| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 1 | 一种无硫红葡萄酒的酿造方法 | CN202010787167.2 | 2020-08-07 | CN111925880A | 2020-11-13 | 奚强 |
| 本发明涉及一种无硫红葡萄酒的酿造方法。本发明公开的一种无硫红葡萄酒的酿造方法其特点是包括以下步骤：1)果皮冷冻处理；2)高密度CO2处理；3)分汁；4)发酵；5)后处理。本发明的优点在于，与现有技术相比，红葡萄鲜果果皮冷冻后采用高密度CO2处理，起到了杀菌和有效浸出果皮成分的作用，工艺中不带入SO2。发酵前进行分汁分离出皮渣，避免了发酵过程中葡萄籽中的劣质单宁进入酒液中，工艺相对简单。另外，工艺全程不涉及热处理，产品品质高。 | ||||||
| 2 | 葡萄酒酿造压皮装置 | CN202123409761.7 | 2021-12-31 | CN216786078U | 2022-06-21 | 秦春明 |
| 本实用新型公开一种葡萄酒酿造压皮装置，包括：罐体、安装架和压皮模块，所述压皮模块包括升降机构和压皮组件，所述压皮组件包括连接杆和下压罩，所述下压罩设置在所述连接杆上，所述连接杆设置在所述升降机构的升降部上，所述升降机构设置在所述安装架上；所述安装架设置在所述罐体的顶部中，所述压皮组件位于所述罐体内。实现自动进行皮帽下压操作，并提高葡萄酒的酿酒质量。 | ||||||
| 3 | 葡萄酒酿造工艺 | CN201010262967.9 | 2010-08-26 | CN101914421A | 2010-12-15 | 吴文杰 |
| 葡萄酒酿造工艺，属于葡萄酒酿造领域；旨在工艺简单，方法独道，产酒速度快，口感佳，有明显的个性化区别。原料组成为每4500-6000克葡萄配制白糖450-600克。加工方式为；采摘、筛选、清洗、晾干、压榨、配糖装入土坛子在20-30℃条件下发酵三至四周，然后过滤装瓶即可。本发明酿造的葡萄酒具有养颜、强身健体、增强免疫力、抗癌、防辐射、抗氧化、延缓衰老等多重功效，是一种保健饮料加工工艺。 | ||||||
| 4 | 葡萄酒酿造方法 | CN201811104724.5 | 2018-09-21 | CN110938506A | 2020-03-31 | 孙健 |
| 本发明公开了一种葡萄酒酿造方法，包括筛洗、除梗破碎、加糖、装罐、压帽、过滤、二次发酵、二次过滤等步骤。公知的是，葡萄酒中的甲醇是果胶质在甲醇酶作用下产生的，果胶质大部分集中在果皮上，本发明在酿造开始前就剔除了全部果皮，最大程度降低了甲醇产生的可能性，并在两次发酵完成后分别进行过滤，滤除了果肉，能够保证将甲醇含量控制在安全范围的最低值，有利于葡萄酒风味的保持和饮用的安全性。 | ||||||
| 5 | 葡萄酒酿造方法 | CN202110267921.4 | 2021-03-11 | CN112795446A | 2021-05-14 | 赵志牛; 沈海坤 |
| 一种葡萄酒酿造方法，包括原材料葡萄和虎杖，通过在葡萄破碎榨汁后在混合液内添加白藜芦醇后进行共同发酵，利用发酵过程中酒精与虎杖的进行充分接触后提升混合溶液内的白藜芦醇的含量，在过滤步骤中通过三道过滤，包含硅藻土、过滤孔径为0.45μm、过滤孔径为0.22μm对澄清后的酒液进行过滤，提升酒液中的清澈度以及品质，采用物理方法不影响酒品质和口感。 | ||||||
| 6 | 葡萄酒酿造工艺 | CN201710913279.6 | 2017-09-29 | CN107488541A | 2017-12-19 | 崔顺利 |
| 本发明涉及葡萄酒制备技术领域，涉及葡萄酒酿造工艺。本发明提供的一种葡萄酒酿造工艺，采收葡萄原料；剔除，除梗破碎，去梗破皮处理后加入食品级亚硫酸和果胶酶；将处理好的葡萄原料送入控温发酵罐中冷浸渍；添加酿酒酵母活化液，发酵48－72h后，将葡萄汁与皮渣分离，转至另一控温发酵罐内继续发酵；当检测到葡萄汁液的糖度达到80－90g/L时，立即加入二氧化硫，使游离二氧化硫量控制在35－45mg/L，终止发酵；进行澄清；下胶处理；陈酿，温度控制在18－20℃，湿度控制在70－80％，每隔15天品尝一次，直至达到陈酿要求；灌装；包装入库；通过此工艺酿造整体提升了葡萄酒的质量。 | ||||||
