一种可吸食凝胶复配海鲜冻的制作方法
阅读：929发布：2023-05-28
专利汇可以提供一种可吸食凝胶复配海鲜冻的制作方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种可吸食凝胶复配海鲜冻的制作方法，以虾仁、扇贝柱及干制藻类为原料，依次经过脱腥、煮制、制备复配凝胶液、配料灌装、杀菌和冷却促成型，制备成可吸食凝胶复配海鲜冻；本发明针对海鲜原料存在的腥味问题，以及原料自身的组织结构差异，制备不同类型的脱腥液，如虾类原料保脆脱腥、贝类原料的固形脱腥、藻类的复 水 脱腥；此外，在脱腥的同时提高原料的组织质地；并且，使用卡拉胶和魔芋精粉复配，解决了单一卡拉胶作为复配凝胶剂出现的凝胶脆性大、弹性小、易出现脱液收缩的问题，改善了胶体凝胶性能，解决了果冻析水的 质量 问题。，下面是一种可吸食凝胶复配海鲜冻的制作方法专利的具体信息内容。
1.一种可吸食凝胶复配海鲜冻的制作方法，其特征在于，包括步骤：
S1、原料预处理：
虾仁保脆脱腥：取虾仁洗净，置于4～10℃的保脆脱腥液中浸泡1～5小时，得脱腥虾仁；
所述保脆脱腥液由0.002～0.006g/ml的碳酸氢钠溶液与天然脱腥液按重量比(3～5):1组成；
扇贝柱固形脱腥：取扇贝柱洗净，加入浸泡液A中，在4～10℃浸泡1～5h，得脱腥扇贝柱；所述浸泡液A包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液20％～30％，明胶0.05％～
0.2％，余量为水；
藻类复水脱腥：取干制藻加入浸泡液B，置于4～10℃浸泡1～5h，得脱腥藻类；所述浸泡液B包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液20％～30％，醋0.5％～1.0％，余量为水；
其中，所述天然脱腥液的制备方法为：取橘子皮洗净，添加所述橘子皮重量10～15倍的纯净水，于60～80℃浸泡1～3h，随后加入所述橘子皮重量0.001～0.005倍的桂皮，煮沸8～
12min，过滤所得液体为天然脱腥液；
S2、原料预煮：
取步骤S1所述脱腥虾仁、脱腥扇贝柱切割成块状颗粒，得颗粒状虾仁、颗粒状扇贝柱；
取步骤S1所述脱腥藻类切割成长条状，得条状藻类；将所述颗粒状虾仁、颗粒状扇贝柱和条状藻类分别逐次加入预煮液中，80～95℃煮3～5min，分别获得预煮虾仁、预煮扇贝、预煮藻类及预煮液D；所述颗粒状虾仁和预煮液的重量比为(1～2):5；所述颗粒状扇贝柱和预煮液的重量比为(1～2):5；所述条状藻类和预煮液的重量比为(1～2):5；
其中，所述预煮液包括下述重量百分比的组分：盐1.5％～3％，糖0.5～1.0％，明胶
0.05～0.2％，余量为水；
S3、制备凝胶复配液：将步骤S2所述预煮液D采用60～80目筛过滤1～3次，过滤所得液体为凝胶基础液，将所述凝胶基础液煮沸，降温至60～70℃，向其中添加魔芋精粉和卡拉胶，搅拌至溶解，得凝胶复配液，保持所述凝胶复配液的温度在60～70℃待用；其中，所述魔芋精粉、卡拉胶和凝胶基础液的重量比为(3～4):1:100；
S4、配料灌装：
将经步骤S2所述预煮藻类、预煮虾仁和预煮扇贝柱先灌装入包装袋中，再加入60～70℃的步骤S3所述凝胶复配液，得袋装果冻液；其中，所述预煮藻类、预煮虾仁、预煮扇贝柱和所述凝胶复配液的重量比为0.8:(1～2.7):(1～2.4):(35.7～36)；
S5、杀菌：将步骤S4所述袋装果冻液杀菌，得半成品；
S6、冷却促成型：将步骤S5所述半成品冷却成型，得可吸食凝胶复配海鲜冻。
2.根据权利要求1所述可吸食凝胶复配海鲜冻的制作方法，其特征在于，步骤S1所述虾仁和保脆脱腥液的重量比为1:(3～5)；所述扇贝柱和浸泡液A的重量比为1:(3～5)；所述干制藻类和浸泡液B的重量比为1:(3～5)。
3.根据权利要求1所述可吸食凝胶复配海鲜冻的制作方法，其特征在于，步骤S1所述扇贝柱为栉孔扇贝的贝柱，所述干制藻类为干海带，所述虾仁是南美白对虾仁。
4.根据权利要求1所述可吸食凝胶复配海鲜冻的制作方法，其特征在于，步骤S2所述颗粒状虾仁的大小为5～8mm3。
5.根据权利要求1所述可吸食凝胶复配海鲜冻的制作方法，其特征在于，步骤S2所述颗粒状扇贝柱的大小为5～8mm3。
6.根据权利要求1所述可吸食凝胶复配海鲜冻的制作方法，其特征在于，步骤S2所述条状紫菜的大小为20mm×4mm。
7.根据权利要求1所述可吸食凝胶复配海鲜冻的制作方法，其特征在于，步骤S5所述杀菌具体为：121℃保持30min。
8.根据权利要求1所述可吸食凝胶复配海鲜冻的制作方法，其特征在于，步骤S6所述冷却促成型具体为：将步骤S5所述半成品置于15～20℃放置1h，放置过程中前0.5h以内，翻转所述半成品2～3次。
9.根据权利要求1所述可吸食凝胶复配海鲜冻的制作方法，其特征在于，包括步骤：
S1、原料预处理：
虾仁保脆脱腥：取9g南美白对虾仁洗净，置于30g、4℃的保脆脱腥液中浸泡2小时，得脱腥虾仁；所述保脆脱腥液由0.005g/ml的碳酸氢钠溶液与天然脱腥液按重量比3.5:1组成；
扇贝柱固形脱腥：取10g栉孔扇贝的扇贝柱洗净，加入40g浸泡液A中，在8℃浸泡3h，得脱腥扇贝柱；所述浸泡液A包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液30％，食用明胶0.2％，余量为水；
藻类复水脱腥：取干海带2.5g加入12.5g浸泡液B，置于8℃浸泡3h，得脱腥藻类；所述浸泡液B包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液30％，食用醋1.0％，余量为水；
其中，所述天然脱腥液的制备方法为：取15g橘子皮洗净，添加200g纯净水，于80℃浸泡
3h，随后加入0.038g桂皮，煮沸12min，过滤所得液体为天然脱腥液，冷却待用；
S2、原料预煮：
取步骤S1所述脱腥虾仁切割成8mm3的块状颗粒，得颗粒状虾仁；取步骤S1所述脱腥扇贝柱切割成8mm3的块状颗粒，得颗粒状扇贝柱；取步骤S1所述脱腥藻类切割成长20mm×4mm条状，得条状藻类；
将所述颗粒状虾仁加入到其2.5倍重量的预煮液A中85℃煮5min，得预煮虾仁和预煮液B；其中，所述预煮液A包括下述重量百分比的组分：3％的食盐，0.7％的食糖，0.15％的食用明胶，余量为水；
将所述颗粒状扇贝柱加入至其2.5倍重量的预煮液B中，85℃煮5min，得预煮扇贝和预煮液C；
将所述条状藻类加入至其2.5倍重量的预煮液C中，85℃煮5min，得预煮藻类和预煮液D；
S3、制备凝胶复配液：将步骤S2所述预煮液D冷却至20℃，采用60目筛过滤2次，过滤所得液体为凝胶基础液；将所述凝胶基础液煮沸，降温至60℃，向其中添加魔芋精粉和卡拉胶，搅拌至溶解，得凝胶复配液，保持所述凝胶复配液的温度在60℃待用；其中，所述魔芋精粉、卡拉胶和凝胶基础液的重量比为3:1:100；
S4、配料灌装：
将经步骤S2所述预煮藻类、预煮虾仁、和预煮扇贝柱先灌装入包装袋中，再加入60℃的步骤S3所述凝胶复配液，得袋装果冻液；其中，所述预煮藻类、预煮虾仁、预煮扇贝柱和所述凝胶复配液的重量比为0.8:1:1:36；
S5、杀菌：将步骤S4所述袋装果冻液在121℃杀菌30min，得半成品；
S6、冷却促成型：将步骤S5所述半成品冷却，在20℃放置1h促使其成冻，放置过程中前
0.5h以内，翻转所述半成品2次，得可吸食凝胶复配海鲜冻。
一种可吸食凝胶复配海鲜冻的制作方法
技术领域
背景技术
