专利汇可以提供糯高粱酒及其生产工艺专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开的一种糯 高粱 酒及其生产工艺,涉及 食品加工 技术领域;其糯高粱酒是由下列按重量百分比的原料 酿造 而成:糯高70-80、糯米10-20、辅料5-10、香醅5-10;其生产工艺流程为:原料→ 粉碎 →加辅料→润料→加酒曲→加香醅→入窖配糟→ 发酵 →蒸馏→贮存→勾调→成品白酒,具有生产周期短、生产季节不受限制、酒质醇净、余香长、诸味协调较好等特点,其酒具有温补肾阳、健脾暖胃功效,适合中老年人饮用;其生产工艺既可用于酿造糯高粱酒,也可用于酿造其它原料的酒。,下面是糯高粱酒及其生产工艺专利的具体信息内容。
1.一种糯高粱酒,其特征在于是由下列按重量百分比的原料酿造而成:
糯高粱70-80 糯米10-20 辅料5-10;
所述的辅料为麸皮或玉米皮的一种或两种;
其分步工艺过程如下:
A、原料备份:按重量份额分别取糯高粱70-80份、糯米10-20份、辅料5-10份,共计100份,备用;
B、粉碎:将备用的糯高粱和糯米进行粉碎,得粉碎原料,备用;
C、加辅料:将备用的辅料添加到备用的粉碎原料中,成为初料,备用;
D、润料:向备用的初料中加入占初料重量40%-50%的温水,翻拌均匀,水温控制在
60℃-70℃之间,润料2-3小时,成为润料,备用;
E、加酒曲:将占初料重量0.5-1%的生料酒曲加入到备用的润料中,翻拌均匀,成为加曲料,备用;
F、入窖配糟:将占初料重量25-35%的配糟倒入发酵窖池池底作为底糟,再倒入备用的加曲料,成为粮醅;然后适当压紧,窖池上面再用专用塑料布封好盖紧;所述的配糟为蒸馏后的酒糟;
G、发酵:入窖封好盖紧后,即进入发酵过程,此后应每隔24小时进行检查,控制发酵温度在35-39℃,并保持密封;经过6-10天的发酵后,粮醅已完全发酵好,成为酒醅,即可出窖池蒸馏;
H、蒸馏:经过发酵后的酒醅,即可出窖池蒸馏;蒸馏操作工艺与传统蒸馏工艺一样,缓火蒸馏,收集中间阶段蒸馏出来的新酒,备用;
I、贮存:将上述备用的新酒,置于贮酒缸中经过1-6个月的存放老熟,成为陈酿,备用;
J、勾调:将上述备用的陈酿,进行酒精度和酸度调配,即为成品。
2.一种糯高粱酒,其特征在于是由下列按重量百分比的原料酿造而成:
糯高粱70-80 糯米10-20 辅料5-10 香醅5-10;
所述的辅料为麸皮或玉米皮的一种或两种;
所述的香醅是按以下方法制成:取一定量的酒醅,拌入占酒醅重量5-10%的玉米粉或麸皮后收堆,用帘子保温培养25-33小时;再加入占酒醅重量0.1-0.2%的生香酵母,继续用帘子保温培养25-33小时,即成;
其分步工艺过程如下:
A、原料备份:按重量份额分别取糯高粱70-80份、糯米10-20份、辅料5-10份、香醅
5-10份,共计100份,备用;
B、粉碎:将备用的糯高粱和糯米进行粉碎,得粉碎原料,备用;
C、加辅料:将备用的辅料添加到备用的粉碎原料中,成为初料,备用;
D、润料:向备用的初料中加入占初料重量40%-50%的温水,翻拌均匀,水温控制在
60℃-70℃之间,润料2-3小时,成为润料,备用;
E、加酒曲:将占初料重量0.5-1%的生料酒曲加入到备用的润料中,翻拌均匀,成为加曲料,备用;
F、加香醅:将备用的香醅加入到备用的加曲料中进行拌匀,成为粮糟,备用;
G、入窖配糟:将占初料重量25-35%的配糟倒入发酵窖池池底作为底糟,再倒入备用的粮糟,成为粮醅;然后适当压紧,窖池上面再用专用塑料布封好盖紧;所述的配糟为蒸馏后的酒糟;
H、发酵:入窖封好盖紧后,即进入发酵过程,此后应每隔24小时进行检查,控制发酵温度在35-39℃,并保持密封;经过6-10天的发酵后,粮醅已完全发酵好,成为酒醅,即可出窖池蒸馏;
I、蒸馏:经过发酵后的酒醅,即可出窖池蒸馏;蒸馏操作工艺与传统蒸馏工艺一样,缓火蒸馏,收集中间阶段蒸馏出来的新酒,备用;
J、贮存:将上述备用的新酒,置于贮酒缸中经过1-6个月的存放老熟,成为陈酿,备用;
K、勾调:将上述备用的陈酿,进行酒精度和酸度调配,即为成品。
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