技术领域
背景技术
[0002] 现有的袋泡茶分两类，一类是非茶类袋泡茶，一类是茶叶袋泡茶，茶叶袋泡茶主要是利用茶叶加工筛选出的碎茶生产，也有的仅是将茶叶进行简单的
粉碎加工而已，对茶的品质没有明显提高。也有的利用普通天尖茶直接
包装成袋泡茶，内含物转化不充分，茶汁
浸出慢，冲泡不方便，口感差，档次低，不能适应现在人们追求高品位袋泡茶的需要。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于公开一种经过发花的，茶叶内含物转化充分，茶汁浸出快，口感醇厚，菌香浓，汤色明亮，档次高，能适应现在人们追求高品位需要的金花天尖袋泡茶的加工方法及其产品
[0004] 本发明的技术解决方案是：金花天尖袋泡茶，包括泡袋，在泡袋中装有天尖，其特殊之处在于所述的天尖采用毛茶
发酵→茶料打火→茶料分选→茶料拼配→杀菌渥堆→蒸茶→装篓→压篓→干燥→加茶汁→成堆→再杀菌渥堆→再蒸茶→筑制→发花→干燥→解
块→筛分→干燥提香→包装工序制成的金花天尖。
[0005] 本发明的技术解决方案是：金花天尖袋泡茶的加工方法，其特殊之处在于采取以下工艺流程：毛茶发酵→茶料打火→茶料分选→茶料拼配→杀菌渥堆→蒸茶→装篓→压篓→干燥→加茶汁→成堆→再杀菌渥堆→再蒸茶→筑制→发花→干燥→解块→筛分→干燥提香→包装。
[0006] 本发明技术解决方案中所述的毛茶发酵，可以依次采用如下步骤：
[0007] a、投料入堆：按每批发酵茶料的数量，一次性投完料，堆放成适当高度的堆，用耙子一耙就能把茶料从底部翻到上面来为准。堆的高度可以为30-60㎝；
[0008] b、茶料洒
水：对成堆的茶料进行多次洒水，洒完一次翻动一次，使茶料的含水率达到20%-28%。
[0009] c、茶料发酵：茶料洒水后，让茶料自然吸收水份0.5-1.5小时,后成堆1-1.5米高，盖上防湿布让其自然发酵,当有闻到有
酒糟酸味、出现白菌丝，
温度达到50-65℃时,要进行翻边
散热降温处理，阻止其继续发酵。
[0010] 本发明技术解决方案中所述的杀菌渥堆可以采用如下步骤：
[0011] a、杀菌：采用汽蒸机杀菌，出口
温度控制在65-75%；
[0012] b、渥堆：经汽蒸杀菌的茶料摊凉后进行渥堆，渥堆时间控制在3-5小时，在预定的渥堆时间到达以后或已测到茶堆的温度达85℃-90℃时，要进行翻堆散
热处理，中止茶料的发酵
进程。
[0013] 本发明技术解决方案中所述的加茶汁：可以将干燥好的篓装天尖，拆篓打散在发酵池，在发酵池的茶料上面按按茶叶重量的15-25%，优选16-23%，18-22% ，19-20%，分次洒上茶汁，分次洒上茶汁，每洒完一次，要用
铁锹进行翻动，把底部干的茶料翻到上面来，然后再洒一次，反复操作，让茶坯充分均匀吸收茶汁。
[0014] 本发明技术解决方案中所述的成堆：可以在加完茶汁后，要把茶坯进行聚拢成堆，堆放时间在4-6小时，让茶料充分吸收茶汁水份。
[0015] 本发明技术解决方案中所述的再杀菌渥堆：可以采用如下步骤：
[0016] a、杀菌：采用汽蒸机杀菌，出口温度控制在65-75%，
[0017] b、渥堆：经汽蒸杀菌的茶料摊凉后进行渥堆，渥堆时间控制在2-4小时，在预定的渥堆时间到达以后或已测到茶堆的温度达85℃-90℃时，要进行第一次翻堆散热处理，中止茶料的发酵进程，第一次翻堆3-4小时后进行第二次翻堆，翻堆过的茶料要散开匀摊。
[0018] 本发明技术解决方案中所述的筑制：可以将再蒸茶步骤后的茶料匀速的入匣，筑制人员不停地提起筑棍，在匣具的右边、中间、左边