[0002] 果冻，是用食用胶和食糖等为原料，经煮胶、调配、罐装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。果冻历史悠久，早在唐宋年间，我国就有用洋菜、马蹄等植物作为凝冻剂，制作“凉糕”和“石花冻”，这也是我国果冻产品的雏形。西方国家从植物中制备出果胶、从动物皮骨中制备出明胶，快速推进了果冻行业发展，经过“茶冻”“奶冻”等演变已形成各类特色西式甜品。果冻因外观晶莹、色泽鲜明、口感软滑而受到广大群众的喜爱。目前，我国已经成为世界上最大的果冻生产国和销售国，果冻市场正以每年20％-30％的增长率快速发展。但是，市场上多数的果冻产品都是使用增稠剂、香精、色素等添加剂来实现口感、色泽和风味的调配，其营养价值一直是消费者享受美食时心底的一丝担忧。随着人们生活水平的提高和健康意识的不断增强，我国社会正在由“吃饱”向“吃健康”转变，对食品的需求层次不断提高。如何提升传统果冻产品的营养价值，促进产品的天然化、功能化发展，是果冻产品未来发展的主流趋向，更是国内外该领域的关注焦点和研究热点。
[0003] 目前市售的果冻产品以果冻粉或明胶粉为凝胶剂的主要原材料，但在工艺制备过程中果冻粉和明胶粉会因为自身的熔点不高造成产品的弹性不足。除了以明胶和琼脂为主体的果冻粉与明胶粉外，卡拉胶也是果冻产品可选择的原材料之一，但单以卡拉胶作为果冻凝结剂，会出现凝胶脆性大、弹性小、易出现脱液收缩等问题。
[0004] 海鲜有着很大的营养，有专家研究指出，每周吃一次海鲜，心脏病的危险就减半，其主要原因在于海鲜食品中富含多种蛋白、维生素以及矿物质营养成分，例如虾类食品中含大量的维生素B12，同时富含锌、碘和硒，但其本身的热量和脂肪较低，非常适合减肥降脂的人群食用；又如紫菜富含蛋白质、多糖和碘、磷、钙等，所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力，可显著降低进血清胆固醇的总含量；此外扇贝作为海鲜食品中广受欢迎的一种，其本身也具备相当的营养价值，扇贝所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量。以上都体现出海鲜食品在营养方面的价值，但海鲜食品携带的腥味阻碍了其在未来食品加工中的普及，因此如果能以合理的方式将海鲜食品的腥味去除并将其投入果冻产品，不仅可以增加类别，还可提供更为丰富的营养。
[0005] 将卡拉胶与海鲜混合作为果冻产品不但是在产品营养上的拓展更是在产品类别的丰富，在以卡拉胶为凝胶剂提供弹性口感的同时富含去腥海鲜的鲜美，以此提供更佳的风味和营养。
发明内容
[0006] 本发明的目的是对传统果冻制品进行改良和创新，制备一种无腥味、凝结性好的凝胶复配海鲜冻。
[0007] 为了达到上述目的，本发明提供一种可吸食凝胶复配海鲜冻的制作方法，包括步骤：
[0008] S1、原料预处理：
[0009] 虾仁保脆脱腥：取虾仁，冰水清洗，沥干水，置于4～10℃的保脆脱腥液中浸泡1～5小时，得脱腥虾仁；所述保脆脱腥液由0.002～0.006g/ml的碳酸氢钠溶液与天然脱腥液按重量比(3～5):1组成；
[0010] 扇贝柱固形脱腥：取扇贝柱，冰水清洗，沥干水，加入浸泡液A中，在4～10℃浸泡1～5h，得脱腥扇贝柱；所述浸泡液A包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液20％～30％，食用明胶0.05％～0.2％，余量为水；
[0011] 藻类复水脱腥：取干制藻加入浸泡液B，置于4～10℃浸泡1～5h，得脱腥藻类；所述浸泡液B包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液20％～30％，食用醋0.5％～1.0％，余量为水；
[0012] 其中，所述天然脱腥液的制备方法为：取新鲜橘子皮，清洗干净，添加所述橘子皮质重量10～15倍的纯净水，于60～80℃浸泡1～3h，随后加入所述橘子皮重量0.001～0.005倍的桂皮，煮沸8～12min，过滤所得液体为天然脱腥液，冷却待用；
[0013] S2、原料预煮：
[0014] 取步骤S1所述脱腥虾仁、脱腥扇贝柱切割成块状颗粒，得颗粒状虾仁、颗粒状扇贝柱；取步骤S1所述脱腥藻类切割成长条状，将条状藻类；将所述颗粒状虾仁、颗粒状扇贝柱和条状藻类分别逐次加入预煮液中80～95℃煮3～5min，捞出后沥水，分别获得预煮虾仁、预煮扇贝、预煮藻类及使用后的预煮液D，冷却待用；所述颗粒状虾仁和预煮液的重量比为(1～2):5；所述颗粒状扇贝柱和预煮液的重量比为(1～2):5；所述条状藻类和预煮液的重量比为(1～2):5；
[0015] 其中，所述预煮液包括下述重量百分比的组分：1.5％～3％的食盐，0.5～1.0％的食糖，0.05～0.2％的食用明胶，余量为水；
[0016] S3、制备凝胶复配液：将步骤S2所述预煮液D采用60～80目筛过滤1～3次，过滤所得液体为凝胶基础液，将所述凝胶基础液煮沸，降温至60～70℃，向其中添加魔芋精粉和卡拉胶，搅拌至溶解，得凝胶复配液，保持所述凝胶复配液的温度在60～70℃待用；其中，所述魔芋精粉、卡拉胶和凝胶基础液的重量比为：(3～4):1:100；
[0017] S4、配料灌装：
[0018] 将经步骤S2所述预煮藻类、预煮虾仁、和预煮扇贝柱先灌装入包装袋中，再加入步骤S3所述60～70℃的凝胶复配液，得袋装果冻液；其中，所述预煮藻类、预煮虾仁、预煮扇贝柱和所述凝胶复配液的重量比为0.8:(1～2.7):(1～2.4):(35.7～36)；
[0019] S5、杀菌：将步骤S4所述袋装果冻液杀菌，得半成品；
[0020] S6、冷却促成型：将步骤S5所述半成品冷却，促使其成冻，得可吸食凝胶复配海鲜冻。
[0021] 优选方式下，步骤S1所述虾仁和保脆脱腥液的重量比为1:(3～5)；所述扇贝柱和浸泡液A的重量比为1:(3～5)；所述干制藻类和浸泡液B的重量比为1:(3～5)；所述扇贝柱为栉孔扇贝的贝柱、海湾扇贝的贝柱或虾夷扇贝的贝柱；所述干制藻类为干海带、干海紫菜或干裙带菜；所述虾仁是南美白对虾仁、北极虾仁等常用虾类的虾仁。
[0022] 优选方式下，步骤S2所述颗粒状虾仁的大小为5～8mm3，所述颗粒状扇贝柱的大小为5～8mm3，所述条状紫菜的大小为20mm×4mm。
[0024] 优选方式下，步骤S5所述杀菌具体为：121℃保持30min。
[0025] 优选方式下，步骤S6所述冷却促成型具体为：将步骤S5所述半成品置于15～20℃放置1h，放置过程中前0.5h以内，翻转所述半成品2～3次，促使所述半成品中中固态物质分散均匀。
[0026] 优选方式下，所述可吸食凝胶复配海鲜冻的制作方法，包括步骤：
[0027] S1、原料预处理：
[0028] 虾仁保脆脱腥：取9g南美白对虾仁，冰水清洗，沥干水，置于30g、4℃的保脆脱腥液中浸泡2小时，得脱腥虾仁；所述保脆脱腥液由0.005g/ml的碳酸氢钠溶液与天然脱腥液按重量比3.5:1组成；
[0029] 扇贝柱固形脱腥：取10g栉孔扇贝的扇贝柱，冰水清洗，沥干水，加入40g浸泡液A中，在8℃浸泡3h，得脱腥扇贝柱；所述浸泡液A包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液30％，食用明胶0.2％，余量为水；
[0030] 藻类复水脱腥：取干海带2.5g加入12.5g浸泡液B，置于8℃浸泡3h，得脱腥藻类；所述浸泡液B包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液30％，食用醋1.0％，余量为水；
[0031] 其中，所述天然脱腥液的制备方法为：取15g新鲜橘子皮，清洗干净，添加200g纯净水，于80℃浸泡3h，随后加入0.038g桂皮，煮沸12min，过滤所得液体为天然脱腥液，冷却待用；
[0032] S2、原料预煮：
[0033] 取步骤S1所述脱腥虾仁切割成8mm3的块状颗粒，得颗粒状虾仁；取步骤S1所述脱腥扇贝柱切割成8mm3的块状颗粒，得颗粒状扇贝柱；取步骤S1所述脱腥藻类切割成长20mm×4mm条状，得条状藻类；
[0034] 将所述颗粒状虾仁加入其2.5倍重量的预煮液A中85℃煮5min，得预煮虾仁和煮过颗粒状虾仁的预煮液B；将所述预煮虾仁捞出，沥水待用；其中，所述预煮液A包括下述重量百分比的组分：3％的食盐，0.7％的食糖，0.15％的食用明胶，余量为水；
