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一种腌鱼的制备方法

阅读:797发布:2022-08-13

专利汇可以提供一种腌鱼的制备方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种腌鱼的制备方法。腌鱼的加工步骤为:原料鱼—解冻、清洗、修整—配料—腌制— 烘烤 —冷却— 包装 成品;所述的腌制的原料配方为;本发明的腌制的原料选择小茴香、桂皮、八 角 、薄荷的成分组合使得各原料的功效产生协同作用,不仅去除了鱼肉本身的泥腥味,使其具有独特的清香 风 味,更使鱼肉具有祛寒除湿、健胃散寒、理气健脾的功效,在加上在腌制过程中还加入食盐、 味精 、白糖、生姜粉、鸡精、桃美素、益色美使得制成的腌鱼色泽光亮、肉质鲜美、 香味 浓郁、有咀嚼感,对人体健康也很有益。,下面是一种腌鱼的制备方法专利的具体信息内容。

1. 一种腌鱼的制备方法,其特征在于:所述的腌制鱼的加工步骤为:原料鱼一解冻、 清洗、修整一配料一腌制一烘烤一冷却,所述腌制为干腌:是将腌制剂与鱼肉搅拌 均勻,然后用重物压实,将腌制桶置于环境温度为10°C — 12°C下腌制16 — 30小时,腌制 剂的原料配方为:每IOOOg鱼肉:味精10 — 15g、白酒糟烧20— 35g、鸡精25— 65g、桃美素 0. 2g、益色美0. 2g、食盐20—60g、生姜粉0. 4—0. 6g、白糖15—25g、八15—25g、桂皮2— 4g、小茴香10 — 15g、薄荷6 — 15g、山梨酸0. 1—0. 5g。
2.根据权利要求书1所述一种腌鱼的制备方法,其特征在于:腌制剂的原料配方为:每 IOOOg鱼肉:味精15g、白酒糟烧35g、鸡精65g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食盐60g、生姜粉 0. 6g、白糖25g、八角25g、桂皮4g、小茴香15g、薄荷15g、山梨酸钾0. 5g。
3.根据权利要求书1所述一种腌鱼的制备方法,其特征在于:腌制剂的原料配方为:每 IOOOg鱼肉:味精10g、白酒糟烧20g、鸡精25g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食盐20g、生姜粉 0. 4g、白糖15g、八角15g、桂皮2g、小茴香10g、薄荷6g、山梨酸钾0. Igo
4.根据权利要求书1所述一种腌鱼的制备方法,其特征在于:腌制剂的原料配方为:每 IOOOg鱼肉:味精15g、白酒糟烧25g、鸡精25g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食盐20g、生姜粉 0. 6g、白糖15g、八角15g、桂皮3g、小茴香15g、薄荷10g、山梨酸钾0. 3g。
5.根据权利要求书1所述一种腌鱼的制备方法,其特征在于:腌制剂的原料配方为:每 IOOOg鱼肉:味精15g、白酒糟烧25g、鸡精25g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食盐20g、生姜粉 0. 6g、白糖15g、八角15g、桂皮3g、小茴香15g、薄荷10g、山梨酸钾0. 3g、芝麻20g。
6.根据权利要求书1所述一种腌鱼的制备方法,其特征在于:腌制剂的原料配方为:每 IOOOg鱼肉:味精15g、白酒糟烧25g、鸡精25g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食盐20g、生姜粉 0. 6g、白糖15g、八角15g、桂皮3g、小茴香15g、薄荷10g、山梨酸钾0. 3g、芝麻20g、蜂蜜30g。
7.根据权利要求书1所述一种醉鱼的制备方法,其特征在于:所述的解冻为温度20— 30°C解冻12小时。
8.根据权利要求书1所述一种腌鱼的制备方法,其特征在于:所述的解冻为温10— 15°C解冻4小时。

