黄菇茑冻干果芯巧克力
阅读：378发布：2024-03-01
专利汇可以提供黄菇茑冻干果芯巧克力专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了黄菇茑冻干果芯巧克 力 ，该巧克力包括黄菇茑冻干果芯芯材和包裹其外的外包巧克力，其中黄菇茑冻干果芯为黄菇茑冻干整果果芯或黄菇茑冻干原浆果芯或黄菇茑冻干塑性果芯，上述黄菇茑冻干塑性果芯的成分及其重量份为：黄菇娘果实原浆1-5份、甘露醇0-5份、乳糖0-5份、 葡萄糖 0-5份，上述外包巧克力的成分及其重量份为：可可粉1-3份、代可可脂1-3份、 冰 糖粉1-3份、乳化剂0.001-1份。有益效果为：本发明巧克力营养全面，能够保持黄菇茑的营养成分和口感，表面光滑，口感细腻，巧克力 外壳 不易起霜，巧克力芯材不易变干， 货架期 长。，下面是黄菇茑冻干果芯巧克力专利的具体信息内容。
1.黄菇茑冻干果芯巧克力，其特征在于：所述巧克力包括黄菇茑冻干果芯芯材和包裹其外的外包巧克力，所述黄菇茑冻干果芯为黄菇茑冻干整果果芯或黄菇茑冻干原浆果芯或黄菇茑冻干塑性果芯。
2.根据权利要求1所述的黄菇茑冻干果芯巧克力，其特征在于：所述巧克力中芯材和包裹其外的外包巧克力的体积比为3-5:1。
3.根据权利要求1所述的黄菇茑冻干果芯巧克力，其特征在于：所述黄菇茑冻干塑性果芯的成分及其重量份为：黄菇娘果实原浆1-5份、甘露醇0-5份、乳糖0-5份、葡萄糖0-5份。
4.根据权利要求3所述的黄菇茑冻干果芯巧克力，其特征在于：所述甘露醇中含有1.2-
1.5％的左旋甘露醇。
5.根据权利要求1所述的黄菇茑冻干果芯巧克力，其特征在于：所述黄菇茑冻干塑性果芯的制备方法为：
步骤1：将黄菇茑果实打浆，再用乳化细度2-50μm胶体磨研磨，然后加入甘露醇，在温度为40-50℃、压力为20-30MPa的条件下均质得到黄菇娘果实原浆；
步骤2：按配方量取黄菇娘果实原浆、乳糖、葡萄糖，混合均匀，然后按照相对比表面为
8-10cm2/g装样，在-60至-40℃的条件下预冻4-6h，再抽真空至真空度为60-70Pa，然后在温度升温速率为4-6℃/h下升温至18-22℃，干燥4-6h，即得黄菇茑冻干塑性果芯。
6.根据权利要求1所述的黄菇茑冻干果芯巧克力，其特征在于：所述外包巧克力的成分及其重量份为：可可粉1-3份、代可可脂1-3份、冰糖粉1-3份、乳化剂0.001-1份。
7.根据权利要求1所述的黄菇茑冻干果芯巧克力，其特征在于：所述乳化剂为重量比为
1:0.03-0.05:0.01-0.02的磷脂、单甘油酯和香兰素的混合物。
8.根据权利要求1所述的黄菇茑冻干果芯巧克力，其特征在于：所述糖粉细度为100-
150目。
9.根据权利要求1所述的黄菇茑冻干果芯巧克力，其特征在于：所述外包巧克力浆的制备方法为：将配方量代可可脂放入45-55℃的水浴锅中加热，熔化后加入配方量磷脂，搅拌均匀，再加入配方量可可粉和冰糖粉，搅拌至浆体细腻无颗粒，即得外包巧克力浆。
10.根据权利要求1至9任一项所述的黄菇茑冻干果芯巧克力，其特征在于：所述巧克力的制备方法为：先将温度为50-60℃巧克力模板注满外包巧克力浆，然后将浆料倾倒掉，再翻转过来，经刮平、冷却后制成巧克力壳体，然后加入制好的黄菇茑冻干果芯，再用外包巧克力浆进行封底处理，经冷却脱模后制成成品，即得黄菇茑冻干果芯巧克力。
