营养型保健黄酒及其酿造方法
阅读：20发布：2020-05-13
专利汇可以提供营养型保健黄酒及其酿造方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种营养型保健黄酒及其 酿造 方法。所述营养型保健黄酒的酿造方法包括以下步骤：Ⅰ.原料预处理；Ⅱ.蒸饭；Ⅲ. 发酵 ；Ⅳ.发酵料的处理；Ⅴ.澄清；Ⅵ.杀菌、 陈酿 。本发明营养型保健黄酒的酿造方法，工艺简单，制备出的黄酒 质量 稳定，酒体澄清透亮，无异味，且黄酒的口感柔和纯正，充分保持了黄酒原本的色泽和 风 味，同时能有效提高黄酒中 氨 基酸等营养成分的含量，提高了黄酒的营养价值，具有一定的保健效果。，下面是营养型保健黄酒及其酿造方法专利的具体信息内容。
1.一种营养型保健黄酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
Ⅰ.原料预处理：将大米、糯米按(2-4)：(1.5-3)的质量比混合，得到混合料，接着加入混合料质量15-30％的水进行浸泡，得到预处理的原料；
Ⅱ.蒸饭：将预处理的原料置于90-110℃下进行蒸汽蒸煮，其中预处理的原料蒸煮时的厚度为10-30cm，水蒸汽压力为0.1-0.2MPa，蒸煮时间为20-40min，冷却后得到蒸汽处理的原料；
Ⅲ.发酵：将酒曲、植物添加剂加入蒸汽处理的原料中，混匀，所述蒸汽处理的原料、酒曲、植物添加剂的质量比为1：(0.05-0.15)：(0.08-0.2)，在20-30℃下发酵20-40天，发酵期间每隔3-7天翻搅一次，得到发酵料；
Ⅳ.发酵料的处理：将发酵料用80-150目筛过滤，得到第一酒液和酒糟，接着对酒糟进行压榨，得到第二酒液，合并第一酒液和第二酒液，经150-350目的滤布过滤，得到酒液；
Ⅴ.澄清：向上述酒液中加入澄清剂，所述澄清剂、酒液的质量体积比为(0.001-
0.003)：1(g/mL)，在20-23℃下静置24-48h，经离心、超滤后，得到滤液；
Ⅵ.杀菌、陈酿：将上述滤液置于70-85℃下保温30-40min，得到杀菌后的滤液，接着将杀菌后的滤液密封，置于20-25℃下陈酿3-12个月。
2.如权利要求1所述营养型保健黄酒的酿造方法，其特征在于，所述酒曲包括麦曲、陈曲、红曲、大曲中的一种或多种。
3.如权利要求1所述营养型保健黄酒的酿造方法，其特征在于，所述植物添加剂的原料包括假鹰爪叶、辣蓼草、艾叶中的一种或多种。
4.如权利要求3所述营养型保健黄酒的酿造方法，其特征在于，所述植物添加剂的制备方法为：将原料干燥、粉碎后，得到原料粉末，接着按1：(6-12)(g/mL)的料液比向原料粉末中加入35-45wt％的甲醇水溶液，在70-80℃下进行提取，经过滤、浓缩后，得植物添加剂。
5.如权利要求1所述营养型保健黄酒的酿造方法，其特征在于，所述澄清剂包括壳寡糖、2-羟丙基三甲基氯化铵壳聚糖、抗性糊精中的一种或多种。
6.如权利要求5所述营养型保健黄酒的酿造方法，其特征在于，所述壳寡糖的制备方法为：按1：(0.03-0.08)：(90-110)(g/g/mL)的质量体积比，将壳聚糖、木瓜蛋白酶、醋酸-醋酸钠缓冲溶液混合，混匀，得到混合溶液；接着将所得混合溶液置于40-50℃下进行酶解，灭酶活，冷却后调节pH至6-7，经过滤、透析、浓缩、真空冷冻干燥后，得到壳寡糖。
7.如权利要求1所述营养型保健黄酒的酿造方法，其特征在于，步骤Ⅰ中所述原料预处理为：将大米、糯米按(2-4)：(1.5-3)的质量比混合，得到混合料，接着加入混合料质量15-
30％的水进行浸泡，得到浸泡的混合料；浸泡的混合料经研磨处理后，干燥至含水量为10-
15wt％，膨化后得到预处理的原料。
8.如权利要求1所述营养型保健黄酒的酿造方法，其特征在于，步骤Ⅳ中所述发酵料的处理为：将发酵料用80-150目筛过滤，得到第一酒液和酒糟，对酒糟进行压榨，得到第二酒液，合并第一酒液和第二酒液，经150-350目的滤布过滤，得到混合酒液；对混合酒液进行微波处理，所述微波处理的温度控制在35-45℃，微波功率控制在1-3kW，微波时间为30-
60min，得到酒液。
