专利汇可以提供一种山楂低醇精酿啤酒的制作工艺专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种山楂低醇精酿 啤酒 的制作工艺其技术方案要点是:一种山楂低醇精酿啤酒的制作工艺,包括如下步骤:S1、原料 粉碎 ;S2、 糖化 ;S3、过滤;S4、煮沸;S5、沉淀;S6、冷却;S7、 发酵 ;S8、调配。本发明通过上述方式制得具有山楂口味的低醇精酿啤酒,极具酸甜口感,且 风 味稳定;同时制得的精酿啤酒兼具山楂的保健功效。,下面是一种山楂低醇精酿啤酒的制作工艺专利的具体信息内容。
1.一种山楂低醇精酿啤酒的制作工艺,其特征在于,包括如下步骤:
S1、原料粉碎,将大麦芽、小麦芽、青稞为原料进行混合,并通过粉碎机进行粉碎,制得粉碎原料,其中混合原料中大麦芽、小麦芽、焦香麦芽的皮壳破而不碎;
S2、糖化,加入60℃-70℃相应吨位水,然后将制得的粉碎原料投入糖化锅,再加入相应的食品添加剂进行水质调节,然后控制糖化锅温度并进行糖化处理,制得糖化醪;
S3、过滤,糖化醪泵入过滤槽前搅拌均匀后静置一定时间,然后将糖化醪泵入过滤槽类,制得麦汁;
S4、煮沸,将制得的麦汁投入质煮沸锅中,将麦汁升温至100℃,在麦汁升温过程中投入酒花,当温度达到100℃后进行保温,保温时间为80min-100min,并且煮沸保温过程中保持压力0.1MPA-0.15MPA,煮沸结束后将麦汁泵入漩涡沉淀槽;
S5、沉淀,泵入沉淀槽的麦汁静置10-20分钟;
S6、冷却,通过板式换热器冷却沉淀后的麦汁,并控制麦汁冷却温度10℃-30℃,麦汁冷却结束时用70℃-90℃热水将最后的麦汁顶入发酵罐;
S7、发酵,对发酵罐添加酵母,酵母的添加量为1.0%-1.5%,使酒液的发酵温度控制在
10℃~30℃之间,整个发酵时间7-20天;
S8、调配,将已经发酵成熟的酒按以下重量比进行调配:山楂浓缩汁为11%,果葡糖浆为7%,水为32.86%,酒基为49%,柠檬酸为0.12,胡萝卜素为0.02,进行静置等风味稳定后进行进一步碳化,制得山楂低醇精酿啤酒。
2.根据权利要求1所述的一种山楂低醇精酿啤酒的制作工艺,其特征在于,在步骤S2中,糖化温度及控温时长为:67-68℃的控制时间为45-50分钟,71-72℃的控制时间为10-15分钟,77-78℃的控制时间为5-7分钟。
3.根据权利要求1所述的一种山楂低醇精酿啤酒的制作工艺,其特征在于,在步骤S3过程中,头道麦汁收集完成后,在过滤槽加入76℃-78℃相应吨位的水进行洗槽,搅拌均匀,静止约10-12分钟。
4.根据权利要求1所述的一种山楂低醇精酿啤酒的制作工艺,其特征在于,在步骤S4过程中,煮沸过程中添加酒花时间及重量:开始煮沸时,加入10kg酒花,煮沸结束时加入7kg酒花。
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