黄菇茑冻干果芯巧克力
技术领域
[0001] 本发明涉及黄菇茑在食品中的用途，尤其是涉及黄菇茑冻干果芯巧克力。
背景技术
[0002] 黄菇茑为茄科(Solanaceae)植物毛酸浆Physalis pubescens L.的果实，又称毛酸浆、甜菇茑、洋菇茑、菠萝果、金灯果，一年生草本植物，主要分布于我国东北地区，尤以黑龙江省产量最高，夏秋季节成熟，存储时间长。黄菇茑成熟后果实为橙黄色，剥去宿萼后可直接食用，味道酸甜，营养丰富，老少皆宜，是我国东北地区广受欢迎的时令水果。
[0003] 黄菇茑含有丰富的维生素C、类胡萝素、钙、铁、硒等20多种矿物质和微量元素，含有18种人体所需氨基酸，占氨基酸总量的31％，其中天冬氨酸和亮氨酸的含量较髙，还含有丰富的糖类成分、甾醇类、生物碱、脂类和有机酸等，具有非常好的保健功能。黄菇茑中含有的酒石酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸，使黄菇茑的浆果具有酸甜适口的独特风味，有增进食欲的作用。另外，黄菇茑的籽油中含有人体所必需的不饱和脂肪酸，黄菇茑籽油由亚油酸、油酸、十六烷酸和十八烷酸构成。黄菇茑果可入药，中医认为其性味酸平、入肺经，具有清热解毒、利尿止血的功效，是“酸浆止咳液”“金灯消炎灵”“红玉外伤膏”等中成药的原料之一。黄菇茑果中含有丰富的生物活性成分，如黄酮类、酸浆苦素类、类胡萝卜素、酸浆甾醇A和B等功能性成分，具有抑菌、抗肿瘤、缓解疲劳、消除肌肉疼痛、降血压、促进伤口愈合、预防动脉硬化和心血管疾病等作用。
[0004] 目前，作为特色资源的黄菇茑备受人们的喜爱，已经应用黄菇茑为原料开发了系列食品，如饮品、果酒、果醋、果脯、果冻等，这些食品均是利用了黄菇茑的营养美味特点，深受大众消费者的青睐，具有巨大市场和广阔的发展前景。此外，还应用开发了黄菇茑抗氧化保健食品，并对黄菇茑的化学成分进行了初步研究。但目前利用冻干技术，制得黄菇茑冻干果芯后，外包裹巧克力未见开发研究。
发明内容
[0006] 本发明针对上述技术中提到的问题，采取的技术方案为：
[0007] 黄菇茑冻干果芯巧克力，包括黄菇茑冻干果芯芯材和包裹其外的外包巧克力，芯材和包裹其外的外包巧克力的体积比为3-5:1，黄菇茑冻干果芯为黄菇茑冻干整果果芯或黄菇茑冻干原浆果芯或黄菇茑冻干塑性果芯。该巧克力营养全面，能够保持黄菇茑的营养成分和口感，具有抑菌、抗肿瘤、缓解疲劳、消除肌肉疼痛、降血压、促进伤口愈合、预防动脉硬化和心血管疾病等作用；该巧克力表面光滑，口感细腻，巧克力外壳不易起霜，巧克力芯材不易变干，货架期长，并且得到的巧克力放入手心内不易溶化。
[0008] 作为优选，黄菇茑冻干整果果芯的制作方法为：
[0009] 步骤1：按料液比为1:1-2将洗净的黄菇茑果实在沸水中煮制5-15min，捞出后冷却至室温，得灭酶活的黄菇茑果实，备用，该步骤可破坏黄菇茑果实中的果胶酶和氧化酶的活性，抑制酶促褐变及果胶物质的降解，能够防止在有氧的情况下酚类物质氧化成醌类物质，再进一步形成黑色素和类黑素，具有护色的功能；
