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一种白及花茶及其制作方法

阅读:888发布:2021-04-13

专利汇可以提供一种白及花茶及其制作方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种白及花茶及其制作方法,该白及花茶是用白及花和茶叶混合制作而成,制作方法包括的步骤有:材料准备:采摘白及花和茶青;萎凋:将白及花和茶青一起放入萎凋槽中萎凋;杀青:将茶青进行杀青;一次渥堆:将杀青叶和白及花一起放入木框中进行一次渥堆;揉捻:将茶叶和白及花一起揉捻;二次揉捻:将茶叶和白及花再一起放入木框中进行二次渥堆;烘干提香:将茶。叶和白及花一起放入 烘干机 中进行烘干提香;冷却:将茶叶和白及花一起放入冷却室快速冷却; 包装 :将茶叶和白及花立即装入 铁 罐中密封包装,即得成品白及花茶。本发明所制得的白及花茶,口感独特,香气浓郁,并且富含白及中的药用成分,保健效果更好。,下面是一种白及花茶及其制作方法专利的具体信息内容。

1.一种白及花茶,其特征在于,所述白及花茶是用白及花和茶叶混合制作而成。
2.根据权利要求1所述的白及花茶,其特征在于:所述白及花茶包括的组分及重量份数为:白及花10 15份、茶叶35 40份。
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3.制作如权利要求1或2所述的白及花茶的方法,其特征在于:包含以下步骤:
S1、材料准备:采摘新鲜、无病虫和无机械伤的白及花,采摘一芽一叶或一芽二叶的茶青;
S2、萎凋:将白及花和茶青放入萎凋槽中,白及花位于下层,茶青位于上层,白及花和茶青之间放置有筛网隔开,筛网的高度高于白及花的厚度,白及花的摊放厚度为5 8cm,茶青~
的摊放厚度为7 10cm,萎凋时间为4 6h;
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S3、杀青:将茶青放入滚筒杀青机中杀青;
S4、一次渥堆:待杀青叶冷却至50 60℃时,将杀青叶放入木框中,每放置一层杀青叶就~
放置一层白及花,再用塑料袋将木框盖住,并用针在塑料袋上扎孔,木框中茶叶和白及花的总厚度控制在40 50cm,一次渥堆时间为16 20h;
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S5、揉捻:将一次渥堆后的茶叶和白及花一起放入揉捻机中揉捻20min;
S6、二次渥堆:将揉捻后的茶叶和白及花一起堆放在木框中,用塑料袋将木框盖住,并用针在塑料袋上扎孔,木框中茶叶和白及花的总厚度控制在40 50cm,二次渥堆时间为20~ ~
24h;
S7、烘干提香:将二次渥堆后的茶叶和白及花一起放入烘干机中,烘干时间为30min,前
15min控制温度在100 110℃,后15min控制温度在80 90℃;
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S7、冷却:烘干提香结束后,将茶叶和白及花转入冷却室中快速降温,冷却室中的温度为0 5℃,冷却时间为15 20min;
~ ~
S8、包装:冷却后的茶叶和白及花立即装入罐中密封包装,即得成品白及花茶。
4.根据权利要求3所述的白及花茶的制作方法,其特征在于:在萎凋时,萎凋槽上使用机加快萎凋速度。
5.根据权利要求4所述的白及花茶的制作方法,其特征在于:一次渥堆的时间为18h。
6.根据权利要求5所述的白及花茶的制作方法,其特征在于:二次渥堆的时间为23h。
7.根据权利要求6所述的白及花茶的制作方法,其特征在于:冷却步骤的时间为16min。

说明书全文

一种白及花茶及其制作方法

技术领域

[0001] 本发明属于茶叶加工技术领域,具体涉及一种白及花茶及其制作方法。

背景技术

[0002] 白及是兰科白及属的一种。多年生草本,高20~50厘米,叶4~5枚,基部互相套叠成茎状,中央抽出花葶。总状花序具数朵花;花紫色或淡红色,直径约5厘米,由3枚萼片、2枚花瓣和1枚特化的唇瓣组成;唇瓣3裂,上面有纵褶片;雄蕊与花柱合生而成合蕊柱,合蕊柱顶端有一个花药,前上方有一个柱头凹穴。地下有粗厚的根状茎,如鸡头状,富粘性,含白及胶质,即白及甘露聚糖、可供药用,有止血、生肌止痛之效,也可供作糊料。白及属共有6种,均产于东亚。
[0003] 白及的地下部分具有很高的药用价值,使用量也最多,白及花一般都是进行丢弃,使用的范围很小。公开号为CN106070863A的中国发明专利公开了“一种白及花茶及其制备方法”,是用白及花汁和蜂蜜、糖混合制成的一种保健茶饮料。目前还没有用白及花来制作茶叶的先例。白及花不仅具有独特的香味,而且具有一定的药用价值,若能将白及花独特的香气以及药用价值融入茶叶中,对于白及花的运用具有深远的意义。

