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一种盒装味畜禽制品辐照保质方法

阅读:632发布:2022-07-04

专利汇可以提供一种盒装味畜禽制品辐照保质方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且一种盒装 风 味畜禽制品辐照保质方法,涉及 食品加工 工业与食品辐照技术领域,本 发明 的特点是:根据风味畜禽制品采用培养或非培养的方法确定的优势菌株分析,对生产所用原辅材料进行5~15mg/L臭 氧 水 处理 10~25min;对畜禽肉熟制后添加 选定 保鲜剂,并置于 包装 容器内,抽 真空 充氮包装。然后及时进行水浴巴氏处理,再进行辐照杀菌。本发明可以有效降低包装好的产品初始带菌量,再采用合适的 温度 和时间进行水浴巴氏处理和特殊的辐照杀菌工艺。,下面是一种盒装味畜禽制品辐照保质方法专利的具体信息内容。

1.一种盒装味畜禽制品辐照保质方法,包括以下步骤:
1)将已对原辅材料洗涤除菌与添加保鲜剂熟制的风味畜禽制品置于包装容器内,先抽真空,再充氮,然后密封包装;
2)浴巴氏处理;
3)辐照杀菌;
4)冷链保藏;
其特征在于:
所述洗涤除菌是以浓度为5~15mg/L的臭水对原辅材料处理10~25min;
所述保鲜剂是根据风味畜禽制品采用培养或非培养的方法确定的优势菌株分析取得的保鲜剂;
将密封包装后的产品及时进行水浴巴氏处理,水浴温度为70~85℃,时间为20~
30min;
所述辐照杀菌时采用钴-60辐照装置或≤10MeV的电子加速器对水浴巴氏处理后的包装产品进行辐射处理,同批产品箱不均匀度为1.1~1.4,辐照剂量为3~4KG y;所述采用培养或非培养的方法为:将常规加工的风味畜禽制品抽真空充氮密封包装,先进行2~4KGy辐照处理,再置于培养箱内于25℃~35℃条件保温至胀 袋,取胀 袋内的风味畜禽制品,通过对制品中腐败菌的分离、相应菌株的抗性实验,确定优势菌株;或利用16S rDNA限制性内切酶分析技术测序,得到基因进化树发育图,通过软件分析得出样品中含有的菌群关系;通过以上采用培养或非培养的方法,分析胀 袋内的风味畜禽制品的优势菌株;对优势菌株分析污染的途径,来制定对原辅材料洗涤除菌,并选出有效的保鲜剂添加达到减菌、除菌。
2.根据权利要求1所述方法,其特征在于天然保鲜剂为乳酸链球菌素、山梨酸、植酸中至少一种。
3.根据权利要求1所述方法,其特征在于所述抽真空的压为-0.09MPa,时间为3~6s。
4.根据权利要求1所述方法,其特征在于所述充氮时采用的氮气浓度大于99%、压力为
0.3~0.5 MPa,充氮时间为1~4s。
5.根据权利要求1所述方法,其特征在于所述冷链保藏的温度条件为5~10℃。

说明书全文

一种盒装味畜禽制品辐照保质方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食品加工工业与食品辐照技术领域,特别是畜禽肉制品加工与辐照保质技术领域。

背景技术

[0002] 风味畜禽制品往往是一个地区、一个城市的代名词,给人由此及彼的迅速联想,是根植于民间的传统特色食品。
[0003] 国内市场的风味畜禽制品多以餐桌食品和高温制品为主,一些名特优产品保质期过短,只能即时消费,另一些产品虽经包装和高压灭菌,但原有风味丢失,与现代人对卫生、快捷、营养、味美的饮食追求差距较大,影响消费量。风味畜禽制品美食普遍缺乏与之配套的适用现代加工和保质保鲜技术。
[0004] 风味畜禽制品要保持原有的色、香、味、型,只能使用非升温灭菌法才能延长保质期。现有非升温灭菌法有添加食品防腐剂法、气调保鲜法、辐照灭菌法、冷冻冷藏法等。
[0005] 由于各类畜禽制品存在的残存菌不一,天然防腐剂的抑菌谱有别,很难筛选出适合大多数畜禽制品专用防腐剂;气调包装(MAP)可延长产品的货架期,但效果不太明显,研究尚处于起步阶段。
[0006] 辐照保质技术是一项新兴的绿色加工高新技术,属于原子能和平利用范畴,与传统的食品保藏方法如加热、冷藏、烟熏、化学防腐剂处理等相比,具有灭菌彻底 、不升温、无残留、不破坏原包装及节约能源、可以在常温下贮存的显著优点,发展空间巨大。
[0007] 辐照法虽然较其他防腐保鲜法具有一定的优势,但是也不是“万能伞”,如果生产企业自身不注意控制原料的质量和生产工艺过程中的规范操作,导致产品的初始含菌量过高的话,即使用常规的剂量进行辐照后,还是会出现质量问题。