[0010] 步骤2：将黄菇茑果实去皮，平铺于冷冻盘中，然后在-60至-40℃的条件下预冻4-6h，再抽真空至真空度为60-70Pa，然后在温度升温速率为4-6℃/h下升温至18-22℃，干燥
4-6h，得黄菇茑冻干整果果芯。该步骤冷冻真空干燥后得到的黄菇茑冻干整果果芯的含水量低，能够保持黄菇茑颜色、果香味和维生素C等营养成分物质，抑制微生物的生长和酶的作用，且使得易氧化物质得到保护。
4-6h，得黄菇茑冻干整果果芯。该步骤冷冻真空干燥后得到的黄菇茑冻干整果果芯的含水量低，能够保持黄菇茑颜色、果香味和维生素C等营养成分物质，抑制微生物的生长和酶的作用，且使得易氧化物质得到保护。
[0011] 作为优选，黄菇茑冻干原浆果芯的制作方法为：
[0012] 步骤1：将黄菇茑果实打浆，再用乳化细度2-50μm胶体磨研磨，然后加入甘露醇，在温度为40-50℃、压力为20-30MPa的条件下均质得到黄菇娘果实原浆，均质可对果肉中的脂肪、纤维、蛋白等大颗粒物质产生撞击、爆破和剪切力等作用，会使其颗粒直径减小，降低单颗粒的体积和质量，使颗粒分散，脂肪球被细化，解决了脂肪球悬浮和大颗粒物质絮凝下沉的问题，提高黄菇娘果实原浆的悬浮稳定性，使得到的黄菇茑冻干果芯中的成分分布均匀；
[0013] 步骤2：将黄菇娘果实原浆置于冷冻盘中，然后按照相对比表面为8-10cm2/g装样，在-60至-40℃的条件下预冻4-6h，再抽真空至真空度为60-70Pa，然后在温度升温速率为4-6℃/h下升温至18-22℃，干燥4-6h，即得黄菇茑冻干原浆果芯，该步骤冷冻真空干燥后得到的黄菇茑冻干原浆果芯的成形性、复溶性等较好，含水量低，能够保持黄菇茑颜色、果香味和维生素C等营养成分物质，抑制微生物的生长和酶的作用，且使得易氧化物质得到保护。
[0014] 作为优选，黄菇茑冻干塑性果芯的成分及其重量份为：黄菇娘果实原浆1-5份、甘露醇0-5份、乳糖0-5份、葡萄糖0-5份。上述甘露醇中含有1.2-1.5％的左旋甘露醇，左旋甘露醇一方面能够协同均质作用，使得黄菇茑中更多的可溶性糖类物质被释放，使得果汁中可溶性固形物含量上升，且能使果浆黏度网络结构受到破坏，使得颗粒与水结合的能力增强，提高黄菇娘果实原浆的悬浮稳定性，另一方面在果浆冻干过程中具有助干效果，防止果粉中的糖类结块粘连，增加干燥效率，且能够提高果浆的玻璃化转变温度，使得维生素C等热敏性物质的反应降低，能够保持黄菇茑的营养成分，且使获得的黄菇茑冻干塑性果芯不易吸湿潮解，能够保持其水分，不会使巧克力芯材变干，延长巧克力的货架期。
[0015] 进一步的，黄菇茑冻干塑性果芯的制备方法为：
[0016] 步骤1：将黄菇茑果实打浆，再用乳化细度2-50μm胶体磨研磨，然后加入甘露醇，在温度为40-50℃、压力为20-30MPa的条件下均质得到黄菇娘果实原浆，均质可对果肉中的脂肪、纤维、蛋白等大颗粒物质产生撞击、爆破和剪切力等作用，会使其颗粒直径减小，降低单颗粒的体积和质量，使颗粒分散，脂肪球被细化，解决了脂肪球悬浮和大颗粒物质絮凝下沉的问题，提高黄菇娘果实原浆的悬浮稳定性，使得到的黄菇茑冻干塑性果芯中的成分分布均匀；
[0017] 步骤2：按配方量取黄菇娘果实原浆、乳糖、葡萄糖，混合均匀，然后按照相对比表2