9.如权利要求1所述营养型保健黄酒的酿造方法，其特征在于，步骤Ⅳ中所述发酵料的处理为：将发酵料用80-150目筛过滤，得到第一酒液和酒糟，对酒糟进行压榨，得到第二酒液，合并第一酒液和第二酒液，经150-350目的滤布过滤，得到混合酒液；先对混合酒液进行微波处理，所述微波处理的温度控制在35-45℃，微波功率控制在1-3kW，微波时间为30-
60min；再进行超高压处理，所述超高压处理的工作压力为100-400MPa，超高压时间为5-
60min，得到酒液。
10.一种营养型保健黄酒，采用权利要求1-9中任一项所述营养型保健黄酒的酿造方法制备而成。
营养型保健黄酒及其酿造方法
技术领域
[0001] 本发明涉及酿造技术领域，具体涉及营养型保健黄酒及其酿造方法。
背景技术
[0002] 我国具有悠久的酿酒和饮酒历史，已形成独特的酒文化。近年来，酒的消费量在我国呈现出逐年上升的趋势。酒的种类很多，从色泽上分有：白酒、黄酒和红酒等；从材料上分有：粮食酒、果酒、啤酒、蔬菜酒等；从功能上分有：饮料酒、保健酒等。其中黄酒是中国汉族的民族特产，在世界三大酿造酒—黄酒、葡萄酒和啤酒中占有重要的一席，黄酒的酿造技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。黄酒是世界三大古酒之一，在世界饮料酒业中独树一帜。其酿造和饮用历史已有5000余年，早在商周时代，古人便独创酒曲复式发酵法，开始大量酿造黄酒，在其后的一段时期，黄酒一度飞速发展，至明清时期风靡全国，据考证，当时的黄酒占到酒类饮用量的30-50％；在解放后的第一次全国评酒会上，八大名酒中黄酒占了二席；最终以味甘、色清、气香、力醇而享誉海内外。
[0003] 黄酒主要是以稻米、糯米为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、勾兑而成的酿造酒。传统的黄酒主要以糯米和粳米为原料，糯米和粳米的主要成分是淀粉、蛋白质，还有少量的脂肪等成分。蛋白质在发酵过程中被微生物分解成多肽和氨基酸，继而被酵母利用，形成风味物质，但这些物质如果过量则会使黄酒的风味变差。脂肪酸发酵后引入酒中，不仅会给酒带来脂肪臭味，而且脂肪酸中的高级脂肪酸会抑制短链芳香酯的合成。因此传统的方法就是对大米进行高度精白，去除大米外层的蛋白质和脂肪酸等杂质。传统的甜型黄酒(香雪酒)采用糖化后加高度白酒抑制酵母发酵，所得的酒液香气成分较少，香气单一，且糖度过高，味道过于甜腻。传统的半甜型黄酒(善酿酒)采用干型黄酒代替水用于发酵，利用较低的酒度(约6-8％)抑制酵母的繁殖和发酵。但酵母在不良的条件下长时间发酵会产生较多的酸苦物质，并且后期自溶产生较大的苦味氨基酸，所得的酒液酸味和苦涩味较突出。
[0004] 近年来，功能型、营养型食品越来越受到人们的青睐，关注健康、追求生活质量已经是人类的共同愿望。酒是当前社交的主要工具，黄酒酒精度适中、口感佳，长期饮用对身体益处，越来越受到消费者们的青睐。将健康养生的观念注入酒中，配以黄酒为基酒生产的保健酒，既能满足人们对饮酒的需要，也能达到保健功效，还能够传承传统技艺，维护国粹精髓，使传统黄酒发扬光大，不但要精益求精，把传统黄酒做到极致，还要大力优化原有生产工艺，同时改进生产技术，提高产品的科技含量，发展符合当代饮酒潮流、适应广大消费者需要的黄酒。
发明内容
[0005] 针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种营养型保健黄酒及其酿造方法。
[0006] 一种营养型保健黄酒的酿造方法，包括以下步骤：
[0007] Ⅰ.原料预处理：将大米、糯米按(2-4)：(1.5-3)的质量比混合，得到混合料，接着加入混合料质量15-30％的水进行浸泡，得到预处理的原料；
[0008] Ⅱ.蒸饭：将预处理的原料置于90-110℃下进行蒸汽蒸煮，其中预处理的原料蒸煮时的厚度为10-30cm，水蒸汽压力为0.1-0.2MPa，蒸煮时间为20-40min，冷却后得到蒸汽处理的原料；
[0009] Ⅲ.发酵：将酒曲、植物添加剂加入蒸汽处理的原料中，混匀，所述蒸汽处理的原料、酒曲、植物添加剂的质量比为1：(0.05-0.15)：(0.08-0.2)，在20-30℃下发酵20-40天，发酵期间每隔3-7天翻搅一次，得到发酵料；