说明书全文

一种腌鱼的制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食品的制备方法,尤其涉及一种腌鱼的制备方法。 背景技术
[0002] 我国是世界上水产养殖水面最多的国家,淡水水产品产量也据世界之首。而 制作腌鱼的鱼类主要是各种淡水鱼。现有的腌鱼制作方法为:先将鱼肉用食盐腌制一段时 间,后再加入调味料,腌制一段时间。这样的方法需要较长的腌制时间,且需要加入较多的 盐、酒,才能保证鱼肉不变质,鱼肉的营养价值也不高。
[0003] 比如,现有文献中,申请号为200910095131. 1、申请日2009年11月2日、授权公 告号为CN101695390A、公告日为2010年4月21日、专利权人为黄登平的一种腌鱼制作方 法发明,发明涉及一种腌鱼的制作方法,所述的制作方法为:将每IOOOg鱼配如下配料:精 盐20g — 65g、辣椒20g — 65g、花椒20g — 45g、枸椒叶20g — 45g、料酒20g — 45g、纯菜籽油 20g—45g、红油15g—25g,并按下述加工制作方法制作:将鲜鱼宰杀洗净,从鱼背剖开加入 精盐腌制70—80小时后,切成10—40mm厚放入烘烤箱烘烤28—32分钟,加入其余配料 腌制22— 26小时后包装。此发明按上述制备方法得到的腌鱼可保持鱼原有香味,熟而松 软,麻辣鲜香入味,无腥味,口感良好。但往往需要较长的腌制时间,且需要加入较多的盐、 酒,才能保证鱼肉不变质,且鱼肉色泽暗淡、无光泽,生产成本高,鱼肉的营养价值也不高, 且腌制过程中会产生大量的亚硝胺,对人体身体健康有害。

发明内容

[0004] 本发明的目的在于针对上述现有技术中存在的腌鱼加料多,鱼肉色泽暗淡、无光 泽,且营养价值不高,且腌制过程中会产生大量的亚硝胺,对人体身体健康有害的问题,提 供了一种腌鱼的制备方法。
[0005] 为了解决上述的技术问题,本发明通过下述方案得以解决:所述的腌制剂的原料配方为:每IOOOg鱼肉:味精10 — 15g、白酒糟烧20— 35g、鸡精 25— 65g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食盐20— 60g、生姜粉0. 4—0. 6g、白糖15—25g、八 15 — 25g、桂皮 2 — 4g、小茴香 10 — 15g、薄荷 6 — 15g、山梨酸 0. 1—0. 5g。
[0006] 本发明的腌制剂的原料选择小茴香、桂皮、八角、薄荷的成分组合使得各原料的功 效产生协同作用,不仅去除了鱼肉本身的泥腥味,使其具有独特的清香味,更使鱼肉具有 祛寒除湿、健胃散寒、理气健脾的功效,对人体身体健康有益,在加上在腌制过程中还加入 食盐、味精、白糖、生姜粉、鸡精、桃美素、益色美使得制成的腌鱼色泽光亮、肉质鲜美、香味 浓郁、有咀嚼感。
[0007] 作为优选,所述的腌制剂的原料配方为:每IOOOg鱼肉:味精15g、白酒糟烧35g、 鸡精65g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食盐60g、生姜粉0. 6g、白糖25g、八角25g、桂皮4g、小 茴香15g、薄荷15g、山梨酸钾0. 5g。
[0008] 作为优选,所述的腌制剂的原料配方为:每IOOOg鱼肉:味精10g、白酒糟烧20g、鸡精25g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食盐20g、生姜粉0. 4g、白糖15g、八角15g、桂皮2g、小 茴香10g、薄荷6g、山梨酸钾0. lg。
[0009] 作为优选,所述的腌制剂的原料配方为:每IOOOg鱼肉:味精15g、白酒糟烧25g、 鸡精25g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食盐20g、生姜粉0. 6g、白糖15g、八角15g、桂皮3g、小 茴香15g、薄荷10g、山梨酸钾0. 3g。
