Production of powdery lees of rice wine having good aroma
专利汇可以提供Production of powdery lees of rice wine having good aroma专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且PURPOSE: To obtain the subject lees of Japanese rice wine having white color tone and excellent preservability and handling property and useful for powdery AMAZAKE (sweet beverage made from fermented rice), etc., by treating lees of Japanese rice wine under specific conditions and then subjecting the treated lees to vacuum freeze drying.
CONSTITUTION: Water equivalent to or three times the weight of lees of Japanese rice wine is added to the lees of Japanese rice wine and the lees and water are heated at 75-99°C for 50-120min to dissolve the lees in water and the solution is cooled and subjected to vacuum freeze drying to provide the objective lees of Japanese wine.
COPYRIGHT: (C)1993,JPO&Japio，下面是Production of powdery lees of rice wine having good aroma专利的具体信息内容。
分間程度加熱して酒粕を溶解し、冷却後真空凍結乾燥することを特徴とする香味良好な粉末状酒粕の製造法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、湯に解かした場合は従来の酒粕特有のくせのある香りが減少し、砂糖など甘味料を添加して簡易甘酒とした場合はさっぱりとしたおいしい甘酒を作ることができる粉末状に乾燥させた香味良好な粉末状酒粕の製造法に係るものである。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】従来、
板状の酒粕は酒粕特有の香りを持ち、この香りは必ずしも広く一般の人々に好まれるものではない。
【０００３】本発明者らはこの酒粕特有のくせのある香りをもっと誰にでも好まれるマイルドな香りに変えることができたら色々な食品製造に多用されるのではないかと着眼し、酒粕特有の香りを加熱処理することにより揮発除去し、更に真空凍結乾燥することにより酒粕の香りをマイルド化することに成功し、本発明を完成した。
【０００４】
【課題を解決するための手段】添付図面を参照して本発明の要旨を説明する。
【０００５】酒粕に対し、その重量と同量乃至三倍量の水を加え、７５℃乃至９９℃程度で５０分乃至１２０分間程度加熱して酒粕を溶解し、冷却後真空凍結乾燥することを特徴とする香味良好な粉末状酒粕の製造法に係るものである。
【０００６】
（実施例１）酒粕１００gと水１５０gを混合し、湯浴中にて加熱，溶解させる。
【０００７】その後、これを８５℃乃至９０℃の品温で時々撹拌しながら約１時間加温し続け、常温まで冷却する。
【０００８】冷却後、−３０℃にて凍結させ、凍結後真空凍結乾燥桟で乾燥させる。 約５０gの乾燥した粉末状酒粕が得られる。 色調は加熱しないで凍結乾燥させたものより白く、香味もマイルドである。
【０００９】（実施例２）酒粕１０kgと水１０kgとを混合し、蒸気を直接吹き込んで加熱しながら撹拌溶解する。
【００１０】この場合蒸気による加水のため最終的には総重量は３１kgとなる。
【００１１】時々撹拌しながら８５℃乃至９５℃で約１
時間加温を続け、常温まで冷却する。 冷却後−３０℃で凍結させ、真空凍結乾燥（速やかに凍結し、凍結状態のままで減圧昇華して水を除き乾燥する方法）を行う。
【００１２】これにより、乾燥酒粕約５.５kgを得る。
この場合も実施例１と同様色調は白く又香味もマイルドな乾燥した粉末状酒粕が得られる。
【００１３】上記の２例の実施例のように加熱処理をしてから真空凍結乾燥した粉末状酒粕は、色調が白く、香味はマイルド化されることがわかり、１０名のパネラーによって評価をしたところ次の通りである。
【００１４】（評価１） Ａ． 加熱後真空凍結乾燥したもの Ｂ． 加熱しないで真空凍結乾燥したもの このＡ，Ｂのサンプルを比較して Ａが白いと答えた人 ７人 Ｂが白いと答えた人 ０人 上記の結果のように明らかに色調が白くなることが判明した。
【００１５】（評価２）次に香味についても同様に１７
名のパネラーによって判明した。
【００１６】 くどい 臭いがきつい 軽い スッキリ Ａ． 加熱後真空凍結乾燥したもの １人 ２人 ６人 ８人 Ｂ． 加熱しないで真空凍結乾燥したもの ７人 ９人 ０人 １人
【００１７】
【発明の効果】本発明は上述のように、色調が白く香味がマイルド化した乾燥した粉末状酒粕が量産され、加糖による粉末甘酒や各種調味料のかくし味、粕漬への利用など広範囲の利用が可能となり、且つ、乾燥した粉末状酒粕であるから従来の４０〜６０％の含水量を有する板状酒粕のように保存中品質変化が生ずることもなく、取り扱いも容易であることなど秀れた特長を発揮する。
─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成４年１月９日
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１３
【補正方法】変更
【補正内容】
【００１３】上記の２例の実施例のように加熱処理をしてから真空凍結乾燥した粉末状酒粕は、色調が白く、香味はマイルド化されることがわかり、１７名のパネラーによって評価をしたところ次の通りである。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１４
【補正方法】変更
【補正内容】
【００１４】（評価１） Ａ． 加熱後真空凍結乾燥したもの Ｂ． 加熱しないで真空凍結乾燥したもの このＡ，Ｂのサンプルを比較して Ａが白いと答えた人 １７人 Ｂが白いと答えた人 ０人 上記の結果のように明らかに色調が白くなることが判明した。
| 标题 | 发布/更新时间 | 阅读量 |
|---|---|---|
| 一种泥鳅稻田混养的方法 | 2020-05-08 | 231 |
| 鸡饲料 | 2020-05-11 | 698 |
| 一种地铁施工用混凝土速凝剂 | 2020-05-12 | 150 |
| 一种利用贝壳粉的肥料及其制备方法 | 2020-05-08 | 866 |
| 一种用于宠物粪便降解除臭的技术及制备方法 | 2020-05-11 | 752 |
| 一种米酒胶原蛋白果冻及其制备方法 | 2020-05-11 | 345 |
| 新型米酒的酿造工艺 | 2020-05-08 | 602 |
| 一种改善猪肉质肉色的猪饲料及其制备方法和应用 | 2020-05-12 | 536 |
| 一种酒糟酶解提取低聚木糖的装置 | 2020-05-08 | 929 |
| 利用酒槽制备生物饲料的工艺系统 | 2020-05-08 | 975 |
高效检索全球专利专利汇是专利免费检索,专利查询,专利分析-国家发明专利查询检索分析平台，是提供专利分析，专利查询，专利检索等数据服务功能的知识产权数据服务商。
我们的产品包含105个国家的1.26亿组数据，免费查、免费专利分析。
专利汇分析报告产品可以对行业情报数据进行梳理分析，涉及维度包括行业专利基本状况分析、地域分析、技术分析、发明人分析、申请人分析、专利权人分析、失效分析、核心专利分析、法律分析、研发重点分析、企业专利处境分析、技术处境分析、专利寿命分析、企业定位分析、引证分析等超过60个分析角度，系统通过AI智能系统对图表进行解读，只需1分钟，一键生成行业专利分析报告。