发明内容

[0004] 为了解决上述问题,本发明提供了一种白及花茶及其制作方法,可将白及花的香气和药效融入茶叶中。
[0005] 本发明提供了一种白及花茶,该白及花茶是用白及花和茶叶混合制作而成。
[0006] 优选的,该白及花茶包括的组分及重量份数为:白及花10 15份、茶叶35 40份。~ ~
[0007] 本发明还提供了一种制作该白及花茶的方法,包含以下步骤:S1、材料准备:采摘新鲜、无病虫和无机械伤的白及花,采摘一芽一叶或一芽二叶的茶青;
S2、萎凋:将白及花和茶青放入萎凋槽中,白及花位于下层,茶青位于上层,白及花和茶青之间放置有筛网隔开,筛网的高度高于白及花的厚度,白及花的摊放厚度为5 8cm,茶青~
的摊放厚度为7 10cm,萎凋时间为4 6h;
~ ~
S3、杀青:将茶青放入滚筒杀青机中杀青;
S4、一次渥堆:待杀青叶冷却至50 60℃时,将杀青叶放入木框中,每放置一层杀青叶就~
放置一层白及花,再用塑料袋将木框盖住,并用针在塑料袋上扎孔,木框中茶叶和白及花的总厚度控制在40 50cm,一次渥堆时间为16 20h;
~ ~
S5、揉捻:将一次渥堆后的茶叶和白及花一起放入揉捻机中揉捻20min;
S6、二次渥堆:将揉捻后的茶叶和白及花一起堆放在木框中,用塑料袋将木框盖住,并用针在塑料袋上扎孔,木框中茶叶和白及花的总厚度控制在40 50cm,二次渥堆时间为20~ ~
24h;
S7、烘干提香:将二次渥堆后的茶叶和白及花一起放入烘干机中,烘干时间为30min,前
15min控制温度在100 110℃,后15min控制温度在80 90℃;
~ ~
S7、冷却:烘干提香结束后,将茶叶和白及花转入冷却室中快速降温,冷却室中的温度为0 5℃,冷却时间为15 20min;
~ ~
S8、包装:冷却后的茶叶和白及花立即装入罐中密封包装,即得成品白及花茶。
[0008] 优选的,一次渥堆的时间为18h。
[0009] 优选的,二次渥堆的时间为23h。
[0010] 优选的,冷却步骤的时间为16min。
[0011] 本发明的原理:在萎凋阶段,将白及花放在下层,茶青放在上层,是因为白及花更嫩,失会更快,需要放在下层,平和白及花和茶青的失水速度。并且白及花中的香气也在不断失水和挥发中,融入到上方的茶青之中。白及花质地柔软,因此要筛网的高度高于白及花的厚度,避免茶青压坏白及花。
[0012] 在一次渥堆阶段,杀青叶和白及花都放入木框中,并且是每放置一层杀青叶就放置一层白及花,充分让两者混合均匀。再用塑料袋将木框盖住,并用针在塑料袋上扎孔,这是因为为渥堆时,白及花和杀青叶会产生缓慢的发酵,散发热量,塑料袋上的孔可以散热,并且让空气中的水分进入木框中,让杀青叶回软,充分排布水分,便于后续的揉捻。塑料袋上的孔还能有效避免空气中的灰尘进入木框中,保证其内的干净环境。而且之所以要等杀青叶冷却至50 60℃时再放入木框中,这是因为温度太高会烧坏白及花,也不利用渥堆发酵~的进行,而在50 60℃时,杀青叶还有余温,利用这些余温,可以加速杀青叶和白及花的发~
酵。在此过程中,选择木框作为盛放容器,可以其到保温的作用,杀青叶和白及花在木框中发酵,其内部发生缓慢的化学变化,让白及花和杀青叶的香气相互的融合,形成独特的香味。
[0013] 在揉捻的过程中,白及花和茶叶在机械的作用下,使其内部的细胞组织被破坏,花汁和茶汁溢出,粘附于表面,不仅能让白及花的药用成分融入茶叶中,而且以后在冲泡时,附着在表面的物质更容易溶入茶汤中,让茶汤的色泽、口感和香气都更好。
[0014] 由于揉捻时,花汁和茶汁溢出,粘附于表面,二次渥堆可以让它们在木框中得到充分的混溶,花汁溶入茶叶中,茶汁溶入白及花中,让香气和营养物质得到有效的融合,便于之后独特香气和口感的形成。
[0015] 在烘干提香后,可以让白及花和茶叶的香气被充分提炼出来,形成浓郁的混合香气。之后通过冷却室迅速冷却,让香气迅速收入白及花和茶叶中,起到显著的保存香气的效果。最后将冷却后的白及花和茶叶一起装入铁罐中密封包装,能最大程度的避免香气的外溢,有效保持香气的完整性和持续性。最后得到的成品白及花茶就是白及花和茶叶的混合物,它们相互之间无论是香气和口感上都已经达到高度的融合。
[0016] 本发明的有益效果:本发明的白及花茶及制作方法,完全不同于以往白及花茶,也不同于其他花茶窨制的做法。目前已有的白及花茶是一种利用白及花汁和蜂蜜、冰糖混合制成的,因此更准确的来说,那是一种饮料,而不是茶。而如果将白及花和茶叶来混合制作,目前最为成熟的常见的就是花茶的窨制,其方法就是将已加工好的茶叶和花放在一起,利用香气分子的挥发性,使花的香气挥发附着在茶叶上,此方法只能得到花的香,却得不到花的内在营养物质,通俗来讲就是“只得其形、不得其神”。
[0017] 而本发明所提出的白及花茶及制作方法,是一种完全将白及花和茶青一起进行加工,通过萎凋、杀青、一次渥堆、揉捻、二次渥堆、烘干提香、冷却和包装的工艺配合,使他们在加工的过程中得出充分的融合,不仅让白及花的香气融入茶叶中,也让白及花中的药用成分也融入到茶叶中,使白及花茶真正拥有保健的功能。