[0012] Ⅵ.杀菌、陈酿：将上述滤液置于70-85℃下保温30-40min，得到杀菌后的滤液，接着将杀菌后的滤液密封，置于20-25℃下陈酿3-12个月。
[0013] 优选地，所述营养型保健黄酒的酿造方法，包括以下步骤：
[0014] Ⅰ.原料预处理：将大米、糯米按(2-4)：(1.5-3)的质量比混合，得到混合料，接着加入混合料质量15-30％的水进行浸泡，得到浸泡的混合料；浸泡的混合料经研磨处理后，干燥至含水量为10-15wt％，膨化后得到预处理的原料；
[0015] Ⅱ.蒸饭：将预处理的原料置于90-110℃下进行蒸汽蒸煮，其中预处理的原料蒸煮时的厚度为10-30cm，水蒸汽压力为0.1-0.2MPa，蒸煮时间为20-40min，冷却后得到蒸汽处理的原料；
[0016] Ⅲ.发酵：将酒曲、植物添加剂加入蒸汽处理的原料中，混匀，所述蒸汽处理的原料、酒曲、植物添加剂的质量比为1：(0.05-0.15)：(0.08-0.2)，在20-30℃下发酵20-40天，发酵期间每隔3-7天翻搅一次，得到发酵料；
[0017] Ⅳ.发酵料的处理：将发酵料用80-150目筛过滤，得到第一酒液和酒糟，接着对酒糟进行压榨，得到第二酒液，合并第一酒液和第二酒液，经150-350目的滤布过滤，得到酒液；
[0018] Ⅴ.澄清：向上述酒液中加入澄清剂，所述澄清剂、酒液的质量体积比为(0.001-0.003)：1(g/mL)，在20-23℃下静置24-48h，经离心、超滤后，得到滤液；
[0019] Ⅵ.杀菌、陈酿：将上述滤液置于70-85℃下保温30-40min，得到杀菌后的滤液，接着将杀菌后的滤液密封，置于20-25℃下陈酿3-12个月。
[0020] 进一步优选地，所述营养型保健黄酒的酿造方法，包括以下步骤：
[0021] Ⅰ.原料预处理：将大米、糯米按(2-4)：(1.5-3)的质量比混合，得到混合料，接着加入混合料质量15-30％的水进行浸泡，得到浸泡的混合料；浸泡的混合料经研磨处理后，干燥至含水量为10-15wt％，膨化后得到预处理的原料；
[0022] Ⅱ.蒸饭：将预处理的原料置于90-110℃下进行蒸汽蒸煮，其中预处理的原料蒸煮时的厚度为10-30cm，水蒸汽压力为0.1-0.2MPa，蒸煮时间为20-40min，冷却后得到蒸汽处理的原料；
[0023] Ⅲ.发酵：将酒曲、植物添加剂加入蒸汽处理的原料中，混匀，所述蒸汽处理的原料、酒曲、植物添加剂的质量比为1：(0.05-0.15)：(0.08-0.2)，在20-30℃下发酵20-40天，发酵期间每隔3-7天翻搅一次，得到发酵料；
[0024] Ⅳ.发酵料的处理：将发酵料用80-150目筛过滤，得到第一酒液和酒糟，对酒糟进行压榨，得到第二酒液，合并第一酒液和第二酒液，经150-350目的滤布过滤，得到混合酒液；对混合酒液进行微波处理，所述微波处理的温度控制在35-45℃，微波功率控制在1-3kW，微波时间为30-60min，得到酒液；
[0025] Ⅴ.澄清：向上述酒液中加入澄清剂，所述澄清剂、酒液的质量体积比为(0.001-0.003)：1(g/mL)，在20-23℃下静置24-48h，经离心、超滤后，得到滤液；
[0026] Ⅵ.杀菌、陈酿：将上述滤液置于70-85℃下保温30-40min，得到杀菌后的滤液，接着将杀菌后的滤液密封，置于20-25℃下陈酿3-12个月。
[0027] 更进一步优选地，所述营养型保健黄酒的酿造方法，包括以下步骤：
[0028] Ⅰ.原料预处理：将大米、糯米按(2-4)：(1.5-3)的质量比混合，得到混合料，接着加入混合料质量15-30％的水进行浸泡，得到浸泡的混合料；浸泡的混合料经研磨处理后，干燥至含水量为10-15wt％，膨化后得到预处理的原料；
[0029] Ⅱ.蒸饭：将预处理的原料置于90-110℃下进行蒸汽蒸煮，其中预处理的原料蒸煮时的厚度为10-30cm，水蒸汽压力为0.1-0.2MPa，蒸煮时间为20-40min，冷却后得到蒸汽处理的原料；
[0030] Ⅲ.发酵：将酒曲、植物添加剂加入蒸汽处理的原料中，混匀，所述蒸汽处理的原料、酒曲、植物添加剂的质量比为1：(0.05-0.15)：(0.08-0.2)，在20-30℃下发酵20-40天，发酵期间每隔3-7天翻搅一次，得到发酵料；
