技术领域
[0001] 本
发明属于面包制作技术领域,具体的说是一种杂粮面包的制作方法。
背景技术
[0002] 人们如果长期进食
纤维素少的精细食物,食用过多的动物性
蛋白质、脂肪和食糖,往往会诱发心血管病、癌症、
肥胖症、
高血压等现代“文明病”,若在面包中添加含
纤维素的麸皮、杂粮等配料后,能使面包的营养成分趋向全面合理,经常食用杂粮面包有益于肠道蠕动,促进健康,如全麦面包、麸皮面包、燕麦面包、五谷杂粮面包等
[0003] 杂粮面包的制作需要经过多个步骤,且花费的时间较长,对于面包店来说,每天需要制作大量的杂粮面包,为此需要花费较多的时间,且手工揉面使得工作人员的劳动强度增加,容易疲劳从而影响工作效率,据此,本发明提出了一种杂粮面包的制作方法。
发明内容
[0004] 为了弥补
现有技术的不足,本发明提出的一种杂粮面包的制作方法,该方法中使用的整形装置,通过
压板的设置,在将
发酵好的面团放入到整形装置中后,自动对面团进行按压,并切割成小面团,最后对小面团进行压片,使得面包制作过程变得自动化,替代了人工揉搓的方法,提高了面包的制作效率,同时减轻了工作人员的工作负担。
[0005] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:本发明所述的一种杂粮面包的制作方法,包括以下步骤:
[0006] S1:先将干性原料面粉、
酵母、盐和杂粮预拌粉放进搅拌缸内,启动
开关,使搅拌缸搅拌均匀,然后倒入湿性原料面包改良剂、奶粉、糖
水、鸡蛋和清水,使面粉得到完全水化,得到初始面团后继续搅拌,至扩展阶段加入油脂,再继续搅拌,至完全扩展时,取出初始面团;
[0007] S2:将S1中取出的初始面团放在室温下发酵到体积变成原来的2.5倍大,得到发酵后的面团;
[0008] S3:将S2中发酵后的面团放入到整形装置中,将面团切成小面团后从整形装置中取出;
[0009] S4:将S3中的小面团进行饧发,重新产生气体,再投入到
烤箱中
烘烤;
[0010] 其中,S3使用的整形装置包括壳体,所述壳体为矩形结构,所述壳体内腔顶端固定有第一
推杆电机,所述第一推杆电机的
输出轴端固定有压板,所述压板用于按压面团使得面团内的气体排出,所述壳体内腔
侧壁固定有第二推杆电机,所述第二推杆电机的输出轴端固定有推板,所述推板用于改变面团的
位置,所述壳体内腔远离第二推杆电机的侧壁设有投料口,所述壳体上与设有投料口的侧壁相邻的两侧壁上均固定有
气缸,所述气缸的输出端相向设置,所述气缸的输出端固定有矩形板,所述壳体内侧壁、压板底端、推杆朝向投料口的一侧均涂有防粘涂料PTFE聚四氟乙烯,所述壳体内腔顶端固定有两个气囊,所述气囊通过气管与气缸连通,所述气囊用于带动气缸运动,所述气囊内设有复位
弹簧,所述壳体内设有
控制器,所述控制器用于控制整形装置工作,使用时,人们如果长期进食纤维素少的精细食物,食用过多的动物性蛋白质、脂肪和食糖,往往会诱发心血管病、癌症、肥胖症、高血压等现代“文明病”,若在面包中添加含纤维素的麸皮、杂粮等配料后,能使面包的营养成分趋向全面合理,经常食用杂粮面包有益于肠道蠕动,促进健康,如全麦面包、麸皮面包、燕麦面包、五谷杂粮面包等;杂粮面包的制作需要经过多个步骤,且花费的时间较长,对于面包店来说,每天需要制作大量的杂粮面包,为此需要花费较多的时间,且手工揉面使得工作人员的劳动强度增加,容易疲劳从而影响工作效率;通过压板的设置,在将发酵后的面团从投料口放入到壳体内腔中后,启动整形装置,使得控制器控制第一推杆电机工作带动压板上下移动,对面团进行反复按压;在压板上升的过程中,压板
挤压气囊,使得气囊中的气体进入到气缸中,从而使得气缸带动矩形板互相靠近,对面团进行挤压,使得被压板压瘪的面团变成竖直状态,从而使得面团被充分的挤压,排出面团内的气体;在压板下降时,
复位弹簧使得气囊复位,便于下一次的充气,同时,使得气缸中的气体被吸出,从而使得矩形板互相远离,避免因压板的下降造成的碰撞;第二推杆电机在控制器的控制下带动推板移动,对面团的位置进行调整,在面团被挤压完成后,推板推动面团到投料口处;推板的每一次移动时,压板以及矩形板停止移动,避免彼此之间的碰撞导致的损坏;防粘涂料PTFE聚四氟乙烯保证了压板以及推板的防粘性,避免面团在压板上的粘连导致的整形失败和原料浪费;通过压板的设置,替代了人工整形,减轻了工作人员的劳动强度,从而直接提高了工作效率。