面为8-10cm /g装样，在-60至-40℃的条件下预冻4-6h，再抽真空至真空度为60-70Pa，然后在温度升温速率为4-6℃/h下升温至18-22℃，干燥4-6h，即得黄菇茑冻干塑性果芯，该步骤冷冻真空干燥后得到的黄菇茑冻干塑性果芯的成形性、复溶性等较好，含水量低，能够保持黄菇茑颜色、果香味和维生素C等营养成分物质，抑制微生物的生长和酶的作用，且使得易氧化物质得到保护。
面为8-10cm /g装样，在-60至-40℃的条件下预冻4-6h，再抽真空至真空度为60-70Pa，然后在温度升温速率为4-6℃/h下升温至18-22℃，干燥4-6h，即得黄菇茑冻干塑性果芯，该步骤冷冻真空干燥后得到的黄菇茑冻干塑性果芯的成形性、复溶性等较好，含水量低，能够保持黄菇茑颜色、果香味和维生素C等营养成分物质，抑制微生物的生长和酶的作用，且使得易氧化物质得到保护。
[0018] 作为优选，外包巧克力的成分及其重量份为：可可粉1-3份、代可可脂1-3份、冰糖粉1-3份、乳化剂0.001-1份。上述乳化剂为重量比为1:0.03-0.05:0.01-0.02的磷脂、单甘油酯和香兰素的混合物，磷脂是一种天然的乳化剂，广泛用于巧克力的生产，主要起到乳化作用、稀释作用和抗氧化作用，加入少量磷脂可以大幅度降低巧克力的粘度，单甘油酯和香兰素的加入可与磷脂相互协同，改变代可可脂表面特性，引发代可可脂晶体大小和结晶特性改变，使得外包巧克力的脆度达到最大，且单甘油酯和香兰素的加入可降低代可可脂的结晶时间，能够促进IV型向V型的转化，延缓V型向VI的转化，提高晶型的稳定性，从而延缓巧克力的起霜，最终延长产品的货架期；糖粉细度为100-150目，砂糖的结晶颗粒较大，口感较粗糙，把它直接投放在巧克力浆料中，巧克力原有的细腻润滑感就会消失，所以要把砂糖粉碎并研磨到一定细小的程度，减少颗粒感，制作成功成品的组织构造就会变得细滑起来，并且较细的糖粉不容易结块成团，容易与其他的辅料混合，也就减少了糖和其他辅料的精磨过程，使浆料细度均匀。
[0019] 进一步的，外包巧克力浆的制备方法为：
[0020] 外包巧克力浆的制备方法为：将配方量代可可脂放入45-55℃的水浴锅中加热，熔化后加入配方量磷脂，搅拌均匀，再加入配方量可可粉和冰糖粉，搅拌至浆体细腻无颗粒，即得外包巧克力浆。代可可脂只有一种晶型，未调温仍迅速结晶形成了稳定的晶形，并形成坚固的网络结构，所以该外包巧克力不需要经过调温操作，简化生产步骤，节约能耗，且制得的外包巧克力的脱模性好、表面光亮、不易起霜，大大提高了外包巧克力的口感、产品稳定性和加工性能。
[0021] 黄菇茑冻干果芯巧克力的制备方法，其具体包括以下步骤：
[0022] 先将温度为50-60℃巧克力模板注满外包巧克力浆，然后将浆料倾倒掉，再翻转过来，经刮平、冷却后制成巧克力壳体，然后加入制好的黄菇茑冻干果芯，再用外包巧克力浆进行封底处理，经冷却脱模后制成成品，即得黄菇茑冻干果芯巧克力，该步骤包衣效果好、表面光滑、方便脱模，表面包裹均匀，巧克力浆不渗入黄菇茑冻干粉块内，巧克力外壳不易起霜，并且得到的巧克力放入手心内不易溶化。