[0035] 将所述颗粒状扇贝柱加入其2.5倍重量的预煮液B中85℃煮5min，得预煮扇贝和煮过颗粒状扇贝的预煮液C；将所述预煮扇贝捞出，沥水待用；
[0036] 将所述条状藻类加入其2.5倍重量的预煮液C中85℃煮5min，得预煮藻类和煮过条状藻类的预煮液D；将所述预煮藻类捞出，沥水待用；
[0037] S3、制备凝胶复配液：将步骤S2所述预煮液D冷却至20℃，采用60目筛过滤2次，过滤所得液体为凝胶基础液，将所述凝胶基础液煮沸，降温至60℃，向其中添加魔芋精粉和卡拉胶，搅拌至溶解，得凝胶复配液，保持所述凝胶复配液的温度在60℃待用；其中，所述魔芋精粉、卡拉胶和凝胶基础液的重量比为：3:1:100；
[0038] S4、配料灌装：
[0039] 将经步骤S2所述预煮藻类、预煮虾仁、和预煮扇贝柱先灌装入包装袋中，再加入步骤S3所述60℃的凝胶复配液，得袋装果冻液；其中，所述预煮藻类、预煮虾仁、预煮扇贝柱和所述凝胶复配液的重量比为0.8:1:1:36；
[0040] S5、杀菌：将步骤S4所述袋装果冻液在121℃杀菌30min，得半成品；
[0041] S6、冷却促成型：将步骤S5所述半成品冷却，在20℃放置1h促使其成冻，放置过程中前0.5h以内，翻转样品2次，促使所述半成品中固态物质分散均匀，得可吸食凝胶复配海鲜冻。
[0042] 本发明有益效果是：
[0043] 1、作为特色海鲜果冻食品，腥味去除是保障产品品质，提高消费者接受度的关键。本发明针对海鲜原料存在的腥味问题，以及原料自身的组织结构差异，制备不同类型的脱腥液，如虾类原料保脆脱腥、贝类原料的固形脱腥、藻类的复水脱腥；同时，在脱腥的同时提高原料的组织质地；
[0044] 2、为了适应当前天然绿色的食品发展理念，最大程度减少外源添加物的使用，本发明采用天然橘子皮为主要原料制备脱腥液，在遮掩去除海鲜原料腥味的同时，为产品增添清淡的橘香，丰富了产品的风味特色，该方法除腥成本低、效果明显；
[0045] 3、改变了当前果冻市场以食糖和果汁为主的产品风味和形态，将品类繁多的海鲜原料纳入了果冻的食材，极大丰富了果冻产品的品类；
[0046] 4、将虾仁、贝柱、海带、紫菜等海鲜原料用预煮液，经进一步处理后作为凝胶基础液使用，将传统加工被丢弃的副产物汤汁实现高值化利用，也进一步增强了产品的滋味和营养；
[0048] 图1是本发明实施例及对比例制备的可吸食复配凝胶海鲜冻的腥味与橘皮味的评分，评分标准为：无腥味为0分，腥味弱1分，腥味较弱2分，腥味适中3分，腥味较强4分，腥味强烈5分；无橘皮味为0分，橘皮味弱1分，橘皮味较弱2分，橘皮味适中3分，橘皮味较强4分，橘皮味强烈5分。
具体实施方式
[0049] 下面通过具体实施实例对本发明做进一步说明。
[0050] 本发明所要解决的具体问题如下：
[0051] 1.明确海鲜果冻的凝结剂取材，即确定适宜的复配物以及复配比例；
[0052] 2.筛选适宜的脱腥技术和脱腥用材料配比，获得良好的脱腥效果，并较好保持原料质地；
[0053] 3.如何控制成本、绿色环保，并实现原料的高值化利用和营养成分保持。
[0054] 技术关键及解决方法：
[0055] 1、确定果冻凝结剂的复配：选取市面上常用于制作果冻凝结剂的物质与卡拉胶进行不同比例的混合，在相同温度、pH的环境下进行灭菌、熬煮，得到最终产品后，通过外观评定并参考《GBT19883—2018果冻》对得到的产品进行初步鉴定，并选取适合比例进行二次混合实验以及产品鉴定，最终得到能与卡拉胶复合的最适复合物以及最佳符合比例。
[0056] 2、确定产品中海鲜腥味的来源及去腥方法：海鲜类食品中的腥味来自其肉蛋白中的代谢和腐败，例如虾、扇贝等食品，其中蛋白的代谢和腐败中会产生三甲胺和哌啶的物质，三甲胺为气体，易溶于水；哌啶是液体，有胺臭味，鱼腥味的浓淡同三甲胺的浓度关系较为密切，而橘皮中富含柠檬酸，柠檬酸与三甲胺等物质结合产生的铵盐是一种无味的水溶性物质。橘皮去腥后，通过感官评定实验可确定橘皮的最适用量；而海带、紫菜等植物类海鲜食品的腥味主要是一些挥发性的疏水有机物引起的，橘皮中所富含的柠檬酸将对其挥发性物质气味进行遮盖，以达到去腥的目的。
[0057] 实施例1：
[0058] 一种可吸食凝胶复配海鲜冻的制作方法，包括步骤：
[0059] S1、原料预处理：
[0060] 虾仁保脆脱腥：取9g南美白对虾仁，冰水清洗，沥干水，置于30g、4℃的保脆脱腥液中浸泡2小时，得脱腥虾仁；所述保脆脱腥液由0.005g/ml的碳酸氢钠溶液与天然脱腥液按重量比3.5:1组成；
[0061] 扇贝柱固形脱腥：取10g栉孔扇贝的扇贝柱，冰水清洗，沥干水，加入40g浸泡液A中，在8℃浸泡3h，得脱腥扇贝柱；所述浸泡液A包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液30％，食用明胶0.2％，余量为水；
[0062] 藻类复水脱腥：取干海带2.5g加入12.5g浸泡液B，置于8℃浸泡3h，得脱腥藻类；所述浸泡液B包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液30％，食用醋1.0％，余量为水；
[0063] 其中，所述天然脱腥液的制备方法为：取15g新鲜橘子皮，清洗干净，添加200g纯净水，于80℃浸泡3h，随后加入0.038g桂皮，煮沸12min，过滤所得液体为天然脱腥液，冷却待用；
[0064] S2、原料预煮：
[0065] 取步骤S1所述脱腥虾仁切割成8mm3的块状颗粒，得颗粒状虾仁；取步骤S1所述脱腥扇贝柱切割成8mm3的块状颗粒，得颗粒状扇贝柱；取步骤S1所述脱腥藻类切割成长20mm×4mm条状，得条状藻类；
[0066] 将所述颗粒状虾仁加入其2.5倍重量的预煮液A中85℃煮5min，得预煮虾仁和煮过颗粒状虾仁的预煮液B；将所述预煮虾仁捞出，沥水待用；其中，所述预煮液A包括下述重量百分比的组分：3％的食盐，0.7％的食糖，0.15％的食用明胶，余量为水；
[0067] 将所述颗粒状扇贝柱加入其2.5倍重量的预煮液B中85℃煮5min，得预煮扇贝和煮过颗粒状扇贝的预煮液C；将所述预煮扇贝捞出，沥水待用；
[0068] 将所述条状藻类加入其2.5倍重量的预煮液C中85℃煮5min，得预煮藻类和煮过条状藻类的预煮液D；将所述预煮藻类捞出，沥水待用；
[0069] S3、制备凝胶复配液：将步骤S2所述预煮液D冷却至20℃，采用60目筛过滤2次，过滤所得液体为凝胶基础液，将所述凝胶基础液煮沸，降温至60℃，向其中添加魔芋精粉和卡拉胶，搅拌至溶解，得凝胶复配液，保持所述凝胶复配液的温度在60℃待用；其中，所述魔芋精粉、卡拉胶和凝胶基础液的重量比为：3:1:100；
[0070] S4、配料灌装：
[0071] 将经步骤S2所述预煮藻类、预煮虾仁、和预煮扇贝柱先灌装入包装袋中，再加入步骤S3所述60℃的凝胶复配液，得袋装果冻液；其中，所述预煮藻类、预煮虾仁、预煮扇贝柱和所述凝胶复配液的重量比为0.8:1:1:36；
[0072] S5、杀菌：将步骤S4所述袋装果冻液在121℃杀菌30min，得半成品；
[0073] S6、冷却促成型：将步骤S5所述半成品冷却，在20℃放置1h促使其成冻，放置过程中前0.5h以内，翻转所述半成品2次，促使所述半成品中固态物质分散均匀，得可吸食凝胶复配海鲜冻。
[0074] 实施例2
[0075] 一种可吸食凝胶复配海鲜冻的制作方法，包括步骤：
[0076] S1、原料预处理：
[0077] 虾仁保脆脱腥：取10g南美白对虾仁，冰水清洗，沥干水，置于40g、4℃的保脆脱腥液浸泡3小时，得脱腥虾仁；所述保脆脱腥液由0.005g/ml的碳酸氢钠溶液与天然脱腥液按重量比3:1组成；