[0010] 作为优选,所述的腌制剂的原料配方为:每IOOOg鱼肉:味精15g、白酒糟烧25g、 鸡精25g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食盐20g、生姜粉0. 6g、白糖15g、八角15g、桂皮3g、小 茴香15g、薄荷10g、山梨酸钾0. 3g、芝麻20g。
[0011] 作为优选,所述的腌制剂的原料配方为:每IOOOg鱼肉:味精15g、白酒糟烧25g、 鸡精25g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食盐20g、生姜粉0. 6g、白糖15g、八角15g、桂皮3g、小 茴香15g、薄荷10g、山梨酸钾0. 3g、芝麻20g、蜂蜜30g。
[0012] 本发明的另一个目的是针对现有技术中存在的腌制时间过长,生产成本高的问 题,提供了腌鱼的制备方法。
[0013] 为了解决上述的技术问题,本发明通过下述技术方案得以解决: 腌鱼的制备方法:所述的腌制鱼的加工步骤为:原料鱼一解冻、清洗、修整一配料一腌制一烘烤 —冷却。
[0014] (1)将原料鱼进行除鳞、剖杀、除头去内脏之后,简单清洗,放入冷冻库冷冻。当天 用鱼量以当天的生产量为准。
[0015] (2)对当天用鱼量进行解冻:在解冻池中对冻鱼进行自然解冻12小时,或者加水 进行水解冻4小时;再将解冻好的鱼体表面用丝刷和洗帚清洗干净,去除鱼鳞和表面杂 物;再用不锈钢割刀将鱼修整干净。
[0016] (3)进行腌制:腌制剂的原料配方:每IOOOg鱼肉:味精10 — 15g、白酒糟烧20— 35g、鸡精25— 65g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食盐20— 60g、生姜粉0. 4—0. 6g、白糖15— 25g、八角15 — 25g、桂皮2 — 4g、小茴香10 — 15g、薄荷6 — 15g、山梨酸钾0. 1—0. 5g。放入 配料桶中搅拌均勻;将腌制剂倒入放有鱼肉的腌制桶中,干腌16 — 30小时。
[0017] 所述的干腌:是将腌制剂与鱼肉搅拌均勻,然后用重物压实,将腌制桶置于环境温 度为10°C — 12°C下腌制16 — 30小时。
[0018] (4)进行清洗:将腌制后的鱼肉用清水冲洗,把腌制料冲洗干净,同时除净污血、黑膜等。
[0019] (5)进行烘烤、冷却:采用38— 39°C恒温,在烘房中烘干,至鱼肉呈现金黄色,质地 结实为止;后取出,自然冷却。
[0020] (6)分解称重、装袋:将鱼肉切至适当大小,根据产品订单要求,用电子天平称重; 用塑料袋装好,均勻喷洒配料。
[0021] 所述的塑料袋经托盘消毒处理、紫外线杀菌、打印生产日期。
[0022] (7)包装成品:按产品定单要求称重,进行外包装。
[0023] 作为优选,所述原料鱼均严格按企业制定的《原辅材料进货验收规程》进行验收和 选择。
[0024] 作为优选,所述的解冻为温度20— 30°C解冻12小时采用此解冻方法可以保持原料鱼的鲜嫩和原汁原味。
[0025] 作为优选,所述的解冻为水温10 — 15°C解冻4小时。
[0026] 采用此解冻方法可以保持原料鱼的鲜嫩和原汁原味。
[0027] 按照本发明的技术方案,制成的腌鱼具有色泽光亮、肉质鲜美、香味浓郁、有咀嚼 感的特点。不仅没有鱼肉本身的泥腥味,更具有独特的清香风味,更使鱼肉具有祛寒除湿、 健胃散寒、理气健脾的功效,对人体健康也很有益。

具体实施方式

[0028] 下面结合具体实施方式,对本发明加以进一步说明: 实施例1所述的腌制剂的原料配方为:每IOOOg鱼肉:味精15g、白酒糟烧35g、鸡精65g、桃美 素0. 2g、益色美0. 2g、食盐60g、生姜粉0. 6g、白糖25g、八角25g、桂皮4g、小茴香15g、薄荷 15g、山梨酸钾0. 5g。