| 7 | 葡萄酒的酿造方法 | CN201811376170.4 | 2019-01-22 | CN109401875A | 2019-03-01 | 粟俊 |
| 本发明公开了一种葡萄酒的酿造方法，该方法包括如下步骤：将新鲜葡萄去梗，洗净，破碎去籽，得到葡萄浆；在100份的葡萄浆中加入15-20份的果糖，并搅拌均匀；将搅拌均匀的葡萄浆和果糖的混合物放入发酵器内密封进行第一次发酵，皮渣分离后得到第一次发酵后的上清液；在100份的上清液中加入50份的经过破碎处理后的雪梨果肉，并在所述上清液中补加5-10份的乳酸菌，皮渣分离后得到葡萄原酒；将所述葡萄原酒进行过滤和除菌，得到葡萄酒。本发明的有益效果：减少糖分对人体的不良影响，口感更纯正；葡萄酒的酒香更加浓郁，并具有雪梨的清爽口感，果香丰富且回味绵长；葡萄酒的透明度高，品质不被破坏。 | ||||||
| 8 | 一种葡萄酒及酿造工艺 | CN201810764407.X | 2018-07-12 | CN108929820A | 2018-12-04 | 韦吉辉 |
| 本发明公开了一种葡萄酒，包括以下原料：葡萄鲜果、新鲜桑葚、蜂蜜；原料中使用葡萄鲜果和桑葚，可结合葡萄和桑葚的优点，可增强葡萄酒的风味，扩大食用人群，且加强葡萄酒的营养成分；葡萄鲜果选用无叶子、无杂物掺入、无病果、无霉烂果、无青果、无二次果的新鲜葡萄，这样的葡萄营养更加丰富，无有害微生物，也更健康，有利于提升葡萄酒的口感的醇度；清洗后马上将葡萄鲜果入冷库遇冷，在快速冷却的过程中，葡萄中的汁液收缩，紧紧收在葡萄中，防止其氧化的同时，也最大限度的保存其营养物质和香气口感；本发明还提出了一种葡萄酒及酿造工艺，操作简单，所需物料简单易得，成本较低，值得推广。 | ||||||
| 9 | 葡萄酒的酿造方法 | CN201711033732.0 | 2017-10-30 | CN107686784A | 2018-02-13 | 王明平 |
| 本发明涉及葡萄酒的酿造方法，属于葡萄酒的生产技术领域。本发明解决的技术问题是提供葡萄酒的酿造方法。该酿造方法包括依次进行的如下步骤：a、将新鲜葡萄去梗，洗净，破碎去籽；b、将去籽后的葡萄分成两部分，一部分放入陶瓷容器中，加入白糖和白酒，密闭发酵，得到初酒A，余下部分放入玻璃容器中，加入蜂蜜和酵母，密闭发酵，得到初酒B；c、将初酒A和初酒B取出，混合后放入木质容器中，加入白糖，继续密闭发酵10～15天，得到原酒；d、将原酒过滤，即得葡萄酒。本发明方法制备得到的葡萄酒色泽红润，香气浓郁，口感细腻香甜，且不添加任何添加剂，安全无副作用。此外，本发明工艺简单，成本较低，可用于家庭自制葡萄酒。 | ||||||
| 10 | 一种葡萄酒的酿造方法 | CN201710423208.8 | 2017-06-07 | CN107151585A | 2017-09-12 | 王俐帧 |
| 本发明公开了一种葡萄酒的酿造方法，将新鲜采摘的葡萄洗净、沥水后，把葡萄挤碎放入发酵容器中，然后加入白砂糖和蜂蜜开始一次发酵，从葡萄采摘到开始进行一次发酵的时间控制在24h内，一次发酵时间为6‑10天，一次发酵后再加入白砂糖进行二次发酵，二次发酵时间为18‑22天，二次发酵后过滤，即得葡萄酒。本申请的方法中，葡萄从采摘到开始发酵的时间控制在24h内，尽量避免葡萄水分和养分的损失，而且可以减小葡萄酒的酸涩感；葡萄酿造时加入了白砂糖和蜂蜜，口感更香甜。 | ||||||
| 11 | 一种葡萄酒的酿造方法 | CN201510504298.4 | 2015-08-17 | CN105002033B | 2017-05-24 | 段丽丽; 姜后珊 |