位置按2、1、2次数的规律来回移动筑制，用
力要均匀，以砖的纹路不成山峰状，又不会影响发花效果为适度。
[0019] 本发明技术解决方案中所述的解块：可以将出烘好的天尖手筑成品，拆去外包装，在蒸箱中蒸至砖茶能用手搓散为止，然后搓散成散状茶。
[0020] 本发明技术解决方案中所述的干燥提香：解块后，茶料入干燥箱，在140-160℃的温度下干燥提香15—30分钟。
[0021] 本发明技术解决方案中所述的筛分：可以用抖筛机进行筛分，去掉粗茶和粉尘，取20-40目的茶料做为天尖袋泡料。
[0022] 本发明由于采用了以上技术方案，所生产的金花天尖袋泡茶，具有茶叶内含物转化充分，茶汁浸出快，口感醇厚，具有茯茶特性，菌香浓，汤色明亮，档次高，保健功能强，能适应现在人们追求高品位的需要。
附图说明
[0023] 图1是本发明金花天尖袋泡茶的结构示意图。
具体实施方式
[0024] 下面结合
实施例对本发明作进一步的说明。
[0025] 实施例1：金花天尖袋泡茶，包括泡袋1，在泡袋中装有天尖2，所述的天尖2采用毛茶发酵→茶料打火→茶料分选→茶料拼配→杀菌渥堆→蒸茶→装篓→压篓→干燥→加茶汁→成堆→再杀菌渥堆→再蒸茶→筑制→发花→干燥→解块→筛分→干燥提香→包装工序制成的金花天尖。
[0026] 实施例2：金花天尖袋泡茶的加工方法，采取以下工艺流程：毛茶发酵→茶料打火→茶料分选→茶料拼配→杀菌渥堆→蒸茶→装篓→压篓→干燥→加茶汁→成堆→再杀菌渥堆→再蒸茶→筑制→发花→干燥→解块→筛分→干燥提香→包装。
[0027] 实施例3：根据实施例1或实施例2例举的金花天尖袋泡茶及其加工方法所述的毛茶发酵，可以依次采用如下步骤：
[0028] a、投料入堆：按每批发酵茶料的数量，一次性投完料，堆放成适当高度的堆，用耙子一耙就能把茶料从底部翻到上面来为准。堆的高度可以为30-60㎝，优选40-55㎝、45-50㎝。
[0029] b、茶料洒水：对成堆的茶料进行多次洒水，洒完一次翻动一次，使茶料的含水率达到20%-28%。优选22%-26%、23%-25%，一般洒水分3-4次洒。
[0030] c、茶料发酵：茶料洒水后，让茶料自然吸收水份0.5-1.5小时,或1-1.5小时后成堆1-1.5米高，盖上防湿布让其自然发酵,当有闻到有酒糟酸味、出现白菌丝，温度达到50-65℃时,优选55-60℃，要进行翻边散热降温处理，阻止其继续发酵。
[0031] 通过毛茶发酵可促进茶叶物质的转化，改善新茶口感，促进茶料陈化。
[0032] 其它同实施例1或实施例2。
[0033] 实施例4：根据实施例1或2例举的金花天尖袋泡茶的加工方法及其金花天尖袋泡茶，所述茶料打火：先将干燥机进行预热，当预热温度达到140℃-160℃时，优选150℃，开始输送茶料，干燥温度控制在160-200℃，优选170-190℃，175-185℃，干燥至含水率13%以内，有浓厚茶香为止。通过茶料打火干燥可大大提高产品的香气浓度。
[0034] 其它同实施例1或实施例2。
[0035] 实施例5：根据实施例1或2例举的金花天尖袋泡茶的加工方法及其金花天尖袋泡茶，所述茶叶拼配：按重量比特级茶6份，一级茶4份，按上述比例对原料进行分层均匀堆放，用钉耙按从上往下挖、充分拌匀。
[0036] 实施例6：根据实施例1或2例举的金花天尖袋泡茶的加工方法及其金花天尖袋泡茶，所述杀菌渥堆，可以采用如下步骤：
