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一种孜然味营养薯片及其制备方法

阅读:1031发布:2020-07-08

专利汇可以提供一种孜然味营养薯片及其制备方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且一种孜然味营养薯片,由以下重量份原料制成: 马 铃薯220‑230、紫薯70‑80、玉米皮45‑50、蛋白酶适量、 淀粉 酶适量、70% 乙醇 溶液适量、红枣30‑35、果浆酶适量、茯苓5‑6、枳实6‑7、白术4‑5、半夏3‑4、陈皮6‑7等;本 发明 的一种孜然味营养薯片,采用马铃薯和紫薯复合制备薯片,特殊油炸方法,可以最大程度的保存紫薯的营养价值,为了使薯片的营养更加充分,添加玉米皮膳食 纤维 ,首先避免了加工玉米中玉米皮的浪费,并且玉米皮膳食纤维具有降胆固醇的作用,能够增加肠道内 排泄物 的体积,帮助排出,带出体内毒素,有很好的吸 水 性,饱腹性好,为了提高本发明薯片的营养,特别添加红枣,维生素含量丰富,并与茯苓、枳实、白术等中药提取物搭配,入脾胃、大肠经,破气消积,温胃作用好。,下面是一种孜然味营养薯片及其制备方法专利的具体信息内容。

1.一种孜然味营养薯片,其特征在于,由以下重量份原料制成:铃薯220-230、紫薯
70-80、玉米皮45-50、蛋白酶适量、淀粉酶适量、70%乙醇溶液适量、红枣30-35、果浆酶适量、茯苓5-6、枳实6-7、白术4-5、半夏3-4、陈皮6-7、香叶15-20、胡椒粉8-10、孜然粉15-20、食盐适量、蔗糖适量、菜籽油适量、适量。
2.如权利要求1所述的一种孜然味营养薯片的制备方法,其特征在于,包括以下工艺:
(1)将玉米皮用清水冲洗2-3次,沥干水,低温干燥,粉碎过80目筛,在80℃下于70%乙醇溶液以1:10的比例混合,在55-60℃的条件下振荡提取1小时,去除色素,低温干燥,与15-18倍重量的水合并,调节pH至5.9-6.3,以每克玉米皮50LPAU的蛋白酶添加蛋白酶,在50℃的条件下保温酶解1-1.2小时,再以每克玉米皮20U的淀粉酶添加淀粉酶,在70℃的条件下保温酶解2.4-2.5小时,酶解结束后离心分离,过滤,取沉淀物,用水洗涤5-6遍,低温干燥,得玉米皮膳食纤维,备用;
(2)将马铃薯、紫薯洗净,去皮,沥干水后切片,切片厚度在1.5-2mm,放入容器中,添加沸水漂烫,漂烫时间在2-3min,取出后沥干水,置于微博膨化机中膨化,微波功率8kW,膨化
30-35s,得到膨化马铃薯、紫薯片,置于粉碎机中粉碎,过80目筛,得复合薯粉备用;
(3)将茯苓、枳实、白术、半夏、陈皮用5-10倍量的水加热提取,过滤,得中药提取物,经喷雾干燥,得中药粉备用;
(4)将红枣洗净去核,与5-6倍质量的水混合磨浆,过滤,得红枣浆液,加热煮至60-65℃软化,冷却至室温后与果浆酶合并,果浆酶添加量为360μL/g,搅拌混匀,在微波功率540W,
38-40℃的条件下酶解1h,将所得酶解液经喷雾干燥,得红枣粉备用;
(5)将香叶置于翻炒机中翻炒至香味浓郁,取出后磨碎成粉,过100目筛,得香叶粉,与胡椒粉合并,混匀备用;
(6)将步骤(1)、(2)、(3)、(4)中处理得到的粉末合并,加入适量的食盐和蔗糖调味,混匀后加适量的水,充分搅拌,制成面团后制成直径2-3cm、厚度1-1.5mm的圆形薯片,在-20℃—-19℃的条件下冷冻16-18h,在-0.094—-0.098MPa真空度下90-92℃真空条件下,用菜籽油油炸15min,取出后均匀撒上步骤(5)中的调味料,冷却后包装,采用充满氮气的塑料袋包装或者盒装,避免压碎。

