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一种蘑菇酥的生产工艺及其汽化生产装置

阅读:588发布:2023-01-26

专利汇可以提供一种蘑菇酥的生产工艺及其汽化生产装置专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开一种蘑菇酥的生产工艺及其 汽化 生产装置,包括以下步骤:S1、取食用 植物 油 ,添加鸡蛋清液和全脂 牛 奶继续搅拌混合,得 混合液 A;S2、随后将小麦颗粒平铺于 微波 装置中;S3、将微波处理后的小麦颗粒置于 粉碎 装置中进行粉碎;S4、按照重量份称取双孢蘑菇粉和山药粉,与小麦粉进行混合,并置于混合液A中混合搅拌;S5、称取重量份的薏米,并置于汽化生产装置,加工得到膨化薏米;S6、将膨化薏米与S4获得的面团搅拌混合,放入 烤箱 中 烘烤 。本发明将成型的蘑菇酥成品中采用较多的食用 植物油 ,含有饱和 脂肪酸 大大降低,同时还在原料中加入的蛋清和全脂牛奶与小面粉以及膨化薏米混合,在进行烘烤时能受热均匀,使得蘑菇酥整体的口感内外疏松。,下面是一种蘑菇酥的生产工艺及其汽化生产装置专利的具体信息内容。

1.一种蘑菇酥的生产工艺,其特征在于,包括以下步骤:
S1、按重量份5:1:1取食用植物油、黄油和白砂糖搅拌混合,随后向混合液中添加鸡蛋清液和全脂奶继续搅拌混合,至混合液呈粘稠状,得混合液A备用;
S2、按重量份取小麦颗粒,随后将小麦颗粒平铺于微波装置中,并调整微波的功率为
0.2-0.5W/g,时间为5-12min;
S3、将微波处理后的小麦颗粒置于粉碎装置中进行粉碎处理,得粉碎后的小麦粉;
S4、按照重量份称取重量比为3:1的双孢蘑菇粉和山药粉,与小麦粉进行混合,并一同置于混合液A中混合搅拌,然后添加香辛料、食用盐以及疏松剂继续搅拌,随后揉捏成面团状,静置5min;
S5、称取重量份的薏米,然后将薏米迅速过冷后捞起,并置于汽化生产装置,向汽化生产装置的底部不断通入温度为250-280℃的蒸汽进行汽化软化,随后取出晾干并置于粉碎机中粉碎,得到的薏米粉末,在0.5-0.8Mpa、150-200℃下进行挤压膨化,得到膨化薏米;
S6、将膨化薏米与S4获得的面团搅拌混合,并混合料置于模具中,随后将模具放入烤箱烘烤,获得蘑菇酥;
其中获得的蘑菇酥每100g的食品质量参数如下:能量≥1908kj、9.5g≤蛋白质≤9.9g、
13.9g≤脂肪≤14.2g、69.8g≤水化合物≤71.4g、49mg≤钠≤52mg。
2.根据权利要求1所述的蘑菇酥的生产工艺,其特征在于,所述S1步骤中食用植物油菜籽油花生油蓖麻油按照重量份组成2:2:1混合。
3.根据权利要求1所述的蘑菇酥的生产工艺,其特征在于,所述小麦颗粒的重量份为混合液A总重量的10-15倍;双孢蘑菇粉和山药粉混合的重量份为混合液A总重量的2-3倍。
4.根据权利要求1所述的蘑菇酥的生产工艺,其特征在于,所述S4中,香辛料、食用盐按照1:5的重量比混合,其总重量份为混合液A总重量的10%;疏松剂的添加量为混合液A的2-
3%。
5.根据权利要求1所述的蘑菇酥的生产工艺,其特征在于,所述S2步骤中,小麦颗粒平铺的高度为3-5cm,并且小麦颗粒的含水量控制在8-12%。
6.根据权利要求1所述的蘑菇酥的生产工艺,其特征在于,所述S6中烤箱炉温为:180-
190℃,并控制烘烤时间为12-15min。
7.根据权利要求1-6任一项所述的蘑菇酥的生产工艺的汽化生产装置,包括汽化滚筒本体(1)、设置于汽化滚筒本体(1)内的第一隔筛网(2),其特征在于,所述汽化滚筒本体(1)的内壁沿轴向固定有凸条(11),所述凸条(11)突出内壁高度2-3cm,所述汽化滚筒本体(1)的中心轴向贯穿有转轴(3),所述转轴(3)的中部为中空结构,并且转轴(3)所在汽化箱本体(1)内的转轴(3)壁上贯穿设置有通气孔(301),所述转轴(3)伸出汽化滚筒本体(1)两端部向外,并与外部的轴承座(41)连接;
所述轴承座(41)通过支架(42)固定在底座(4)上,同时在底座(4)的底部设置有条状防滑垫(401)。
8.根据权利要求7所述的蘑菇酥的生产工艺的汽化生产装置,其特征在于,所述转轴(3)的外部沿汽化滚筒本体(1)中心轴向设置有第二隔筛网(5),同时第二隔筛网(5)的格网孔径小于第一隔筛网(2)的格网孔径。

