专利汇可以提供一种无麸质蛋糕及其制作方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种无麸质蛋糕及其制作方法。该方法包括:1)鸡蛋分蛋,蛋清蛋黄分离;2)原辅料称重、混合;3)将所述步骤1)分离蛋清搅打至出现小尖钩;4)将所述步骤2)所得混合物与所述步骤1)中蛋黄混合,搅打成糊,与所述步骤3)中打发蛋白混合;5)将所述步骤4)所得混合物在150℃条件下 烘烤 45min。该蛋糕与同类产品相比,具有如下优点:本发明采用豌豆蛋白完全替代小麦粉,制作无麸质蛋糕,可以满足 乳糜泻 群体的需求;本 专利 产品采用豌豆蛋白,其营养价值高、致敏性低,赖 氨 酸含量高于市面上其它 植物 蛋白,如糙米蛋白。,下面是一种无麸质蛋糕及其制作方法专利的具体信息内容。
1.豌豆蛋白在制作蛋糕中的应用。
2.含有豌豆蛋白的蛋糕。
3.根据权利要求1所述的应用或权利要求2所述的蛋糕,其特征在于:所述蛋糕为无麸质蛋糕。
4.一种制备无麸质蛋糕的方法,包括:
1)将原辅料和蛋黄混匀,得到蛋黄糊;
2)将蛋清打发至出现小尖钩,得到打发蛋白;
3)将步骤1)所得蛋黄糊和步骤2)所得打发蛋白混合,烘烤,即得;
其特征在于:所述原辅料还包括绵白糖、玉米油、牛奶和豌豆蛋白。
5.根据权利要求4所述的方法,其特征在于:所述原辅料中,所述豌豆蛋白的添加量为蛋清重量的60%-70%;具体为62%-63%;
所述白砂糖的添加量为蛋清重量的30%-40%;具体为34%-36%;
所述玉米油的添加量为蛋清重量的33%-40%;具体为37%-38%;
所述牛奶的添加量为蛋清重量的60%-80%;具体为65%-75%;
所述牛奶具体为全脂奶粉与水按照体积比1:9混匀而得。
6.根据权利要求4或5所述的方法,其特征在于:所述烘烤步骤中,温度为140-160℃;具体为150℃;时间为40-50min;具体为45min。
7.根据权利要求4-6中任一所述的方法,其特征在于:所述方法还包括:在所述蛋清打发步骤之前,向蛋清中加入塔塔粉。
8.根据权利要求7所述的方法,其特征在于:所述塔塔粉的添加量为蛋清重量的0.5%。
9.根据权利要求4-8中任一所述的方法,其特征在于:所述蛋清打发步骤中,打发次数为三次;每次打发前均加入白砂糖;再依次打发35s、30s和75s;
每次白砂糖的加入量均为白砂糖总量的1/3。
10.权利要求4-9任一所述方法制备得到的无麸质蛋糕。
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