[0029] 本发明的腌制剂的原料选择小茴香、桂皮、八角、薄荷的成分组合使得各原料的功 效产生协同作用,不仅去除了鱼肉本身的泥腥味,使其具有独特的清香风味,更使鱼肉具有 祛寒除湿、健胃散寒、理气健脾的功效,在加上在腌制过程中还加入食盐、味精、白糖、生姜 粉、鸡精、桃美素、益色美使得制成的腌鱼色泽光亮、肉质鲜美、香味浓郁、有咀嚼感。
[0030] 所述的腌制鱼的加工步骤为:原料鱼一解冻、清洗、修整一配料一腌制一 烘烤一冷却。
[0031] (1)将原料鱼进行除鳞、剖杀、除头去内脏之后,简单清洗,放入冷冻库冷冻。当天 用鱼量以当天的生产量为准。
[0032] (2)对当天用鱼量进行解冻:在解冻池中对冻鱼进行温度200°C解冻12小时,或者 加水进行水温10°c解冻4小时;再将解冻好的鱼体表面用钢丝刷和洗帚清洗干净,去除鱼 鳞和表面杂物;再用不锈钢割刀将鱼修整干净。
[0033] (3)进行腌制:腌制剂的原料配方:每IOOOg鱼肉:味精15g、白酒糟烧35g、鸡精 65g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食盐60g、生姜粉0. 6g、白糖25g、八角25g、桂皮4g、小茴香 15g、薄荷15g、山梨酸钾0. 5g。放入配料桶中搅拌均勻;将腌制剂倒入放有鱼肉的腌制桶 中,干腌30小时。
[0034] 所述的干腌:是将腌制剂与鱼肉搅拌均勻,然后用重物压实,将腌制桶置于环境温 度为10°c下腌制30小时。
[0035] (4)进行清洗:将腌制后的鱼肉用清水冲洗,把腌制料冲洗干净,同时除净污血、黑膜等。
[0036] (5)进行烘烤、冷却:采用38°C恒温,在烘房中烘干,至鱼肉呈现金黄色,质地结实 为止;后取出,自然冷却。
[0037] (6)分解称重、装袋:将鱼肉切至适当大小,根据产品订单要求,用电子天平称重; 用塑料袋装好,均勻喷洒配料。
[0038] 所述的塑料袋经托盘消毒处理、紫外线杀菌、打印生产日期。
[0039] (7)包装成品:按产品定单要求称重,进行外包装。
[0040] 上述方法制成的腌鱼具有口味偏咸、肉质鲜嫩、香味浓郁、有咀嚼感的特点,适合喜好重口味的人群食用。不仅没有鱼肉本身的泥腥味,更具有独特的清香风味,使鱼肉具有 健胃散寒、祛寒除湿、清热润、理气健脾,增强食欲的功效,对人体健康也很有益。
[0041] 实施例2所述的腌制剂的原料配方为:每IOOOg鱼肉:味精10g、白酒糟烧20g、鸡精25g、桃美素 0. 2g、益色美0. 2g、食盐20g、生姜粉0. 4g、白糖15g、八角15g、桂皮2g、小茴香10g、薄荷6g、 山梨酸钾0. Igo
[0042] 所述的腌制鱼的加工步骤为:原料鱼一解冻、清洗、修整一配料一腌制一 烘烤一冷却。
[0043] (1)将原料鱼进行除鳞、剖杀、除头去内脏之后,简单清洗,放入冷冻库冷冻。当天 用鱼量以当天的生产量为准。
[0044] (2)对当天用鱼量进行解冻:在解冻池中对冻鱼进行温度20°C解冻12小时,或者 加水进行水温10°c解冻4小时;再将解冻好的鱼体表面用钢丝刷和洗帚清洗干净,去除鱼 鳞和表面杂物;再用不锈钢割刀将鱼修整干净。
[0045] (3)进行腌制:腌制剂的原料配方:每IOOOg鱼肉:味精10g、白酒糟烧20g、鸡精 25g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食盐20g、生姜粉0. 4g、白糖15g、八角15g、桂皮2g、小茴香 10g、薄荷6g、山梨酸钾0. Igo放入配料桶中搅拌均勻;将腌制剂倒入放有鱼肉的腌制桶中, 干腌16小时。
[0046] 所述的干腌:是将腌制剂与鱼肉搅拌均勻,然后用重物压实,将腌制桶置于环境温 度为12°C下腌制16小时。
[0047] (4)进行清洗:将腌制后的鱼肉用清水冲洗,把腌制料冲洗干净,同时除净污血、黑膜等。
[0048] (5)进行烘烤、冷却:采用38°C恒温,在烘房中烘干,至鱼肉呈现金黄色,质地结实 为止;后取出,自然冷却。