[0011] 优选的,所述压板位于投料口一侧的侧壁上固定有切刀,所述切刀用于推板带动面团移动时对面团进行切割,所述壳体内腔底端设有落料槽,落料槽底部设有矩形空腔,所述壳体侧壁底部设有出料口,所述出料口与矩形空腔连通,使用时,在对大面团进行挤压整形后,通常需要将大面团切割成小面团;通过切刀的设置,在推板将面团推动设定距离后,切刀在压板的带动下下降,切刀下降的过程中将面团切成小面团并从落料槽中掉落入矩形空腔中,最终从出料口处被取出;小面团的大小通过控制器控制,使得小面团满足不同的造型要求;切刀的设置,减少了切割小面团需要的时间,减轻了工作人员的工作负担。
[0012] 优选的,所述压板底端设为波浪状结构,所述压板垂直投影于切刀平面上的截面为弧形,使用时,波浪状结构的压板,使得压板在对面团进行挤压时,面团沿着压板的长度方向被拉伸,从而使得压板对面团的挤压更加充分;同时,弧形的截面,使得压板在挤压面团时将面团挤压成条状,从而使得小面团接近圆形,便于小面团的造型,减少小面团的造型时间,提高了面包的制作效率。
[0013] 优选的,所述落料槽底端设有收集斗,所述收集斗底端固定有螺旋管,所述螺旋管用于小面团的揉圆,使用时,小面团被切割后掉落到收集斗中,接着进入到螺旋管中产生滚动并滚落到矩形空腔底端;滚动的过程中,螺旋管对小面团进行整形,使得小面团变成圆形,从而减少了小面团搓圆需要的时间,提高了制作效率。
[0014] 优选的,所述矩形空腔底部固定有
固定板,所述固定板底端滑动设置有滑
块,所述滑块的底端转动连接有擀面辊,所述滑块与固定板之间固定有回位弹簧,所述壳体内腔固定固定有两个以上的第一
滑轮,所述压板顶端固定有细绳,所述细绳通过第一滑轮后与滑块固定连接,使用时,在压板下降时,拉动细绳,使得细绳带动滑块在固定板底端移动,从而使得擀面辊将小面团擀开,彻底挤出小面团内部的气体,有助于提高小面团的口感;在压板上升后,滑块在回位弹簧作用下复位,以便下次工作。
[0015] 优选的,所述矩形空腔底端转动连接有折板,所述折板的一端固定有限位弹簧,所述限位弹簧的另一端固定在壳体上,所述壳体内腔固定有两个以上的第二滑轮,所述推板位于第二推杆电机一侧的侧壁上固定有弹
力绳,所述弹力绳通过第二滑轮后固定在折板上,使用时,推板移动带动弹力绳移动,使得弹力绳带动折板转动,转动的折板带动小面团移动,从而将小面团送到出料口处,便于小面团的取出;在推板回到初始位置时,限位弹簧使得折板回到原位,以便下一次的工作。
[0016] 本发明的有益效果如下:
[0017] 1.本发明所述的一种杂粮面包的制作方法,该方法中使用的整形装置,利用压板以及矩形板对发酵后的面团进行挤压,替代了人工揉面步骤,降低了工作人员的工作强度,从而提高了工作效率。
[0018] 2.本发明所述的一种杂粮面包的制作方法,该方法中使用的整形装置,利用切刀对面团进行切割,以适用于不同的面包制作要求;利用擀面辊对面团进行压制,使得面团中的气体被挤压出,提高了面包的口感。
[0019] 3.本发明所述的一种杂粮面包的制作方法,该方法中使用的整形装置,挤压均匀,自动化的设置提高了面包的制作效率。
附图说明
[0020] 下面结合附图对本发明作进一步说明。
[0022] 图2是本发明中使用的整形装置的三维图;
[0023] 图3是本发明中使用的整形装置的局部剖视图
[0024] 图4是图3中A处局部放大图;
[0025] 图5是压板的三维图;
[0026] 图6是气缸与矩形板的位置关系示意图;
[0027] 图中:壳体1、第一推杆电机2、压板3、第二推杆电机4、推板5、投料口6、气缸7、矩形板8、气囊9、切刀10、落料槽11、矩形空腔12、出料口13、螺旋管14、固定板15、滑块16、擀面辊17、回位弹簧18、第一滑轮19、细绳20、折板21、限位弹簧22、第二滑轮23、弹力绳24。
具体实施方式
