红薯粥

阅读:319发布:2021-12-01

专利汇可以提供红薯粥专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种红薯粥,包括下列重量份组成:红薯25份、黑米8份、小米8份、红豆6份、花生5份、薏苡仁5份、绿豆5份、莲子4份、椰肉4份、增味膏2份、抑菌组分4份、瘦身剂4份、山楂2份、 橄榄油 2份、白砂糖10份、腐乳0.4份、 水 350份;增味膏是将黄瓜、冬瓜、菠菜切碎后,加入小苏打、白糖、 蔗糖 脂肪酸 酯、蛋液一起打浆,制成蔬菜浆汁,然后加入果胶酶酶解2h,再加入煎熬液置于60KHz超声 频率 下超声处理20min,然后置于90℃的水浴条件下加 热处理 30min,再于60℃条件下浓缩得到。本发明具有无需添加食用香精香料和 防腐剂 ,也具有良好 风 味,且保质期长的有益效果。,下面是红薯粥专利的具体信息内容。

1.一种红薯粥,其特征在于,包括下列重量份组成:红薯25份、黑米8份、小米8份、红豆6份、花生5份、薏苡仁5份、绿豆5份、莲子4份、椰肉4份、增味膏2份、抑菌组分4份、瘦身剂4份、山楂2份、橄榄油2份、白砂糖10份、腐乳0.4份、350份;
其中,增味膏主要由黄瓜、冬瓜、菠菜、小苏打、白糖、蔗糖脂肪酸酯、蛋液、螺旋藻、丁香、决明子、百合、阿胶、食盐、乳酸制得;
抑菌组分主要由菠萝果肉、樱桃、茄子、以及魔芋制得;
瘦身剂主要由鱿鱼、干葡萄、枸杞、糯米粉、山药粉、柑橘肉、荔枝肉制得。
2.如权利要求1所述的红薯粥,其特征在于,增味膏是将黄瓜、冬瓜、菠菜切碎后,加入小苏打、白糖、蔗糖脂肪酸酯、蛋液一起打浆,制成蔬菜浆汁,然后加入果胶酶酶解2h,再加入煎熬液置于60KHz超声频率下超声处理20min,然后置于90℃的水浴条件下加热处理
30min,再于60℃条件下浓缩得到增味膏,其中,黄瓜、冬瓜、菠菜、小苏打、白糖、蔗糖脂肪酸酯、蛋液、果胶酶、煎熬液的质量比为18:20:5:2:3:0.2:45:5:15;
煎熬液是将螺旋藻、丁香、决明子、百合、阿胶分别粉碎至小于120目后混合,加入水、食盐、乳酸后,煎熬2h,冷却后,加入酸奶置于10℃条件下发酵6h,然后加入纤维素酶于30℃条件下酶解4h,灭酶后,过滤取滤液即为煎熬液,其中,螺旋藻、丁香、决明子、百合、阿胶、水、食盐、乳酸、纤维素酶的质量比为8:5:4:7:5:100:1:4:5。
3.如权利要求2所述的红薯粥,其特征在于,增味膏的含水量为45%。
4.如权利要求1所述的红薯粥,其特征在于,抑菌组分是将菠萝果肉切成颗粒粒径小于
1cm的菠萝果碎,将樱桃切成颗粒粒径小于0.5cm的樱桃果碎,将菠萝果碎和樱桃果碎混合后,加入乳酸和食盐于85℃条件下水浴处理50min,然后加入茄子泥,以300rpm的搅拌速度搅拌5min,再加入纤维素酶酶解4h,灭酶后,菠萝果肉10倍质量的水打浆,将浆液过滤取滤液,将滤液于60℃条件下浓缩得到抑菌组分,抑菌组分的含水量为30%;
其中,水浴过程中以100rpm转速下搅拌,菠萝果肉、樱桃、乳酸、食盐、茄子泥、纤维素酶的质量比为10:3:2:0.4:5:0.5。
5.如权利要求1所述的红薯粥,其特征在于,茄子泥是将茄子和魔芋切碎后加入红糖和水混合,蒸制40min,冷却后研磨至固体颗粒粒径小于60目,茄子、魔芋、红糖、水的质量比为
10:2:1.5:18。
6.如权利要求1所述的红薯粥,其特征在于,瘦身剂是将鱿鱼采用碎肉机制成肉糜,加入浸泡液混合均匀,于4℃条件下静置1h,得肉糜浆,其中,鱿鱼、浸泡液的质量比为1:1.2,浸泡液是将柑橘肉和荔枝肉加入水采用胶体磨研磨成浆液,浆液中固形颗粒的粒径小于
0.25μm,其中,柑橘肉、荔枝肉、水的质量比为1:1:5;
将干葡萄和枸杞粉碎至颗粒粒径小于120目后混合,然后加入糯米粉和水混合,置于65℃条件下水浴50mm,冷却后,加入β-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶酶解3h,灭酶后得到酶解混合物,其中,干葡萄、枸杞、糯米粉、水、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的质量比为5:3:2:5:1:1.5;
将肉糜浆、酶解混合物、山药粉、麦芽粉、以及低聚果糖按质量比5:2:2:1.5:0.3混合,并以300rpm的搅拌速度搅拌8min,然后蒸制得到瘦身剂。

