一种油脂组合物及其制备方法
阅读：36发布：2021-08-01
专利汇可以提供一种油脂组合物及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 提供了一种西藏酥油组合物及其制备方法，其由油脂A、油脂B和油脂C混合得到，所述油脂A为酯交换油脂，油脂B为 棕榈油 或其衍 生物 ，油脂C为液体或半固体的油脂。，下面是一种油脂组合物及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种油脂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将20～90wt％油脂A、1～50％wt油脂B和3～40％wt油脂C混合得到；
其中油脂A的总构成脂肪酸中，碳原子数为12～14的饱和脂肪酸含量为9～16wt％、碳原子数大于16的饱和脂肪酸含量为35～40wt％，该油脂A的碘价为45～55g I2/100g，且通过酯交换而得到的；
油脂B为棕榈油及其分提物中的一种或几种的混合物，优选的，其碘价为40～65g I2/
100g，更优选碘价为45～60g I2/100g，最优选碘价为50～60g I2/100g；
油脂C为液体或半固体油，其中的饱和脂肪酸的百分含量为40％以下，优选为25％以下，更优选自大豆油、菜籽油、葵花籽油、高油酸葵花籽油、稻米油、米糠脂、乳木果液油中的一种或者几种的混合。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的油脂A由棕榈仁油或其分提物、椰子油或其分提物、棕榈油或分提物中的至少两种油脂酯交换得到。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的方法还包括加入牛无水奶油、天然黄油、牛油、酯交换牛油、猪油、鸡油、鸭油、鱼油中的至少一种，优选为酯交换牛油。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，还包括将混合得到的油脂组合物经过乳化、急冷、捏合和熟化的步骤。
5.一种油脂组合物，其特征在于，所述的油脂组合物中，甘油三酯组成或脂肪酸组成符合以下条件：
(1)PPP含量≤4.5wt％；
(2)POP+PLP+POS含量≤38wt％；
(3)P≤36wt％；
优选的，还包括以下条件：
(4)碘价为50～80g I2/100g；
如上所述的P是棕榈酸，S是硬脂酸，O是油酸，L是亚油酸，POP代表POP和PPO的混合含量，PLP为PLP和PPL的混合含量，POS为POS、PSO和SPO的混合含量；
更优选的，所述的油脂组合物的固脂含量，在10℃的固脂含量为30～50％，在20℃的固脂含量为10～25％，在30℃的固脂含量为1～12％。
6.一种如权利要求5所述的油脂组合物，其特征在于，所述的油脂组合物中，还包括无水奶油、天然黄油、牛油、酯交换牛油、猪油、鸡油、鸭油、鱼油中的至少一种，优选的，油脂组合物中的α-生育酚当量至少为60mg/100g，更优选的，α-生育酚当量至少为80mg/100g。
7.一种如权利要求5所述的油脂组合物，其特征在于，所述的油脂组合物还包括0.5～
2wt％的乳化剂、10～20wt％的水或牛奶中的至少一种，优选的，包括香精、防腐剂、抗氧化剂中的至少一种。
8.如权利要求5所述的油脂组合物，其特征在于，所述的油脂组合物中的饱和脂肪酸的百分含量为60wt％以下，优选为50wt％以下，和/或反式脂肪酸的含量为3wt％以下，优选为
2.5wt％以下，更优选为2wt％以下。
9.如权利要求5所述的油脂组合物，其特征在于，所述的油脂组合物由权利要求1中的制备方法制备得到。
10.一种如权利要求5所述油脂组合物在制备西藏酥油、人造奶油、起酥油和酥油产品，及在制备酥油茶、面包、蛋糕、饼干等烘焙产品中的应用。
一种油脂组合物及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种油脂组合物及其制备方法，具体的，涉及一种西藏酥油及其制备工艺。
背景技术
[0002] 西藏酥油是做酥油茶、糌粑的重要原料，是藏族人民长期以来必不可少的日常生活用品。天然西藏酥油是从西藏牦牛乳中提取的天然黄油，由于其资源有限，很难满足藏民的生活需求。另一方面，天然西藏酥油的饱和脂肪酸、反式酸含量高，同时几乎不含维生素E，不利于身体健康。
