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一种玉米香叶饼及其制备方法

阅读：559发布：2022-10-02

专利汇可以提供一种玉米香叶饼及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且一种玉米香叶饼，它是以玉米、淀粉、蔗糖、乙基麦芽酚、山梨糖醇、椴树叶、红小豆为原材料，分别经过选料、脱皮、浸泡、排酸、冲洗、粉碎、干燥、冷冻、缓化、和面、椴树叶处理、制馅、成型、速冻、包装等步骤制得；本发明一种玉米香叶饼，其营养成分和独特香气充分融合，香气独特、营养丰富、口感细腻不粘牙、味道香甜，易于被广大消费者所接受，生产过程节能减排，适合工业化生产，产品稳定性好，在常规储存条件下一年内不会霉变，性状同刚生产时保持一致，口感及味道也能持续保持，故本品保质期可长达12个月。，下面是一种玉米香叶饼及其制备方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种玉米香叶饼，其特征在于，它是以玉米、淀粉、蔗糖、乙基麦芽酚、山梨糖醇、椴树叶、红小豆为原材料，分别经过选料、脱皮、浸泡、排酸、冲洗、粉碎、干燥、冷冻、缓化、和面、椴树叶处理、制馅、成型、速冻、包装等步骤制得。
2.如权利要求1所述的玉米香叶饼，其特征在于，它是以下列重量份的原材料制成：玉米5～12份、淀粉1～5份、蔗糖0.8～1.5份、乙基麦芽酚0.3～0.7份、山梨糖醇0.2～0.8份、椴树叶1份、红小豆1.2～1.8份。
3.如权利要求1或2所述的玉米香叶饼，其特征在于，它是以下列重量份的原材料制成：
玉米8～11份、淀粉2～4份、蔗糖1.1～1.3份、乙基麦芽酚0.4～0.6份、山梨糖醇0.3～0.5份、椴树叶1份、红小豆1.5～1.7份；取配方量的玉米用脱皮机将晒好的玉米粒进行剥皮，制成碴子，随即清除碴子中的杂质后用清水浸泡，设定室温控制在15℃～30℃，湿度是30％～
60％进行排酸，排酸时间为7-15天，观察玉米碴子排酸是否适宜，可用手指捻一下，已能够捻碎为适宜，排酸结束，待用；将排酸后的玉米碴子要用清水反复清洗，直至无杂质无异味；
将冲洗完成后的玉米碴子用超微粉碎机粉碎成玉米面，使得玉米面的粒径为20～30μm的粉末；取粉碎后的玉米面，加入玉米面质量10～15倍质量的纯化水，搅拌均匀使成清膏状，随后置于喷雾干燥机中进行喷雾干燥，使得玉米面粉末含水量为10％～15％，备用；将干燥后的玉米面装袋，送入冷冻库，设定冷藏温度为2～6℃，进行低温排酸，冷藏待用；生产时，将冷冻玉米面提前一天进行自然缓化，取配方量的淀粉、乙基麦芽酚、山梨糖醇置于适宜容器中，加入上述三种原材料总质量的3～5倍纯化水，搅拌均匀得分散液，备用；将缓化后的玉米面加入和面机中，加入分散液，进行和面，和面完成后，待用。
4.一种玉米香叶饼的制备方法，其特征在于，它是由按如下步骤制得的：
(1)选料：选择籽粒饱满、成熟度好、无虫害、无霉变的玉米粒，待用；
(2)脱皮：用脱皮机将晒好的玉米粒进行剥皮，制成碴子；
(3)浸泡：清除碴子中的杂质后用清水浸泡；
(4)排酸：设定室温控制在15℃～30℃，湿度是30％～60％，排酸时间为7-15天，观察玉米碴子排酸是否适宜，可用手指捻一下，已能够捻碎为适宜，排酸结束，待用；
(5)冲洗：将排酸后的玉米碴子要用清水反复清洗，直至无杂质无异味；
(6)粉碎：将冲洗完成后的玉米碴子用超微粉碎机粉碎成玉米面，使得玉米面的粒径为
20～30μm的粉末；
(7)干燥：取粉碎后的玉米面，加入玉米面质量10～15倍质量的纯化水，搅拌均匀使成清膏状，随后置于喷雾干燥机中进行喷雾干燥，使得玉米面粉末含水量为10％～15％，备用；所述喷雾干燥机的进风温度为160～170℃，进料速度为50～80ml/min；
(8)冷冻：将干燥后的玉米面装袋，送入冷冻库，设定冷藏温度为2～6℃，进行低温排酸，冷藏待用；
(9)缓化：生产时，将冷冻玉米面提前一天进行自然缓化；
(10)和面：取配方量的淀粉、乙基麦芽酚、山梨糖醇置于适宜容器中，加入上述三种原材料总质量的3～5倍纯化水，搅拌均匀得分散液，备用；将缓化后的玉米面加入和面机中，加入分散液，进行和面，和面完成后，待用；
(11)椴树叶预处理：挑选颜色墨绿色、表面油亮，无明显杂质和虫蛀的椴树叶，叶面直径为12～14厘米，用清水清洗干净，晾干后涂抹棕榈油，待用；
(12)制馅：要求红小豆色泽鲜艳，粒形整齐，大小均匀，无杂质，无虫蛀，无霉变；内在品质水分含量低的红小豆，漂洗干净，将红小豆放入锅中，加入水，要求锅内水面高于红小豆
15～20cm，进行蒸煮，以能够轻轻一捻呈细沙状为蒸煮终点，按照熟豆与蔗糖放入搅拌机进行搅拌粉碎，冷却后进行称量，按质量为12～16g制成馅心，待用；
(13)成型：称取质量为28g～32g的面均匀制成面团，将馅心放入面皮中包制成半圆形饼状，置于抹好油的椴树叶中间，将叶子上下对折后，沿面饼边缘左右对折，包制成长方形状；
(14)速冻：包制好的成品玉米香叶饼放入托盘，整齐码放在白钢盘内，送入速冻机内速冻，所述速冻温度控制在-26℃～-36℃，速冻时间控制在20～35分钟；
(15)包装、储存：冻好的香叶饼装入包装袋内，12个/袋，6袋/箱，-18℃入库储存，即得。