说明书全文

红薯粥

技术领域

[0001] 本发明涉及即食粥领域。更具体地说,本发明涉及一种红薯粥。

背景技术

[0002] 食品企业生产即食粥,为了提高粥的味,经常添加食用香精和食用香料,而为了延长保持期,添加食品防腐剂,为了色泽好看,添加色素,难以选用到天然不添加添加剂的即食粥,因此,提供一种风味好的且无需添加食用香精香料和防腐剂的即食粥是值得思考的。

发明内容

[0003] 本发明的一个目的是解决至少上述问题,并提供至少后面将说明的优点。
[0004] 本发明还有一个目的是提供一种红薯粥,无需添加食用香精香料和防腐剂,也具有良好风味,且保质期长。
[0005] 为了实现根据本发明的这些目的和其它优点,提供了一种红薯粥,包括下列重量份组成:红薯25份、黑米8份、小米8份、红豆6份、花生5份、薏苡仁5份、绿豆5份、莲子4份、椰肉4份、增味膏2份、抑菌组分4份、瘦身剂4份、山楂2份、橄榄油2份、白砂糖10份、腐乳0.4份、350份;
[0006] 其中,增味膏主要由黄瓜、冬瓜、菠菜、小苏打、白糖、蔗糖脂肪酸酯、蛋液、螺旋藻、丁香、决明子、百合、阿胶、食盐、乳酸制得;
[0007] 抑菌组分主要由菠萝果肉、樱桃、茄子、以及魔芋制得;
[0008] 瘦身剂主要由鱿鱼、干葡萄、枸杞、糯米粉、山药粉、柑橘肉、荔枝肉制得。
[0009] 优选的是,增味膏是将黄瓜、冬瓜、菠菜切碎后,加入小苏打、白糖、蔗糖脂肪酸酯、蛋液一起打浆,制成蔬菜浆汁,然后加入果胶酶酶解2h,再加入煎熬液置于60KHz超声频率下超声处理20min,然后置于90℃的水浴条件下加热处理30min,再于60℃条件下浓缩得到增味膏,其中,黄瓜、冬瓜、菠菜、小苏打、白糖、蔗糖脂肪酸酯、蛋液、果胶酶、煎熬液的质量比为18:20:5:2:3:0.2:45:5:15;
[0010] 煎熬液是将螺旋藻、丁香、决明子、百合、阿胶分别粉碎至小于120目后混合,加入水、食盐、乳酸后,煎熬2h,冷却后,加入酸奶置于10℃条件下发酵6h,然后加入纤维素酶于30℃条件下酶解4h,灭酶后,过滤取滤液即为煎熬液,其中,螺旋藻、丁香、决明子、百合、阿胶、水、食盐、乳酸、纤维素酶的质量比为8:5:4:7:5:100:1:4:5。
[0011] 优选的是,增味膏的含水量为45%。