说明书全文

一种孜然味营养薯片及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及 一种孜然味营养薯片,尤其涉及 一种孜然味营养薯片及其制备方法。

背景技术

[0002] 薯片是指由铃薯作为主要材料制成的零食,制作方法是把马铃薯制作成片,然后油炸货烘烤至脆口并加以调味,因其口感好,已经成为人们主要的零食之一,传统的薯片通常制作原料单一,口味不多,营养也缺失,而今人们对零食,特别是需求量大的薯片,并不满足于这些,随着生活平的提高,人们对健康倍加重视,因此营养更好,并具有保健作用的薯片更受人们青睐。
[0003] 申请号:201310661989.6 申请了一种黑米薯片,含有黑米30-55%,红薯干40-60%,调味料2-6%,香辛料0.02-0.2%。黑米薯片的制作方法为:将黑米淘洗干净、晾干,晾晒至含水量为15-20%后,混合红薯干,粉碎混匀,送入膨化机膨化,切割成片状,喷调味料和香辛料,包装即可。可以看出其营养结构和保健功效等均单一,不能满足人们的需求。

发明内容

[0004] 本发明克服了现有技术不足,提供了 一种孜然味营养薯片及其制备方法。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的:一种孜然味营养薯片,由以下重量份原料制成:马铃薯220-230、紫薯70-80、玉米皮45-
50、蛋白酶适量、淀粉酶适量、70%乙醇溶液适量、红枣30-35、果浆酶适量、茯苓5-6、枳实6-
7、白术4-5、半夏3-4、陈皮6-7、香叶15-20、胡椒粉8-10、孜然粉15-20、食盐适量、蔗糖适量、菜籽油适量、水适量。
[0006] 一种孜然味营养薯片的制备方法,包括以下工艺:(1)将玉米皮用清水冲洗2-3次,沥干水,低温干燥,粉碎过80目筛,在80℃下于70%乙醇溶液以1:10的比例混合,在55-60℃的条件下振荡提取1小时,去除色素,低温干燥,与15-18倍重量的水合并,调节pH至5.9-6.3,以每克玉米皮50LPAU的蛋白酶添加蛋白酶,在50℃的条件下保温酶解1-1.2小时,再以每克玉米皮20U的淀粉酶添加淀粉酶,在70℃的条件下保温酶解2.4-2.5小时,酶解结束后离心分离,过滤,取沉淀物,用水洗涤5-6遍,低温干燥,得玉米皮膳食纤维,备用;
(2)将马铃薯、紫薯洗净,去皮,沥干水后切片,切片厚度在1.5-2mm,放入容器中,添加沸水漂烫,漂烫时间在2-3min,取出后沥干水,置于微博膨化机中膨化,微波功率8kW,膨化
30-35s,得到膨化马铃薯、紫薯片,置于粉碎机中粉碎,过80目筛,得复合薯粉备用;
(3)将茯苓、枳实、白术、半夏、陈皮用5-10倍量的水加热提取,过滤,得中药提取物,经喷雾干燥,得中药粉备用;
(4)将红枣洗净去核,与5-6倍质量的水混合磨浆,过滤,得红枣浆液,加热煮至60-65℃软化,冷却至室温后与果浆酶合并,果浆酶添加量为360μL/g,搅拌混匀,在微波功率540W,
38-40℃的条件下酶解1h,将所得酶解液经喷雾干燥,得红枣粉备用;
(5)将香叶置于翻炒机中翻炒至香味浓郁,取出后磨碎成粉,过100目筛,得香叶粉,与胡椒粉合并,混匀备用;
(6)将步骤(1)、(2)、(3)、(4)中处理得到的粉末合并,加入适量的食盐和蔗糖调味,混匀后加适量的水,充分搅拌,制成面团后制成直径2-3cm、厚度1-1.5mm的圆形薯片,在-20℃—-19℃的条件下冷冻16-18h,在-0.094—-0.098MPa真空度下90-92℃真空条件下,用菜籽油油炸15min,取出后均匀撒上步骤(5)中的调味料,冷却后包装,采用充满氮气的塑料袋包装或者盒装,避免压碎。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明的一种孜然味营养薯片,采用马铃薯和紫薯复合制备薯片,特殊油炸方法,可以最大程度的保存紫薯的营养价值,为了使薯片的营养更加充分,添加玉米皮膳食纤维,首先避免了加工玉米中玉米皮的浪费,并且玉米皮膳食纤维具有降胆固醇的作用,能够增加肠道内排泄物的体积,帮助排出,带出体内毒素,有很好的吸水性,饱腹性好,为了提高本发明薯片的营养,特别添加红枣,维生素含量丰富,并与茯苓、枳实、白术等中药提取物搭配,入脾胃、大肠经,破气消积,温胃作用好。