[0031] Ⅳ.发酵料的处理：将发酵料用80-150目筛过滤，得到第一酒液和酒糟，对酒糟进行压榨，得到第二酒液，合并第一酒液和第二酒液，经150-350目的滤布过滤，得到混合酒液；先对混合酒液进行微波处理，所述微波处理的温度控制在35-45℃，微波功率控制在1-3kW，微波时间为30-60min；再进行超高压处理，所述超高压处理的工作压力为100-400MPa，超高压时间为5-60min，得到酒液；
[0032] Ⅴ.澄清：向上述酒液中加入澄清剂，所述澄清剂、酒液的质量体积比为(0.001-0.003)：1(g/mL)，在20-23℃下静置24-48h，经离心、超滤后，得到滤液；
[0033] Ⅵ.杀菌、陈酿：将上述滤液置于70-85℃下保温30-40min，得到杀菌后的滤液，接着将杀菌后的滤液密封，置于20-25℃下陈酿3-12个月。
[0034] 所述酒曲包括麦曲、陈曲、红曲、大曲中的一种或多种。
[0035] 所述植物添加剂的原料包括假鹰爪叶、辣蓼草、艾叶中的一种或多种。
[0036] 优选地，所述植物添加剂的原料由假鹰爪叶、辣蓼草、艾叶按(1-5)：(1-5)：(1-5)的质量比混合而成。
[0037] 所述澄清剂包括壳寡糖、2-羟丙基三甲基氯化铵壳聚糖、抗性糊精中的一种或多种。
[0038] 优选地，所述澄清剂由壳寡糖、2-羟丙基三甲基氯化铵壳聚糖、抗性糊精按(1-5)：(1-5)：(1-5)的质量比混合而成。
[0039] 所述植物添加剂的制备方法为：将原料干燥、粉碎后，得到原料粉末，接着按1：(6-12)(g/mL)的料液比向原料粉末中加入35-45wt％的甲醇水溶液，在70-80℃下进行提取，经过滤、浓缩后，得植物添加剂。
[0040] 所述壳寡糖的制备方法为：按1：(0.03-0.08)：(90-110)(g/g/mL)的质量体积比，将壳聚糖、木瓜蛋白酶、醋酸-醋酸钠缓冲溶液混合，混匀，得到混合溶液；接着将所得混合溶液置于40-50℃下进行酶解，灭酶活，冷却后调节pH至6-7，经过滤、透析、浓缩、真空冷冻干燥后，得到壳寡糖。
[0041] 所述营养型保健黄酒采用本发明的酿造方法制备而成。
[0042] 由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：本发明酿造方法使用了植物添加剂，可以抑制细菌的生长，提高酒曲的糖化力、发酵力和酯化力；同时通过本发明的酿造工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了黄酒的营养价值，且黄酒的口感柔和纯正；采用本发明提供的澄清剂，可以提高保健黄酒的澄清度，降低黄酒的表面张力，提高其稳定性。本发明营养型保健黄酒的酿造方法，工艺简单，制备出的黄酒质量稳定，酒体澄清透亮，无异味，且黄酒的口感柔和纯正，充分保持了黄酒原本的色泽和风味，同时能有效提高黄酒中氨基酸等营养成分的含量，提高了黄酒的营养价值，具有一定的保健效果。
具体实施方式
[0043] 下面结合具体实施方式对本发明的上述发明内容作进一步的详细描述，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于下述实施例。
[0044] 实施例中各原料及设备介绍：
[0045] 大米，品种河龙贡米，购自宁化县城关杨冰粮食加工厂。
[0046] 糯米，品种江米糯米，购自罗庄区浩源粮贸经销商。
[0047] 红曲米，型号为HQF-001，购自丽水力克源头厂家。红曲的处理方法：取红曲米加入至红曲米质量5倍的水中，3h后取出，置于后于35℃下活化1h，得到红曲。
[0048] 麦曲，型号为YDQ-hj，购自雅大科技源头厂家。
[0049] 假鹰爪叶，为番荔枝科假鹰爪属植物的叶，拉丁学名：Desmos chinensis Lour.，采自广东肇庆市鼎湖山生物圈保护区。
[0050] 辣蓼草，为蓼科植物柳叶蓼的全草，拉丁学名：Polygonum lapathifoliumL.var.salicifoliumSihbth.，购自保定仙德中药销售有限公司。
[0051] 艾叶，为菊科植物艾叶的干燥叶，拉丁学名：Artemisia argyiLevl.et Vant.，购自亳州市谯城区妙言花草茶有限公司。