说明书全文

一种玉米香叶饼及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种玉米香叶饼及其制备方法。

背景技术

[0002] 随着人们生活水平的提高，食品行业也在发生着变化，食品在口味以及产品种类上做出了很大的突破，但是很少有食品具有特殊的功效，这越来越不能满足人们对食品高标准要求，应运市场的发展，食品行业有待创新发展。

[0003] 玉米是一种营养非常丰富的谷类植物，其内含有人体所需必需的各种微量元素及氨基酸等。玉米是世界上分布最广，产量最高的农作物之一。但由于玉米属于粗杂粮类谷物，用其制作的食物无韧性，缺少粘结力，食用过程口感粗糙，味道也不好，目前，以玉米为原材料制做的食品还存在存储过程易于变质，产品容易塌陷导致成形性不好，食品有效期短等问题，所以，在一些发达地区，玉米主要用于饲料和工业原料。

发明内容

[0004] 本发明的目的在于提供一种玉米香叶饼。

[0005] 本发明的另一目的在于提供一种玉米香叶饼的制备方法。

[0006] 一种玉米香叶饼，其特征在于，它是以玉米、淀粉、蔗糖、乙基麦芽酚、山梨糖醇、椴树叶、红小豆为原材料，分别经过选料、脱皮、浸泡、排酸、冲洗、粉碎、干燥、冷冻、缓化、和面、椴树叶处理、制馅、成型、速冻、包装等步骤制得。

[0007] 一种玉米香叶饼，其特征在于，它是以下列重量份的原材料制成：玉米5～12份、淀粉1～5份、蔗糖0.8～1.5份、乙基麦芽酚0.3～0.7份、山梨糖醇0.2～0.8份、椴树叶1份、红小豆1.2～1.8份。