[0078] 扇贝柱固形脱腥：取10g栉孔扇贝的扇贝柱，冰水清洗，沥干水，加入40g浸泡液A中，在8℃浸泡3h，得脱腥扇贝柱；所述浸泡液A包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液30％，食用明胶0.2％，余量为水；
[0079] 藻类复水脱腥：取干海带2.5g加入12.5g浸泡液B，置于8℃浸泡3h，得脱腥藻类；所述浸泡液B包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液30％，食用醋1.0％，余量为水；
[0080] 其中，所述天然脱腥液的制备方法为：取15g新鲜橘子皮，清洗干净，添加200g纯净水，于80℃浸泡3h，随后加入0.038g桂皮，煮沸12min，过滤所得液体为天然脱腥液，冷却待用；
[0081] S2、原料预煮：
[0082] 取步骤S1所述脱腥虾仁切割成8mm3的块状颗粒，得颗粒状虾仁；取步骤S1所述脱腥扇贝柱切割成8mm3的块状颗粒，得颗粒状扇贝柱；取步骤S1所述脱腥藻类切割成长20mm×4mm条状，得条状藻类；
[0083] 将所述颗粒状扇贝加入其2.5倍重量的预煮液A中90℃煮5min，得预煮扇贝和煮过颗粒状扇贝预煮液B；将所述预煮扇贝捞出，沥水待用；其中，所述预煮液A包括下述重量百分比的组分：3％的食盐，0.7％的食糖，0.15％的食用明胶，余量为水；
[0084] 将所述颗粒状虾仁加入其2.5倍重量的预煮液B中90℃煮5min，得预煮虾仁和煮过颗粒状虾仁的预煮液C；将所述预煮虾仁捞出，沥水待用；
[0085] 将所述条状藻类加入其2.5倍重量的预煮液C中90℃煮5min，得预煮藻类和煮过条状藻类的预煮液D；将所述预煮藻类捞出，沥水待用；
[0086] S3、制备凝胶复配液：将步骤S2所述预煮液D冷却至25℃，采用70目筛过滤2次，过滤所得液体为凝胶基础液，将所述凝胶基础液煮沸，降温至60℃，向其中添加魔芋精粉和卡拉胶，搅拌至溶解，得凝胶复配液，保持所述凝胶复配液的温度在60℃待用；其中，所述魔芋精粉、卡拉胶和凝胶基础液的重量比为：4:1:100；
[0087] S4、配料灌装：
[0088] 将经步骤S2所述预煮藻类、预煮虾仁、和预煮扇贝柱先灌装入包装袋中，再加入步骤S3所述70℃的凝胶复配液，得袋装果冻液；其中，所述预煮藻类、预煮虾仁、预煮扇贝柱和所述凝胶复配液的重量比为0.8:2.3:2:36；
[0089] S5、杀菌：将步骤S4所述袋装果冻液在121℃杀菌30min，得半成品；
[0090] S6、冷却促成型：将步骤S5所述半成品冷却，在20℃放置1h促使其成冻，放置过程中前0.5h以内，翻转所述半成品2次，促使所述半成品中固态物质分散均匀，得可吸食凝胶复配海鲜。
[0091] 对比例1：
[0092] 一种可吸食凝胶复配海鲜冻的制作方法，包括步骤：
[0093] S1、原料预处理：
[0094] 虾仁保脆脱腥：取10g南美白对虾仁，冰水清洗，沥干水，置于40g、4℃保脆脱腥液中浸泡3小时，得脱腥虾仁；所述保脆脱腥液由0.005g/ml的碳酸氢钠溶液与天然脱腥液按重量比3:1组成；
[0095] 扇贝柱固形脱腥：取10g栉孔扇贝的扇贝柱，冰水清洗，沥干水，加入40g浸泡液A中，在8℃浸泡3h，得脱腥扇贝柱；所述浸泡液A包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液30％，食用明胶0.2％，余量为水；
[0096] 藻类复水脱腥：取干海带2.5g加入12.5g浸泡液B，置于8℃浸泡3h，得脱腥藻类；所述浸泡液B包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液30％，食用醋1.0％，余量为水；
[0097] 其中，所述天然脱腥液的制备方法为：取15g新鲜橘子皮，清洗干净，添加200g纯净水，于80℃浸泡3h，随后加入0.038g桂皮，煮沸12min，过滤所得液体为天然脱腥液，冷却待用；
[0098] S2、原料预煮：
[0099] 取步骤S1所述脱腥虾仁切割成8mm3的块状颗粒，得颗粒状虾仁；取步骤S1所述脱腥扇贝柱切割成8mm3的块状颗粒，得颗粒状扇贝柱；取步骤S1所述脱腥藻类切割成长20mm×4mm条状，得条状藻类；
[0100] 将所述颗粒状扇贝加入其2.5倍重量的预煮液A中90℃煮5min，得预煮扇贝和煮过颗粒状扇贝预煮液B；将所述预煮扇贝捞出，沥水待用；其中，所述预煮液A包括下述重量百分比的组分：3％的食盐，0.7％的食糖，0.15％的食用明胶，余量为水；
[0101] 将所述颗粒状虾仁加入其2.5倍重量的预煮液B中90℃煮5min，得预煮虾仁和煮过颗粒状虾仁的预煮液C；将所述预煮虾仁捞出，沥水待用；
[0102] 将所述条状藻类加入其2.5倍重量的预煮液C中90℃煮5min，得预煮藻类和煮过条状藻类的预煮液D；将所述预煮藻类捞出，沥水待用；
[0103] S3、制备凝胶复配液：将步骤S2所述预煮液D冷却至25℃，采用70目筛过滤2次，过滤所得液体为凝胶基础液，将所述凝胶基础液煮沸，降温至60℃，向其中添加明胶和卡拉胶，搅拌至溶解，得凝胶复配液，保持所述凝胶复配液的温度在60℃待用；其中，所述明胶、卡拉胶和凝胶基础液的重量比为：4:1:100；
[0104] S4、配料灌装：
[0105] 将经步骤S2所述预煮藻类、预煮虾仁、和预煮扇贝柱先灌装入包装袋中，再加入步骤S3所述70℃的凝胶复配液，得袋装果冻液；其中，所述预煮藻类、预煮虾仁、预煮扇贝柱和所述凝胶复配液的重量比为0.8:2.3:2:36；
[0106] S5、杀菌：将步骤S4所述袋装果冻液在121℃杀菌30min，得半成品；
[0107] S6、冷却促成型：将步骤S5所述半成品冷却，在20℃放置1h促使其成冻，放置过程中前0.5h以内，翻转所述半成品2次，促使所述半成品中固态物质分散均匀，得可吸食凝胶复配海鲜冻。
[0108] 对比例2：
[0109] 一种可吸食凝胶复配海鲜冻的制作方法，包括步骤：
[0110] S1、原料预处理：
[0111] 虾仁保脆脱腥：取10g南美白对虾仁，冰水清洗，沥干水，置于40g、4℃保脆脱腥液中浸泡3小时，得脱腥虾仁；所述保脆脱腥液由0.005g/ml的碳酸氢钠溶液与天然脱腥液按重量比3:1组成；
[0112] 扇贝柱固形脱腥：取10g栉孔扇贝的扇贝柱，冰水清洗，沥干水，加入40g浸泡液A中，在8℃浸泡3h，得脱腥扇贝柱；所述浸泡液A包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液30％，食用明胶0.2％，余量为水；
[0113] 藻类复水脱腥：取干海带2.5g加入12.5g浸泡液B，置于8℃浸泡3h，得脱腥藻类；所述浸泡液B包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液30％，食用醋1.0％，余量为水；
[0114] 其中，所述天然脱腥液的制备方法为：取15g新鲜橘子皮，清洗干净，添加200g纯净水，于80℃浸泡3h，随后加入0.038g桂皮，煮沸12min，过滤所得液体为天然脱腥液，冷却待用；
[0115] S2、原料预煮：
[0116] 取步骤S1所述脱腥虾仁切割成8mm3的块状颗粒，得颗粒状虾仁；取步骤S1所述脱腥扇贝柱切割成8mm3的块状颗粒，得颗粒状扇贝柱；取步骤S1所述脱腥藻类切割成长20mm×4mm条状，得条状藻类；
[0117] 将所述颗粒状扇贝加入其2.5倍重量的预煮液A中90℃煮5min，得预煮扇贝和煮过颗粒状扇贝预煮液B；将所述预煮扇贝捞出，沥水待用；其中，所述预煮液A包括下述重量百分比的组分：3％的食盐，0.7％的食糖，0.15％的食用明胶，余量为水；
[0118] 将所述颗粒状虾仁加入其2.5倍重量的预煮液B中90℃煮5min，得预煮虾仁和煮过颗粒状虾仁的预煮液C；将所述预煮虾仁捞出，沥水待用；
[0119] 将所述条状藻类加入其2.5倍重量的预煮液C中90℃煮5min，得预煮藻类和煮过条状藻类的预煮液D；将所述预煮藻类捞出，沥水待用；