| 本发明提供了一种葡萄酒的酿造方法，包括如下步骤：将葡萄破碎，得到葡萄原浆；将啤酒花浸提液和酿酒酵母与葡萄原浆混合后进行发酵，得到葡萄酒；所述啤酒花浸提液和所述葡萄的质量比为(0.5～2)：100。通过向所述葡萄原浆添加啤酒花浸提液中并添加酿酒酵母进行发酵，充分提取出啤酒花和葡萄中的有效成分，使得啤酒花中蕴含的花香、柑橘香、药香等诸多丰富的风味成分与葡萄香味结合，酿造出风味独特的啤酒花葡萄酒。而且，酿造出的啤酒花葡萄酒口感更爽滑、更刺激，香味的持续时间也延长。 | ||||||
| 12 | 葡萄酒的酿造方法 | CN201610797399.X | 2016-08-31 | CN106434087A | 2017-02-22 | 朱新洁 |
| 本发明公开了一种葡萄酒的酿造方法，包括：步骤(1)将葡萄破碎；破碎之后将葡萄浆装入一密封装置内，控制温度为5℃；步骤(2)第一个阶段密封发酵持续7～10天，温度为30℃；进行加热，加热温度为50℃；第二个阶段密封发酵持续20～23天，温度为30℃；进行加热，加热温度为55℃；第三个阶段密封发酵持续30～34天；步骤(3)分离时控制发酵混合物的温度为5℃；步骤(4)将葡萄酒汁液自然沉淀后分离沉淀物，澄清；在葡萄酒汁液的自然沉淀过程中，温度常规设定在15℃，每隔5～7天将温度下降至7℃，在7℃下维持1天，之后再恢复至常规设计的15℃，自然沉淀过程持续60天。本发明制得的葡萄酒口感醇厚，风味独特。 | ||||||
| 13 | 洋葱葡萄酒的酿造方法 | CN201410360347.7 | 2014-07-28 | CN104087464B | 2016-08-31 | 朱华; 康登昭; 段桂明; 邹春霞 |
| 本发明公开了一种洋葱葡萄酒的酿造方法，包括以下步骤：1）原料选择；2）分选；3）葡萄除梗，并在线均衡添加亚硫酸0.2?0.4L/吨；4）闪蒸处理；5）红葡萄汁酒精发酵；6）苹果酸乳酸发酵；7）苹果酸乳酸发酵结束；8）陈酿8?14个月；9）低温浸渍；10）下胶处理；11）冷冻处理；12）除菌过滤。本发明在不破坏洋葱有效成分的前提下大幅减少酒中的葱臭味，使洋葱葡萄酒表现为似葱花饼般的香气，让消费者更容易接受，其更易于推广。由于本发明解决了酒中葱臭味大的问题，在酿酒过程中洋葱原料的用量比例可以更大，洋葱葡萄酒中洋葱的有效成分含量更高，提高了洋葱葡萄酒的营养价值和保健功效。 | ||||||
| 14 | 酿造葡萄酒压滤器 | CN201610269516.5 | 2016-04-27 | CN105713809A | 2016-06-29 | 冯涛; 王旭增; 庄海宁; 王胜民; 齐昊男; 秦云; 杨旭琨; 郑如栋 |
| 本发明涉及一种酿造葡萄酒压滤器，包括压板、滤网、压杆、手柄，所述滤网设置于压板上方并紧贴压板，用于提供压力和第一次过滤，压板通过压杆连接手柄。所述压板为八目的金属网板。所述压板与滤网之间通过嵌入的压圈固定连接在一起。使用时，所述压滤器放入发酵罐内，通过推压手柄使压板将葡萄料液压向发酵罐底部，其中，葡萄料的小颗粒固体通过压板后，被阻挡在滤网之下，过滤后的葡萄酒通过滤网后存在于滤网上方。本发明具有实用，操作方法简单，设计简单高效等优点。本发明对酿造葡萄酒的过滤有实际应用价值，操作方法简单，大大提高了工作效率。 | ||||||
| 15 | 酿造葡萄酒搅拌器 | CN201610269073.X | 2016-04-27 | CN105713759A | 2016-06-29 | 冯涛; 桑敏; 庄海宁; 陈彬; 高林林; 王旭增; 王胜民; 齐昊男; 秦云; 杨旭琨; 郑如栋 |
| 本发明涉及一种酿造葡萄酒搅拌器，容器置于外壳体内，容器的底部区设有温度传感器，用于监测容器的温度变化；所述容器后部区设有安装在外壳体的内侧面的小风扇，所述外壳体侧面设有排气孔，通过风扇吹动，加速外壳体内部的热空气流动；所述上盖铰接于外壳体上，上盖下面设有转动台，转动台的外径与容器内径间隙配合，转动台上面连接用于加速酿造物均匀发酵的转动棒，所述开关设置于外壳体侧面顶部，开关连接小风扇和转动台，温度传感器通过温控开关连接小风扇和转动台，用于自动启动转动台和小风扇。本发明对酿造葡萄酒的搅拌有一定的实际应用价值，操作方法简单，具备安全，自动等功能，大大提高了工作效率。 | ||||||