具体实施方式

[0018] 下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明:实施例1:
本发明提供了一种白及花茶,该白及花由白及花10份和茶叶35份混合制作而成。
[0019] 本发明还提供了制作该白及花茶的方法,包含以下步骤:S1、材料准备:采摘新鲜、无病虫和无机械伤的白及花,采摘一芽一叶或一芽二叶的茶青;
S2、萎凋:将白及花和茶青放入萎凋槽中,白及花位于下层,茶青位于上层,白及花和茶青之间放置有筛网隔开,筛网的高度高于白及花的厚度,白及花的摊放厚度为5 8cm,茶青~
的摊放厚度为7cm,萎凋时间为4h;
S3、杀青:将茶青放入滚筒杀青机中杀青;
S4、一次渥堆:待杀青叶冷却至50℃时,将杀青叶放入木框中,每放置一层杀青叶就放置一层白及花,再用塑料袋将木框盖住,并用针在塑料袋上扎孔,木框中茶叶和白及花的总厚度控制在40cm,一次渥堆时间为16h;
S5、揉捻:将一次渥堆后的茶叶和白及花一起放入揉捻机中揉捻20min;
S6、二次渥堆:将揉捻后的茶叶和白及花一起堆放在木框中,用塑料袋将木框盖住,并用针在塑料袋上扎孔,木框中茶叶和白及花的总厚度控制在40cm,二次渥堆时间为20h;
S7、烘干提香:将二次渥堆后的茶叶和白及花一起放入烘干机中,烘干时间为30min,前
15min控制温度在100℃,后15min控制温度在80℃;
S7、冷却:烘干提香结束后,将茶叶和白及花转入冷却室中快速降温,冷却室中的温度为0℃,冷却时间为15min;
S8、包装:冷却后的茶叶和白及花立即装入铁罐中密封包装,即得成品白及花茶。
[0020] 实施例2:本发明提供了一种白及花茶,该白及花由白及花13份和茶叶37份混合制作而成。
[0021] 本发明还提供了制作该白及花茶的方法,包含以下步骤:S1、材料准备:采摘新鲜、无病虫和无机械伤的白及花,采摘一芽一叶或一芽二叶的茶青;
S2、萎凋:将白及花和茶青放入萎凋槽中,白及花位于下层,茶青位于上层,白及花和茶青之间放置有筛网隔开,筛网的高度高于白及花的厚度,白及花的摊放厚度为6cm,茶青的摊放厚度为8cm,萎凋时间为5h;
S3、杀青:将茶青放入滚筒杀青机中杀青;
S4、一次渥堆:待杀青叶冷却至55℃时,将杀青叶放入木框中,每放置一层杀青叶就放置一层白及花,再用塑料袋将木框盖住,并用针在塑料袋上扎孔,木框中茶叶和白及花的总厚度控制在45cm,一次渥堆时间为18h;
S5、揉捻:将一次渥堆后的茶叶和白及花一起放入揉捻机中揉捻20min;
S6、二次渥堆:将揉捻后的茶叶和白及花一起堆放在木框中,用塑料袋将木框盖住,并用针在塑料袋上扎孔,木框中茶叶和白及花的总厚度控制在45cm,二次渥堆时间为23h;
S7、烘干提香:将二次渥堆后的茶叶和白及花一起放入烘干机中,烘干时间为30min,前
15min控制温度在105℃,后15min控制温度在85℃;
S7、冷却:烘干提香结束后,将茶叶和白及花转入冷却室中快速降温,冷却室中的温度为3℃,冷却时间为16min;