[0003] 2013版《中国居民膳食指南》引用美国国家胆固醇教育计划专家组、美国心脏协会以及加拿大高胆固醇血症及其他血脂异常工作组专家们的观点，认为控制膳食中的脂肪摄入特别是饱和脂肪酸摄入可以控制高血脂而预防动脉粥样硬化(AS)的发生，并建议控制饱和脂肪酸的摄入量。虽然最新科研成果显示，饱和脂肪酸与心血管疾病无必然联系，但科研结果同样指出，减少饱和脂肪酸的摄入，进而用多不饱和脂肪酸取代，可以降低冠心病患病率和死亡率。美国政府发布最新版本的《美国居民膳食指南》中，仍然强调过量饱和脂肪会对50岁以上人构成健康危害。
[0004] 研究发现，反式脂肪酸比饱和脂肪酸更容易引起冠心病，天然酥油和蒙古酥油的反式酸虽然是天然反式酸，但很多研究显示，它们对健康也是有害的(Nestel,P.,Trans fatty acids:are its cardiovascular risks fully appreciated？Clinical therapeutics,2014,36(3):315-321)。
[0005] 西藏50岁以上人群大多有喝酥油茶的习惯，因此，降低酥油中的饱和脂肪酸、反式酸含量，对促进健康具有重要作用。而这只能通过开发人造西藏酥油来实现。目前，关于这方面的研究还非常少，2005年季敏等人(西藏酥油的研究与开发，上海市粮油学会2005年学术年会论文汇编，2005:104-112)以多种植物油脂为原料，利用氢化、乳化和结晶技术研发西藏酥油，其虽然解决了原料来源丰富的问题，但存在部分氢化油脂，含有大量的反式酸。
[0006] 天然西藏酥油由于来源于牦牛乳脂，具有动物油脂塑性好、不硬脆的优点。藏民比较注重西藏酥油的油脂硬脆问题。因此，开发西藏酥油首先需要解决这个问题，与此同时，想要开发饱和脂肪酸和反式酸含量低的健康人造西藏酥油，只能通过植物油脂实现，而植物人造奶油容易存在塑性差、硬脆的问题。同时，西藏地区冬天气温低，而藏民的储藏条件差，基本以常温储藏，产品温度会低至零度以下，如何在这样的条件下保证产品具有良好的可塑性，是急需解决的一个问题。
[0008] 因此，目前急需一种可以解决人造酥油硬脆问题，并且不含反式脂肪酸的人造酥油。
发明内容
[0009] 本发明的第一方面，公开了一种油脂的制备方法。利用该方法制备得到的油脂组合物，其克服了目前现有产品的不足，可以解决其在低温下硬脆的技术问题，尤其适合在低温地区作酥油产品的替代品使用。
[0010] 为了实现以上技术目的，本发明所述的油脂制备方法，其包括以下步骤：
[0011] 将20～90wt％油脂A、1～50wt％油脂B和3～40wt％油脂C混合得到；
[0012] 其中油脂A是总构成脂肪酸中含有9～16％的碳原子数为12～14的饱和脂肪酸、35-40％的碳原子数大于16的饱和脂肪酸的油脂，碘价为45～55g I2/100g，且该油脂A通过进行酯交换而得到的；
[0013] 油脂B为棕榈油及其分提物中的一种或几种的混合物，包括但不限于棕榈油、棕榈油硬脂、棕榈油分提液油、棕榈油中间分提物(PMF)等中的一种或几种的混合物，优选的，其碘价为40～65g I2/100g，更优选碘价为45～60g I2/100g，最优选碘价为50～60g I2/100g。在本发明的一个具体实施方式中，所述的油脂B能过碘价为65g I2/100g超级棕榈液油、碘价为56g I2/100g棕榈液油以及碘价为34g I2/100g棕榈硬脂进行混合得到；
[0014] 油脂C为液体或半固体油，其中的饱和脂肪酸的百分含量为40％以下，优选为25％以下，其非限制性例子：包括大豆油、菜籽油、葵花籽油、高油酸葵花籽油、稻米油、米糠脂、乳木果液油等中的一种或者几种的混合物。
[0015] 如上所述的制备方法，其中所述的油脂A由棕榈仁油或其分提物、椰子油或其分提物、棕榈油或分提物中的至少两种油脂酯交换得到，具体的，包括但不限于棕榈仁油、棕榈仁油分提物、椰子油、椰子油分提物、棕榈油、棕榈油分提物中的至少两种进行酯交换。
[0016] 如上所述的制备方法，其中所述的方法还包括加入牛无水奶油、天然黄油、牛油、酯交换牛油、猪油、鸡油、鸭油、鱼油，优选为酯交换牛油。
[0017] 本发明的第二目的在于获得一种适合在寒冷地区作人造酥油使用的油脂组合物，其通过对目前现有油脂中的组分进行改进，优化了其中的油脂脂肪酸及甘油三酯组成，克服了目前现有产品的不足，可以解决在低温下硬脆的技术问题。
[0018] 为了实现本发明的技术目的，本发明公开了一种油脂组合物，其中所述的油脂组合物中，甘油三酯组成或脂肪酸组成中符合或满足以下条件：