[0049] (6)分解称重、装袋:将鱼肉切至适当大小,根据产品订单要求,用电子天平称重; 用塑料袋装好,均勻喷洒配料。
[0050] 所述的塑料袋经托盘消毒处理、紫外线杀菌、打印生产日期。
[0051] (7)包装成品:按产品定单要求称重,进行外包装。
[0052] 上述方法制成的腌鱼具有口味偏淡、肉质鲜嫩、香味浓郁、鱼肉原味突出、有咀嚼 感的特点,适宜爱好食鱼的人群食用。不仅没有鱼肉本身的泥腥味,更具有独特的清香风 味,使鱼肉具有健胃散寒、祛寒除湿、清热润肺、理气健脾,在腌制过程中也不会产生大量的 亚硝酸盐,对人体健康也很有益。
[0053] 实施例3所述的腌制剂的原料配方为:每IOOOg鱼肉:味精15g、白酒糟烧25g、鸡精25g、桃美 素0. 2g、益色美0. 2g、食盐20g、生姜粉0. 6g、白糖15g、八角15g、桂皮3g、小茴香15g、薄荷 10g、山梨酸钾0. 3g。
[0054] 所述的腌制鱼的加工步骤为:原料鱼一解冻、清洗、修整一配料一腌制一 烘烤一冷却。
[0055] (1)将原料鱼进行除鳞、剖杀、除头去内脏之后,简单清洗,放入冷冻库冷冻。当天 用鱼量以当天的生产量为准。[0056] (2)对当天用鱼量进行解冻:在解冻池中对冻鱼进行温度20°C解冻12小时,或者 加水进行水温10°c解冻4小时;再将解冻好的鱼体表面用钢丝刷和洗帚清洗干净,去除鱼 鳞和表面杂物;再用不锈钢割刀将鱼修整干净。
[0057] (3)进行腌制:腌制剂的原料配方:每IOOOg鱼肉:味精15g、白酒糟烧25g、鸡精 25g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食盐20g、生姜粉0. 6g、白糖15g、八角15g、桂皮3g、小茴香 15g、薄荷10g、山梨酸钾0. 3g。放入配料桶中搅拌均勻;将腌制剂倒入放有鱼肉的腌制桶 中,干腌30小时。
[0058] 所述的干腌:是将腌制剂与鱼肉搅拌均勻,然后用重物压实,将腌制桶置于环境温 度为10°c下腌制30小时。
[0059] (4)进行清洗:将腌制后的鱼肉用清水冲洗,把腌制料冲洗干净,同时除净污血、黑膜等。
[0060] (5)进行烘烤、冷却:采用39°C恒温,在烘房中烘干,至鱼肉呈现金黄色,质地结实 为止;后取出,自然冷却。
[0061] (6)分解称重、装袋:将鱼肉切至适当大小,根据产品订单要求,用电子天平称重; 用塑料袋装好,均勻喷洒配料。
[0062] 所述的塑料袋经托盘消毒处理、紫外线杀菌、打印生产日期。
[0063] (7)包装成品:按产品定单要求称重,进行外包装。
[0064] 上述方法制成的腌鱼具有口味咸淡适中、肉质鲜嫩、香味浓郁、有咀嚼感的特点, 适宜各种人群食用。不仅没有鱼肉本身的泥腥味,更具有独特的清香风味,使鱼肉具有健胃 散寒、祛寒除湿、清热润肺、理气健脾,在腌制过程中也不会产生大量的亚硝酸盐,对人体健 康也很有益。
[0065] 实施例4所述的腌制剂的原料配方为:每IOOOg鱼肉:味精15g、白酒糟烧25g、鸡精25g、桃美 素0. 2g、益色美0. 2g、食盐20g、生姜粉0. 6g、白糖15g、八角15g、桂皮3g、小茴香15g、薄荷 10g、山梨酸钾0. 3g、芝麻20g。
[0066] 所述的腌制鱼的加工步骤为:原料鱼一解冻、清洗、修整一配料一腌制一 烘烤一冷却。
[0067] (1)将原料鱼进行除鳞、剖杀、除头去内脏之后,简单清洗,放入冷冻库冷冻。当天 用鱼量以当天的生产量为准。
[0068] (2)对当天用鱼量进行解冻:在解冻池中对冻鱼进行温度30°C解冻12小时,或者 加水进行水温15°C解冻4小时;再将解冻好的鱼体表面用钢丝刷和洗帚清洗干净,去除鱼 鳞和表面杂物;再用不锈钢割刀将鱼修整干净。
[0069] (3)进行腌制:腌制剂的原料配方:每IOOOg鱼肉:味精15g、白酒糟烧25g、鸡精 25g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食盐20g、生姜粉0. 6g、白糖15g、八角15g、桂皮3g、小茴香 15g、薄荷10g、山梨酸钾0.3g、芝麻20g。放入配料桶中搅拌均勻;将腌制剂倒入放有鱼肉 的腌制桶中,干腌30小时。
