] S4.发酵醒面：在混合一段时间后，可以将混合好的材料取出，而后将材料放入发面箱进行醒发处理，发面箱醒发时间为60min，温度38℃； [0038] S5.擀制速冻：在面团醒发一段时间后，将材料做成面团，材料做成大、小两种面团，且小面团170克，大面团270克，而后在对面团进行排气、松驰，随后再用擀面机将面团做成饼胚，饼胚是圆形形状，且饼胚分为两种，其中小饼尺寸23厘米，大饼尺寸28厘米，随后将饼胚放入冰箱进行速冻处理，从而得到成品披萨饼皮。 [0039] 其中饼胚的中间通过弧形模具按压出一定凹槽，且在凹槽底部内壁通过牙签开设多个透气孔洞。 [0040] 值得注意的是，在披萨制作过程中，选择合适的烘烤设备对饼皮的口感和品质至关重要。针对小饼尺寸且饼皮较薄的披萨，炼炉是一种非常合适的烘烤设备。 [0041] 炼炉通常具有高效的加热元件和数控屏，允许操作员精确控制烘烤时间和温度。 [0042] 它可以防止饼皮过度烘烤而变得焦硬，同时确保饼皮均匀受热，呈现出酥脆的口感。 [0043] 另一方面，对于厚饼皮的披萨，使用18:8镍络合金材质的锅进行烤制。18:8镍络合金材质具有良好的导热性和耐高温性能，能够承受高温烘烤而不变形或产生有害物质。这种锅材质通常也具有良好的保温效果，有助于在烘烤过程中保持饼皮的湿度和口感。根据不同的饼皮厚度和口感需求选择合适的烘烤设备。炼炉适合烤制薄披萨饼皮，而18:8镍络合金材质的锅则更适合烤制厚饼皮披萨。通过精确控制烘烤时间和温度，可以制作出口感和品质上乘的披萨。 [0044] 实施例一： [0045] 一种速食披萨饼皮制作方法，包括以下步骤： [0046] S1.选取材料：根据披萨饼皮的原料单选取双丰20颗粒面粉、安佳黄油、伊利纯牛奶、细盐、绵白糖、安琪金装耐高糖酵母、脂肪酶、葡糖氧化酶、保鲜酶、披萨饼皮保湿保鲜酶、冷冻面团复合酶，并用电子秤、天平对上述材料进行称量； [0047] S2.混合搅拌：将选取的黄油彻底化开，而后放进双杠双速和面机，随后再将纯牛奶加入和面机，而后在加入细盐、绵白糖，继续加入耐高糖酵母，最后加入面粉，而后开启和面机，对加入和面机内部的材料进行混合搅拌，搅拌时间为12min； [0048] S3.添加材料：在上一步搅拌时，可以将选取的脂肪酶、葡糖氧化酶、保鲜酶、披萨饼皮保湿保鲜酶、冷冻面团复合酶倒入和面机，使得单体酶、复合酶与面粉等材料混合均匀； [0049] S4.发酵醒面：在混合一段时间后，可以将混合好的材料取出，而后将材料放入发面箱进行醒发处理，发面箱醒发时间为60min，温度38℃； [0050] S5.擀制速冻：在面团醒发一段时间后，将材料做成面团，材料做成大、小两种面团，且小面团170克，大面团270克，而后在对面团进行排气、松驰，随后再用擀面机将面团做成饼胚，饼胚是圆形形状，且饼胚分为两种，其中小饼尺寸23厘米，大饼尺寸28厘米，随后将饼胚放入冰箱进行速冻处理，从而得到成品披萨饼皮。 [0051] 实施例二： [0052] 一种速食披萨饼皮制作方法，包括以下步骤： [0053] S1.选取材料：根据披萨饼皮的原料单选取中筋面粉、安佳黄油、伊利纯牛奶、细盐、绵白糖、安琪金装耐高糖酵母、脂肪酶、葡糖氧化酶、保鲜酶、披萨饼皮保湿保鲜酶、冷冻面团复合酶，并用电子秤、天平对上述材料进行称量； [0054] S2.混合搅拌：将选取的黄油彻底化开，而后放进双杠双速和面机，随后再将纯牛奶加入和面机，而后在加入细盐、绵白糖，继续加入耐高糖酵母，最后加入面粉，而后开启和面机，对加入和面机内部的材料进行混合搅拌，搅拌时间为12min； [0055] S3.