[0037] a、杀菌：采用汽蒸机杀菌，出口温度控制在65-75%，优选72±2℃。
[0038] b、渥堆：经汽蒸杀菌的茶料摊凉后进行渥堆，渥堆时间控制在3-5小时，优选4小时，在预定的渥堆时间到达以后或已测到茶堆的温度达85℃-90℃时，要进行翻堆散热处理，中止茶料的发酵进程。
[0039] 其它同实施例1或实施例2。
[0040] 实施例7：根据实施例1或2例举的金花天尖袋泡茶的加工方法及其金花天尖袋泡茶，所述的加茶汁：可以将干燥好的篓装天尖，拆篓打散在发酵池，在发酵池的茶料上面按茶叶重量的15-25%，优选16-23%，18-20%，分次洒上茶汁，每洒完一次，要用铁锹进行翻动，把底部干的茶料翻到上面来，然后再洒一次，反复操作，让茶坯充分均匀吸收茶汁。一般反复操作2-5次，或3-4次。
[0041] 其它同实施例1或实施例2。
[0042] 实施例8：根据实施例1或2例举的金花天尖袋泡茶的加工方法及其金花天尖袋泡茶，所述的成堆：可以在加完茶汁后，要把茶坯进行聚拢成堆，堆放时间在4-6小时，优选5小时，让茶料充分吸收茶汁水份。
[0043] 其它同实施例1或实施例2。
[0044] 实施例9：根据实施例1或2例举的金花天尖袋泡茶的加工方法及其金花天尖袋泡茶，所述的再杀菌渥堆：可以采用如下步骤：
[0045] a、杀菌：采用汽蒸机杀菌，出口温度控制在65-75%，优选70±2℃，
[0046] b、渥堆：经汽蒸杀菌的茶料摊凉后进行渥堆，渥堆时间控制在2-4小时，优选3小时，在预定的渥堆时间到达以后或已测到茶堆的温度达85℃-90℃时，要进行第一次翻堆散热处理，中止茶料的发酵进程，第一次翻堆3-4小时后进行第二次翻堆，翻堆过的茶料要散开匀摊。
[0047] 其它同实施例1或实施例2。
[0048] 实施例10：根据实施例1或2例举的金花天尖袋泡茶的加工方法及其金花天尖袋泡茶，所述的筑制：可以将再蒸茶步骤后的茶料匀速的入匣，筑制人员不停地提起筑棍，在匣具的右边、中间、左边位置按2、1、2次数的规律来回移动筑制，用力要均匀，以砖的纹路不成山峰状，又不会影响发花效果为适度。
[0049] 其它同实施例1或实施例2。
[0050] 实施例11：根据实施例1或2例举的金花天尖袋泡茶的加工方法及其金花天尖袋泡茶，所述的解块：可以将出烘好的天尖手筑成品，拆去外包装，在蒸箱中蒸至砖茶能手工能搓散为止，然后用搓散成散状茶。
[0051] 其它同实施例1或实施例2。
[0052] 实施例12：根据实施例1或2例举的金花天尖袋泡茶的加工方法及其金花天尖袋泡茶，所述的干燥提香：解块后，茶料入干燥箱，在140-160℃的温度下，优选145-155℃，150℃，干燥提香15—30分钟，优选18—28分钟，20—26分钟，22—24分钟。
[0053] 其它同实施例1或实施例2。
[0054] 实施例13：根据实施例1或2例举的金花天尖袋泡茶的加工方法及其金花天尖袋泡茶，所述的筛分：可以用抖筛机进行筛分，去掉粗茶和粉尘，取20-40目的茶料做为天尖袋泡料。
[0055] 其它同实施例1或实施例2。
[0056] 实施例14：实施例1或2例举的金花天尖袋泡茶的加工方法及其金花天尖袋泡茶，可以与实施例3-13中的1例或多例进行排列组合。
[0057] 实施例15：金花天尖袋泡茶的加工方法，包括但不限于毛茶发酵，茶料打火，茶料分选，茶料拼配，杀菌渥堆，蒸茶，装篓，压篓，干燥，加茶汁，成堆，再杀菌渥堆，再蒸茶，筑制，发花，干燥，解块，筛分，干燥提香，包装。