[0120] S3、制备凝胶复配液：将步骤S2所述预煮液D冷却至25℃，采用70目筛过滤2次，过滤所得液体为凝胶基础液，将所述凝胶基础液煮沸，降温至60℃，向其中添加明胶，搅拌至溶解，得凝胶复配液，保持所述凝胶复配液的温度在60℃待用；其中，所述明胶和凝胶基础液的重量比为：5:100；
[0121] S4、配料灌装：
[0122] 将经步骤S2所述预煮藻类、预煮虾仁、和预煮扇贝柱先灌装入包装袋中，再加入步骤S3所述70℃的凝胶复配液，得袋装果冻液；其中，所述预煮藻类、预煮虾仁、预煮扇贝柱和所述凝胶复配液的重量比为0.8:2.3:2:36；
[0123] S5、杀菌：将步骤S4所述袋装果冻液在121℃杀菌30min，得半成品；
[0124] S6、冷却促成型：将步骤S5所述半成品冷却，在20℃放置1h促使其成冻，放置过程中前0.5h以内，翻转所述半成品2次，促使所述半成品中固态物质分散均匀，得可吸食凝胶复配海鲜冻。
[0125] 对比例3：
[0126] 一种可吸食凝胶复配海鲜冻的制作方法，包括步骤：
[0127] S1、原料预处理：
[0128] 虾仁保脆脱腥：取10g南美白对虾仁，冰水清洗，沥干水，置于40g、4℃保脆脱腥液中浸泡3小时，得脱腥虾仁；所述保脆脱腥液由0.005g/ml的碳酸氢钠溶液与天然脱腥液按重量比3:1组成；
[0129] 扇贝柱固形脱腥：取10g栉孔扇贝的扇贝柱，冰水清洗，沥干水，加入40g浸泡液A中，在8℃浸泡3h，得脱腥扇贝柱；所述浸泡液A包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液30％，食用明胶0.2％，余量为水；
[0130] 藻类复水脱腥：取干海带2.5g加入12.5g浸泡液B，置于8℃浸泡3h，得脱腥藻类；所述浸泡液B包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液30％，食用醋1.0％，余量为水；
[0131] 其中，所述天然脱腥液的制备方法为：取15g新鲜橘子皮，清洗干净，添加200g纯净水，于80℃浸泡3h，随后加入0.038g桂皮，煮沸12min，过滤所得液体为天然脱腥液，冷却待用；
[0132] S2、原料预煮：
[0133] 取步骤S1所述脱腥虾仁切割成8mm3的块状颗粒，得颗粒状虾仁；取步骤S1所述脱腥扇贝柱切割成8mm3的块状颗粒，得颗粒状扇贝柱；取步骤S1所述脱腥藻类切割成长20mm×4mm条状，得条状藻类；
[0134] 将所述颗粒状扇贝加入其2.5倍重量的预煮液A中90℃煮5min，得预煮扇贝和煮过颗粒状扇贝预煮液B；将所述预煮扇贝捞出，沥水待用；其中，所述预煮液A包括下述重量百分比的组分：3％的食盐，0.7％的食糖，0.15％的食用明胶，余量为水；
[0135] 将所述颗粒状虾仁加入其2.5倍重量的预煮液B中90℃煮5min，得预煮虾仁和煮过颗粒状虾仁的预煮液C；将所述预煮虾仁捞出，沥水待用；
[0136] 将所述条状藻类加入其2.5倍重量的预煮液C中90℃煮5min，得预煮藻类和煮过条状藻类的预煮液D；将所述预煮藻类捞出，沥水待用；
[0137] S3、制备凝胶复配液：将步骤S2所述预煮液D冷却至25℃，采用70目筛过滤2次，过滤所得液体为凝胶基础液，将所述凝胶基础液煮沸，降温至60℃，向其中添加卡拉胶，搅拌至溶解，得凝胶复配液，保持所述凝胶复配液的温度在60℃待用；其中，所述卡拉胶和凝胶基础液的重量比为：5:100；
[0138] S4、配料灌装：
[0139] 将经步骤S2所述预煮藻类、预煮虾仁、和预煮扇贝柱先灌装入包装袋中，再加入步骤S3所述70℃的凝胶复配液，得袋装果冻液；其中，所述预煮藻类、预煮虾仁、预煮扇贝柱和所述凝胶复配液的重量比为0.8:2.3:2:36；
[0140] S5、杀菌：将步骤S4所述袋装果冻液在121℃杀菌30min，得半成品；
[0141] S6、冷却促成型：将步骤S5所述半成品冷却，在20℃放置1h促使其成冻，放置过程中前0.5h以内，翻转所述半成品2次，促使所述半成品中固态物质分散均匀，得可吸食凝胶复配海鲜冻。
[0142] 对比例4：
[0143] 一种可吸食凝胶复配海鲜冻的制作方法，包括步骤：
[0144] S1、原料预处理：
[0145] 虾仁保脆脱腥：取10g南美白对虾仁，冰水清洗，沥干水，置于40g、4℃的保脆脱腥液浸泡3小时，得脱腥虾仁；所述保脆脱腥液由0.005g/ml的碳酸氢钠溶液与天然脱腥液按重量比3:1组成；
[0146] 扇贝柱固形脱腥：取10g栉孔扇贝的扇贝柱，冰水清洗，沥干水，加入40g浸泡液A中，在8℃浸泡3h，得脱腥扇贝柱；所述浸泡液A包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液30％，食用明胶0.2％，余量为水；
[0147] 藻类复水脱腥：取干海带2.5g加入12.5g浸泡液B，置于8℃浸泡3h，得脱腥藻类；所述浸泡液B包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液30％，食用醋1.0％，余量为水；
[0148] 其中，所述天然脱腥液的制备方法为：取15g新鲜橘子皮，清洗干净，添加200g纯净水，于80℃浸泡3h，随后加入0.038g桂皮，煮沸12min，过滤所得液体为天然脱腥液，冷却待用；
[0149] S2、原料预煮：
[0150] 取步骤S1所述脱腥虾仁切割成8mm3的块状颗粒，得颗粒状虾仁；取步骤S1所述脱3
腥扇贝柱切割成8mm的块状颗粒，得颗粒状扇贝柱；取步骤S1所述脱腥藻类切割成长20mm×4mm条状，得条状藻类；
腥扇贝柱切割成8mm的块状颗粒，得颗粒状扇贝柱；取步骤S1所述脱腥藻类切割成长20mm×4mm条状，得条状藻类；
[0151] 将所述颗粒状扇贝加入其2.5倍重量的预煮液A中90℃煮5min，得预煮扇贝和煮过颗粒状扇贝预煮液B；将所述预煮扇贝捞出，沥水待用；其中，所述预煮液A包括下述重量百分比的组分：3％的食盐，0.7％的食糖，0.15％的食用明胶，余量为水；
[0152] 将所述颗粒状虾仁加入其2.5倍重量的预煮液B中90℃煮5min，得预煮虾仁和煮过颗粒状虾仁的预煮液C；将所述预煮虾仁捞出，沥水待用；
[0153] 将所述条状藻类加入其2.5倍重量的预煮液C中90℃煮5min，得预煮藻类和煮过条状藻类的预煮液D；将所述预煮藻类捞出，沥水待用；
[0154] S3、制备凝胶复配液：将步骤S2所述预煮液D冷却至25℃，采用70目筛过滤2次，过滤所得液体为凝胶基础液，将所述凝胶基础液煮沸，降温至60℃，向其中添加魔芋精粉，搅拌至溶解，得凝胶复配液，保持所述凝胶复配液的温度在60℃待用；其中，所述魔芋精粉和凝胶基础液的重量比为：5:100；
[0155] S4、配料灌装：
[0156] 将经步骤S2所述预煮藻类、预煮虾仁、和预煮扇贝柱先灌装入包装袋中，再加入步骤S3所述70℃的凝胶复配液，得袋装果冻液；其中，所述预煮藻类、预煮虾仁、预煮扇贝柱和所述凝胶复配液的重量比为0.8:2.3:2:36；
[0157] S5、杀菌：将步骤S4所述袋装果冻液在121℃杀菌30min，得半成品；
[0158] S6、冷却促成型：将步骤S5所述半成品冷却，在20℃放置1h促使其成冻，放置过程中前0.5h以内，翻转所述半成品2次，促使所述半成品中固态物质分散均匀，得可吸食凝胶复配海鲜冻。
[0159] 取实施例1、实施例2及对比例1～4制备的可吸食凝胶复配海鲜冻，测定凝胶强度，结果如表1所示：
[0160] 表1凝胶强度
[0161]
[0162] 表1中不同的字母表示具有显著性，p＜0.05。
[0163] 为测定凝胶特性，将魔芋精粉、卡拉胶、明胶及其混合物直接与水混合，测定其凝胶强度，如对比例5～对比例9所述：
[0164] 对比例5：
[0166] 对比例6：
[0167] 取60℃纯净水，向其中添加明胶、卡拉胶，搅拌至溶解，得凝胶液，将所得凝胶液在2℃冰箱冷藏1h，得到凝胶复配物；其中，所述明胶、卡拉胶和纯净水的重量比为：1:4:100。