说明书全文

一种蘑菇酥的生产工艺及其汽化生产装置

技术领域

[0001] 本发明属于农副产品加工技术领域,具体涉及一种蘑菇酥的生产工艺及其汽化生产装置。

背景技术

[0002] 酥饼是有特制的脂烙酥而得名,特点是金黄色,层次清晰,脆而不碎,油而不腻,香酥适口。并且根据不同地区的口味和饮食习惯的不同,将酥饼调至成不同口味的酥饼,形成各自的特色。
[0003] 随着现在城市化进程以及人们生活平的不断提升,我国作为食品烘烤具有着广阔的市场空间,现在的酥饼口味较为单一,并且其含油量以及含水量较高,同时酥饼在生产过程中选用的小麦粉大多是为高筋纤维,在被人体食用后难以快速消化,并且口感也较为粗糙,较难被人们所接受,同时保藏周期短。

发明内容

[0004] 针对现有技术的不足,本发明的目的在于提供一种蘑菇酥的生产工艺及其汽化生产装置,解决了现有技术中存在将酥饼的口味单一,并且保藏周期短、难以被人体快速消化的问题。
[0005] 本发明的目的可以通过以下技术方案实现:
[0006] 一种蘑菇酥的生产工艺,包括以下步骤:
[0007] S1、按重量份5:1:1取食用植物油、黄油和白砂糖搅拌混合,随后向混合液中添加鸡蛋清液和全脂奶继续搅拌混合,至混合液呈粘稠状,得混合液A备用;
[0008] S2、按重量份取小麦颗粒,随后将小麦颗粒平铺于微波装置中,并调整微波的功率为0.2-0.5W/g,时间为5-12min;
[0009] S3、将微波处理后的小麦颗粒置于粉碎装置中进行粉碎处理,得粉碎后的小麦粉;
[0010] S4、按照重量份称取重量比为3:1的双孢蘑菇粉和山药粉,与小麦粉进行混合,并一同置于混合液A中混合搅拌,然后添加香辛料、食用盐以及疏松剂继续搅拌,随后揉捏成面团状,静置5min;
[0011] S5、称取重量份的薏米,然后将薏米迅速过冷水后捞起,并置于汽化生产装置,向汽化生产装置的底部不断通入温度为250-280℃的蒸汽进行汽化软化,随后取出晾干并置于粉碎机中粉碎,得到的薏米粉末,在0.5-0.8Mpa、150-200℃下进行挤压膨化,得到膨化薏米;
[0012] S6、将膨化薏米与S4获得的面团搅拌混合,并混合料置于模具中,随后将模具放入烤箱中烘烤,获得蘑菇酥;
[0013] 其中获得的蘑菇酥每100g的食品质量参数如下:能量≥1908kj、9.5g≤蛋白质≤9.9g、13.9g≤脂肪≤14.2g、69.8g≤水化合物≤71.4g、49mg≤钠≤52mg。
[0014] 进一步的,所述S1步骤中食用植物油菜籽油花生油蓖麻油按照重量份组成2:2:1混合。