[0023] 与现有技术相比，本发明的优点在于：1)本发明巧克力营养全面，能够保持黄菇茑的营养成分和口感，具有抑菌、抗肿瘤、缓解疲劳、消除肌肉疼痛、降血压、促进伤口愈合、预防动脉硬化和心血管疾病等作用；2)该巧克力表面光滑，口感细腻，巧克力外壳不易起霜，巧克力芯材不易变干，货架期长，并且得到的巧克力放入手心内不易溶化；3)本发明巧克力制备方法的包衣效果好、表面光滑、方便脱模，表面包裹均匀，巧克力浆不渗入黄菇茑冻干粉块内，巧克力外壳不易起霜。
具体实施方式
[0024] 下面通过实施例对本发明方案作进一步说明：
[0025] 实施例1：
[0026] 黄菇茑冻干果芯巧克力，包括黄菇茑冻干塑性果芯芯材和包裹其外的外包巧克力，其体积比为3:1。该巧克力营养全面，能够保持黄菇茑的营养成分和口感，具有抑菌、抗肿瘤、缓解疲劳、消除肌肉疼痛、降血压、促进伤口愈合、预防动脉硬化和心血管疾病等作用；该巧克力表面光滑，口感细腻，巧克力外壳不易起霜，巧克力芯材不易变干，货架期长，并且得到的巧克力放入手心内不易溶化。
[0027] 上述黄菇茑冻干塑性果芯的成分及其重量份为：黄菇娘果实原浆5份、甘露醇1份、乳糖5份、葡萄糖0.5份。上述甘露醇中含有1.5％的左旋甘露醇，左旋甘露醇一方面能够协同均质作用，使得黄菇茑中更多的可溶性糖类物质被释放，使得果汁中可溶性固形物含量上升，且能使果浆黏度网络结构受到破坏，使得颗粒与水结合的能力增强，提高黄菇娘果实原浆的悬浮稳定性，另一方面在果浆冻干过程中具有助干效果，防止果粉中的糖类结块粘连，增加干燥效率，且能够提高果浆的玻璃化转变温度，使得维生素C等热敏性物质的反应降低，能够保持黄菇茑的营养成分，且使获得的黄菇茑冻干塑性果芯不易吸湿潮解，能够保持其水分，不会使巧克力芯材变干，延长巧克力的货架期。
[0028] 上述黄菇茑冻干塑性果芯的制备方法为：
[0029] 步骤1：将黄菇茑果实打浆，再用乳化细度2μm胶体磨研磨，然后加入甘露醇，在温度为50℃、压力为20MPa的条件下均质得到黄菇娘果实原浆，均质可对果肉中的脂肪、纤维、蛋白等大颗粒物质产生撞击、爆破和剪切力等作用，会使其颗粒直径减小，降低单颗粒的体积和质量，使颗粒分散，脂肪球被细化，解决了脂肪球悬浮和大颗粒物质絮凝下沉的问题，提高黄菇娘果实原浆的悬浮稳定性，使得到的黄菇茑冻干果芯中的成分分布均匀；
[0030] 步骤2：按配方量取黄菇娘果实原浆、乳糖、葡萄糖，混合均匀，然后按照相对比表面为10cm2/g装样，在-40℃的条件下预冻6h，再抽真空至真空度为60Pa，然后在温度升温速率为6℃/h下升温至18℃，干燥6h，即得黄菇茑冻干塑性果芯，该步骤冷冻真空干燥后得到的黄菇茑冻干果芯的成形性、复溶性等较好，含水量低，能够保持黄菇茑颜色、果香味和维生素C等营养成分物质，抑制微生物的生长和酶的作用，且使得易氧化物质得到保护。