[0028] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施方式,进一步阐述本发明。
[0029] 如图1至图6所示,本发明所述的一种杂粮面包的制作方法,包括以下步骤:
[0030] S1:先将干性原料面粉、酵母、盐和杂粮预拌粉放进搅拌缸内,启动开关,使搅拌缸搅拌均匀,然后倒入湿性原料面包改良剂、奶粉、糖水、鸡蛋和清水,使面粉得到完全水化,得到初始面团后继续搅拌,至扩展阶段加入油脂,再继续搅拌,至完全扩展时,取出初始面团;
[0031] S2:将S1中取出的初始面团放在室温下发酵到体积变成原来的2.5倍大,得到发酵后的面团;
[0032] S3:将S2中发酵后的面团放入到整形装置中,将面团切成小面团后从整形装置中取出;
[0033] S4:将S3中的小面团进行饧发,重新产生气体,再投入到烤箱中烘烤;
[0034] 其中,S3使用的整形装置包括壳体1,所述壳体1为矩形结构,所述壳体1内腔顶端固定有第一推杆电机2,所述第一推杆电机2的输出轴端固定有压板3,所述压板3用于按压面团使得面团内的气体排出,所述壳体1内腔侧壁固定有第二推杆电机4,所述第二推杆电机4的输出轴端固定有推板5,所述推板5用于改变面团的位置,所述壳体1内腔远离第二推杆电机4的侧壁设有投料口6,所述壳体1上与设有投料口6的侧壁相邻的两侧壁上均固定有气缸7,所述气缸7的输出端相向设置,所述气缸7的输出端固定有矩形板8,所述壳体1内侧壁、压板3底端、推杆朝向投料口6的一侧均涂有防粘涂料PTFE聚四氟乙烯,所述壳体1内腔顶端固定有两个气囊9,所述气囊9通过气管与气缸7连通,所述气囊9用于带动气缸7运动,所述气囊9内设有复位弹簧,所述壳体1内设有控制器,所述控制器用于控制整形装置工作,使用时,人们如果长期进食纤维素少的精细食物,食用过多的动物性蛋白质、脂肪和食糖,往往会诱发心血管病、癌症、肥胖症、高血压等现代“文明病”,若在面包中添加含纤维素的麸皮、杂粮等配料后,能使面包的营养成分趋向全面合理,经常食用杂粮面包有益于肠道蠕动,促进健康,如全麦面包、麸皮面包、燕麦面包、五谷杂粮面包等;杂粮面包的制作需要经过多个步骤,且花费的时间较长,对于面包店来说,每天需要制作大量的杂粮面包,为此需要花费较多的时间,且手工揉面使得工作人员的劳动强度增加,容易疲劳从而影响工作效率;通过压板3的设置,在将发酵后的面团从投料口6放入到壳体1内腔中后,启动整形装置,使得控制器控制第一推杆电机2工作带动压板3上下移动,对面团进行反复按压;在压板3上升的过程中,压板3挤压气囊9,使得气囊9中的气体进入到气缸7中,从而使得气缸7带动矩形板8互相靠近,对面团进行挤压,使得被压板3压瘪的面团变成竖直状态,从而使得面团被充分的挤压,排出面团内的气体;在压板3下降时,复位弹簧使得气囊9复位,便于下一次的充气,同时,使得气缸7中的气体被吸出,从而使得矩形板8互相远离,避免因压板3的下降造成的碰撞;第二推杆电机4在控制器的控制下带动推板5移动,对面团的位置进行调整,在面团被挤压完成后,推板5推动面团到投料口6处;推板5的每一次移动时,压板3以及矩形板8停止移动,避免彼此之间的碰撞导致的损坏;防粘涂料PTFE聚四氟乙烯保证了压板3以及推板5的防粘性,避免面团在压板3上的粘连导致的整形失败和原料浪费;通过压板3的设置,替代了人工整形,减轻了工作人员的劳动强度,从而直接提高了工作效率。
[0035] 作为本发明的一种具体实施方式,所述压板3位于投料口6一侧的侧壁上固定有切刀10,所述切刀10用于推板5带动面团移动时对面团进行切割,所述壳体1内腔底端设有落料槽11,落料槽11底部设有矩形空腔12,所述壳体1侧壁底部设有出料口13,所述出料口13与矩形空腔12连通,使用时,在对大面团进行挤压整形后,通常需要将大面团切割成小面团;通过切刀10的设置,在推板5将面团推动设定距离后,切刀10在压板3的带动下下降,切刀10下降的过程中将面团切成小面团并从落料槽11中掉落入矩形空腔12中,最终从出料口13处被取出;小面团的大小通过控制器控制,使得小面团满足不同的造型要求;切刀10的设置,减少了切割小面团需要的时间,减轻了工作人员的工作负担。