[0168] 对比例7：
[0169] 取60℃纯净水，向其中添加明胶，搅拌至溶解，得凝胶液，将所得凝胶液在2℃冰箱冷藏1h，得到凝胶复配物；其中，所述明胶和纯净水的重量比为：5:100。
[0170] 对比例8：
[0171] 取60℃纯净水，向其中添加卡拉胶，搅拌至溶解，得凝胶液，将所得凝胶液在2℃冰箱冷藏1h，得到凝胶复配物；其中，所述卡拉胶和纯净水的重量比为：5:100。
[0172] 对比例9：
[0173] 取60℃纯净水，向其中添加魔芋精粉，搅拌至溶解，得凝胶液，将所得凝胶液在2℃冰箱冷藏1h，得到凝胶复配物；其中，所述魔芋精粉和纯净水的重量比为：5:100。
[0174] 取对比例5～对比例9制备的凝胶复配物，测定凝胶强度，结果如表2所示：
[0175] 表2凝胶强度
[0176]
[0177] 表2中不同的字母表示具有显著性，p＜0.05。
[0178] 为测定用橘皮的去腥效果，调整脱腥液的橘皮含量，评定其去腥效果，如对比例10～对比例16所述：
[0179] 对比例10：
[0180] 一种可吸食凝胶复配海鲜冻的制作方法，包括步骤：
[0181] S1、原料预处理：
[0182] 虾仁保脆脱腥：取10g虾仁，冰水清洗，沥干水，置于40g、4℃的保脆脱腥液浸泡3小时，得脱腥虾仁；所述保脆脱腥液由0.005g/ml的碳酸氢钠溶液与天然脱腥液按重量比3:1组成；
[0183] 扇贝柱固形脱腥：取10g栉孔扇贝的扇贝柱，冰水清洗，沥干水，加入40g浸泡液A中，在8℃浸泡3h，得脱腥扇贝柱；所述浸泡液A包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液30％，食用明胶0.2％，余量为水；
[0184] 藻类复水脱腥：取干海带2.5g加入12.5g浸泡液B，置于8℃浸泡3h，得脱腥藻类；所述浸泡液B包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液30％，食用醋1.0％，余量为水；
[0185] 其中，所述天然脱腥液的制备方法为：取3g新鲜橘子皮，清洗干净，添加200g纯净水，于80℃浸泡3h，随后加入0.038g桂皮，煮沸12min，过滤所得液体为天然脱腥液，冷却待用；
[0186] S2、原料预煮：
[0187] 取步骤S1所述脱腥虾仁切割成8mm3的块状颗粒，得颗粒状虾仁；取步骤S1所述脱腥扇贝柱切割成8mm3的块状颗粒，得颗粒状扇贝柱；取步骤S1所述脱腥藻类切割成长20mm×4mm条状，得条状藻类；
[0188] 将所述颗粒状扇贝加入其2.5倍重量的预煮液A中90℃煮5min，得预煮扇贝和煮过颗粒状扇贝预煮液B；将所述预煮扇贝捞出，沥水待用；其中，所述预煮液A包括下述重量百分比的组分：3％的食盐，0.7％的食糖，0.15％的食用明胶，余量为水；
[0189] 将所述颗粒状虾仁加入其2.5倍重量的预煮液B中90℃煮5min，得预煮虾仁和煮过颗粒状虾仁的预煮液C；将所述预煮虾仁捞出，沥水待用；
[0190] 将所述条状藻类加入其2.5倍重量的预煮液C中90℃煮5min，得预煮藻类和煮过条状藻类的预煮液D；将所述预煮藻类捞出，沥水待用；
[0191] S3、制备凝胶复配液：将步骤S2所述预煮液D冷却至25℃，采用70目筛过滤2次，过滤所得液体为凝胶基础液，将所述凝胶基础液煮沸，降温至60℃，向其中添加魔芋精粉和卡拉胶，搅拌至溶解，得凝胶复配液，保持所述凝胶复配液的温度在60℃待用；其中，所述魔芋精粉、卡拉胶和凝胶基础液的重量比为：4:1:100；
[0192] S4、配料灌装:
[0193] 将经步骤S2所述预煮藻类、预煮虾仁、和预煮扇贝柱先灌装入包装袋中，再加入步骤S3所述70℃的凝胶复配液，得袋装果冻液；其中，所述预煮藻类、预煮虾仁、预煮扇贝柱和所述凝胶复配液的重量比为0.8:2.3:2:36；
[0194] S5、杀菌：将步骤S4所述袋装果冻液在121℃杀菌30min，得半成品；
[0195] S6、冷却促成型：将步骤S5所述半成品冷却，在20℃放置1h促使其成冻，放置过程中前0.5h以内，翻转样品2次，促使所述半成品中固态物质分散均匀，得可吸食凝胶复配海鲜。
[0196] 对比例11：
[0197] 一种可吸食凝胶复配海鲜冻的制作方法，包括步骤：
[0198] S1、原料预处理：
[0199] 虾仁保脆脱腥：取10g虾仁，冰水清洗，沥干水，置于40g、4℃的保脆脱腥液浸泡3小时，得脱腥虾仁；所述保脆脱腥液由0.005g/ml的碳酸氢钠溶液与天然脱腥液按重量比3:1组成；
[0200] 扇贝柱固形脱腥：取10g栉孔扇贝的扇贝柱，冰水清洗，沥干水，加入40g浸泡液A中，在8℃浸泡3h，得脱腥扇贝柱；所述浸泡液A包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液30％，食用明胶0.2％，余量为水；
[0201] 藻类复水脱腥：取干海带2.5g加入12.5g浸泡液B，置于8℃浸泡3h，得脱腥藻类；所述浸泡液B包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液30％，食用醋1.0％，余量为水；
[0202] 其中，所述天然脱腥液的制备方法为：取5g新鲜橘子皮，清洗干净，添加200g纯净水，于80℃浸泡3h，随后加入0.038g桂皮，煮沸12min，过滤所得液体为天然脱腥液，冷却待用；
[0203] S2、原料预煮：
[0204] 取步骤S1所述脱腥虾仁切割成8mm3的块状颗粒，得颗粒状虾仁；取步骤S1所述脱腥扇贝柱切割成8mm3的块状颗粒，得颗粒状扇贝柱；取步骤S1所述脱腥藻类切割成长20mm×4mm条状，得条状藻类；
[0205] 将所述颗粒状扇贝加入其2.5倍重量的预煮液A中90℃煮5min，得预煮扇贝和煮过颗粒状扇贝预煮液B；将所述预煮扇贝捞出，沥水待用；其中，所述预煮液A包括下述重量百分比的组分：3％的食盐，0.7％的食糖，0.15％的食用明胶，余量为水；
[0206] 将所述颗粒状虾仁加入其2.5倍重量的预煮液B中90℃煮5min，得预煮虾仁和煮过颗粒状虾仁的预煮液C；将所述预煮虾仁捞出，沥水待用；
[0207] 将所述条状藻类加入其2.5倍重量的预煮液C中90℃煮5min，得预煮藻类和煮过条状藻类的预煮液D；将所述预煮藻类捞出，沥水待用；
[0208] S3、制备凝胶复配液：将步骤S2所述预煮液D冷却至25℃，采用70目筛过滤2次，过滤所得液体为凝胶基础液，将所述凝胶基础液煮沸，降温至60℃，向其中添加魔芋精粉和卡拉胶，搅拌至溶解，得凝胶复配液，保持所述凝胶复配液的温度在60℃待用；其中，所述魔芋精粉、卡拉胶和凝胶基础液的重量比为：4:1:100；
[0209] S4、配料灌装:
[0210] 将经步骤S2所述预煮藻类、预煮虾仁、和预煮扇贝柱先灌装入包装袋中，再加入步骤S3所述70℃的凝胶复配液，得袋装果冻液；其中，所述预煮藻类、预煮虾仁、预煮扇贝柱和所述凝胶复配液的重量比为0.8:2.3:2:36；
[0211] S5、杀菌：将步骤S4所述袋装果冻液在121℃杀菌30min，得半成品；
[0212] S6、冷却促成型：将步骤S5所述半成品冷却，在20℃放置1h促使其成冻，放置过程中前0.5h以内，翻转样品2次，促使所述半成品中固态物质分散均匀，得可吸食凝胶复配海鲜。
[0213] 对比例12：
[0214] 一种可吸食凝胶复配海鲜冻的制作方法，包括步骤：
[0215] S1、原料预处理：
[0216] 虾仁保脆脱腥：取10g虾仁，冰水清洗，沥干水，置于40g、4℃的保脆脱腥液浸泡3小时，得脱腥虾仁；所述保脆脱腥液由0.005g/ml的碳酸氢钠溶液与天然脱腥液按重量比3:1组成；