[0031] 上述外包巧克力的成分及其重量份为：可可粉1份、代可可脂3份、冰糖粉1份、乳化剂1份。上述乳化剂为重量比为1:0.03:0.02的磷脂、单甘油酯和香兰素的混合物，磷脂是一种天然的乳化剂，广泛用于巧克力的生产，主要起到乳化作用、稀释作用和抗氧化作用，加入少量磷脂可以大幅度降低巧克力的粘度，单甘油酯和香兰素的加入可与磷脂相互协同，改变代可可脂表面特性，引发代可可脂晶体大小和结晶特性改变，使得外包巧克力的脆度达到最大，且单甘油酯和香兰素的加入可降低代可可脂的结晶时间，能够促进IV型向V型的转化，延缓V型向VI的转化，提高晶型的稳定性，从而延缓巧克力的起霜，最终延长产品的货架期；糖粉细度为100目，砂糖的结晶颗粒较大，口感较粗糙，把它直接投放在巧克力浆料中，巧克力原有的细腻润滑感就会消失，所以要把砂糖粉碎并研磨到一定细小的程度，减少颗粒感，制作成功成品的组织构造就会变得细滑起来，并且较细的糖粉不容易结块成团，容易与其他的辅料混合，也就减少了糖和其他辅料的精磨过程，使浆料细度均匀。
[0032] 上述外包巧克力浆的制备方法为：
[0033] 将配方量代可可脂放入45℃的水浴锅中加热，熔化后加入配方量磷脂，搅拌均匀，再加入配方量可可粉和冰糖粉，搅拌至浆体细腻无颗粒，即得外包巧克力浆。代可可脂只有一种晶型，未调温仍迅速结晶形成了稳定的晶形，并形成坚固的网络结构，所以该外包巧克力不需要经过调温操作，简化生产步骤，节约能耗，且制得的外包巧克力的脱模性好、表面光亮、不易起霜，大大提高了外包巧克力的口感、产品稳定性和加工性能。
[0034] 黄菇茑冻干果芯巧克力的制备方法，其具体包括以下步骤：
[0035] 先将温度为50℃巧克力模板注满外包巧克力浆，然后将浆料倾倒掉，再翻转过来，经刮平、冷却后制成巧克力壳体，然后加入制好的黄菇茑冻干果芯，再用外包巧克力浆进行封底处理，经冷却脱模后制成成品，即得黄菇茑冻干果芯巧克力，该步骤包衣效果好、表面光滑、方便脱模，表面包裹均匀，巧克力浆不渗入黄菇茑冻干粉块内，巧克力外壳不易起霜，并且得到的巧克力放入手心内不易溶化。
[0036] 实施例2：
[0037] 黄菇茑冻干果芯巧克力，包括黄菇茑冻干塑性果芯芯材和包裹其外的外包巧克力，其体积比为5:1。
[0038] 上述黄菇茑冻干塑性果芯的成分及其重量份为：黄菇娘果实原浆1份、甘露醇5份、葡萄糖5份。上述甘露醇中含有1.2％的左旋甘露醇。
[0039] 上述黄菇茑冻干塑性果芯的制备方法为：
[0040] 步骤1：将黄菇茑果实打浆，再用乳化细度50μm胶体磨研磨，然后加入甘露醇，在温度为40℃、压力为30MPa的条件下均质得到黄菇娘果实原浆；
[0041] 步骤2：按配方量取黄菇娘果实原浆、乳糖、葡萄糖，混合均匀，然后按照相对比表2
面为8cm/g装样，在-60℃的条件下预冻4h，再抽真空至真空度为70Pa，然后在温度升温速率为4℃/h下升温至22℃，干燥4h，即得黄菇茑冻干塑性果芯。
面为8cm/g装样，在-60℃的条件下预冻4h，再抽真空至真空度为70Pa，然后在温度升温速率为4℃/h下升温至22℃，干燥4h，即得黄菇茑冻干塑性果芯。
[0042] 上述外包巧克力的成分及其重量份为：可可粉3份、代可可脂1份、冰糖粉3份、乳化剂0.001份。上述乳化剂为重量比为1:0.05:0.01的磷脂、单甘油酯和香兰素的混合物，糖粉细度为150目。
[0043] 外包巧克力浆的制备方法为：
[0044] 将配方量代可可脂放入55℃的水浴锅中加热，熔化后加入配方量磷脂，搅拌均匀，再加入配方量可可粉和冰糖粉，搅拌至浆体细腻无颗粒，即得外包巧克力浆。
[0045] 黄菇茑冻干果芯巧克力的制备方法，其具体包括以下步骤：