[0036] 作为本发明的一种具体实施方式,所述压板3底端设为波浪状结构,所述压板3垂直投影于切刀10平面上的截面为弧形,使用时,波浪状结构的压板3,使得压板3在对面团进行挤压时,面团沿着压板3的长度方向被拉伸,从而使得压板3对面团的挤压更加充分;同时,弧形的截面,使得压板3在挤压面团时将面团挤压成条状,从而使得小面团接近圆形,便于小面团的造型,减少小面团的造型时间,提高了面包的制作效率。
[0037] 作为本发明的一种具体实施方式,所述落料槽11底端设有收集斗,所述收集斗底端固定有螺旋管14,所述螺旋管14用于小面团的揉圆,使用时,小面团被切割后掉落到收集斗中,接着进入到螺旋管14中产生滚动并滚落到矩形空腔12底端;滚动的过程中,螺旋管14对小面团进行整形,使得小面团变成圆形,从而减少了小面团搓圆需要的时间,提高了制作效率。
[0038] 作为本发明的一种具体实施方式,所述矩形空腔12底部固定有固定板15,所述固定板15底端滑动设置有滑块16,所述滑块16的底端转动连接有擀面辊17,所述滑块16与固定板15之间固定有回位弹簧18,所述壳体1内腔固定固定有两个以上的第一滑轮19,所述压板3顶端固定有细绳20,所述细绳20通过第一滑轮19后与滑块16固定连接,使用时,在压板3下降时,拉动细绳20,使得细绳20带动滑块16在固定板15底端移动,从而使得擀面辊17将小面团擀开,彻底挤出小面团内部的气体,有助于提高小面团的口感;在压板3上升后,滑块16在回位弹簧18作用下复位,以便下次工作。
[0039] 作为本发明的一种具体实施方式,所述矩形空腔12底端转动连接有折板21,所述折板21的一端固定有限位弹簧22,所述限位弹簧22的另一端固定在壳体1上,所述壳体1内腔固定有两个以上的第二滑轮23,所述推板5位于第二推杆电机4一侧的侧壁上固定有弹力绳24,所述弹力绳24通过第二滑轮23后固定在折板21上,使用时,推板5移动带动弹力绳24移动,使得弹力绳24带动折板21转动,转动的折板21带动小面团移动,从而将小面团送到出料口13处,便于小面团的取出;在推板5回到初始位置时,限位弹簧22使得折板21回到原位,以便下一次的工作。
[0040] 使用时,人们如果长期进食纤维素少的精细食物,食用过多的动物性蛋白质、脂肪和食糖,往往会诱发心血管病、癌症、肥胖症、高血压等现代“文明病”,若在面包中添加含纤维素的麸皮、杂粮等配料后,能使面包的营养成分趋向全面合理,经常食用杂粮面包有益于肠道蠕动,促进健康,如全麦面包、麸皮面包、燕麦面包、五谷杂粮面包等;杂粮面包的制作需要经过多个步骤,且花费的时间较长,对于面包店来说,每天需要制作大量的杂粮面包,为此需要花费较多的时间,且手工揉面使得工作人员的劳动强度增加,容易疲劳从而影响工作效率;通过压板3的设置,在将发酵后的面团从投料口6放入到壳体1内腔中后,启动整形装置,使得控制器控制第一推杆电机2工作带动压板3上下移动,对面团进行反复按压;在压板3上升的过程中,压板3挤压气囊9,使得气囊9中的气体进入到气缸7中,从而使得气缸7带动矩形板8互相靠近,对面团进行挤压,使得被压板3压瘪的面团变成竖直状态,从而使得面团被充分的挤压,排出面团内的气体;在压板3下降时,复位弹簧使得气囊9复位,便于下一次的充气,同时,使得气缸7中的气体被吸出,从而使得矩形板8互相远离,避免因压板3的下降造成的碰撞;第二推杆电机4在控制器的控制下带动推板5移动,对面团的位置进行调整,在面团被挤压完成后,推板5推动面团到投料口6处;推板5的每一次移动时,压板3以及矩形板8停止移动,避免彼此之间的碰撞导致的损坏;防粘涂料PTFE聚四氟乙烯保证了压板3以及推板5的防粘性,避免面团在压板3上的粘连导致的整形失败和原料浪费;通过压板3的设置,替代了人工整形,减轻了工作人员的劳动强度,从而直接提高了工作效率。
[0041] 以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述
实施例的限制,上述实施例和
说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的
权利要求书及其等效物界定。