[0058] 所述毛茶发酵：确认每批发酵茶料的投量，确认冷热发酵方式。冷发酵的茶料要增加含水率来加快发酵进度。茶料叶嫩，含水率在20%-28%之间，优选依次为19%-27%、20%-26%、21%-25%、22%-24%、23%；茶
料堆放的高度不宜太高，以20-70㎝为宜，优选25-65㎝、30-
60㎝、35-55㎝、40-50㎝，一次就能用耙子把茶料从底部翻到上面来。增加的水份一般分3次分洒，洒完一次翻动一次。完后让茶料自然吸收水份0.5-1.5小时，优选0.8-1.2小时、1小时，然后成堆，高度在0.5-1.5米，优选依次为0.6-1.4米、0.7-1.3米、0.8-1.2米、0.9-1.2米、1-1.1米，盖上防湿布让其自然发酵。掌握冷发酵的发酵规律，温度是
自上而下逐渐延伸的，当有闻到有酒糟酸味、出现白菌丝，温度在50-60℃之间，一般55-60℃之间，说明达到了发酵效果，要进行翻边散热降温处理，阻止其继续发酵。通过此工艺，一是解决原料茶因加工不到位而出现的
质量差异，使之色泽、发酵程度、外形趋向一致；二是进一步促进茶叶物质的转化，改善口感，产生陈化效果，增加口感的醇厚度。
[0059] 所述茶料打火：干燥机启动预热，在温度表显示到150℃左右，可以开始输送茶料了。输入设备的茶料要进行揉散处理，不能成团成块过机器，根据茶料的湿度、条索程度调整茶料堆放的厚薄高度。干燥温度控制在160-190℃之间，优选依次为165-185℃，170-180℃，175℃，干燥至含水率12%以下即可。通过茶料打火可大大提高产品的香气。
[0060] 所述茶料分选包括：筛选：茶料入平圆筛，筛出大型杂物和砂粒尘未。
风选：经平圆筛的茶料入风选机，风选出砂粒重物、正茶、负茶、片茶和未茶。色选：色选出所需要的色一、色二和色梗茶，色一茶料备作天尖原料
[0061] 所述茶料拼配：根据技术部开出的配伍单，金花天尖首先需筑制成25公斤每篓的成品天尖，原料采用分选出来的色一茶料，按清单标明的茶料产地、等级、数量、茶料的机口号
抽取茶样，并注明当前各茶料的库存量，送评茶室，样茶鉴定完后，对每种都要开汤进行品尝对其汤色、口感、香气、叶底进行对比，茶的内质（色、香、味）要与所要生产的天尖产品的品质相符。按比列将样茶中和看整体的外形、色泽、开汤闻其香气、尝其滋味、看汤色，认真分析各项因子，边拼边看，那方面不足，减其比例，增加其他比例，综合调整，使其达到符合标准。在小样达到标准后，根据其样品的比例数量，开拼堆通知单，通知半成品仓库备货发料，车间拼堆。拼堆时要取大样与小样对比是否符合，如不符，则要作调整。拼堆当中，按各茶料的比例分层分次堆放。比例大的多分几层，每层要均匀堆放，厚薄一致。
[0062] 所述杀菌渥堆：采用汽蒸机杀菌，在输送茶料之前，汽蒸机要打开
蒸汽阀进行预热。预热完后，进行汽蒸杀菌，出口温度控制在65-75℃，优选70±2℃，通过汽蒸，使茶料吸收高温蒸汽，增加湿度，提高温度，为渥堆创造湿热条件，同时可除去毛茶因久储而生成的有害霉菌和细菌。然后渥堆：渥堆时间控制在3-5小时，通过渥堆，使茶料进一步进行各种复杂的化学变化，弥补湿坯渥堆的不足，清除青杂和粗涩味，同时为有益
微生物的繁殖创造条件。在预定的渥堆时间到达以后或已测到茶堆的温度在90℃左右，要进行翻堆散热处理，中止茶料的发酵进程，翻堆过的茶料要散开匀摊在
台面上，不能有大的茶块生成。通过渥堆，使茶料进一步进行各种复杂的化学变化，弥补湿坯渥堆的不足，清除青杂和粗涩味，同时为金花有益微生物的繁殖创造条件。