[0012] 优选的是,抑菌组分是将菠萝果肉切成颗粒粒径小于1cm的菠萝果碎,将樱桃切成颗粒粒径小于0.5cm的樱桃果碎,将菠萝果碎和樱桃果碎混合后,加入乳酸和食盐于85℃条件下水浴处理50min,然后加入茄子泥,以300rpm的搅拌速度搅拌5min,再加入纤维素酶酶解4h,灭酶后,菠萝果肉10倍质量的水打浆,将浆液过滤取滤液,将滤液于60℃条件下浓缩得到抑菌组分,抑菌组分的含水量为30%;
[0013] 其中,水浴过程中以100rpm转速下搅拌,菠萝果肉、樱桃、乳酸、食盐、茄子泥、纤维素酶的质量比为10:3:2:0.4:5:0.5。
[0014] 优选的是,茄子泥是将茄子和魔芋切碎后加入红糖和水混合,蒸制40min,冷却后研磨至固体颗粒粒径小于60目,茄子、魔芋、红糖、水的质量比为10:2:1.5:18。
[0015] 优选的是,瘦身剂是将鱿鱼采用碎肉机制成肉糜,加入浸泡液混合均匀,于4℃条件下静置1h,得肉糜浆,其中,鱿鱼、浸泡液的质量比为1:1.2,浸泡液是将柑橘肉和荔枝肉加入水采用胶体磨研磨成浆液,浆液中固形颗粒的粒径小于0.25μm,其中,柑橘肉、荔枝肉、水的质量比为1:1:5;
[0016] 将干葡萄和枸杞粉碎至颗粒粒径小于120目后混合,然后加入糯米粉和水混合,置于65℃条件下水浴50mm,冷却后,加入β-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶酶解3h,灭酶后得到酶解混合物,其中,干葡萄、枸杞、糯米粉、水、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的质量比为5:3:2:5:1:1.5;
[0017] 将肉糜浆、酶解混合物、山药粉、麦芽粉、以及低聚果糖按质量比5:2:2:1.5:0.3混合,并以300rpm的搅拌速度搅拌8min,然后蒸制得到瘦身剂。
[0018] 本发明至少包括以下有益效果:将黄瓜、冬瓜、菠菜切碎后,加入小苏打、白糖、蔗糖脂肪酸酯、蛋液一起打浆,制成蔬菜浆汁,然后加入果胶酶酶解2h,再加入煎熬液置于60KHz超声频率下超声处理20min,然后置于90℃的水浴条件下加热处理30min,再于60℃条件下浓缩得到增味膏,可以显著提升红薯粥的风味,由菠萝果肉、樱桃、茄子、以及魔芋制得抑菌剂可以生物的生长和繁殖,延长红薯粥的保质期。
[0019] 本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现,部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

