专利汇可以提供鱼翅黄金糕的配方及其制作工艺专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种黄金糕配方及其适合工业化生产的制作工艺,各组分以重量百分比的含量为:鸡蛋液:18-25%;白砂糖:17-23%;木薯 淀粉 :17-21%;小麦淀粉:5-8%;米粉:4-7%; 水 :20-25%;黄油:0.5-0.8%;色拉油:1.1-1.5%;面粉:3.0-3.5%; 酵母 :0.06-0.07%。本发明所述制作工艺包括a)浆料制作;b)面种配制;c)醒浆(包括浆料搅拌);d)烤制至熟化;其特点是醒浆过程中的浆料搅拌参照 附图 1所述浆料搅拌频次模型,产品烤制采用明火对其上下两层进行分段式 烘烤 ,可提供一种表面略显酥脆,内部形成均一的鱼翅状气孔组织的黄金糕。按照本发明的配方和工艺制作的产品松软有弹性,Q性十足,产品可煎、可烤、可蒸制后食用,且更适合大规模工业化生产。,下面是鱼翅黄金糕的配方及其制作工艺专利的具体信息内容。
1.一种鱼翅黄金糕的配方,各组分以重量百分比的含量为:
鸡蛋液:18-25%;白砂糖:17-23%;木薯淀粉:17-21%;小麦淀粉:5-8%;米粉:4-7%;
水:20-25%;黄油:0.5-0.8%;色拉油:1.1-1.5%;面粉:3.0-3.5%;酵母:0.06-0.07%。
2.一种鱼翅黄金糕的制作工艺,其具体步骤包括:
步骤1、浆料制作:
首先将砂白砂糖、木薯淀粉、米粉、小麦淀粉、部分水定量倒入夹层锅中低速进行搅拌3分钟使其均匀;
其次将过滤后的蛋液加入夹层锅中,高速搅拌5分钟使其均匀;
再者,打开蒸汽,蒸汽压力为0.2MPa,使浆料升温,并测量温度,当浆料温度升至
37±1℃时,停止通汽;进行出浆并用筛网过滤称量;
步骤2、面种配制:将生长一倍的酵母加入搅拌器中与称量好的面粉慢速搅拌均匀;
首先,准确称取面粉倒入搅拌器中;
同时,将酵母先加水、白砂糖进行活化,水温在37℃;
接着,用搅拌器搅拌并陆续加入活化后的酵母溶液,使其搅拌均匀成糊状;
最后,将均匀的面浆料倒入小桶中,然后移入醒发室进行醒发;
步骤3、醒浆:
将醒发好的面种倒入浆料中进行发酵、搅拌;
步骤4、烤制至熟化。
3.如权利要求2所述的一种鱼翅黄金糕的制作工艺,其特征在于:所述步骤3中醒浆时间为12-14个小时。
4.如权利要求2所述的一种鱼翅黄金糕的制作工艺,其特征在于:所述步骤4中烤炉设定温度为250℃-300℃,待烤炉温度升至设定温度时将装好浆料的模具放在烤炉上进行烤制;烤制分两段,第一段采用底部加热,时间为28-30分钟;第二段采用上层加热,时间为
3-5分钟,至上层完全熟化。
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