[0008] 进一步，发明人发现合理的配方再配合特定的制备处理方法可使得玉米香叶饼口感细腻，味道更好，上述玉米香叶饼，其特征在于，它是以下列重量份的原材料制成：玉米8～11份、淀粉2～4份、蔗糖1.1～1.3份、乙基麦芽酚0.4～0.6份、山梨糖醇0.3～0.5份、椴树叶1份、红小豆1.5～1.7份；取配方量的玉米用脱皮机将晒好的玉米粒进行剥皮，制成碴子，随即清除碴子中的杂质后用清水浸泡，设定室温控制在15℃～30℃，湿度是30％～60％进行排酸，排酸时间为7-15天，观察玉米碴子排酸是否适宜，可用手指捻一下，已能够捻碎为适宜，排酸结束，待用；将排酸后的玉米碴子要用清水反复清洗，直至无杂质无异味；将冲洗完成后的玉米碴子用超微粉碎机粉碎成玉米面，使得玉米面的粒径为20～30μm的粉末；取粉碎后的玉米面，加入玉米面质量10～15倍质量的纯化水，搅拌均匀使成清膏状，随后置于喷雾干燥机中进行喷雾干燥，使得玉米面粉末含水量为10％～15％，备用；将干燥后的玉米面装袋，送入冷冻库，设定冷藏温度为2～6℃，进行低温排酸，冷藏待用；生产时，将冷冻玉米面提前一天进行自然缓化，取配方量的淀粉、乙基麦芽酚、山梨糖醇置于适宜容器中，加入上述三种原材料总质量的3～5倍纯化水，搅拌均匀得分散液，备用；将缓化后的玉米面加入和面机中，加入分散液，进行和面，和面完成后，待用。

[0009] 一种玉米香叶饼的制备方法，其特征在于，它是由按如下步骤制得的：

[0010] 1.选料：选择籽粒饱满、成熟度好、无虫害、无霉变的玉米粒，待用；

[0011] 2.脱皮：用脱皮机将晒好的玉米粒进行剥皮，制成碴子；

[0012] 3.浸泡：清除碴子中的杂质后用清水浸泡；

[0013] 4.排酸：设定室温控制在15℃～30℃，湿度是30％～60％，排酸时间为7-15天，观察玉米碴子排酸是否适宜，可用手指捻一下，已能够捻碎为适宜，排酸结束，待用；

[0014] 5.冲洗：将排酸后的玉米碴子要用清水反复清洗，直至无杂质无异味；

[0015] 6.粉碎：将冲洗完成后的玉米碴子用超微粉碎机粉碎成玉米面，使得玉米面的粒径为20～30μm的粉末；

[0016] 7.干燥：取粉碎后的玉米面，加入玉米面质量10～15倍质量的纯化水，搅拌均匀使成清膏状，随后置于喷雾干燥机中进行喷雾干燥，使得玉米面粉末含水量为10％～15％，备用；所述喷雾干燥机的进风温度为160～170℃，进料速度为50～80ml/min；

[0017] 8.冷冻：将干燥后的玉米面装袋，送入冷冻库，设定冷藏温度为2～6℃，进行低温排酸，冷藏待用；

[0018] 9.缓化：生产时，将冷冻玉米面提前一天进行自然缓化；

[0019] 10.和面：取配方量的淀粉、乙基麦芽酚、山梨糖醇置于适宜容器中，加入上述三种原材料总质量的3～5倍纯化水，搅拌均匀得分散液，备用；将缓化后的玉米面加入和面机中，加入分散液，进行和面，和面完成后，待用；

[0020] 11.椴树叶预处理：挑选颜色墨绿色、表面油亮，无明显杂质和虫蛀的椴树叶，叶面直径为12～14厘米，用清水清洗干净，晾干后涂抹棕榈油，待用；

[0021] 12、制馅：要求红小豆色泽鲜艳，粒形整齐，大小均匀，无杂质，无虫蛀，无霉变；内在品质水分含量低的红小豆，漂洗干净，将红小豆放入锅中，加入水，要求锅内水面高于红小豆15～20cm，进行蒸煮，以能够轻轻一捻呈细沙状为蒸煮终点，按照熟豆与蔗糖放入搅拌机进行搅拌粉碎，冷却后进行称量，按质量为12～16g制成馅心，待用；