添加材料：在上一步搅拌时，可以将选取的脂肪酶、葡糖氧化酶、保鲜酶、披萨饼皮保湿保鲜酶、冷冻面团复合酶倒入和面机，使得单体酶、复合酶与面粉等材料混合均匀； [0056] S4.发酵醒面：在混合一段时间后，可以将混合好的材料取出，而后将材料放入发面箱进行醒发处理，发面箱醒发时间为60min，温度38℃； [0057] S5.擀制速冻：在面团醒发一段时间后，将材料做成面团，材料做成大、小两种面团，且小面团170克，大面团270克，而后在对面团进行排气、松驰，随后再用擀面机将面团做成饼胚，饼胚是圆形形状，且饼胚分为两种，其中小饼尺寸23厘米，大饼尺寸28厘米，随后将饼胚放入冰箱进行速冻处理，从而得到成品披萨饼皮。 [0058] 实施例三： [0059] 一种速食披萨饼皮制作方法，包括以下步骤： [0060] S1.选取材料：根据披萨饼皮的原料单选取低筋面粉、高筋面粉、安佳黄油、伊利纯牛奶、细盐、绵白糖、安琪金装耐高糖酵母、脂肪酶、葡糖氧化酶、保鲜酶、披萨饼皮保湿保鲜酶、冷冻面团复合酶，并用电子秤、天平对上述材料进行称量； [0061] S2.混合搅拌：将选取的黄油彻底化开，而后放进双杠双速和面机，随后再将纯牛奶加入和面机，而后在加入细盐、绵白糖，继续加入耐高糖酵母，最后加入面粉，而后开启和面机，对加入和面机内部的材料进行混合搅拌，搅拌时间为12min； [0062] S3.添加材料：在上一步搅拌时，可以将选取的脂肪酶、葡糖氧化酶、保鲜酶、披萨饼皮保湿保鲜酶、冷冻面团复合酶倒入和面机，使得单体酶、复合酶与面粉等材料混合均匀； [0063] S4.发酵醒面：在混合一段时间后，可以将混合好的材料取出，而后将材料放入发面箱进行醒发处理，发面箱醒发时间为60min，温度38℃； [0064] S5.擀制速冻：在面团醒发一段时间后，将材料做成面团，材料做成大、小两种面团，且小面团170克，大面团270克，而后在对面团进行排气、松驰，随后再用擀面机将面团做成饼胚，饼胚是圆形形状，且饼胚分为两种，其中小饼尺寸23厘米，大饼尺寸28厘米，随后将饼胚放入冰箱进行速冻处理，从而得到成品披萨饼皮。 [0065] 实施例一、实施例二和实施例三中采用的面粉种类不同，其余参数一致，通过对最终得到的披萨饼皮进行拉扯与食用调查可知，可得如下图表： [0066]口感 韧性 实施例一 口感不错 效果好 实施例二 口感还行 效果较好 实施例三 口感较好 效果较好 [0067] 工作原理：根据披萨饼皮的原料单选取双丰20颗粒面粉、安佳黄油、伊利纯牛奶、细盐、绵白糖、安琪金装耐高糖酵母、脂肪酶、葡糖氧化酶、保鲜酶、披萨饼皮保湿保鲜酶、冷冻面团复合酶，并用电子秤、天平对上述材料进行称量；将选取的黄油彻底化开，而后放进双杠双速和面机，随后再将纯牛奶加入和面机，而后在加入细盐、绵白糖，继续加入耐高糖酵母，最后加入面粉，而后开启和面机，对加入和面机内部的材料进行混合搅拌，搅拌时间为12min；在上一步搅拌时，可以将选取的脂肪酶、葡糖氧化酶、保鲜酶、披萨饼皮保湿保鲜酶、冷冻面团复合酶倒入和面机，使得单体酶、复合酶与面粉等材料混合均匀；在混合一段时间后，可以将混合好的材料取出，而后将材料放入发面箱进行醒发处理，发面箱醒发时间为60min，温度38℃；在面团醒发一段时间后，将材料做成面团，材料做成大、小两种面团，且小面团170克，大面团270克，而后在对面团进行排气、松驰，随后再用擀面机将面团做成饼胚，饼胚是圆形形状，且饼胚分为两种，其中小饼尺寸23厘米，大饼尺寸28厘米，随后将饼胚放入冰箱进行速冻处理，从而得到成品披萨饼皮。 |
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