[0217] 扇贝柱固形脱腥：取10g栉孔扇贝的扇贝柱，冰水清洗，沥干水，加入40g浸泡液A中，在8℃浸泡3h，得脱腥扇贝柱；所述浸泡液A包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液30％，食用明胶0.2％，余量为水；
[0218] 藻类复水脱腥：取干海带2.5g加入12.5g浸泡液B，置于8℃浸泡3h，得脱腥藻类；所述浸泡液B包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液30％，食用醋1.0％，余量为水；
[0219] 其中，所述天然脱腥液的制备方法为：取7g新鲜橘子皮，清洗干净，添加200g纯净水，于80℃浸泡3h，随后加入0.038g桂皮，煮沸12min，过滤所得液体为天然脱腥液，冷却待用；
[0220] S2、原料预煮：
[0221] 取步骤S1所述脱腥虾仁切割成8mm3的块状颗粒，得颗粒状虾仁；取步骤S1所述脱腥扇贝柱切割成8mm3的块状颗粒，得颗粒状扇贝柱；取步骤S1所述脱腥藻类切割成长20mm×4mm条状，得条状藻类；
[0222] 将所述颗粒状扇贝加入其2.5倍重量的预煮液A中90℃煮5min，得预煮扇贝和煮过颗粒状扇贝预煮液B；将所述预煮扇贝捞出，沥水待用；其中，所述预煮液A包括下述重量百分比的组分：3％的食盐，0.7％的食糖，0.15％的食用明胶，余量为水；
[0223] 将所述颗粒状虾仁加入其2.5倍重量的预煮液B中90℃煮5min，得预煮虾仁和煮过颗粒状虾仁的预煮液C；将所述预煮虾仁捞出，沥水待用；
[0224] 将所述条状藻类加入其2.5倍重量的预煮液C中90℃煮5min，得预煮藻类和煮过条状藻类的预煮液D；将所述预煮藻类捞出，沥水待用；
[0225] S3、制备凝胶复配液：将步骤S2所述预煮液D冷却至25℃，采用70目筛过滤2次，过滤所得液体为凝胶基础液，将所述凝胶基础液煮沸，降温至60℃，向其中添加魔芋精粉和卡拉胶，搅拌至溶解，得凝胶复配液，保持所述凝胶复配液的温度在60℃待用；其中，所述魔芋精粉、卡拉胶和凝胶基础液的重量比为：4:1:100；
[0226] S4、配料灌装:
[0227] 将经步骤S2所述预煮藻类、预煮虾仁、和预煮扇贝柱先灌装入包装袋中，再加入步骤S3所述70℃的凝胶复配液，得袋装果冻液；其中，所述预煮藻类、预煮虾仁、预煮扇贝柱和所述凝胶复配液的重量比为0.8:2.3:2:36；
[0228] S5、杀菌：将步骤S4所述袋装果冻液在121℃杀菌30min，得半成品；
[0229] S6、冷却促成型：将步骤S5所述半成品冷却，在20℃放置1h促使其成冻，放置过程中前0.5h以内，翻转样品2次，促使所述半成品中固态物质分散均匀，得可吸食凝胶复配海鲜。
[0230] 对比例13：
[0231] 一种可吸食凝胶复配海鲜冻的制作方法，包括步骤：
[0232] S1、原料预处理：
[0233] 虾仁保脆脱腥：取10g虾仁，冰水清洗，沥干水，置于40g、4℃的保脆脱腥液浸泡3小时，得脱腥虾仁；所述保脆脱腥液由0.005g/ml的碳酸氢钠溶液与天然脱腥液按重量比3:1组成；
[0234] 扇贝柱固形脱腥：取10g栉孔扇贝的扇贝柱，冰水清洗，沥干水，加入40g浸泡液A中，在8℃浸泡3h，得脱腥扇贝柱；所述浸泡液A包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液30％，食用明胶0.2％，余量为水；
[0235] 藻类复水脱腥：取干海带2.5g加入12.5g浸泡液B，置于8℃浸泡3h，得脱腥藻类；所述浸泡液B包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液30％，食用醋1.0％，余量为水；
[0236] 其中，所述天然脱腥液的制备方法为：取9g新鲜橘子皮，清洗干净，添加200g纯净水，于80℃浸泡3h，随后加入0.038g桂皮，煮沸12min，过滤所得液体为天然脱腥液，冷却待用；
[0237] S2、原料预煮：
[0238] 取步骤S1所述脱腥虾仁切割成8mm3的块状颗粒，得颗粒状虾仁；取步骤S1所述脱腥扇贝柱切割成8mm3的块状颗粒，得颗粒状扇贝柱；取步骤S1所述脱腥藻类切割成长20mm×4mm条状，得条状藻类；
[0239] 将所述颗粒状扇贝加入其2.5倍重量的预煮液A中90℃煮5min，得预煮扇贝和煮过颗粒状扇贝预煮液B；将所述预煮扇贝捞出，沥水待用；其中，所述预煮液A包括下述重量百分比的组分：3％的食盐，0.7％的食糖，0.15％的食用明胶，余量为水；
[0240] 将所述颗粒状虾仁加入其2.5倍重量的预煮液B中90℃煮5min，得预煮虾仁和煮过颗粒状虾仁的预煮液C；将所述预煮虾仁捞出，沥水待用；
[0241] 将所述条状藻类加入其2.5倍重量的预煮液C中90℃煮5min，得预煮藻类和煮过条状藻类的预煮液D；将所述预煮藻类捞出，沥水待用；
[0242] S3、制备凝胶复配液：将步骤S2所述预煮液D冷却至25℃，采用70目筛过滤2次，过滤所得液体为凝胶基础液，将所述凝胶基础液煮沸，降温至60℃，向其中添加魔芋精粉和卡拉胶，搅拌至溶解，得凝胶复配液，保持所述凝胶复配液的温度在60℃待用；其中，所述魔芋精粉、卡拉胶和凝胶基础液的重量比为：4:1:100；
[0243] S4、配料灌装:
[0244] 将经步骤S2所述预煮藻类、预煮虾仁、和预煮扇贝柱先灌装入包装袋中，再加入步骤S3所述70℃的凝胶复配液，得袋装果冻液；其中，所述预煮藻类、预煮虾仁、预煮扇贝柱和所述凝胶复配液的重量比为0.8:2.3:2:36；
[0245] S5、杀菌：将步骤S4所述袋装果冻液在121℃杀菌30min，得半成品；
[0246] S6、冷却促成型：将步骤S5所述半成品冷却，在20℃放置1h促使其成冻，放置过程中前0.5h以内，翻转样品2次，促使所述半成品中固态物质分散均匀，得可吸食凝胶复配海鲜。
[0247] 对比例14：
[0248] 一种可吸食凝胶复配海鲜冻的制作方法，包括步骤：
[0249] S1、原料预处理：
[0250] 虾仁保脆脱腥：取10g虾仁，冰水清洗，沥干水，置于40g、4℃的保脆脱腥液浸泡3小时，得脱腥虾仁；所述保脆脱腥液由0.005g/ml的碳酸氢钠溶液与天然脱腥液按重量比3:1组成；
[0251] 扇贝柱固形脱腥：取10g栉孔扇贝的扇贝柱，冰水清洗，沥干水，加入40g浸泡液A中，在8℃浸泡3h，得脱腥扇贝柱；所述浸泡液A包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液30％，食用明胶0.2％，余量为水；
[0252] 藻类复水脱腥：取干海带2.5g加入12.5g浸泡液B，置于8℃浸泡3h，得脱腥藻类；所述浸泡液B包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液30％，食用醋1.0％，余量为水；
[0253] 其中，所述天然脱腥液的制备方法为：取11g新鲜橘子皮，清洗干净，添加200g纯净水，于80℃浸泡3h，随后加入0.038g桂皮，煮沸12min，过滤所得液体为天然脱腥液，冷却待用；
[0254] S2、原料预煮：
[0255] 取步骤S1所述脱腥虾仁切割成8mm3的块状颗粒，得颗粒状虾仁；取步骤S1所述脱腥扇贝柱切割成8mm3的块状颗粒，得颗粒状扇贝柱；取步骤S1所述脱腥藻类切割成长20mm×4mm条状，得条状藻类；
[0256] 将所述颗粒状扇贝加入其2.5倍重量的预煮液A中90℃煮5min，得预煮扇贝和煮过颗粒状扇贝预煮液B；将所述预煮扇贝捞出，沥水待用；其中，所述预煮液A包括下述重量百分比的组分：3％的食盐，0.7％的食糖，0.15％的食用明胶，余量为水；
[0257] 将所述颗粒状虾仁加入其2.5倍重量的预煮液B中90℃煮5min，得预煮虾仁和煮过颗粒状虾仁的预煮液C；将所述预煮虾仁捞出，沥水待用；
[0258] 将所述条状藻类加入其2.5倍重量的预煮液C中90℃煮5min，得预煮藻类和煮过条状藻类的预煮液D；将所述预煮藻类捞出，沥水待用；