[0019] (1)PPP含量≤4.5wt％；
[0020] (2)POP+PLP+POS含量≤38wt％；
[0021] (3)P≤36wt％；
[0022] 发明人发现，当油脂组合物中的脂肪酸组成或甘油三酯组成符合上述条件时，能够模拟和替换天然酥油，利用该油脂组合物作为酥油使用时具有良好的口感，以及在使用时具有合适的硬度，并且解决了现有技术中在使用过程中脆性较高的问题。在进一步优选的油脂组合物中，其在10℃的固脂含量为30～50％，20℃的固脂含量为10～25％，在30℃的固脂含量为1～12％。
[0023] 发明人进一步发现，将上述的油脂组合物的碘价在一定的范围内时，其具有更优的使用性能，具体的，如当上述的油脂组合物当符合(4)碘价在50～80g I2/100g时，具有更优的使用性能。
[0024] 其中油脂组合物中，所述的P是棕榈酸，S是硬脂酸，O是油酸，L是亚油酸，POP代表POP和PPO的混合含量，PLP为PLP和PPL的混合含量，POS为POS、PSO和SPO的混合含量。POP、PLP、POS、PPP为三种脂肪酸构成的甘油三酯。
[0025] 如上所述的油脂组合物，其还可以包括无水奶油、天然黄油、牛油、酯交换牛油、猪油、鸡油、鸭油、鱼油中的至少一种，优选的，油脂组合物中的α-生育酚当量至少为60mg/100g，更优选的，α-生育酚当量至少为80mg/100g。
[0027] 如上所述的油脂组合物，其中所述的油脂组合物中的饱和脂肪酸的百分含量为60wt％以下，优选为50wt％以下，和/或反式脂肪酸的含量为3wt％以下，优选为2.5wt％以下，更优选为2wt％以下。
[0028] 本发明所述的油脂组合物，可以通过如上所述的油脂的制备方法制备得到。
[0029] 本发明的第三方面还公开了一种制备人造奶油的方法，其包括将上述油脂组合物的制备方法得到的油脂组合物经过乳化、急冷、捏合和熟化。
[0030] 利用该方法得到的油脂，可以作为人造奶油、起酥油、酥油、人造酥油进行使用。
[0031] 本发明的第四方面公开了如上所述的油脂组合物在制备西藏酥油、人造奶油、起酥油和酥油产品，及在制备酥油茶、面包、蛋糕、饼干等烘焙产品中的应用。
具体实施方式
[0032] 本发明人经过广泛而深入的研究，通过改进制备工艺，针对目前人造奶油用于西藏酥油时，容易引起硬脆，使用不方便的缺点，更进一步的针对天然西藏酥油的反式脂肪酸高及维生素E含量低的问题，本发明旨在实现一种油脂组合物，可以用于西藏酥油使用，且克服人造酥油硬脆的问题。并且进一步的优化油脂组合物的组成，解决酥油中反式脂肪酸过高及营养素损失严重的问题。在此基础上完成了本发明。
[0033] 本发明的技术构思如下：
[0034] 本发明克服了现有技术的缺陷，提出了一种制备人造西藏酥油的方法，该工艺将三种不同性质的油脂进行混合，利用酯交换油、棕榈油及其衍生物和液体/半固体油的特点，制备过程中的油脂原料进行改进，控制原料中的碘价、脂肪酸组成以及甘油三酯的组成，解决现有技术中的西藏酥油的硬脆问题，并且使得到的油脂在低温也具有很好的塑性，此外，该产品很好的改善了产品的营养物质含量，降低了油脂中的反式脂肪酸的含量，对人体更加健康。对于解决该技术问题，制备人造西藏酥油，一般认为可以通过添加动物油脂，特别是牛油或酯交换牛油，可以提高产品的塑性，解决硬脆的问题。但我们研究发现，并不是通过简单的添加牛油就可以达到提高塑性的目的，需要对产品的甘油三酯及脂肪酸组成等进行合理的调配。申请人发现，将油脂的组成及参数控制到如上所述的组成时，所得到的油脂具备良好的应用效果，并且该油脂组合物可以由如上所述的油脂的制备方法制备得到。
[0035] 本发明中，术语“含有”或“包括”表示各种成分可一起应用于本发明的混合物或组合物中。因此，术语“主要由...组成”和“由...组成”包含在术语“含有”或“包括”中。
[0036] 以下对本发明的各个方面进行详述：
[0037] 原料
[0038] 油脂A
[0039] 在本发明中的油脂A为在总构成脂肪酸中含有9～16％的碳原子数为12～14的饱和脂肪酸、35～40％的碳原子数大于16的饱和脂肪酸的油脂，碘价为45～55g I2/100g，该油脂是通过进行酯交换而得到的；所述的酯交换工艺为常规的酯交换工艺，可以采取化学酯交换或生物酶酯交换。在本发明的一个具体实施方式中，所述的油脂A可以由富含月桂酸的油脂与富含棕榈酸或硬脂酸的油脂进行酯交换得到，所述的富含月桂酸的油脂包括棕榈仁油、椰子油、或其油脂分提物，所述的富含棕榈酸或硬脂酸的油脂包括棕榈油、棕榈液油、棕榈硬脂、棕榈油中间分提物中的一种或几种的混合。
