一种植物蛋白无菌长效酶解方法
专利汇可以提供一种植物蛋白无菌长效酶解方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种 植物 蛋白无菌长效酶解方法，属于 食品加工 技术领域。所述方法如下：将 粉碎 后的植物蛋白原料或植物蛋白提取物用 水 配成料液；使料液pH为蛋白酶最适pH，灭菌；无菌操作，用水将食品用商品蛋白酶配成所需浓度的酶液，过滤除菌，把过滤除菌的酶液加入灭过菌的料液中，得到反应液；搅拌反应液充分混合，最适 温度 酶解；加热灭酶活。所述方法可提高植物蛋白的 水解 度，酶解时间得到延长，用酶量大大降低，染菌 风 险明显降低，植物蛋白水解度达到18％以上，有效解决了植物蛋白难酶解、用酶量大、酶解过程中酶解液易腐败的难题，降低了酶的使用成本；由于不使用 防腐剂 和酶的保护剂，酶解物的成分和口味不受影响，对酶解物应用更有意义。，下面是一种植物蛋白无菌长效酶解方法专利的具体信息内容。
1.一种植物蛋白无菌长效酶解方法，其特征在于：所述方法步骤如下：
(1)将粉碎后的植物蛋白原料或植物蛋白提取物用水配制成料液；
植物蛋白原料或植物蛋白提取物的质量分数为1％～20％；
(2)使料液的pH值为蛋白酶的最适pH，进行灭菌；
当料液的pH值不是蛋白酶的最适pH时，用碱液或酸液调节使料液的pH值为蛋白酶的最适pH；
所述碱液和酸液分别为按照食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》GB2760-2014中允许使用的碱和酸；
所述灭菌为在110℃～121℃下高压蒸汽灭菌15min～30min，或在140℃～150℃下超高温灭菌15s～8min；
(3)采用无菌操作，用水将食品用商品蛋白酶配制成所需浓度的酶液，进行过滤除菌，过滤孔径≤0.25μm，把经过过滤除菌的酶液加入到灭过菌的料液中，得到反应液；
当一种以上的食品用商品蛋白酶的最适pH值相差≤2时，同时酶解，pH值为给定条件下水解度最大时的pH值；最适pH值相差＞2时，分步酶解；
(4)搅拌反应液至充分混合，酶解12h～120h；单一蛋白酶酶解时，酶解温度为单一蛋白酶的最适温度，一种以上蛋白酶同时酶解时，酶解温度根据给定酶解条件下植物蛋白水解度最大时的温度确定；
(5)加热灭酶活。
2.根据权利要求1所述的一种植物蛋白无菌长效酶解方法，其特征在于：粉碎的植物蛋白原料或植物蛋白提取物过40目以上的筛。
3.根据权利要求1所述的一种植物蛋白无菌长效酶解方法，其特征在于：所述植物蛋白原料包括大豆、豆粕和花生粕中的一种以上；植物蛋白提取物包括植物蛋白原料中提取的大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、花生浓缩蛋白、花生分离蛋白、玉米蛋白和谷朊蛋白中的一种以上。
4.根据权利要求1所述的一种植物蛋白无菌长效酶解方法，其特征在于：所述碱液包括氢氧化钙、氢氧化钾、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、碳酸氢钾和碳酸氢钠中的一种以上；所述酸液包括盐酸、醋酸和乳酸中的一种以上。
5.根据权利要求1所述的一种植物蛋白无菌长效酶解方法，其特征在于：所述食品用商品蛋白酶包括木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、胰糜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、风味蛋白酶和Protamex中的一种以上。
6.根据权利要求1所述的一种植物蛋白无菌长效酶解方法，其特征在于：以植物蛋白原料或植物蛋白提取物的蛋白总体质量为100％计，非液态食品用商品蛋白酶的质量分数为
0.1％～20％，液态食品用商品蛋白酶的体积分数为0.1％～20％。
7.根据权利要求1～6任一项所述的一种植物蛋白无菌长效酶解方法，其特征在于：采用膜过滤或填充料过滤；过滤材料包括尼龙、聚四氟乙烯、纤维素、聚醚砜、陶瓷或烧结金属。
8.根据权利要求7所述的一种植物蛋白无菌长效酶解方法，其特征在于：粉碎的植物蛋白原料或植物蛋白提取物过40目以上的筛；所述植物蛋白原料包括大豆、豆粕和花生粕中的一种以上；植物蛋白提取物包括植物蛋白原料中提取的大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、花生浓缩蛋白、花生分离蛋白、玉米蛋白和谷朊蛋白中的一种以上。
9.根据权利要求8所述的一种植物蛋白无菌长效酶解方法，其特征在于：所述碱液包括氢氧化钙、氢氧化钾、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、碳酸氢钾和碳酸氢钠中的一种以上；所述酸液包括盐酸、醋酸和乳酸中的一种以上。
10.根据权利要求9所述的一种植物蛋白无菌长效酶解方法，其特征在于：所述食品用商品蛋白酶包括木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、胰糜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、风味蛋白酶和Protamex中的一种以上；以植物蛋白原料或植物蛋白提取物的蛋白总体质量为100％计，非液态食品用商品蛋白酶的质量分数为0.1％～
20％，液态食品用商品蛋白酶的体积分数为0.1％～20％。
一种植物蛋白无菌长效酶解方法
技术领域
背景技术
发明内容
具体实施方式
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