一种黑蒜酱及含有黑蒜酱的黑蒜月饼馅
专利汇可以提供一种黑蒜酱及含有黑蒜酱的黑蒜月饼馅专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 属于 食品加工 领域，具体涉及一种黑蒜酱及含有黑蒜酱的黑蒜月饼馅。本发明利用鲜蒜或脱 水 蒜生产黑大蒜酱仅需3～5h；利用该馅料所生产的月饼，具有蒜 香味 而无蒜臭味；具有大蒜和黑大蒜应有的提高免疫 力 、抗 氧 化、增殖 益生菌 等 生物 活性；该月饼馅具有含油脂量少，有利于人们的健康，符合目前健康食品发展的潮流，具有广阔的市场前景。，下面是一种黑蒜酱及含有黑蒜酱的黑蒜月饼馅专利的具体信息内容。
1.一种黑蒜酱的制备方法，其特征在于包含如下步骤：
(1)制蒜浆：将大蒜去皮，加入1～2倍体积的水；对于脱水蒜，则需要加入6～8倍体积的水进行复水，浸泡至原重量的3～4倍；然后破碎，获得蒜浆；
(2)第一次发酵：调节破碎后的蒜浆pH值为5.0～6.0后，加入食盐，40～55℃发酵
1～2h；
(3)第二次发酵：第一次发酵结束后，调节发酵液pH值为6.5～7.0，60～100℃发酵
1～3h后即获得黑蒜酱。
2.根据权利要求1所述的黑蒜酱的制备方法，其特征在于：
在步骤(2)中所述的食盐的终质量百分比为1％。
3.根据权利要求1所述的黑蒜酱的制备方法，其特征在于：
在步骤(2)中所述的调节pH的试剂为食品级有机酸。
4.根据权利要求1所述的黑蒜酱的制备方法，其特征在于：
在步骤(3)中用于调节pH的试剂为食用级小苏打或NaOH。
5.一种黑蒜酱，其特征在于根据权利要求1～4任一项所述的方法制备得到。
6.一种含有黑蒜酱的黑蒜月饼馅，其特征在于包含如下按质量份计的组分：
7.根据权利要求6所述的含有黑蒜酱的黑蒜月饼馅，其特征在于包含如下按质量份计的组分：
8.根据权利要求6或7所述的含有黑蒜酱的黑蒜月饼馅，其特征在于：
所述的淀粉水解物的DE值为72，干物质含量为70％(W/W)。
9.根据权利要求8所述的含有黑蒜酱的黑蒜月饼馅，其特征在于：
所述的淀粉水解物为麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆或淀粉糊精。
10.权利要求6～9任一项所述的含有黑蒜酱的黑蒜月饼馅的制备方法，其特征在于包含如下步骤：
(1)添加、混匀辅料：将权利要求5所述的黑蒜酱煮沸至粘稠，加入白砂糖混匀、溶解；
再加入淀粉水解物和预先在淀粉水解物中湿润12～24h的干蒜粉，再次煮沸上述混合物，然后加入植物油混匀；
(2)炒制：将步骤(1)得到的混匀后的混合物料58～62℃炒制48～52min，最后加入面粉混匀、炒制成团，冷却，得到含有黑蒜酱的黑蒜月饼馅。
一种黑蒜酱及含有黑蒜酱的黑蒜月饼馅
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具体实施方式
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