[0040] 油脂B
[0041] 为棕榈油及其分提物中的一种或几种的混合物，其非限制性例子包括棕榈油、棕榈油硬脂(ST)、棕榈油液油(OL)、棕榈油中间分提物(PMF)、棕榈油超级液油中至少一种的混合，或其分提物的酯交换油，或者以上几种的混合物。
[0042] 油脂C
[0043] 油脂C为液体油或半固体油，即在常温下保持液体或半固体的油脂，饱和脂肪酸的百分含量为40％以下，优选为25％以下，非限制性例子包括大豆油、菜籽油、葵花籽油、高油酸葵花籽油、稻米油、米糠脂、乳木果液油等中的一种或者几种的混合物。
[0044] 混合步骤
[0045] 本发明的油脂组合物，通过对上述的油脂A、油脂B及油脂C进行混合制备得到。所述的混合方式包括所有形式的物理混合或化学处理混合。
[0046] 在本发明的一个具体实施方式中，所述的油脂包括20～90wt％的油脂A、1～50wt％的油脂B和3～40wt％的油脂C。
[0047] 其它处理
[0048] 所述的油脂组合物混合后，经过常规的人造奶油的处理，也可以制备得到一种人造奶油或，具体的，经过乳化、急冷、捏合和熟化后，制备得到一种西藏酥油、人造奶油、起酥油和酥油产品。其中所述的乳化、急冷、捏合和熟化均为现有技术中的常规操作，现有技术中相关内容通过引用结合在此。其中西藏酥油、人造奶油、起酥油和酥油等产品可以用于制备酥油茶、面包、蛋糕、饼干等产品。
[0049] 西藏酥油
[0050] 本发明公开了一种由上述步骤制备得到的一种油脂组合物，其可以作为西藏酥油使用。具体的，为了达到西藏酥油的使用目的，所述的油脂组合物中的脂肪酸及甘油三酯组成具有以下含量：
[0051] (1)PPP含量≤4.5wt％；
[0052] (2)POP+PLP+POS含量≤38wt％；
[0053] (3)P≤36wt％；
[0054] 优选的，在本发明的一个具体实施方式中，公开了一种油脂组合物中，其在10℃的固脂含量为30～50％，20℃的固脂含量为10～25％，在30℃的固脂含量为1～12％。
[0055] 更优选的，发明人发现，当所述的油脂符合条件：(4)碘价为50～80g I2/100g时，其技术效果更佳；
[0056] 其中P是棕榈酸，O是油酸，S是硬脂酸，L为亚油酸，POP代表POP和PPO的混合含量，PLP为PLP和PPL的混合含量，POS为POS、PSO和SPO的混合含量。
[0057] 在本发明的一个具体实施方式中，如上所述的油脂组合物中P在总脂肪酸中的重量含量大于25wt％，优选大于26wt％，更优选大于27wt％。
[0058] 如上所述的油脂组合物克服了作为人造西藏酥油的硬脆问题，具有更好的化口性和口感。
[0059] 在本发明的一个具体实施例中，所公开的油脂组合物，其包括无水奶油、天然黄油、牛油、酯交换牛油、猪油、鸡油、鸭油、鱼油中的至少一种。
[0060] 在本发明的一个具体实施例中，所述的油脂组合物中的α-生育酚当量至少为60mg/100g，更优选的，α-生育酚当量至少为80mg/100g。
[0061] 在本发明的一个具体实施例中，所述的油脂组合物包括0.5～2wt％的乳化剂、10～20wt％的水或牛奶中的至少一种。
[0062] 在本发明的一个具体实施例中，所述的油脂组合物包括香精、防腐剂、抗氧化剂中的至少一种。
[0063] 优点
[0064] 本发明获得了一种油脂组合物，相比于现有技术，具有以下优点：
[0065] (1)本发明的油脂作为西藏酥油使用时，具有与天然西藏酥油相似的塑性，无硬脆问题，满足藏民对产品质构的要求；
[0066] (2)本发明的油脂组合物作为西藏酥油使用时，反式酸和饱和脂肪酸含量明显低于天然西藏酥油，且富含维生素E，有利于藏民的身体健康。
[0067] (3)本发明的油脂组合物，其原料来源丰富，价格便宜，可以满足更多人对酥油茶的需求。
[0068] 如无具体说明，本发明的各种原料均可以通过市售得到；或根据本领域的常规方法制备得到。除非另有定义或说明，本文中所使用的所有专业与科学用语与本领域技术熟练人员所熟悉的意义相同。此外任何与所记载内容相似或均等的方法及材料皆可应用于本发明方法中。
[0069] 本发明的其他方面由于本文的公开内容，对本领域的技术人员而言是显而易见的。