[0020] 下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明,以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0021] 需要说明的是,下述实施方案中所述实验方法,如无特殊说明,均为常规方法,所述试剂和材料,如无特殊说明,均可从商业途径获得。
[0022] <实施例1>
[0023] 一种红薯粥,包括下列重量份组成:红薯25份、黑米8份、小米8份、红豆6份、花生5份、薏苡仁5份、绿豆5份、莲子4份、椰肉4份、增味膏2份、抑菌组分4份、瘦身剂4份、山楂2份、橄榄油2份、白砂糖10份、腐乳0.4份、水350份;
[0024] 其中,增味膏主要由黄瓜、冬瓜、菠菜、小苏打、白糖、蔗糖脂肪酸酯、蛋液、螺旋藻、丁香、决明子、百合、阿胶、食盐、乳酸制得;
[0025] 抑菌组分主要由菠萝果肉、樱桃、茄子、以及魔芋制得;
[0026] 瘦身剂主要由鱿鱼、干葡萄、枸杞、糯米粉、山药粉、柑橘肉、荔枝肉制得。
[0027] 增味膏是将黄瓜、冬瓜、菠菜切碎后,加入小苏打、白糖、蔗糖脂肪酸酯、蛋液一起打浆,制成蔬菜浆汁,然后加入果胶酶酶解2h,再加入煎熬液置于60KHz超声频率下超声处理20min,然后置于90℃的水浴条件下加热处理30min,再于60℃条件下浓缩得到增味膏,其中,黄瓜、冬瓜、菠菜、小苏打、白糖、蔗糖脂肪酸酯、蛋液、果胶酶、煎熬液的质量比为18:20:5:2:3:0.2:45:5:15;
[0028] 煎熬液是将螺旋藻、丁香、决明子、百合、阿胶分别粉碎至小于120目后混合,加入水、食盐、乳酸后,煎熬2h,冷却后,加入酸奶置于10℃条件下发酵6h,然后加入纤维素酶于30℃条件下酶解4h,灭酶后,过滤取滤液即为煎熬液,其中,螺旋藻、丁香、决明子、百合、阿胶、水、食盐、乳酸、纤维素酶的质量比为8:5:4:7:5:100:1:4:5。
[0029] 增味膏的含水量为45%。
[0030] 抑菌组分是将菠萝果肉切成颗粒粒径小于1cm的菠萝果碎,将樱桃切成颗粒粒径小于0.5cm的樱桃果碎,将菠萝果碎和樱桃果碎混合后,加入乳酸和食盐于85℃条件下水浴处理50min,然后加入茄子泥,以300rpm的搅拌速度搅拌5min,再加入纤维素酶酶解4h,灭酶后,菠萝果肉10倍质量的水打浆,将浆液过滤取滤液,将滤液于60℃条件下浓缩得到抑菌组分,抑菌组分的含水量为30%;
[0031] 其中,水浴过程中以100rpm转速下搅拌,菠萝果肉、樱桃、乳酸、食盐、茄子泥、纤维素酶的质量比为10:3:2:0.4:5:0.5。
[0032] 茄子泥是将茄子和魔芋切碎后加入红糖和水混合,蒸制40min,冷却后研磨至固体颗粒粒径小于60目,茄子、魔芋、红糖、水的质量比为10:2:1.5:18。
[0033] 瘦身剂是将鱿鱼采用碎肉机制成肉糜,加入浸泡液混合均匀,于4℃条件下静置1h,得肉糜浆,其中,鱿鱼、浸泡液的质量比为1:1.2,浸泡液是将柑橘肉和荔枝肉加入水采用胶体磨研磨成浆液,浆液中固形颗粒的粒径小于0.25μm,其中,柑橘肉、荔枝肉、水的质量比为1:1:5;
[0034] 将干葡萄和枸杞粉碎至颗粒粒径小于120目后混合,然后加入糯米粉和水混合,置于65℃条件下水浴50mm,冷却后,加入β-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶酶解3h,灭酶后得到酶解混合物,其中,干葡萄、枸杞、糯米粉、水、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的质量比为5:3:2:5:1:1.5;
[0035] 将肉糜浆、酶解混合物、山药粉、麦芽粉、以及低聚果糖按质量比5:2:2:1.5:0.3混合,并以300rpm的搅拌速度搅拌8min,然后蒸制得到瘦身剂。
[0036] 制备方法是将红薯25份、黑米8份、小米8份、红豆6份、花生5份、薏苡仁5份、绿豆5份、莲子4份、椰肉4份、增味膏2份、抑菌组分4份、瘦身剂4份、山楂2份、橄榄油2份、白砂糖10份、腐乳0.4份、水350份混合,文火熬制100min,热罐装,商业无菌密封即可。
[0037] <对比例1>
[0038] 红薯粥红薯粥同实施例1,其中,不同的是未添加增味膏。