发明内容

[0008] 本发明目的是提出一种盒装风味畜禽制品辐照保质方法,以使风味畜禽制品在延长保质期同时,保持原有的色、香、味、型。
[0009] 本发明包括以下步骤:
[0010] 1)将已对原辅材料洗涤除菌与添加保鲜剂熟制的风味畜禽制品置于包装容器内,先抽真空,再充氮,然后密封包装;
[0011] 2)浴巴氏处理;
[0012] 3)辐照杀菌;
[0013] 4)冷链保藏。
[0014] 本发明的特点是:所述洗涤除菌是以浓度为5~15mg/L的臭水对原辅材料处理10~25min;所述保鲜剂是根据风味畜禽制品采用培养或非培养的方法确定的优势菌株分析取得的保鲜剂。
[0015] 将密封包装后的产品及时进行水浴巴氏处理,水浴温度为70~85℃,时间为20~30min。
[0016] 所述辐照杀菌时采用钴-60辐照装置或≤10MeV的电子加速器对水浴巴氏处理后的包装产品进行辐射处理,同批产品箱不均匀度为1.1~1.4,辐照剂量为3~4KGY。
[0017] 本发明通过将常规加工的风味畜禽制品抽真空充氮密封包装先进行2~4KGy辐照处理,再置于培养箱内于25℃~35℃条件保温至涨袋,取涨袋内的风味畜禽制品,通过对制品中腐败菌的分离、相应菌株的抗性实验,确定优势菌株;或利用ARDRA技术(16S rDNA限制性内切酶分析技术)测序,得到基因进化树发育图,通过软件分析得出样品中含有的菌群关系。通过以上采用培养或非培养的方法,分析涨袋内的风味畜禽制品的优势菌株。对优势菌株分析污染的途径,来制定对原辅材料洗涤除菌,并选出有效的保鲜剂添加达到减菌、除菌。密封包装后的产品及时进行水浴巴氏处理,可以有效降低包装好的产品初始带菌量,再采用合适的温度和时间进行水浴巴氏处理。同时,本发明选用特殊的辐照杀菌工艺。
[0018] 本发明选用的天然保鲜剂可以选自乳酸链球菌素、山梨酸、植酸等中至少一种。
[0019] 所述抽真空的压为-0.09~-1.2MPa,时间为3~6s。
[0020] 所述充氮时采用的氮气浓度大于99%、压力为0.3~0.5 MPa,充氮时间为1~4s。
[0021] 为了减少长时间保存而出现的风味损失,本发明所述冷链保藏的温度条件为5~10℃。
[0022] 经试验验证、分析、比对,以上工艺要求获得的结果较为理想。
[0023] 本发明的显著优点如下:
[0024] 1、本发明采取先对样品辐照较低剂量处理后,进行破坏性试验分析生物菌群,确定低剂量不易辐照杀灭微生物,分析原因有针对性采取除菌相应措施,并有目的地筛选天然保鲜剂;同时对易辐照杀灭的微生物,可减少添加相关保鲜剂。在减少辐照剂量、减少添加剂使用情况下达到好的保质目的。
[0025] 2、本发明对畜禽产品保质是通过洗涤除菌、添加保鲜剂抗菌、气调保鲜、辐照灭菌和冷藏抑菌相结合,可使保质期和保质效果达到最佳效果。
[0026] 3、本发明通过分析食品腐败微生物的种类,按照食品的保藏状态和预期保质时间,确定采用保鲜剂的性质、抑菌谱、防腐效果、使用量和使用方法,可减少乱用、超标使用保鲜剂的现象。
[0027] 4、本发明将抽真空充氮气调保鲜和辐照保质相结合的技术应用于畜禽盒装制品,通常单独抽真空食品外观不优美,使用不方便,包装内外压力不平衡产品易粘结或接团,形体不完美,包装盒易受外界损坏。充氮气不会与食品内易氧化的物质和微生物发生作用,产品形体完美。
[0028] 5、生产好了的产品到进行辐照保质有一时间间隙,本发明对生产好的产品及时采用水浴杀菌结合适当低温处理抑制、冻伤生产过程中污染的嗜温菌降低细菌总数,可保证辐照灭菌效果。
[0029] 6、在优化辐照工艺上,本发明根据钴-60辐照装置与高能电子加速器特点采用自动翻身连续辐照方式,并用有效剂量计跟踪,可确保辐照的剂量准确在最低有效剂量和最高允许剂量范围,并提高辐照装置经济有效运行。
[0030] 7、本发明形成的风味畜禽制品辐照保质方法,解决了传统风味食品工业化生产的瓶颈问题,提高产品质量、加工水平,达到了既保持传统食品特有色、香、味、形,又可延长产品保质期目的,为人们提供食用方便、营养卫生、保质期长传统风味食品。
[0031] 8、本发明分析涨袋内的风味畜禽制品的优势菌株的方法,包括将无保鲜剂的风味畜禽制品抽真空充氮密封包装先进行2~4KGy辐照处理,再置于培养箱内于25℃~35℃条件保温至涨袋,然后取得涨袋内的风味畜禽制品,分析涨袋内的风味畜禽制品的优势菌株。以此方法分析的结果客观、准确,针对不同的畜禽制品准确地选用不同的保鲜剂提供了有力的保障。