[0046] 先将温度为60℃巧克力模板注满外包巧克力浆，然后将浆料倾倒掉，再翻转过来，经刮平、冷却后制成巧克力壳体，然后加入制好的黄菇茑冻干果芯，再用外包巧克力浆进行封底处理，经冷却脱模后制成成品，即得黄菇茑冻干果芯巧克力。
[0047] 实施例3：
[0048] 黄菇茑冻干果芯巧克力，包括黄菇茑冻干塑性果芯芯材和包裹其外的外包巧克力，其体积比为4:1。
[0049] 上述黄菇茑冻干塑性果芯的成分及其重量份为：黄菇娘果实原浆2份、甘露醇2份、乳糖2份、葡萄糖2份。上述甘露醇中含有1.4％的左旋甘露醇。
[0050] 上述黄菇茑冻干塑性果芯的制备方法为：
[0051] 步骤1：将黄菇茑果实打浆，再用乳化细度30μm胶体磨研磨，然后加入甘露醇，在温度为45℃、压力为25MPa的条件下均质得到黄菇娘果实原浆；
[0052] 步骤2：按配方量取黄菇娘果实原浆、乳糖、葡萄糖，混合均匀，然后按照相对比表2
面为9cm/g装样，在-50℃的条件下预冻5h，再抽真空至真空度为65Pa，然后在温度升温速率为5℃/h下升温至20℃，干燥5h，即得黄菇茑冻干塑性果芯。
面为9cm/g装样，在-50℃的条件下预冻5h，再抽真空至真空度为65Pa，然后在温度升温速率为5℃/h下升温至20℃，干燥5h，即得黄菇茑冻干塑性果芯。
[0053] 上述外包巧克力的成分及其重量份为：可可粉2份、代可可脂2份、冰糖粉2份、乳化剂0.15份。上述乳化剂为重量比为1:0.04:0.015的磷脂、单甘油酯和香兰素的混合物，糖粉细度为120目。
[0054] 上述外包巧克力浆的制备方法为：
[0055] 将配方量代可可脂放入50℃的水浴锅中加热，熔化后加入配方量磷脂，搅拌均匀，再加入配方量可可粉和冰糖粉，搅拌至浆体细腻无颗粒，即得外包巧克力浆。
[0056] 黄菇茑冻干果芯巧克力的制备方法，其具体包括以下步骤：
[0057] 先将温度为55℃巧克力模板注满外包巧克力浆，然后将浆料倾倒掉，再翻转过来，经刮平、冷却后制成巧克力壳体，然后加入制好的黄菇茑冻干果芯，再用外包巧克力浆进行封底处理，经冷却脱模后制成成品，即得黄菇茑冻干果芯巧克力。
[0058] 实施例4：
[0059] 黄菇茑冻干果芯巧克力，包括黄菇茑冻干整果果芯芯材和包裹其外的外包巧克力，其体积比为4:1。
[0060] 上述黄菇茑冻干整果果芯的制备方法为：
[0061] 步骤1：按料液比为1:1.5将洗净的黄菇茑果实在沸水中煮制10min，捞出后冷却至室温，得灭酶活的黄菇茑果实，备用；
[0062] 步骤2：将黄菇茑果实去皮，平铺于冷冻盘中，然后在-50℃的条件下预冻5h，再抽真空至真空度为65Pa，然后在温度升温速率为5℃/h下升温至20℃，干燥5h，得黄菇茑冻干整果果芯。
[0063] 上述外包巧克力的成分及其重量份为：可可粉2份、代可可脂2份、冰糖粉2份、乳化剂0.15份。上述乳化剂为重量比为1:0.04:0.015的磷脂、单甘油酯和香兰素的混合物，糖粉细度为120目。
[0064] 上述外包巧克力浆的制备方法为：
[0065] 将配方量代可可脂放入50℃的水浴锅中加热，熔化后加入配方量磷脂，搅拌均匀，再加入配方量可可粉和冰糖粉，搅拌至浆体细腻无颗粒，即得外包巧克力浆。