| 16 | 一种混合酿造葡萄酒 | CN201410722921.9 | 2014-12-02 | CN104388224A | 2015-03-04 | 张军; 张福庆; 吕文; 尹吉泰; 王树生 |
| 本发明涉及一种混合酿造葡萄酒，该混合酿造葡萄酒由包括如下重量份数的葡萄品种按照常规的酿造工艺制备而成：贵人香葡萄20-30份；赤霞珠葡萄40-45份；玫瑰香葡萄10-15份；巨峰葡萄35-40份；蛇龙珠葡萄12-18份。本发明制得的葡萄酒风味浓郁，口感更为协调，结构感更强，口感圆润，酒体饱满，醇厚柔和，回味长，典型性突出。 | ||||||
| 17 | 洋葱葡萄酒的酿造方法 | CN201410360347.7 | 2014-07-28 | CN104087464A | 2014-10-08 | 朱华; 康登昭; 段桂明; 邹春霞 |
| 本发明公开了一种洋葱葡萄酒的酿造方法，包括以下步骤：1）原料选择；2）分选；3）葡萄除梗，并在线均衡添加亚硫酸0.2-0.4L/吨；4）闪蒸处理；5）红葡萄汁酒精发酵；6）苹果酸乳酸发酵；7）苹果酸乳酸发酵结束；8）陈酿8-14个月；9）低温浸渍；10）下胶处理；11）冷冻处理；12）除菌过滤。本发明在不破坏洋葱有效成分的前提下大幅减少酒中的葱臭味，使洋葱葡萄酒表现为似葱花饼般的香气，让消费者更容易接受，其更易于推广。由于本发明解决了酒中葱臭味大的问题，在酿酒过程中洋葱原料的用量比例可以更大，洋葱葡萄酒中洋葱的有效成分含量更高，提高了洋葱葡萄酒的营养价值和保健功效。 | ||||||
| 18 | 小型家用葡萄酒酿造机 | CN201110265490.4 | 2011-09-08 | CN102994300A | 2013-03-27 | 任心民; 任罕 |
| 本发明涉及一种小型家用葡萄酒酿造机，其具备将破碎果粒、控制发酵温度、酒渣分离、过滤沉清、贮存等功能为一体的特点。其特征是以一活塞盖式透明瓶为主体，采用手动压力旋转杆刀盘将果粒搅碎适度发酵切底，沉清度好、无异味。另外由于葡萄酒酿造是跟季节、温度紧密相关，它的规律是从夏末到秋再到冬季，本发明的特征还在于采用廉价的虹吸水蒸发强制风冷降温满足了从热浸提到前期发酵后期发酵直至贮存的逐级降温。从而实现从果粒到成酒一气呵成。 | ||||||
| 19 | 葡萄酒的酿造工艺 | CN201110351583.9 | 2011-11-09 | CN102604768A | 2012-07-25 | 陆菊芳 |
| 本发明公开了一种葡萄酒的酿造工艺包括了：将洗净的葡萄放在通风处，风干至表皮无残留水份；将风干后的葡萄碾压成浆，并与乙醇勾兑；将勾兑后的葡萄放置于阴暗处发酵两个月，共三个步骤。并且，本发明的葡萄酒的酿造工艺，是在真空的环境下，将碾压成浆状的葡萄，与乙醇勾兑后，密闭保存，使其发酵，从而形成葡萄酒。本发明的葡萄酒的酿造工艺，可在短时间内，酿造出可口的葡萄酒，大大提成了葡萄酒的经济价值。 | ||||||
| 20 | 一种葡萄酒酿造工艺 | CN201110057645.5 | 2011-03-11 | CN102168002B | 2012-07-18 | 胡博然 |
| 本发明涉及一种葡萄酒酿造工艺，主要包括葡萄原料压榨、接种酵母进行酒精发酵、接种乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵、陈酿、冷稳定、过滤、除菌、灌装等步骤，并且在工艺中，分三次分别在原料压榨后、接种乳酸菌时、冷稳定过滤后添加从发酵副产物酒泥中提取生产的甘露糖蛋白，采用本发明方法有效解决酿造过程中的沉淀浑浊，提高多糖含量，获得的葡萄酒澄清透明，香气浓郁，具有典型的品种香和独特醇香，酒体丰满，口感圆润醇厚，协调。 | ||||||
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