[0052] 壳聚糖，CAS号：9012-76-4，粒度80目，食品级，购自武汉远成共创科技有限公司。
[0053] 木瓜蛋白酶，酶活力为20万U/g，食品级，购自世纪华星生物工程源头厂家。
[0054] 所述醋酸-醋酸钠缓冲溶液的制备方法为：把3.86g冰醋酸和2.93g醋酸钠加入到1L的蒸馏水中，混匀后即可。
[0056] 抗性糊精，CAS号：9004-53-9，食品级，购自山东巨荣生物工程有限公司。
[0057] 膨化设备为DS32-II型挤压实验双螺杆膨化机，购自济南鼎润机械设备有限公司。
[0058] 胶磨设备为JMF-80型胶磨机，购自广州恒东机械设备科技有限公司。
[0060] 微波设备为CHDC5182型微波炉，购自北京世纪鼎厨环保科技有限公司。
[0061] HPP-L3型食品超高压处理设备，购自兵器工业第52研究所447厂。
[0062] 真空冷冻干燥设备为LGJ-30D型真空冷冻干燥机，购自上海般诺生物科技有限公司。
[0063] 聚氯乙烯超滤膜，孔径0.01μm，型号为UF-BTR-90，购自广州市特瑞净水科技有限公司。
[0064] 实施例1
[0065] 一种营养型保健黄酒的酿造方法，包括以下步骤：
[0066] Ⅰ.原料预处理：将大米、糯米按3：2的质量比混合，得到混合料，接着加入混合料质量18％的蒸馏水浸泡14h，得到预处理的原料；
[0067] Ⅱ.蒸饭：将预处理的原料置于100℃下进行蒸汽蒸煮，其中预处理的原料蒸煮时的厚度为20cm，水蒸汽压力为0.1MPa，蒸煮时间为30min，冷却至25℃，得到蒸汽处理的原料；
[0068] Ⅲ.发酵：将红曲、麦曲、植物添加剂加入蒸汽处理的原料中，混匀，所述蒸汽处理的原料、红曲、麦曲、植物添加剂的质量比为1：0.06：0.02：0.09，在25℃下发酵24天，期间每隔4天翻搅一次，得到发酵料；
[0069] Ⅳ.发酵料的处理：将发酵料用100目筛过滤，得到第一酒液和酒糟，在0.8MPa的压力下对酒糟进行压榨，得到第二酒液，合并第一酒液和第二酒液并用200目的滤布过滤，得到酒液；
[0070] Ⅴ.澄清：向上述酒液中加入澄清剂，所述澄清剂、酒液的质量体积比为0.002：1(g/mL)，在20℃下以800r/min搅拌20min，接着在20℃下静置24h，再以3500r/min的转速离心10min，所得上清液经过聚偏二氟乙烯超滤膜过滤，得到滤液；
[0071] Ⅵ.杀菌、陈酿：将上述滤液置于80℃下保温30min，得到杀菌后的滤液，接着将杀菌后的滤液加入陈酿罐中密封，置于20℃下陈酿5个月。
[0072] 所述澄清剂由壳寡糖、2-羟丙基三甲基氯化铵壳聚糖、抗性糊精按1：1：1的质量比混合而成。
[0073] 所述植物添加剂的制备方法为：将假鹰爪叶、辣蓼草、艾叶按1：1：1的质量比混合，置于50℃下干燥5h，粉碎至80目，得到原料粉末，接着按1：10(g/mL)的料液比向原料粉末中加入35wt％甲醇水溶液，在80℃下提取3h，经200目滤布过滤，得到过滤液，再将所得滤液置于50℃、绝对压强为0.05MPa的条件下浓缩至含水量为8wt％，得植物添加剂。
[0074] 所述壳寡糖的制备方法为：按1：0.05：95(g/g/mL)的质量体积比，将壳聚糖、木瓜蛋白酶、醋酸-醋酸钠缓冲溶液混合，在20℃下以800r/min搅拌20min，得到混合溶液；接着将所得混合溶液置于45℃下酶解3h，95℃下保温10min灭活，冷却至20℃后用0.5mol/L NaOH水溶液调节pH至6.5，经250目滤布过滤，得到滤液，接着将所得滤液置于15℃下透析24h，其中所用透析袋为截留分子量为3500Da的再生纤维素透析袋，每8h换一次蒸馏水，得到透析液；将透析液置于温度为55℃、绝对压强为0.05MPa下浓缩3h，再放入真空冷冻干燥设备中进行真空冷冻干燥处理，真空冷冻干燥的条件是控制物料厚度6mm，设定预冻温度为-20℃，当样品温度降到设定温度后保持2h，设定升华温度为10℃，解析温度为35℃，绝对压强为30Pa，干燥24h后即得壳寡糖。
[0075] 实施例2
[0076] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于：