具体实施方式

[0007] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:实施例:
一种孜然味营养薯片,由以下原料制成:马铃薯220g、紫薯70g、玉米皮45g、蛋白酶适量、淀粉酶适量、70%乙醇溶液适量、红枣30g、果浆酶适量、茯苓5g、枳实6g、白术4g、半夏3g、陈皮6g、香叶15g、胡椒粉8g、孜然粉15g、食盐适量、蔗糖适量、菜籽油适量、水适量。
[0008] 一种孜然味营养薯片的制备方法,包括以下工艺:(1)将玉米皮用清水冲洗2次,沥干水,低温干燥,粉碎过80目筛,在80℃下于70%乙醇溶液以1:10的比例混合,在55℃的条件下振荡提取1小时,去除色素,低温干燥,与15倍重量的水合并,调节pH至5.9,以每克玉米皮50LPAU的蛋白酶添加蛋白酶,在50℃的条件下保温酶解1小时,再以每克玉米皮20U的淀粉酶添加淀粉酶,在70℃的条件下保温酶解2.4小时,酶解结束后离心分离,过滤,取沉淀物,用水洗涤5遍,低温干燥,得玉米皮膳食纤维,备用;
(2)将马铃薯、紫薯洗净,去皮,沥干水后切片,切片厚度在1.5mm,放入容器中,添加沸水漂烫,漂烫时间在2min,取出后沥干水,置于微博膨化机中膨化,微波功率8kW,膨化30s,得到膨化马铃薯、紫薯片,置于粉碎机中粉碎,过80目筛,得复合薯粉备用;
(3)将茯苓、枳实、白术、半夏、陈皮用5倍量的水加热提取,过滤,得中药提取物,经喷雾干燥,得中药粉备用;
(4)将红枣洗净去核,与5倍质量的水混合磨浆,过滤,得红枣浆液,加热煮至60℃软化,冷却至室温后与果浆酶合并,果浆酶添加量为360μL/g,搅拌混匀,在微波功率540W,38℃的条件下酶解1h,将所得酶解液经喷雾干燥,得红枣粉备用;
(5)将香叶置于翻炒机中翻炒至香味浓郁,取出后磨碎成粉,过100目筛,得香叶粉,与胡椒粉合并,混匀备用;
(6)将步骤(1)、(2)、(3)、(4)中处理得到的粉末合并,加入适量的食盐和蔗糖调味,混匀后加适量的水,充分搅拌,制成面团后制成直径2cm、厚度1mm的圆形薯片,在-20℃的条件下冷冻16h,在-0.094MPa真空度下90℃真空条件下,用菜籽油油炸15min,取出后均匀撒上步骤(5)中的调味料,冷却后包装,采用充满氮气的塑料袋包装或者盒装,避免压碎。
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