[0070] 下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照国家标准测定。若没有相应的国家标准，则按照通用的国际标准、常规条件、或按照制造厂商所建议的条件进行。除非另外说明，否则所有的份数为重量份，所有的百分比为重量百分比。
[0071] 除非另有定义或说明，本文中所使用的所有专业与科学用语与本领域技术熟练人员所熟悉的意义相同。此外任何与所记载内容相似或均等的方法及材料皆可应用于本发明方法中。
[0072] 本发明通过选用特定的甘油三酯和脂肪酸组成，开发出一款塑性好、无硬脆问题的人造西藏酥油油脂组合物，同时，与天然酥油相比，其饱和脂肪酸和反式酸含量低，富含维生素E。
[0073] 本发明的大豆油、葵花籽油、菜籽油来自上海嘉里食品工业有限公司，高油酸葵花籽油、棕榈液油(碘价为45～60g I2/100g，为碘价为65g I2/100g超级棕榈液油、碘价为56g I2/100g棕榈液油以及碘价为34g I2/100g棕榈硬脂的混合物)、棕榈硬脂1(碘价为34g I2/100g)、棕榈硬脂2(碘价为17g I2/100g)、棕榈仁油、椰子油、棕榈仁硬脂、棕榈仁液油均来自嘉里特种油脂(上海)有限公司。牛油来自益海嘉里(泰安)油脂工业有限公司。无水奶油购自恒天然。甲醇钠购自上海阿拉丁生化科技股份有限公司，白土购自长葛市天宇活性炭厂。本发明中涉及的天然西藏酥油1、2和3分别购自拉萨、那曲、日喀则零售市场，为从牦牛奶中提取的奶油。
[0074] 本发明的酯交换制备条件如下：将原料于105℃真空脱水30min，之后加入0.4％的无水甲醇钠，于105℃真空条件下反应40min。之后用18倍无水甲醇钠重的10％浓度的柠檬酸水溶液终止反应。用蒸馏水洗涤至中性，最后于120℃真空减压蒸馏脱水1.5h，得到相应的酯交换产品。
[0075] 酯交换油脂A：棕榈液油比例为80％，棕榈仁油比例为20％，经过酯交换制备工艺制备而得。
[0076] 酯交换油脂B：棕榈液油比例为80％，椰子油比例为20％，经过酯交换制备工艺制备而得。
[0077] 酯交换油脂C：棕榈液油比例为80％，棕榈仁液油比例为20％，经过酯交换制备工艺制备而得。
[0078] 酯交换油脂D：棕榈液油比例为85％，棕榈仁液油比例为15％，经过酯交换制备工艺制备而得。
[0079] 酯交换油脂E：棕榈硬脂1比例为45％，棕榈液油比例为25％，棕榈仁油比例为15％，大豆油比例为15％，经过酯交换制备工艺制备而得。
[0080] 酯交换油脂F：棕榈硬脂2比例为55％，棕榈仁硬脂比例为45％，经过酯交换制备工艺制备而得。
[0081] 酯交换油脂G：100％棕榈液油，经过酯交换制备工艺制备而得。
[0082] 酯交换牛油：100％牛油，经过酯交换工艺制备而得。
[0083] 实施例和对比实施例的人造西藏酥油的制备方法为：将油脂组合物、乳化剂(单甘酯、磷脂、司盘60、聚甘油酯等)熔化，于65度搅拌均匀；之后向其中缓慢加入水相，边加边搅拌，加完后，继续在65度搅拌乳化半小时。之后乳化油经过高压泵依次进入2个急冷单元和1个捏合单元，之后灌装。一级冷媒温度为0至-10度，二级冷媒温度为-10至-20度，捏合转速为350rad/min，以灌装处产品的状态微调急冷温度和捏合转速，保证产品无颗粒，软硬度合适。
[0084] 灌装产品在5度左右熟化4天，之后放于冷藏备用。
[0085] 实施例1的油脂组合物为质量比为70％的酯交换油A，质量比为15％的棕榈液油(碘价为56g I2/100g)，15％的大豆油。
[0086] 实施例2的油脂组合物为质量比为80％的酯交换油A，质量比为5％的棕榈液油(碘价为56g I2/100g)，15％的葵花籽油。
[0087] 实施例3的油脂组合物为质量比为60％的酯交换油A、质量比为12％的棕榈液油(碘价为56g I2/100g)、质量比为13％的大豆油，质量比为15％的无水奶油。
[0088] 实施例4的油脂组合物为质量比为24％的酯交换牛油，质量比为20％的酯交换油脂B、质量比为28％的棕榈液油(碘价为56g I2/100g)和质量比为28％的大豆油。
[0089] 实施例5的油脂组合物为质量比为20％的酯交换牛油，质量比为23％的酯交换油C，质量比为33％的棕榈液油(碘价为56g I2/100g)，和质量比为24％的大豆油。
[0090] 实施例6的油脂组合物为质量比为60％的酯交换油A，质量比为20％的棕榈液油(碘价为54g I2/100g)，和质量比为20％的大豆油。