[0077] 所述植物添加剂的制备方法为：将假鹰爪叶、辣蓼草按1：1的质量比混合，置于50℃下干燥5h，粉碎至80目，得到原料粉末，接着按1：10(g/mL)的料液比向原料粉末中加入35wt％甲醇水溶液，在80℃下提取3h，经200目滤布过滤，得到过滤液，再将所得滤液置于50℃、绝对压强为0.05MPa的条件下浓缩至含水量为8wt％，得植物添加剂。
[0078] 实施例3
[0079] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于：
[0080] 所述植物添加剂的制备方法为：将辣蓼草、艾叶按1：1的质量比混合，置于50℃下干燥5h，粉碎至80目，得到原料粉末，接着按1：10(g/mL)的料液比向原料粉末中加入35wt％甲醇水溶液，在80℃下提取3h，经200目滤布过滤，得到过滤液，再将所得滤液置于50℃、绝对压强为0.05MPa的条件下浓缩至含水量为8wt％，得植物添加剂。
[0081] 实施例4
[0082] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于：
[0083] 所述植物添加剂的制备方法为：将假鹰爪叶、艾叶按1：1的质量比混合，置于50℃下干燥5h，粉碎至80目，得到原料粉末，接着按1：10(g/mL)的料液比向原料粉末中加入35wt％甲醇水溶液，在80℃下提取3h，经200目滤布过滤，得到过滤液，再将所得滤液置于50℃、绝对压强为0.05MPa的条件下浓缩至含水量为8wt％，得植物添加剂。
[0084] 对比例1
[0085] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于：
[0086] 所述营养型保健黄酒的酿造方法，包括以下步骤：
[0087] Ⅰ.原料预处理：将大米、糯米按3：2的质量比混合，得到混合料，接着加入混合料质量18％的蒸馏水浸泡14h，得到预处理的原料；
[0088] Ⅱ.蒸饭：将预处理的原料置于100℃下进行蒸汽蒸煮，其中预处理的原料蒸煮时的厚度为20cm，水蒸汽压力为0.1MPa，蒸煮时间为30min，冷却至25℃，得到蒸汽处理的原料；
[0089] Ⅲ.发酵：将红曲、麦曲加入蒸汽处理的原料中，混匀，所述蒸汽处理的原料、红曲、麦曲的质量比为1：0.06：0.02，在25℃下发酵24天，期间每隔4天翻搅一次，得到发酵料；
[0090] Ⅳ.发酵料的处理：将发酵料用100目筛过滤，得到第一酒液和酒糟，在0.8MPa的压力下对酒糟进行压榨，得到第二酒液，合并第一酒液和第二酒液并用200目的滤布过滤，得到酒液；
[0091] Ⅴ.澄清：向上述酒液中加入澄清剂，所述澄清剂、酒液的质量体积比为0.002：1(g/mL)，在20℃下以800r/min搅拌20min，接着在20℃下静置24h，再以3500r/min的转速离心10min，所得上清液经过聚偏二氟乙烯超滤膜过滤，得到滤液；
[0092] Ⅵ.杀菌、陈酿：将上述滤液置于80℃下保温30min，得到杀菌后的滤液，接着将杀菌后的滤液加入陈酿罐中密封，置于20℃下陈酿5个月。
[0093] 实施例5
[0094] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述营养型保健黄酒的酿造方法，包括以下步骤：
[0095] Ⅰ.原料预处理：将大米、糯米按3：2的质量比混合，得到混合料，接着加入混合料质量18％的蒸馏水浸泡14h，得到浸泡的混合料；将浸泡的混合料放入40℃、1800r/min的胶磨机内研磨20min，置于50℃下干燥至含水量为12wt％，再在130℃下膨化10s，得到预处理的原料；
[0096] Ⅱ.蒸饭：将预处理的原料置于100℃下进行蒸汽蒸煮，其中预处理的原料蒸煮时的厚度为20cm，水蒸汽压力为0.1MPa，蒸煮时间为30min，冷却至25℃，得到蒸汽处理的原料；
[0097] Ⅲ.发酵：将红曲、麦曲、植物添加剂加入蒸汽处理的原料中，混匀，所述蒸汽处理的原料、红曲、麦曲、植物添加剂的质量比为1：0.06：0.02：0.09，在25℃下发酵24天，期间每隔4天翻搅一次，得到发酵料；