[0022] 13、成型：称取质量为28g～32g的面均匀制成面团，将馅心放入面皮中包制成半圆形饼状，置于抹好油的椴树叶中间，将叶子上下对折后，沿面饼边缘左右对折，包制成长方形状；

[0023] 14、速冻：包制好的成品玉米香叶饼放入托盘，整齐码放在白钢盘内，送入速冻机内速冻，所述速冻温度控制在-26℃～-36℃，速冻时间控制在20～35分钟；

[0024] 15、包装、储存：冻好的香叶饼装入包装袋内，12个/袋，6袋/箱，-18℃入库储存，即得。

[0025] 本发明具有如下的有益效果：

[0026] 本发明是一种玉米香叶饼，其营养成分和独特香气充分融合，香气独特、营养丰富、口感细腻不粘牙、味道香甜，易于被广大消费者所接受，生产过程节能减排，适合工业化生产，产品稳定性好，在常规储存条件下一年内不会霉变，性状同刚生产时保持一致，口感及味道也能持续保持，故本品保质期可长达12个月。

具体实施方式

[0027] 下面通过实施例对本发明进行具体的描述，有必要在此指出的是以下实施例只用于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，在不背离本发明精神和实质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的修改或替换，均属于本发明的范围。

[0028] 实施例一

[0029] 一种玉米香叶饼，按以下步骤制得：

[0030]原材料用量(重量份)
玉米 1份
淀粉 0.005份
蔗糖 0.0045份
乙基麦芽酚 0.0035份
山梨糖醇 0.22份
椴树叶 0.68份
红小豆 0.3份

[0031] 制成100个

[0032] 1.选料：选择籽粒饱满、成熟度好、无虫害、无霉变的玉米粒，待用；

[0033] 2.脱皮：用脱皮机将晒好的玉米粒进行剥皮，制成碴子；

[0034] 3.浸泡：清除碴子中的杂质后用清水浸泡；

[0035] 4.排酸：设定室温控制在15℃～30℃，湿度是30％～60％，排酸时间为7-15天，观察玉米碴子排酸是否适宜，可用手指捻一下，已能够捻碎为适宜，排酸结束，待用；

[0036] 5.冲洗：将排酸后的玉米碴子要用清水反复清洗，直至无杂质无异味；

[0037] 6.粉碎：将冲洗完成后的玉米碴子用超微粉碎机粉碎成玉米面，使得玉米面的粒径为20～30μm的粉末；

[0038] 7.干燥：取粉碎后的玉米面，加入玉米面质量10～15倍质量的纯化水，搅拌均匀使成清膏状，随后置于喷雾干燥机中进行喷雾干燥，使得玉米面粉末含水量为10％～15％，备用；所述喷雾干燥机的进风温度为160～170℃，进料速度为50～80ml/min；

[0039] 8.冷冻：将干燥后的玉米面装袋，送入冷冻库，设定冷藏温度为2～6℃，进行低温排酸，冷藏待用；

[0040] 9.缓化：生产时，将冷冻玉米面提前一天进行自然缓化；

[0041] 10.和面：取配方量的淀粉、乙基麦芽酚、山梨糖醇置于适宜容器中，加入上述三种原材料总质量的3～5倍纯化水，搅拌均匀得分散液，备用；将缓化后的玉米面加入和面机中，加入分散液，进行和面，和面完成后，待用；

[0042] 11.椴树叶预处理：挑选颜色墨绿色、表面油亮，无明显杂质和虫蛀的椴树叶，叶面直径为12～14厘米，用清水清洗干净，晾干后涂抹棕榈油，待用；

[0043] 12.制馅：要求红小豆色泽鲜艳，粒形整齐，大小均匀，无杂质，无虫蛀，无霉变；内在品质水分含量低的红小豆，漂洗干净，将红小豆放入锅中，加入水，要求锅内水面高于红小豆15～20cm，进行蒸煮，以能够轻轻一捻呈细沙状为蒸煮终点，按照熟豆与蔗糖放入搅拌机进行搅拌粉碎，冷却后进行称量，按质量为12～16g制成馅心，待用；