[0091] 实施例7的油脂组合物为质量比为50％的酯交换油B，质量比为17％的棕榈液油(碘价为52g I2/100g)，质量比为15％的无水奶油，和质量比为18％的大豆油。
[0092] 实施例8的油脂组合物为质量比为90％的酯交换油C，质量比为10％的棕榈液油(碘价为56g I2/100g)，和质量比为9％的大豆油。
[0093] 实施例9的油脂组合物为质量比为65％的酯交换油D，质量比为20％的棕榈液油(碘价为56g I2/100g)，和质量比为15％的大豆油。
[0094] 实施例10的油脂组合物为质量比为70％的酯交换油D，质量比为20％的棕榈液油(碘价为56g I2/100g)，和质量比为10％的大豆油。
[0095] 实施例11的油脂组合物为质量比为30％的酯交换油A，质量比为20％的棕榈液油(碘价为56g I2/100g)，质量比为30％的酯交换牛油，和质量比为20％的大豆油。
[0096] 实施例12的油脂组合物为质量比为10％的酯交换牛油，质量比为40％的酯交换油B，质量比为15％的无水奶油，质量比为20％的棕榈液油(碘价为56gI2/100g)，和质量比为15％的大豆油。
[0097] 实施例13的油脂组合物为质量比为70％的酯交换油A，质量比为15％的棕榈液油(碘价为56g I2/100g)，和质量比为15％的菜籽油。
[0098] 实施例14的油脂组合物为质量比为70％的酯交换油A，质量比为15％的棕榈液油(碘价为56g I2/100g)，和质量比为15％的高油酸葵花籽油。
[0099] 实施例15的油脂组合物为质量比为70％的酯交换油A，质量比为15％的棕榈液油(碘价为56g I2/100g)，和质量比为15％的葵花籽油。
[0100] 对比实施例1的油脂组合物为质量比为70％的酯交换油A，质量比为27％的棕榈液油(碘价为52g I2/100g)，和质量比为3％的大豆油。
[0101] 对比实施例2的油脂组合物为质量比为24％的酯交换牛油，质量比为56％的棕榈液油(碘价为56g I2/100g)和质量比为20％的大豆油。
[0102] 对比实施例3的油脂组合物为质量比为60％的酯交换油A、质量比为32％的棕榈液油(碘价为51g I2/100g)和质量比为8％的大豆油。
[0103] 对比实施例4的油脂组合物为质量比为50％的酯交换油E，质量比为35％的棕榈液油(碘价为56g I2/100g)和质量比为15％的大豆油。
[0104] 对比实施例5的油脂组合物为质量比为50％的酯交换油E、质量比为45％的棕榈液油(碘价为53g I2/100g)和质量比为5％的大豆油。
[0105] 对比实施例6的油脂组合物为质量比为70％的酯交换油F、质量比为15％的棕榈液油(碘价为56g I2/100g)和质量比为15％的大豆油。
[0106] 对比实施例7的油脂组合物为质量比为45％的酯交换油F、质量比为33％的酯交换油G和质量比为22％的菜籽油。
[0107] 在本发明的实施例和对比实施例中，采用的检测方法如下：
[0109] 甘三酯结构(TAG)的测定：按照Adhikari等人(Adhikari,P and P Hu(2012)Enzymatic and chemical interesterification of rice bran oil,sheaolein,and palm stearin and comparative study of their physicochemical properties.J Food Sci 77:1284-1291。)的方法通过气相色谱检测油脂的甘三酯组成。
[0110] 碘值(IV)的测定：按照GB/T 5532-2008动植物油脂碘值的测定。
[0111] 硬度检测：利用英国Stable Micro Systems TA-XT plus型质构仪检测产品硬度。将产品分别放置在0、10、15℃恒温箱，2天后测定硬度。选用探头为P/6。测试参数为测试前速度：1.00mm/s；测试中速度：2.00mm/s；测试后速度：2.00mm/s；下压距离20mm，以最大压力值衡量硬度。每个样品测定3次，取平均值作为最终硬度值。
[0112] 维生素E的检测：按照AOCS Official Method Ce 8-89：Tocopherols and Tocotrienols in Vegetable Oils and Fats by HPLC的方法检测。