[0015] 进一步的,所述小麦颗粒的重量份为混合液A总重量的10-15倍;双孢蘑菇粉和山药粉混合的重量份为混合液A总重量的2-3倍。
[0016] 进一步的,所述S4中,香辛料、食用盐按照1:5的重量比混合,其总重量份为混合液A总重量的10%;疏松剂的添加量为混合液A的2-3%。
[0017] 进一步的,所述S2步骤中,小麦颗粒平铺的高度为3-5cm,并且小麦颗粒的含水量控制在8-12%。
[0018] 进一步的,所述S6中烤箱炉温为:180-190℃,并控制烘烤时间为12-15min。
[0019] 一种蘑菇酥的生产工艺的汽化生产装置,包括汽化滚筒本体、设置于汽化滚筒本体内的第一隔筛网,所述汽化滚筒本体的内壁沿轴向固定有凸条,所述凸条突出内壁高度2-3cm,所述汽化滚筒本体的中心轴向贯穿有转轴,所述转轴的中部为中空结构,并且转轴所在汽化箱本体内的转轴壁上贯穿设置有通气孔,所述转轴伸出汽化滚筒本体两端部向外,并与外部的轴承座连接;
[0020] 所述轴承座通过支架固定在底座上,同时在底座的底部设置有条状防滑垫。
[0021] 进一步的,所述转轴的外部沿汽化滚筒本体中心轴向设置有第二隔筛网,同时第二隔筛网的格网孔径小于第一隔筛网的格网孔径。
[0022] 本发明的有益效果:
[0023] 1、本发明提供的原料中,将小麦颗粒进行微波处理,在高频的微波功率下,使得小麦颗粒内的淀粉纤维直接被破坏,形成较短的低筋淀粉,这种低筋面粉纤维容易被人体直接吸收,并且口感润滑。
[0024] 2、本发明提供的原料中薏米通过汽化生产装置处理,先经过汽化软化,在高温的汽化环境下,可有效杀死薏米表面以及内层的生物及其他虫卵,同时使得薏米表面的过化物酶、脂肪酶失活,保证薏米的保藏周期。
[0025] 3、本发明所形成的蘑菇酥成品中能量含量适中,并且采用较多的食用植物油,含有饱和脂肪酸大大降低,同时还在原料中加入的蛋清和全脂牛奶与小面粉以及膨化薏米混合,在进行烘烤时能受热均匀,使得蘑菇酥整体的口感内外疏松。附图说明
[0026] 为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案,下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍,显而易见地,对于本领域普通技术人员来讲,在不付出创造性劳动的前提下,还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0027] 图1是本发明实施例的整体结构示意图;
[0028] 图2是本发明实施例的汽化滚筒本体结构示意图;
[0029] 图3是本发明实施例的剖面结构示意图。

