专利汇可以提供菠萝酱油的制备方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了菠萝酱油的制备方法,它是将黄米用温 水 浸泡12小时,然后捞出备用;将小麦用温水浸泡12小时,然后摊在塑料布上,在室温25?30℃令其发芽,经3?6天当麦芽长到1?1.5厘米时将其和经浸泡后的黄米混在一起上笼蒸2?3小时,然后晾至40℃左右时将其放入 发酵 罐内,加复合酶,在室温25?30℃令其发酵,4天后将菠萝汁倒入,继续发酵6天,当醪内散发出大量酒香时将食盐加入,并不断搅动,待食盐完全溶解后停止搅动,并将 发酵罐 加盖密封,在常温下静置发酵3个月,然后过滤 装瓶 、灭菌即为成品。本发明提供的菠萝酱油不但 风 味独特,而且营养丰富、制作方法简单易学。,下面是菠萝酱油的制备方法专利的具体信息内容。
1.菠萝酱油的制备方法,其特征在于它是由以下重量百分比的组分配制而成的:
小麦0.5-3% 黄米1-8% 食盐10-30%
菠萝汁35-85% 复合酶0.1-1.5%
上述菠萝酱油的制备方法,包括以下步骤:
①将黄米用温水浸泡12小时,然后捞出备用;
②将小麦用温水浸泡12小时,然后摊在塑料布上,在室温25-30℃令其发芽,其间每天在其上洒少许水,以防麦芽粘连,经3-6天,当麦芽长到1-1.5厘米时将其和①混在一起上笼蒸2-3小时,然后晾至40℃ 左右时将其放入发酵罐内,加复合酶,在温室25-30℃令其发酵,其间不断上下翻动,使其发酵均匀,4天后将菠萝汁倒入,并不断搅动,继续在室温25-30℃发酵6天,当醪内散发出大量酒香时将食盐加入,并不断搅动,待食盐完全溶解后停止搅动,并将发酵罐加盖密封,在常温下静置发酵3个月,然后过滤装瓶、灭菌即为成品。
2.根据权利要求1所述的菠萝酱油的制备方法,其特征在于它
是由以下重量百分比的组分配制而成的:
小麦1% 黄米5% 食盐25%
菠萝汁68.5% 复合酶0.5%。
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