具体实施方式

[0032] 一、盒装风味鸡肉制品的辐照保质方法介绍:
[0033] 1、样品菌群分析:
[0034] 对常规生产的风味鸡肉制品抽真空充氮密封包装,先进行2.5KGy辐照处理后,置于培养箱30℃保温至涨袋,取涨袋内的风味鸡肉制品。
[0035] 通过对涨袋内的制品中腐败菌的分离、相应菌株的抗性实验,确定优势菌株主要为芽孢杆菌。
[0036] 2、对冷鲜鸡原辅材料采用12mg/L臭氧水除菌处理15min,冷鲜鸡清除干净后清水漂洗,放入沸水中焯水并加入5%黄酒至鸡皮紧缩均匀后,捞出清洗放入加入葱、姜、水的锅内煮熟,冷却后切,在调味过程中加入乳酸链球菌素,使用浓度为8mg/kg。
[0037] 3、抽真空、充氮、包装:将装入袋或盒装风味鸡肉制品包装,先进行抽真空,压力为-1.0MPa,时间4s;然后再充入浓度大于99%、压力为0.3 MPa的氮气,充氮时间约4s。
[0038] 最后密封。
[0039] 4、水浴巴氏处理:将密封好的产品及时进行水浴处理,水浴温度为70℃,时间30min。
[0040] 5、辐照杀菌:辐照选用钴-60辐照装置,同批产品箱不均匀度为1.2,辐照剂量为3.5KGY。
[0041] 6、冷链保藏:将辐照好的产品在温度为5~8℃条件下贮藏,保质期在三个月以上。
[0042] 二、盒装麻香鸭掌制品辐照保质方法介绍:
[0043] 1、样品菌群分析:
[0044] 对常规生产的麻香鸭掌制品抽真空充氮密封包装,先进行3KGy辐照处理后,置于培养箱35℃保温至涨袋,取得涨袋内的麻香鸭掌制品。
[0045] 通过对涨袋内的制品中腐败菌的分离,利用ARDRA技术(16S rDNA限制性内切酶分析技术)测序,得到基因进化树发育图,通过软件分析得出样品在常规的盒装麻香鸭掌制品中低剂量不易辐照杀灭的微生物为乳酸菌。以此确定的保鲜剂为山梨酸钾和植酸。
[0046] 2、对鸭掌加工原辅材料采用10mg/L臭氧水处理除菌25min,修整后清水漂洗,经腌制、焯水、烹煮、速冷、脱骨,调味时筛选添加保鲜剂主要为山梨酸钾,使用浓度为65mg/kg;植酸,使用浓度为0.15g/kg。
[0047] 3、抽真空、充氮、包装:将装入袋或盒装麻香鸭掌制品包装,抽真空的压力为-1.0MPa,时间4s;充氮时氮气浓度大于99%、压力0.3 MPa,时间4s。
[0048] 4、水浴巴氏处理:将包装好的产品及时进行水浴处理,水浴温度为75℃,时间30min。
[0049] 5、辐照杀菌:选用≤10MeV的电子加速器辐照,同批产品箱不均匀度为1.2,辐照剂量为4KGY。
[0050] 6、冷链保藏:辐照好的产品在温度为7~10℃条件下贮藏,保质期在三个月以上。
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