[0098] Ⅳ.发酵料的处理：将发酵料用100目筛过滤，得到第一酒液和酒糟，在0.8MPa的压力下对酒糟进行压榨，得到第二酒液，合并第一酒液和第二酒液并用200目的滤布过滤，得到酒液；
[0099] Ⅴ.澄清：向上述酒液中加入澄清剂，所述澄清剂、酒液的质量体积比为0.002：1(g/mL)，在20℃下以800r/min搅拌20min，接着在20℃下静置24h，再以3500r/min的转速离心10min，所得上清液经过聚偏二氟乙烯超滤膜过滤，得到滤液；
[0100] Ⅵ.杀菌、陈酿：将上述滤液置于80℃下保温30min，得到杀菌后的滤液，接着将杀菌后的滤液加入陈酿罐中密封，置于20℃下陈酿5个月。
[0101] 实施例6
[0102] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于：
[0103] 所述营养型保健黄酒的酿造方法，包括以下步骤：
[0104] Ⅰ.原料预处理：将大米、糯米按3：2的质量比混合，得到混合料，接着加入混合料质量18％的蒸馏水浸泡14h，得到浸泡的混合料；将浸泡的混合料放入40℃、1800r/min的胶磨机内研磨20min，置于50℃下干燥至含水量为12wt％，再在130℃下膨化10s，得到预处理的原料；
[0105] Ⅱ.蒸饭：将预处理的原料置于100℃下进行蒸汽蒸煮，其中预处理的原料蒸煮时的厚度为20cm，水蒸汽压力为0.1MPa，蒸煮时间为30min，冷却至25℃，得到蒸汽处理的原料；
[0106] Ⅲ.发酵：将红曲、麦曲、植物添加剂加入蒸汽处理的原料中，混匀，所述蒸汽处理的原料、红曲、麦曲、植物添加剂的质量比为1：0.06：0.02：0.09，在25℃下发酵24天，期间每隔4天翻搅一次，得到发酵料；
[0107] Ⅳ.发酵料的处理：将发酵料用100目筛过滤，得到第一酒液和酒糟，在0.8MPa的压力下对酒糟进行压榨，得到第二酒液，合并第一酒液和第二酒液并用200目的滤布过滤，得到混合酒液；先对混合酒液进行微波处理，所述微波处理的温度为40℃，微波功率为1.8kW，微波时间为35min，得到酒液；
[0108] Ⅴ.澄清：向上述酒液中加入澄清剂，所述澄清剂、酒液的质量体积比为0.002：1(g/mL)，在20℃下以800r/min搅拌20min，接着在20℃下静置24h，再以3500r/min的转速离心10min，所得上清液经过聚偏二氟乙烯超滤膜过滤，得到滤液；
[0109] Ⅵ.杀菌、陈酿：将上述滤液置于80℃下保温30min，得到杀菌后的滤液，接着将杀菌后的滤液加入陈酿罐中密封，置于20℃下陈酿5个月。
[0110] 实施例7
[0111] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于：
[0112] 所述营养型保健黄酒的酿造方法，包括以下步骤：
[0113] Ⅰ.原料预处理：将大米、糯米按3：2的质量比混合，得到混合料，接着加入混合料质量18％的蒸馏水浸泡14h，得到浸泡的混合料；将浸泡的混合料放入40℃、1800r/min的胶磨机内研磨20min，置于50℃下干燥至含水量为12wt％，再在130℃下膨化10s，得到预处理的原料；
[0114] Ⅱ.蒸饭：将预处理的原料置于100℃下进行蒸汽蒸煮，其中预处理的原料蒸煮时的厚度为20cm，水蒸汽压力为0.1MPa，蒸煮时间为30min，冷却至25℃，得到蒸汽处理的原料；
[0115] Ⅲ.发酵：将红曲、麦曲、植物添加剂加入蒸汽处理的原料中，混匀，所述蒸汽处理的原料、红曲、麦曲、植物添加剂的质量比为1：0.06：0.02：0.09，在25℃下发酵24天，期间每隔4天翻搅一次，得到发酵料；
[0116] Ⅳ.发酵料的处理：将发酵料用100目筛过滤，得到第一酒液和酒糟，在0.8MPa的压力下对酒糟进行压榨，得到第二酒液，合并第一酒液和第二酒液并用200目的滤布过滤，得到混合酒液；先对混合酒液进行微波处理，所述微波处理的温度为40℃，微波功率为1.8kW，微波时间为20min；再进行超高压处理，所述超高压处理的工作压力为200MPa，超高压时间为15min，得到酒液；
[0117] Ⅴ.澄清：向上述酒液中加入澄清剂，所述澄清剂、酒液的质量体积比为0.002：1(g/mL)，在20℃下以800r/min搅拌20min，接着在20℃下静置24h，再以3500r/min的转速离心10min，所得上清液经过聚偏二氟乙烯超滤膜过滤，得到滤液；