[0070] 所述的干腌:是将腌制剂与鱼肉搅拌均勻,然后用重物压实,将腌制桶置于环境温 度为10°c下腌制30小时。
[0071] (4)进行清洗:将腌制后的鱼肉用清水冲洗,把腌制料冲洗干净,同时除净污血、黑7膜等。
[0072] (5)进行烘烤、冷却:采用38°C恒温,在烘房中烘干,至鱼肉呈现金黄色,质地结实 为止;后取出,自然冷却。
[0073] (6)分解称重、装袋:将鱼肉切至适当大小,根据产品订单要求,用电子天平称重; 用塑料袋装好,均勻喷洒配料。
[0074] 所述的塑料袋经托盘消毒处理、紫外线杀菌、打印生产日期。
[0075] (7)包装成品:按产品定单要求称重,进行外包装。
[0076] 上述方法制成的腌鱼具有味道香甜、肉质鲜嫩、香味浓郁、有咀嚼感的特点,适宜 各种人群食用。不仅没有鱼肉本身的泥腥味,更具有独特的清香风味,使鱼肉具有健胃散 寒、祛寒除湿、清热润肺、理气健脾,在腌制过程中也不会产生大量的亚硝酸盐,对人体健康 也很有益。
[0077] 实施例5所述的腌制剂的原料配方为:每IOOOg鱼肉:味精15g、白酒糟烧25g、鸡精25g、桃美 素0. 2g、益色美0. 2g、食盐20g、生姜粉0. 6g、白糖15g、八角15g、桂皮3g、小茴香15g、薄荷 10g、山梨酸钾0. 3g、芝麻20g、蜂蜜30g。
[0078] 所述的腌制鱼的加工步骤为:原料鱼一解冻、清洗、修整一配料一腌制一 烘烤一冷却。
[0079] (1)将原料鱼进行除鳞、剖杀、除头去内脏之后,简单清洗,放入冷冻库冷冻。当天 用鱼量以当天的生产量为准。
[0080] (2)对当天用鱼量进行解冻:在解冻池中对冻鱼进行温度20°C解冻12小时,或者 加水进行水温15°C解冻4小时;再将解冻好的鱼体表面用钢丝刷和洗帚清洗干净,去除鱼 鳞和表面杂物;再用不锈钢割刀将鱼修整干净。
[0081] (3)进行腌制:腌制剂的原料配方:每IOOOg鱼肉:味精15g、白酒糟烧25g、鸡精 25g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食盐20g、生姜粉0. 6g、白糖15g、八角15g、桂皮3g、小茴香 15g、薄荷10g、山梨酸钾0.3g、芝麻20g、蜂蜜30g。放入配料桶中搅拌均勻;将腌制剂倒入 放有鱼肉的腌制桶中,干腌16小时。
[0082] 所述的干腌:是将腌制剂与鱼肉搅拌均勻,然后用重物压实,将腌制桶置于环境温 度为10°c下腌制16小时。
[0083] (4)进行清洗:将腌制后的鱼肉用清水冲洗,把腌制料冲洗干净,同时除净污血、黑膜等。
[0084] (5)进行烘烤、冷却:采用39°C恒温,在烘房中烘干,至鱼肉呈现金黄色,质地结实 为止;后取出,自然冷却,本发明中最佳恒温温度为38. 5°C。
[0085] (6)分解称重、装袋:将鱼肉切至适当大小,根据产品订单要求,用电子天平称重; 用塑料袋装好,均勻喷洒配料。
[0086] 所述的塑料袋经托盘消毒处理、紫外线杀菌、打印生产日期。
[0087] (7)包装成品:按产品定单要求称重,进行外包装。
[0088] 上述方法制成的腌鱼具有口味咸淡适中、肉质鲜嫩、香味浓郁、有咀嚼感的特点, 适宜各种人群食用。不仅没有鱼肉本身的泥腥味,更具有独特的清香风味,使鱼肉具有健胃 散寒、祛寒除湿、清热润肺、理气健脾,在腌制过程中也不会产生大量的亚硝酸盐,对人体健康也很有益。
[0089] 上述实施例腌鱼可使用鲤鱼、鲢鱼、青鱼、草鱼等。
[0090] 总之以上所述仅为本发明的最佳实施例,凡依本发明申请专利范围所作的均等变 化与修饰,皆应属本发明专利的涵盖范围。
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