[0039] <对比例2>
[0040] 红薯粥同实施例1,其中,不同的是未添加抑菌组分。
[0041] <对比例3>
[0042] 红薯粥同实施例1,其中,不同的是未添加瘦身剂。
[0043] <红薯粥评价试验>
[0044] 1、感官评价
[0045] 将实施例1和对比例1的红薯粥,选取30人进行感官评价,以色泽、形态、滋味、口感、香味为指标,每项指标的满分为10分,取30人评价的平均值,结果如表1所示:
[0046] 表1红薯粥感官评价表
[0047]组别 色泽 形态 滋味 口感 香味
实施例1 9.1 8.8 9.5 9.3 9.7
对比例1 8.1 7.4 8.4 7.8 7.2
[0048] 其中,色泽:原料本色保持良好;形态:颗粒原料的颗粒完整,且分散均匀,粉状原料溶解均匀;滋味:丰厚、浓郁;口感:柔和、滑爽;香味:丰富、浓郁、协调;
[0049] 由表1可知,实施例1的红薯粥的色泽、形态、滋味、口感、香味的评分比对比例1的红薯粥都高,尤其是形态、口感和香味,说明增味膏可以显著提升红薯粥的形态,使颗粒原料的颗粒保持完整,调节口感,使口感更柔和,更滑爽,丰富、协调香味,使香味更浓郁。
[0050] 2、抑菌试验
[0051] 将实施例1和对比例2制备的红薯粥热罐装至透明玻璃容器中,并密封,置于28℃、湿度为75%的恒温恒湿培养箱中,并定期观察,结果如表2所示:
[0052] 表2红薯粥观察结果
[0053]组别 现象
实施例1 第80天开始出现菌斑
对比例2 第25天开始出现菌斑
[0054] 由表2可以看出实施例1的红薯粥可以抑制微生物繁殖,比对比例2的红薯粥的保持期更长,说明抑菌组分具有抑制微生物繁殖的作用。
[0055] 将实施例1和对比例2制备的红薯粥热罐装至敞口的容器中,敞口放置于28℃、自然通风条件下,每天取样检测菌落总数,结果如表3所示:
[0056] 表3红薯粥菌落表(×104cfu/g)
[0057]组别 第1天 第2天 第3天 第4天 第5天 第6天
实施例1 0 0 0.2 1.5 2.7 3.8
对比例2 0 4.1 5.5 7.6 9.8 多不可计
[0058] 由表3可以看出实施例1的红薯粥在自然放置的情形下,菌落数远远小于对比例2的红薯粥,说明抑菌组分具有抑制微生物生长的作用。
[0059] 3、瘦身试验
[0060] 根据健身房中举办的为期3个月的瘦身活动中,选取年龄为20~40周岁、身高150~170cm、体重55~75kg的15名女生会员,年龄为20~40周岁身高160~180cm、体重70~85kg的15名男生会员,平均分成A组、B组、C组为男生组、D组、E组、F组为女生组,A组和D组的早餐是实施例1制备的红薯粥,B组和E组的早餐是对比例3制备的红薯粥,C组和F组的早餐是健身房规定的营养粥,A组、B组、C组、D组、E组、F组6组的其余营养餐和锻炼方案相同,A组、B组、C组、D组、E组、F组6组的瘦身结果如表4所示:
[0061] 表4体重平均减轻表
[0062]组别 瘦身前平均超重率% 3个月后平均超重率%
A组 24.32 10.29
B组 24.44 14.08
C组 24.70 15.77
D组 21.35 8.01
E组 21.42 12.54
F组 21.15 13.76
[0063] 其中,男性:(身高cm-80)×70%=标准体重,女性:(身高cm-70)×60%=标准体重,超重率=(实际体重-标准体重)/(标准体重)×100%。
[0064] 由表4可以看出3个月后的A组的超重率明显低于B组和C组,D组的超重率明显低于E组和F组,说明瘦身剂可以辅助健身运用,达到加快瘦身的效果。
[0065] 尽管本发明的实施方案已公开如上,但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用,它完全可以被适用于各种适合本发明的领域,对于熟悉本领域的人员而言,可容易地实现另外的修改,因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下,本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
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