[0113] 固脂(SFC)的检测：使用BRUKER核磁共桭仪检测样品的固脂，仪器在每次开机前都要进行校准。样品制备：将油基加热完全熔化、搅拌均匀，装入固脂管中约4-5cm，装入时注意尽量不要让油残留在管壁，然后放入60度的恒温水浴锅中恒温30分钟，再放入0度的恒温水浴锅中1个小时，再放入各个温度(10、20、25、30)下30分钟；将在各个温度点的油样进行固脂的检测，并作好记录。
[0114] 表1油脂脆性评价标准。
[0115]评价分值 组织状态
0 质构仪夹具下压后，无裂纹，塑性好，无脆性
1 质构仪夹具下压后，有轻微裂纹，有塑性
2 质构仪夹具下压后，有裂纹，塑性差，有脆性
3 质构仪夹具下压后，有明显裂纹，油脂碎开，脆性严重
0 质构仪夹具下压后，无裂纹，塑性好，无脆性
1 质构仪夹具下压后，有轻微裂纹，有塑性
2 质构仪夹具下压后，有裂纹，塑性差，有脆性
3 质构仪夹具下压后，有明显裂纹，油脂碎开，脆性严重
[0116] 表2是酯交换油A-G的脂肪酸含量和碘价，酯交换油A-D的脂肪酸组成符合本发明对油脂A的要求，酯交换油E和酯交换油F中碳链大于16的饱和脂肪酸含量高于40％，且酯交换油F的碘价还小于45g I2/100g，不符合本发明对油脂A的要求。
[0117] 表2酯交换油A-G的脂肪酸含量和碘值。
[0118]
[0119]
[0120] 表3是实施例和对比实施例的TAG组成，由结果可知，实施例的PPP、(POP+PLP+POS)和C16:0含量符合本发明油脂组合物的要求；对比实施例1的前两个指标符合要求，但其C16:0含量高于本发明要求范围；对比实施例2的PPP和C16:0含量符虽然合本发明要求，但(POP+PLP+POS)含量不符合本发明要求；对比实施例3和4的(POP+PLP+POS)和C16:0含量虽然符合本发明要求，但PPP含量不符合要求；对比实施例5的(POP+PLP+POS)含量虽然符合本发明要求，但PPP和C16:0含量不符合本发明要求。对比实施例6和7虽然也使用了月桂酸油和棕榈油的酯交换油，以及棕榈油分提物和液体油，但由于它们使用的酯交换油的指标不符合本发明要求(表2)，同时最终产品的PPP含量不符合要求，对比实施例6的C16:0也不符合要求。
[0121] 表4是它们在0、10和15度的硬度以及它们的脆性评价结果。从结果可知，实施例中的油脂，即使在0度，它们的硬度仍小于1000g，在500～950g之间，硬度较为合适，无硬脆现象，并且其在15度的较高温度下，硬度也均大于150g，大部分大于200g，没有偏软问题；而对比实施例在0度的硬度均大于1500g，在15度的硬度也大部分高于1000g，产品硬脆现象明显。特别是实施例6和7，它们在0度的硬度大于4000g，在15度的硬度也大于2000g，产品硬脆现象严重。
[0122] 由对比实施例1和3可以看出，虽然它们的油脂组合也为本发明的油脂(A)、油脂(B)和油脂(C)组成，但由于不符合该油脂组合物的TAG和FAC要求，因此，产品仍然硬脆。对比实施例2虽然使用了可以用于提升产品塑性、缓解硬脆问题的酯交换牛油，但由于不符合本发明的TAG要求，其制备的样品仍然硬脆。对比实施例4和5使用其他酯交换油，由于不符合本发明的要求，产品也硬脆。对比实施例6和7虽然也是使用了酯交换油、棕榈油分提物和液体油，但由于酯交换油的脂肪酸组成不符合本发明的要求，其产品明显硬脆。
[0123] 表3实施例和对比实施例的TAG组成。
[0124]实施例 PPP/％ (POP+PLP+POS)/％ C16:0/％ IV/g I2/100g
实施例1 3.88 21.22 31.38 62.9
实施例2 4.05 17.31 30.17 62.3
实施例3 3.38 17.80 31.00 58.7
实施例4 2.71 28.03 27.29 72.9
实施例5 2.69 29.12 28.81 70.8
实施例6 3.84 22.47 30.71 67.1
实施例7 3.78 19.77 30.54 61.1
实施例8 4.33 17.13 31.95 57.2
实施例9 3.41 21.55 32.39 63.3
实施例10 3.66 21.90 33.59 59.3
实施例11 3.07 25.00 29.56 66.4
实施例12 2.99 21.30 30.24 59.4
实施例13 3.60 20.00 32.06 60.0
实施例14 3.38 19.87 32.05 56.6
实施例15 3.54 19.86 32.44 63.0