[0063] 在蒸茶之前进行司称：要对茶料的水份含量进行检测，水份应在10%左右，计算对每篓天尖的投入重量。在司称前须再次选拣杂物，如：草屑、长梗粗梗、黄片、
纤维带等式，提高茶料的净度，保证品质，同时也是对茶料进行第二次散热。
[0064] 所述蒸茶：称好的茶坯倒入蒸箱，将蒸箱推到蒸汽出口，然后进行下一蒸箱的操作。一人蒸茶，一人称茶，蒸茶时间约在20-40秒，一般30秒左右，蒸茶时间到后，用第二箱顶推第一箱，使其茶料倒入输料口，然后对空箱进行倒料彼此循环。蒸茶前，蒸台要进行排水排汽处理2-3分钟，开动抽风机，一般头两三箱的茶料由于水汽重，要重新倒回台面凉置重用。
[0065] 所述装篓：首先将竹篓安放在“箱形架”里，然后将蒸好的茶装篓，倒撮人员将蒸过的热茶坯用簸箕口对着篾篓入口外沿不停地抖动让茶坯匀速入篓。
[0066] 所述压篓：茶坯入篓后，连续装茶三次，用推架进行第一次紧压，再装第四和第五次茶，进行第二次施压。完后折边，四边平齐，
角要分明。然后进行
捆包：打开箱形架，取出茶篓放在捆包加上，将茶篓捆上十字状篾条。再打气针：在篾包顶上打40cm深度的个孔（深度视篾篓型号来定,此深度为25公斤天尖篓），然后在每个孔内插上三根丝茅用来透气和散发水分。
[0067] 所述干燥：将压制好的茶篓，运往
通风干燥的地方，进行晾放，干燥水分在12%以内。
[0068] 所述加茶汁：将干燥好的天尖，拆篓打散在发酵池，，在发酵池的茶料上面按按茶叶重量的15-25%，优选16-23%，18-22%，19-20%，分次洒上茶汁，每洒完一次，要用铁锹进行翻动，把底部干的茶料翻到上面来，然后再洒一次，反复操作三次，让茶坯充分均匀吸收茶汁。
[0069] 所述成堆：在加完茶汁后，要把茶坯进行聚拢成堆，堆放在输送带的周围，方便输送茶料，在成堆当中，茶料基本拌匀，湿坯堆放时间一般在4-6小时，让茶料充分吸收茶汁水份。
[0070] 所述再杀菌渥堆：可以按以下步骤进行：
[0071] a、在输送茶料之前，发酵机要打开蒸汽阀进行排水、排汽处理，抽风机启动，然后螺旋
叶轮运转，机器预热。
[0072] b、预热完后，输送带起动进行输茶作业，天尖茶料嫩度高，温度控制在70±2℃，室外温度的高低，也会影响发酵温度的调整。温度调节通过蒸汽阀
开关来控制。通过汽蒸，使茶料吸收高温蒸汽，增加湿度，提高温度，为渥堆创造湿热条件，同时可除去茶料因储存而生成的有害霉菌和细菌。
[0073] c、渥堆时间控制在2-4小时，一般3小时，通过渥堆，使茶料进一步进行各种复杂的化学变化，弥补湿坯渥堆的不足，清除青杂和粗涩味，同时为有益微生物的繁殖创造条件。
[0074] d、在预定的渥堆时间到达以后或已测到茶堆的温度在90℃左右，要进行第一次翻堆散热处理，中止茶料的发酵进程，第二次翻堆间隔的时间一般在3-4小时左右，翻堆过的茶料要散开匀摊在台面上，不能有大的茶块生成。
[0075] 所述再汽蒸：根据所制茯砖大小司称好的茶料倒入蒸箱（砖的型号不同，蒸箱的大小不同），将蒸箱推到蒸汽出口，然后进行下一蒸箱的操作。一人蒸茶，一人称茶，蒸茶时间约在18-23秒之间，视具体情况来定，投入量少的，时间稍短一点。时间到后，用第二箱顶推第一箱，使其茶料倒入输料口，然后对空箱进行倒料彼此循环。蒸茶前，蒸台要进行排水排汽处理2-3分钟，开动抽风机，一般头两三箱的茶料由于水汽重，要重新倒回台面凉置重用。