[0044] 13.成型：称取质量为28g～32g的面均匀制成面团，将馅心放入面皮中包制成半圆形饼状，置于抹好油的椴树叶中间，将叶子上下对折后，沿面饼边缘左右对折，包制成长方形状；

[0045] 14.速冻：包制好的成品玉米香叶饼放入托盘，整齐码放在白钢盘内，送入速冻机内速冻，所述速冻温度控制在-26℃～-36℃，速冻时间控制在20～35分钟；

[0046] 15.包装、储存：冻好的香叶饼装入包装袋内，12个/袋，6袋/箱，-18℃入库储存，即得。

[0047] 本发明是一种玉米香叶饼，特定的配方与特定的生产方法，使得本发明玉米香叶饼具有香气独特、营养丰富、口感细腻不粘牙、味道香甜等优点。将本方法制得的玉米香叶饼样品按如下方法进行市场调查：随机选择12岁以上的人群1000人对实施例1制得的样品进行品尝，结果统计如下表：

[0048]口感评价非常好较好一般差
统计人数 887 106 7 0

[0049] 市场调查的结果显示，88.7％的人群认为本方法制得的玉米香叶饼样品口感非常好，10.6％的人群认为口感比较好，0.7％的人认为口感一般，无人认为其口感差。故本品口感好，易被广大消费群体所接受。

[0050] 稳定性实验结果表明，本方法制得的玉米香叶饼储存12个月以后，其色泽金黄，香气独特，口感细腻不粘牙、味道香甜，未见发霉变质，故本品有效期可长达12个月。

[0051] 实施例二

[0052] 一种玉米香叶饼，按以下步骤制得：

[0053]原材料用量(重量份)
玉米 11份
淀粉 4份
蔗糖 1.3份
乙基麦芽酚 0.6份
山梨糖醇 0.5份
椴树叶 1份
红小豆 1.7份

[0054] 制成100个

[0055] 制备方法：照实施例1制得。

[0056] 本发明是一种玉米香叶饼，特定的配方与特定的生产方法，使得本发明玉米香叶饼具有香气独特、营养丰富、口感细腻不粘牙、味道香甜等优点。将本方法制得的玉米香叶饼样品按如下方法进行市场调查：随机选择12岁以上的人群1000人对实施例2制得的样品进行品尝，结果统计如下表：

[0057]口感评价非常好较好一般差
统计人数 862 96 42 0

[0058] 市场调查的结果显示，86.2％的人群认为本方法制得的玉米香叶饼样品口感非常好，9.6％的人群认为口感比较好，4.2％的人认为口感一般，无人认为其口感差。故本品口感好，易被广大消费群体所接受。

[0059] 稳定性实验结果表明，本方法制得的玉米香叶饼储存12个月以后，其色泽金黄，香气独特，口感细腻不粘牙、味道香甜，未见发霉变质，故本品有效期可长达12个月。

[0060] 实施例三

[0061] 一种玉米香叶饼，按以下步骤制得：

[0062]原材料用量(重量份)
玉米 9份
淀粉 3份
蔗糖 1.2份
乙基麦芽酚 0.5份
山梨糖醇 0.4份
椴树叶 1份
红小豆 1.6份

[0063] 制成100个

[0064] 制备方法：照实施例1制得。

[0065] 本发明是一种玉米香叶饼，特定的配方与特定的生产方法，使得本发明玉米香叶饼具有香气独特、营养丰富、口感细腻不粘牙、味道香甜等优点。将本方法制得的玉米香叶饼样品按如下方法进行市场调查：随机选择12岁以上的人群1000人对实施例3制得的样品进行品尝，结果统计如下表：

[0066]口感评价非常好较好一般差
统计人数 837 112 51 0

[0067] 市场调查的结果显示，83.7％的人群认为本方法制得的玉米香叶饼样品口感非常好，11.2％的人群认为口感比较好，5.1％的人认为口感一般，无人认为其口感差。故本品口感好，易被广大消费群体所接受。

[0068] 稳定性实验结果表明，本方法制得的玉米香叶饼储存12个月以后，其色泽金黄，香气独特，口感细腻不粘牙、味道香甜，未见发霉变质，故本品有效期可长达12个月。

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