专利汇可以提供一种白酒的发酵方法以及生产方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种 酒精饮料 ,尤其涉及一种白酒的 发酵 方法以及生产方法,方法包括原料浸渍、蒸煮、液态发酵、固态发酵、蒸馏提纯和调至成酒。本发明的作用是:用本发明的白酒生产方式,比传统的固态发酵蒸馏技术,能提高出酒率10%~15%。减少污 水 排放80%,改善了劳动环境,节约生产用工,尤其是生产低度白酒能去除浑浊;另外保持了黄酒中的营养成份和 氨 基酸,又有白酒 风 格,口感顺滑、醇香绵柔,喝后“不上头”等优点。,下面是一种白酒的发酵方法以及生产方法专利的具体信息内容。
1.一种白酒发酵的方法,其特征在于:该方法包括液态发酵和固态发酵,所述液态发酵,将冷却后的原料、小麦大曲、酒母、水和蒸馏提纯后的饮料水按重量比
218.5∶22.5∶8.5∶20∶80倒入发酵缸均匀混合后封装,封装时缸品温度保持在27℃,待发酵10小时第一次开耙,然后继续发酵18小时第二次开耙,并将缸盖打开一半,继续发酵24小时后时第三次开耙,并完全打开缸盖,继续发酵三天,该三天内每8小时轻耙一次,待缸品温度将至22-24℃时,加入40%浓度的糟烧白酒100重量份,均匀搅拌输入发酵罐;
在发酵罐内温度保持在18-19℃,每天隔8小时压缩空气一次,另外在发酵罐内的第二天到第五天每天通气搅拌一次,第六天至第十五天每隔三天通气搅拌一次,在发酵罐内九十天后,酒精含量达到24%时进行固液体分离;
所述固态发酵,固液体分离后的酒槽,经加入10-15%的谷糠搅拌均匀后放入封闭空间盖好薄膜进行发酵。
2.一种白酒生产方法,其特征在于包括以下步骤:
原料浸渍,将原料放置在浸渍池内浸泡,待原料浆的PH值达到3.8,吸水率达到30%以上时,抽取浆水后沥干备用;
蒸煮,将浸渍后的原料进行蒸煮12-20分钟后,冷却至31℃以下;
液态发酵,将冷却后的原料、小麦大曲、酒母、水和蒸馏提纯后的饮料水按重量比
218.5∶22.5∶8.5∶20∶80倒入发酵缸均匀混合后封装,封装时缸品温度保持在27℃,待发酵10小时第一次开耙,然后继续发酵18小时第二次开耙,并将缸盖打开一半,继续发酵24小时后时第三次开耙,并完全打开缸盖,继续发酵三天,该三天内每8小时轻耙一次,待缸品温度将至22-24℃时,加入40%浓度的糟烧白酒100重量份,均匀搅拌输入发酵罐;
在发酵罐内温度保持在18-19℃,每天隔8小时压缩空气一次,另外在发酵罐内的第二天到第五天每天通气搅拌一次,第六天至第十五天每隔三天通气搅拌一次,在发酵罐内九十天后,酒精含量达到24%时进行固液体分离;
固态发酵,固液体分离后的酒槽,经加入10-15%的谷糠搅拌均匀后放入封闭空间盖好薄膜进行发酵;
蒸馏提纯,将发酵后醪液固液分离,液体经澄清过滤后进行提纯分离,提取出白酒;
调制成酒,将15重量份在固态发酵时采用间隙式串香蒸馏工艺提取的白酒和85重量份蒸馏提纯提取的白酒混合陈酿,经过热冷储藏后调味勾兑,制成成品白酒。
3.根据权利要求2所述的一种白酒生产方法,其特征在于:所述原料浸渍中,在用间隙式串香蒸馏工艺提取糟烧白酒,将糟烧白酒按酒糟重量10%的比例输入蒸馏锅底,将酒糟装甑、蒸馏,使锅底糟烧白酒随蒸汽通过酒糟。
4.根据权利要求2所述的一种白酒生产方法,其特征在于:把酒头酒尾经搅拌调至酒精含量达到40%度,添加到固态发酵的酒槽液体中进一步脂化发酵。
5.根据权利要求3所述的一种白酒生产方法,其特征在于:在将糟烧白酒按酒糟重量
10%的比例输入蒸馏锅底时,在蒸馏锅中加入含量50%蒸馏白酒。
6.根据权利要求2所述的一种白酒生产方法,其特征在于:所述将发酵后醪液固液分离,液体经澄清过滤后进行提纯分离,分离出50度和70度的白酒。
7.根据权利要求2所述的一种白酒生产方法,其特征在于:所述蒸馏提纯时,提取的甲醇、杂醇油经真空管线进入甲醇回收储罐,提取的白酒进入原料储罐,剩下的原液酒精含量在1%左右,含有酸脂和含量20%的固形物移入饮料储罐。
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