具体实施方式

[0030] 下面将结合本发明实施例中的附图,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例,都属于本发明保护的范围。
[0031] 实施例1:
[0032] 本发明实施例提供一种蘑菇酥的生产工艺,包括以下步骤:
[0033] S1、按重量份取5kg食用植物油、1kg黄油和1kg白砂糖搅拌混合,随后向混合液中添加1kg鸡蛋清液和全脂牛奶的混合继续搅拌混合,至混合液呈粘稠状,得混合液A备用;其中食用植物油由菜籽油、花生油、蓖麻油按照重量份组成2:2:1混合。
[0034] S2、按重量份取80kg小麦颗粒,随后将小麦颗粒平铺于微波装置中,平铺的高度为3-5cm,并且小麦颗粒的含水量控制在8-12%,保证小麦颗粒完全置于微波装置内进行微波处理,随后调整微波的功率为0.5W/g,时间为5min,微波处理后的小麦颗粒内的淀粉纤维被打断,形成低筋的面粉纤维,这种面粉纤维容易被人体所吸收。
[0035] S3、将微波处理后的小麦颗粒置于粉碎装置中进行粉碎处理,得粉碎后的小麦粉。
[0036] S4、按照重量份称取重量比为3:1的双孢蘑菇粉和山药粉,总重量为16kg,与小麦粉进行混合,并一同置于混合液A中混合搅拌,然后添加重量比为1:5香辛料、食用盐且总重量为0.8kg以及重量为0.16kg疏松剂继续搅拌,随后揉捏成面团状,静置5min。
[0037] S5、称取重量份的薏米,然后将薏米迅速过冷水后捞起,并置于汽化生产装置,向汽化生产装置的底部不断通入温度为280℃的蒸汽进行汽化软化,由于薏米表面不平整,不易清洗,这种高温环境下的汽化操作,可有效杀死薏米中的虫卵以及其他微生物,同时使得薏米表面的过氧化物酶、脂肪酶失活,保证薏米的保藏周期,随后取出晾干并置于粉碎机中粉碎,得到的薏米粉末,在0.8Mpa、200℃下进行挤压膨化,得到膨化薏米。
[0038] S6、将膨化薏米与S4获得的面团搅拌混合,烤箱炉温为:190℃,并控制烘烤时间为15min,并混合料置于模具中,随后将模具放入烤箱中烘烤,获得蘑菇酥。
[0039] 其中获得的蘑菇酥每100g的食品质量参数如下:能量=1908kj、蛋白质=9.9g、脂肪=14.2g、碳水化合物=71.4g、钠=52mg。
[0040] 实施例2:
[0041] 本发明实施例提供一种蘑菇酥的生产工艺,包括以下步骤:
[0042] S1、按重量份取5kg食用植物油、1kg黄油和1kg白砂糖搅拌混合,随后向混合液中添加1kg鸡蛋清液和全脂牛奶的混合继续搅拌混合,至混合液呈粘稠状,得混合液A备用;其中食用植物油由菜籽油、花生油、蓖麻油按照重量份组成2:2:1混合。
[0043] S2、按重量份取80kg小麦颗粒,随后将小麦颗粒平铺于微波装置中,平铺的高度为3-5cm,并且小麦颗粒的含水量控制在8-12%,保证小麦颗粒完全置于微波装置内进行微波处理,随后调整微波的功率为0.3W/g,时间为10min。
[0044] S3、将微波处理后的小麦颗粒置于粉碎装置中进行粉碎处理,得粉碎后的小麦粉。
[0045] S4、按照重量份称取重量比为3:1的双孢蘑菇粉和山药粉,总重量为16kg,与小麦粉进行混合,并一同置于混合液A中混合搅拌,然后添加重量比为1:5香辛料、食用盐且总重量为0.8kg以及重量为0.16kg疏松剂继续搅拌,随后揉捏成面团状,静置5min。
[0046] S5、称取重量份的薏米,然后将薏米迅速过冷水后捞起,并置于汽化生产装置,向汽化生产装置的底部不断通入温度为250℃的蒸汽进行汽化软化,这种高温环境下的汽化操作,可有效杀死薏米中的虫卵以及其他微生物,同时使得薏米表面的过氧化物酶、脂肪酶失活,保证薏米的保藏周期,随后取出晾干并置于粉碎机中粉碎,得到的薏米粉末,在0.5Mpa、170℃下进行挤压膨化,得到膨化薏米。
[0047] S6、将膨化薏米与S4获得的面团搅拌混合,烤箱炉温为:180℃,并控制烘烤时间为13min,并混合料置于模具中,随后将模具放入烤箱中烘烤,获得蘑菇酥。
[0048] 其中获得的蘑菇酥每100g的食品质量参数如下:能量=1918kj、蛋白质=9.6g、脂肪=14.1g、碳水化合物=69.8g、钠=49mg。