[0259] S3、制备凝胶复配液：将步骤S2所述预煮液D冷却至25℃，采用70目筛过滤2次，过滤所得液体为凝胶基础液，将所述凝胶基础液煮沸，降温至60℃，向其中添加魔芋精粉和卡拉胶，搅拌至溶解，得凝胶复配液，保持所述凝胶复配液的温度在60℃待用；其中，所述魔芋精粉、卡拉胶和凝胶基础液的重量比为：4:1:100；
[0260] S4、配料灌装:
[0261] 将经步骤S2所述预煮藻类、预煮虾仁、和预煮扇贝柱先灌装入包装袋中，再加入步骤S3所述70℃的凝胶复配液，得袋装果冻液；其中，所述预煮藻类、预煮虾仁、预煮扇贝柱和所述凝胶复配液的重量比为0.8:2.3:2:36；
[0262] S5、杀菌：将步骤S4所述袋装果冻液在121℃杀菌30min，得半成品；
[0263] S6、冷却促成型：将步骤S5所述半成品冷却，在20℃放置1h促使其成冻，放置过程中前0.5h以内，翻转样品2次，促使所述半成品中固态物质分散均匀，得可吸食凝胶复配海鲜。
[0264] 对比例15：
[0265] 一种可吸食凝胶复配海鲜冻的制作方法，包括步骤：
[0266] S1、原料预处理：
[0267] 虾仁保脆脱腥：取10g虾仁，冰水清洗，沥干水，置于40g、4℃的保脆脱腥液浸泡3小时，得脱腥虾仁；所述保脆脱腥液由0.005g/ml的碳酸氢钠溶液与天然脱腥液按重量比3:1组成；
[0268] 扇贝柱固形脱腥：取10g栉孔扇贝的扇贝柱，冰水清洗，沥干水，加入40g浸泡液A中，在8℃浸泡3h，得脱腥扇贝柱；所述浸泡液A包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液30％，食用明胶0.2％，余量为水；
[0269] 藻类复水脱腥：取干海带2.5g加入12.5g浸泡液B，置于8℃浸泡3h，得脱腥藻类；所述浸泡液B包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液30％，食用醋1.0％，余量为水；
[0270] 其中，所述天然脱腥液的制备方法为：取13g新鲜橘子皮，清洗干净，添加200g纯净水，于80℃浸泡3h，随后加入0.038g桂皮，煮沸12min，过滤所得液体为天然脱腥液，冷却待用；
[0271] S2、原料预煮：
[0272] 取步骤S1所述脱腥虾仁切割成8mm3的块状颗粒，得颗粒状虾仁；取步骤S1所述脱腥扇贝柱切割成8mm3的块状颗粒，得颗粒状扇贝柱；取步骤S1所述脱腥藻类切割成长20mm×4mm条状，得条状藻类；
[0273] 将所述颗粒状扇贝加入其2.5倍重量的预煮液A中90℃煮5min，得预煮扇贝和煮过颗粒状扇贝预煮液B；将所述预煮扇贝捞出，沥水待用；其中，所述预煮液A包括下述重量百分比的组分：3％的食盐，0.7％的食糖，0.15％的食用明胶，余量为水；
[0274] 将所述颗粒状虾仁加入其2.5倍重量的预煮液B中90℃煮5min，得预煮虾仁和煮过颗粒状虾仁的预煮液C；将所述预煮虾仁捞出，沥水待用；
[0275] 将所述条状藻类加入其2.5倍重量的预煮液C中90℃煮5min，得预煮藻类和煮过条状藻类的预煮液D；将所述预煮藻类捞出，沥水待用；
[0276] S3、制备凝胶复配液：将步骤S2所述预煮液D冷却至25℃，采用70目筛过滤2次，过滤所得液体为凝胶基础液，将所述凝胶基础液煮沸，降温至60℃，向其中添加魔芋精粉和卡拉胶，搅拌至溶解，得凝胶复配液，保持所述凝胶复配液的温度在60℃待用；其中，所述魔芋精粉、卡拉胶和凝胶基础液的重量比为：4:1:100；
[0277] S4、配料灌装:
[0278] 将经步骤S2所述预煮藻类、预煮虾仁、和预煮扇贝柱先灌装入包装袋中，再加入步骤S3所述70℃的凝胶复配液，得袋装果冻液；其中，所述预煮藻类、预煮虾仁、预煮扇贝柱和所述凝胶复配液的重量比为0.8:2.3:2:36；
[0279] S5、杀菌：将步骤S4所述袋装果冻液在121℃杀菌30min，得半成品；
[0280] S6、冷却促成型：将步骤S5所述半成品冷却，在20℃放置1h促使其成冻，放置过程中前0.5h以内，翻转样品2次，促使所述半成品中固态物质分散均匀，得可吸食凝胶复配海鲜。
[0281] 对比例16：
[0282] 一种可吸食凝胶复配海鲜冻的制作方法，包括步骤：
[0283] S1、原料预处理：
[0284] 虾仁保脆脱腥：取10g虾仁，冰水清洗，沥干水，置于40g、4℃的保脆脱腥液浸泡3小时，得脱腥虾仁；所述保脆脱腥液由0.005g/ml的碳酸氢钠溶液与天然脱腥液按重量比3:1组成；
[0285] 扇贝柱固形脱腥：取10g栉孔扇贝的扇贝柱，冰水清洗，沥干水，加入40g浸泡液A中，在8℃浸泡3h，得脱腥扇贝柱；所述浸泡液A包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液30％，食用明胶0.2％，余量为水；
[0286] 藻类复水脱腥：取干海带2.5g加入12.5g浸泡液B，置于8℃浸泡3h，得脱腥藻类；所述浸泡液B包括下述重量百分比的组分：天然脱腥液30％，食用醋1.0％，余量为水；
[0287] 其中，所述天然脱腥液的制备方法为：取17g新鲜橘子皮，清洗干净，添加200g纯净水，于80℃浸泡3h，随后加入0.038桂皮，煮沸12min，过滤所得液体为天然脱腥液，冷却待用；
[0288] S2、原料预煮：
[0289] 取步骤S1所述脱腥虾仁切割成8mm3的块状颗粒，得颗粒状虾仁；取步骤S1所述脱腥扇贝柱切割成8mm3的块状颗粒，得颗粒状扇贝柱；取步骤S1所述脱腥藻类切割成长20mm×4mm条状，得条状藻类；
[0290] 将所述颗粒状扇贝加入其2.5倍重量的预煮液A中90℃煮5min，得预煮扇贝和煮过颗粒状扇贝预煮液B；将所述预煮扇贝捞出，沥水待用；其中，所述预煮液A包括下述重量百分比的组分：3％的食盐，0.7％的食糖，0.15％的食用明胶，余量为水；
[0291] 将所述颗粒状虾仁加入其2.5倍重量的预煮液B中90℃煮5min，得预煮虾仁和煮过颗粒状虾仁的预煮液C；将所述预煮虾仁捞出，沥水待用；
[0292] 将所述条状藻类加入其2.5倍重量的预煮液C中90℃煮5min，得预煮藻类和煮过条状藻类的预煮液D；将所述预煮藻类捞出，沥水待用；
[0293] S3、制备凝胶复配液：将步骤S2所述预煮液D冷却至25℃，采用70目筛过滤2次，过滤所得液体为凝胶基础液，将所述凝胶基础液煮沸，降温至60℃，向其中添加魔芋精粉和卡拉胶，搅拌至溶解，得凝胶复配液，保持所述凝胶复配液的温度在60℃待用；其中，所述魔芋精粉、卡拉胶和凝胶基础液的重量比为：4:1:100；
[0294] S4、配料灌装:
[0295] 将经步骤S2所述预煮藻类、预煮虾仁、和预煮扇贝柱先灌装入包装袋中，再加入步骤S3所述70℃的凝胶复配液，得袋装果冻液；其中，所述预煮藻类、预煮虾仁、预煮扇贝柱和所述凝胶复配液的重量比为0.8:2.3:2:36；
[0296] S5、杀菌：将步骤S4所述袋装果冻液在121℃杀菌30min，得半成品；
[0297] S6、冷却促成型：将步骤S5所述半成品冷却，在20℃放置1h促使其成冻，放置过程中前0.5h以内，翻转样品2次，促使所述半成品中固态物质分散均匀，得可吸食凝胶复配海鲜。
[0298] 对本发明实施例2及对比例10～对比例15制备的可吸食凝胶复配海鲜冻进行感官评价，针对样品的腥味、橘皮味行分级与评分，评分要求与评分结果如图1所示。本发明的技术方案中，橘皮本身所携带的清香为产品原料提供了特有的风味，实施例2为去腥产品的最佳选择，并且，卡拉胶和魔芋精粉复配，解决了单一卡拉胶作为复配凝胶剂出现的凝胶脆性大、弹性小、易出现脱液收缩的问题，改善了胶体凝胶性能，解决了果冻析水的质量问题。
[0299] 以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
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