[0076] 所述筑制：先装匣：在台上蒸茶的同时，筑制人员将撑好的内袋装入匣具，倒撮人员将蒸过的热茶料用簸箕口对着匣具入口外沿不停地抖动让茶料匀速入匣。在感觉水份高的情况下，要进行倒撮散热处理。然后进行入匣水份检测：在倒撮入匣时，从撮箕中取茶样入密封灌测其水份，范围应在27%-29%左右，超出这个数值，水份偏重，调整蒸汽阀大小。再筑制：在茶料匀速的入匣过程中，筑制人员不停地提起筑棍，在匣具的右边、中间、左边位置按2、1、2次数的规律来回移动筑制，用力要均匀，过大则砖的纹路会成山峰状，过紧位置会影响发花的效果；用力过轻：一是收尾时茶料会堵在口子上难进去，导致
锁口位置比其他地方过紧；二是用力轻的地方，茶料的紧
密度差，在烘房中易跑水份，影响发花效果。收棍时，将棍在最后一下左右旋扭两下，将粘在棍端的茶料脱落掉，然后叠边锁口出匣。最后进行
捆扎：将出匣的砖用麻绳捆扎，六个面都需捆扎到位，完后进行部分抽检，尤其是开始筑制的几片过重要打散重做，包装损坏的也须重做。将捆扎过的砖及时的排放在晾放架上，每片砖的间隔距离至少一指宽，让散热有空间，天热需增加风扇加强散热效果，冷却时间不少于6小时，一般8小时以上。
[0077] 所述发花：将经冷却的砖片送入烘房。按烘架从里到外、先上再下的原则，整齐摆放，所有两侧靠墙的砖都要离墙面8-10CM左右，砖与砖之间不少于2厘米，进烘时间不超过3天。发花时间一般为7-10天，温度在25-28℃之间，湿度在60-80%之间，在夏天室温过高的情况下，可加开
空调来降温处理，温度、湿度过高要及时开
天窗和增开排气扇来调节。从第五天开始检查发花情况，直到发花全部完成才可进入干燥期。
[0078] 所述干燥：干燥进间一般在7-15天，采取每天加温1-2℃来进行升温，最高温度小于等于45℃，一般在42℃。按时记录烘房内的温度、湿度情况，每天每2小时巡查烘房一次，发现砖片倒塌要及时扶起，并根据烘房情况及时排湿或保温。当干燥至含水率在10%左右可以出烘。
[0079] 所述解块：可以进行手工解块：出烘好的天尖手筑成品，拆去外包装，按一定量放入大蒸箱，打开蒸汽时间为15-30分钟，蒸至砖茶能手工能搓散为止，不能有砣块茶。当然也可以进行机械解块。
[0080] 所述筛分：用抖筛机进行筛分，去掉粗茶和粉尘。筛网上层为20目，中间为40目，取20-40目的原料做为天尖袋泡茶料。
[0081] 所述干燥提香：解块后，茶料入干燥箱，温度130-160℃，一般140-150℃，时间为15-30分钟，一般20分钟。干燥设备可以采用热风循环黑茶干燥箱进行干燥提香，干燥后的茶叶无柴烟味，香气浓厚，汤色红黄，穿透力强。出干燥箱后，原料要冷却至常温，用密封桶密封。
[0082] 所述包装：把天尖袋泡茶料倒入灌装机的料桶，装好
棉纸和吊牌，设定好参数，重量为2克每包，速度为40包每分钟，然后设备启动，随着机器的运转，茶料包的不断输出，及时的将茶包按数量每5小包 一卡合装盒，标印好生产日期，送入自动覆膜机覆膜，速度设定在40包/分钟， 温度设定在130-140℃之间。检查覆膜质量，要光滑平整，有起皱或有烫痕的膜要 打回重新来过，再按标准数装入大外箱，打好包待入成品库。
[0084]比较项目 现有技术效果 本发明技术效果
原料 下脚料或普通天尖料 特级料和一级料
加工方式 简单粉碎或直接包装 20多道加工工序
内含物转化 转化不充分 转化充分
茶汁浸出 慢 快
冲泡方便性 冲泡不方便 冲泡方便
口感 差 醇厚
产品特性 普通散黑茶特性 茯茶特性
菌香 无 浓
汤色 暗黄 红黄明亮
保健作用 一般 强
产品档次 低档 高档