对比实施例1 4.20 17.42 36.50 52.7
对比实施例2 3.20 40.52 31.36 68.3
对比实施例3 5.95 25.05 35.58 56.6
对比实施例4 4.68 29.13 35.45 65.6
对比实施例5 6.60 31.25 39.73 56.6
对比实施例6 7.46 11.81 42.39 36.9
对比实施例7 7.77 14.15 34.91 48.6
实施例1 3.88 21.22 31.38 62.9
实施例2 4.05 17.31 30.17 62.3
实施例3 3.38 17.80 31.00 58.7
实施例4 2.71 28.03 27.29 72.9
实施例5 2.69 29.12 28.81 70.8
实施例6 3.84 22.47 30.71 67.1
实施例7 3.78 19.77 30.54 61.1
实施例8 4.33 17.13 31.95 57.2
实施例9 3.41 21.55 32.39 63.3
实施例10 3.66 21.90 33.59 59.3
实施例11 3.07 25.00 29.56 66.4
实施例12 2.99 21.30 30.24 59.4
实施例13 3.60 20.00 32.06 60.0
实施例14 3.38 19.87 32.05 56.6
实施例15 3.54 19.86 32.44 63.0
对比实施例1 4.20 17.42 36.50 52.7
对比实施例2 3.20 40.52 31.36 68.3
对比实施例3 5.95 25.05 35.58 56.6
对比实施例4 4.68 29.13 35.45 65.6
对比实施例5 6.60 31.25 39.73 56.6
对比实施例6 7.46 11.81 42.39 36.9
对比实施例7 7.77 14.15 34.91 48.6
[0125] 其中C16:0是指棕榈酸。
[0126] 表4实施例和对比实施例在不同温度下的硬度。
[0127]
[0128] 表5是实施例的固脂含量，由此可知，其固脂含量要求符合本发明要求，可以保证产品具有较好的化口性和口感。
[0129] 表5实施例的固脂含量(SFC)。
[0130]
[0131] 表6给出了实施例和天然西藏酥油的饱和脂肪酸、反式酸含量和α-生育酚当量。由结果可知，本发明的油脂组合物与天然西藏酥油相比，饱和脂肪酸和反式酸含量明显降低，饱和脂肪酸下降幅度达到25～39％，反式酸下降幅度可达85％。
[0132] 因为α-生育酚具有最强的生物活性，维生素E含量通常用α-生育酚当量来表示。VE能增强皮肤毛细血管抵抗力，并维持正常通透性，改善血液循环及调整生育功能、抗衰老等作用。由表6可知，本发明的油脂组合物含有13.0-17.6.3mg/100g的α-生育酚当量，而天然西藏酥油中仅含有2.3-2.9％的α-生育酚当量。《GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定，每100g产品中α-生育酚当量大于4.2mg，可宣称“富含维生素E”，由表6可知，本发明的油脂组合物的α-生育酚当量明显大于4.2mg/100g，可宣称“富含维生素E”，而天然西藏酥油产品达不到该宣称的维生素含量要求。
[0133] 综上，本发明的油脂组合物具有更优的脂肪酸组成和富含维生素E，更有利于人体健康，并且可以达到天然西藏酥油相似的质构，在低温下塑性好，无硬脆问题。
[0134] 表6实施例和天然西藏酥油的饱和脂肪酸(SFA)、反式酸(TFA)含量和α-生育酚当量
[0135]
[0136]
[0137] 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用以限定本发明的实质技术内容范围，本发明的实质技术内容是广义地定义于申请的权利要求范围中，任何他人完成的技术实体或方法，若是与申请的权利要求范围所定义的完全相同，也或是一种等效的变更，均将被视为涵盖于该权利要求范围之中。
[0138] 在本发明提及的所有文献都在本申请中引用作为参考，就如同每一篇文献被单独引用作为参考那样。此外应理解，在阅读了本发明的上述内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
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