[0066] 黄菇茑冻干整果果芯的制备方法，其具体包括以下步骤：
[0067] 先将温度为55℃巧克力模板注满外包巧克力浆，然后将浆料倾倒掉，再翻转过来，经刮平、冷却后制成巧克力壳体，然后加入制好的黄菇茑冻干果芯，再用外包巧克力浆进行封底处理，经冷却脱模后制成成品，即得黄菇茑冻干果芯巧克力。
[0068] 实施例5：
[0069] 黄菇茑冻干果芯巧克力，包括黄菇茑冻干原浆果芯芯材和包裹其外的外包巧克力，其体积比为4:1。
[0070] 上述黄菇茑冻干原浆果芯的制备方法为：
[0071] 步骤1：将黄菇茑果实打浆，再用乳化细度2-50μm胶体磨研磨，然后加入甘露醇，在温度为45℃、压力为25MPa的条件下均质得到黄菇娘果实原浆；
[0072] 步骤2：将黄菇娘果实原浆置于冷冻盘中，然后按照相对比表面为9cm2/g装样，在-50℃的条件下预冻5h，再抽真空至真空度为65Pa，然后在温度升温速率为5℃/h下升温至20℃，干燥5h，即得黄菇茑冻干原浆果芯。
[0073] 上述外包巧克力的成分及其重量份为：可可粉2份、代可可脂2份、冰糖粉2份、乳化剂0.15份。上述乳化剂为重量比为1:0.04:0.015的磷脂、单甘油酯和香兰素的混合物，糖粉细度为120目。
[0074] 上述外包巧克力浆的制备方法为：
[0075] 将配方量代可可脂放入50℃的水浴锅中加热，熔化后加入配方量可可粉，搅拌均匀，再加入配方量冰糖粉，搅拌均匀，然后加入配方量磷脂，搅拌10min，即得外包巧克力浆。
[0076] 黄菇茑冻干整果果芯的制备方法，其具体包括以下步骤：
[0077] 将制好的黄菇茑冻干原浆果芯和外包巧克力浆分别放入浇注机夹心料斗和皮料料斗，皮料和芯料同时从每根浇注嘴的内外孔注流入球体或其他形状的模具中，保温55℃浇注成型，巧克力凝固，即得黄菇茑冻干果芯巧克力。
[0078] 实施例6：
[0079] 测试包衣温度实验：
[0080] 由于包衣时包浆的粘度影响包衣质量，包浆粘度在其辅料配比固定的条件下主要受温度影响，因此通过测量上述辅料配比条件下制得的巧克力包浆的不同温度下的粘度可以帮助确定包衣时包浆温度。
[0081] 将制成的巧克力浆分别加热至50℃、60℃、70℃、80℃，将同一规格的玻璃板分别倾斜放置在50℃、60℃、70℃、80℃的恒温箱里，每个恒温箱放入5个，恒温30min.玻璃板恒温完毕后，将不同温度的巧克力浆分别滴在与其相对应温度的玻璃板上，观察10分钟，测量其长度，得到表2。
[0082] 表2 巧克力浆粘度测试表
[0083]
[0084]
[0085] 由表2可知，巧克力浆在50℃时黏度最大，在60℃时巧克力浆黏度较大，在70-80℃时巧克力浆黏度小，故而得到包衣温度为50-60℃时包衣效果最佳，并且将巧克力放入手心内不易溶化。
[0086] 本发明的操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。
[0087] 以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本发明的保护范围之内。
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