[0049] 实施例3:
[0050] 本实施例提供一种蘑菇酥的生产工艺,包括以下步骤:
[0051] S1、按重量份取5kg食用植物油、1kg黄油和1kg白砂糖搅拌混合,随后向混合液中添加1kg鸡蛋清液和全脂牛奶的混合继续搅拌混合,至混合液呈粘稠状,得混合液A备用;其中食用植物油由菜籽油、花生油、蓖麻油按照重量份组成2:2:1混合。
[0052] S2、按重量份取80kg小麦颗粒,随后将小麦颗粒平铺于微波装置中,平铺的高度为3-5cm,并且小麦颗粒的含水量控制在8-12%,保证小麦颗粒完全置于微波装置内进行微波处理,随后调整微波的功率为0.2W/g,时间为12min。
[0053] S3、将微波处理后的小麦颗粒置于粉碎装置中进行粉碎处理,得粉碎后的小麦粉。
[0054] S4、按照重量份称取重量比为3:1的双孢蘑菇粉和山药粉,总重量为16kg,与小麦粉进行混合,并一同置于混合液A中混合搅拌,然后添加重量比为1:5香辛料、食用盐且总重量为0.8kg以及重量为0.16kg疏松剂继续搅拌,随后揉捏成面团状,静置5min。
[0055] S5、称取重量份的薏米,然后将薏米迅速过冷水后捞起,并置于汽化生产装置,向汽化生产装置的底部不断通入温度为260℃的蒸汽进行汽化软化,这种高温环境下的汽化操作,可有效杀死薏米中的虫卵以及其他微生物,同时使得薏米表面的过氧化物酶、脂肪酶失活,保证薏米的保藏周期,随后取出晾干并置于粉碎机中粉碎,得到的薏米粉末,在0.7Mpa、150℃下进行挤压膨化,得到膨化薏米。
[0056] S6、将膨化薏米与S4获得的面团搅拌混合,烤箱炉温为:185℃,并控制烘烤时间为12min,并混合料置于模具中,随后将模具放入烤箱中烘烤,获得蘑菇酥。
[0057] 其中获得的蘑菇酥每100g的食品质量参数如下:能量=1912kj、蛋白质=9.5g、脂肪=13.9g、碳水化合物=71.1g、钠=51mg。
[0058] 本还提供一种蘑菇酥的生产工艺的汽化生产装置,包括汽化滚筒本体1、设置于汽化滚筒本体1内的第一隔筛网2,转轴3的外部沿汽化滚筒本体1中心轴向设置有第二隔筛网5,同时第二隔筛网5的格网孔径小于第一隔筛网2的格网孔径。汽化滚筒本体1的内壁沿轴向固定有凸条11,凸条11突出内壁高度2-3cm,汽化滚筒本体1的中心轴向贯穿有转轴3,转轴3的中部为中空结构,并且转轴3所在汽化箱本体1内的转轴3壁上贯穿设置有通气孔301,并通过通气孔301不断向汽化箱本体1内通气,同时根据需要在汽化箱本体1的侧边还设置有出气口,伸出汽化滚筒本体1两端部向外,并与外部的轴承座41连接;使用时,通过转轴3外部连接的驱动电机转动,实现与转轴3固定连接的汽化滚筒本体1的滚动,而薏米放置在第一隔筛网2与汽化滚筒本体1内壁之间的间隙中,同时第一隔筛网2的格网孔径能够使薏米穿过,但第二隔筛网5的格网孔径并不能够实现薏米的穿透,防止对转轴3上的通气孔301堵塞。
[0059] 轴承座41通过支架42固定在底座4上,同时在底座4的底部设置有条状防滑垫401,当底座4固定时,起到与地面充分接触防滑的作用。
[0060] 综上所述,本发明提供的蘑菇酥的生产工艺及其汽化生产装置,将成型的蘑菇酥成品中采用较多的食用植物油,含有饱和脂肪酸大大降低,同时还在原料中加入的蛋清和全脂牛奶与小面粉以及膨化薏米混合,在进行烘烤时能受热均匀,使得蘑菇酥整体的口感内外疏松,在市场上能受到消费者的追捧。
[0061] 在本说明书的描述中,参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中,对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且,描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
[0062] 以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。
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