[0118] Ⅵ.杀菌、陈酿：将上述滤液置于80℃下保温30min，得到杀菌后的滤液，接着将杀菌后的滤液加入陈酿罐中密封，置于20℃下陈酿5个月。
[0119] 实施例8
[0120] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述澄清剂由壳寡糖、2-羟丙基三甲基氯化铵壳聚糖按1：1的质量比混合而成。
[0121] 实施例9
[0122] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述澄清剂由2-羟丙基三甲基氯化铵壳聚糖、抗性糊精按1：1的质量比混合而成。
[0123] 实施例10
[0124] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述澄清剂由壳寡糖、抗性糊精按1：1的质量比混合而成。
[0125] 对比例2
[0126] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于：
[0127] 所述营养型保健黄酒的酿造方法，包括以下步骤：
[0128] Ⅰ.原料预处理：将大米、糯米按3：2的质量比混合，得到混合料，接着加入混合料质量18％的蒸馏水浸泡14h，得到预处理的原料；
[0129] Ⅱ.蒸饭：将预处理的原料置于100℃下进行蒸汽蒸煮，其中预处理的原料蒸煮时的厚度为20cm，水蒸汽压力为0.1MPa，蒸煮时间为30min，冷却至25℃，得到蒸汽处理的原料；
[0130] Ⅲ.发酵：将红曲、麦曲、植物添加剂加入蒸汽处理的原料中，混匀，所述蒸汽处理的原料、红曲、麦曲、植物添加剂的质量比为1：0.06：0.02：0.09，在25℃下发酵24天，期间每隔4天翻搅一次，得到发酵料；
[0131] Ⅳ.发酵料的处理：将发酵料用100目筛过滤，得到第一酒液和酒糟，在0.8MPa的压力下对酒糟进行压榨，得到第二酒液，合并第一酒液和第二酒液并用200目的滤布过滤，得到酒液；
[0132] Ⅴ.澄清：上述酒液在20℃下静置24h后，以3500r/min的转速离心10min，所得上清液经过聚偏二氟乙烯超滤膜过滤，得到滤液；
[0133] Ⅵ.杀菌、陈酿：将上述滤液置于80℃下保温30min，得到杀菌后的滤液，接着将杀菌后的滤液加入陈酿罐中密封，置于20℃下陈酿5个月。
[0134] 测试例1
[0135] 理化性能测试：参照标准GB/T13662-2008，对本发明黄酒的总糖、氨基酸态氮含量进行测定。具体计算结果见表1。
[0136] 表1：理化性能测试结果表
[0137]
[0138] 由测试结果可知，实施例1中植物添加剂由假鹰爪叶、辣蓼草、艾叶中制备而成，其黄酒的总糖、氨基酸态氮含量高于实施例2-4(植物添加剂由假鹰爪叶、辣蓼草、艾叶中任意两种制备而成)和未采用植物添加剂的对比例1；而实施例5-7进一步采用膨化、微波、超高压处理等一种或多种的方法进行酿造，相对于实施例1而言，其黄酒的总糖、氨基酸态氮含量进一步提高。
[0139] 测试例2
[0140] 浊度测试：参考阎文飞的期刊文献《北方黄酒陈酿过程中主要成分含量及其变化趋势》中1.3.2节的实验方法，于800nm波长下以蒸馏水作为参比，对本发明黄酒的透光率T进行测定，并根据透光率计算出黄酒的浊度，所述浊度的计算式为：浊度＝1-T，其中蒸馏水的浊度为0。具体计算结果见表2。
[0141] 表2：浊度计算结果表
[0142] 组别 浊度/％实施例1 3.2
实施例8 3.9
实施例9 4.3
实施例10 4.1
对比例2 5.5
实施例8 3.9
实施例9 4.3
实施例10 4.1
对比例2 5.5
[0143] 由测试结果可知，实施例2采用由壳寡糖、2-羟丙基三甲基氯化铵壳聚糖、抗性糊精混合而成的澄清剂进行处理，其浊度低于实施例8-10(澄清剂由壳寡糖、2-羟丙基三甲基氯化铵壳聚糖、抗性糊精任意两种混合而成)和未采用澄清剂的对比例2。
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