S8、包装:冷却后的茶叶和白及花立即装入铁罐中密封包装,即得成品白及花茶。
[0022] 实施例3本发明提供了一种白及花茶,该白及花由白及花15份和茶叶40份混合制作而成。
[0023] 本发明还提供了制作该白及花茶的方法,包含以下步骤:S1、材料准备:采摘新鲜、无病虫和无机械伤的白及花,采摘一芽一叶或一芽二叶的茶青;
S2、萎凋:将白及花和茶青放入萎凋槽中,白及花位于下层,茶青位于上层,白及花和茶青之间放置有筛网隔开,筛网的高度高于白及花的厚度,白及花的摊放厚度为8cm,茶青的摊放厚度为10cm,萎凋时间为6h;
S3、杀青:将茶青放入滚筒杀青机中杀青;
S4、一次渥堆:待杀青叶冷却至60℃时,将杀青叶放入木框中,每放置一层杀青叶就放置一层白及花,再用塑料袋将木框盖住,并用针在塑料袋上扎孔,木框中茶叶和白及花的总厚度控制在50cm,一次渥堆时间为20h;
S5、揉捻:将一次渥堆后的茶叶和白及花一起放入揉捻机中揉捻20min;
S6、二次渥堆:将揉捻后的茶叶和白及花一起堆放在木框中,用塑料袋将木框盖住,并用针在塑料袋上扎孔,木框中茶叶和白及花的总厚度控制在50cm,二次渥堆时间为24h;
S7、烘干提香:将二次渥堆后的茶叶和白及花一起放入烘干机中,烘干时间为30min,前
15min控制温度在110℃,后15min控制温度在90℃;
S7、冷却:烘干提香结束后,将茶叶和白及花转入冷却室中快速降温,冷却室中的温度为5℃,冷却时间为20min;
S8、包装:冷却后的茶叶和白及花立即装入铁罐中密封包装,即得成品白及花茶。
[0024] 对比例1:采用现有的白及花茶,该白及花茶是用白及花汁和蜂蜜、冰糖混合制成的一种保健茶饮料。
[0025] 制作方法为:(1)材料的准备:采摘并选择花蕊裸露、花朵极性顶端花瓣开口直径是其完整花托直径的0.6~1.5倍、新鲜无病虫和机械伤的白及花,作为原材料;
(2)加热处理方式的甄选:取六份相等重量的白及花,分别对其进行不同程度的加热处理,考察各个组别的花青素、色容差;
(3)检验不同加热处理方式对白及花的黄含量的影响;
(4)确定对白及花进行加热处理的方式,后按照选定的所述加热处理方式对白及花进行
提取,得提取液,再进行蒸发浓缩,得浓缩液;
(5)向所述浓缩液中加入冰糖、蜂蜜,搅拌均匀,即得。
[0026] 对比例2:常用现在常规的花茶窨制的方法来制作白及花茶,具体方法为:其10kg白及和40kg已加工好的茶叶,将茶叶和白及花和铺放在一起,白及花铺在下层,茶叶铺在上层,放置24h后,得到成品白及花茶。
[0027] 试验:由于白及花中也含有大量联苄类(bibenzyls)和菲类(phenanthrenes)化合物作为主要的药用成分,因此通过检测白及花茶中这两种成分的含量,就能得知白及花茶中的药用成分含量。白及花中的香气成分主要是萜烯类化合物,通过检测白及花茶中萜烯类化合物的含量就能判断白及花茶的香气情况。
[0028] 本试验通过对实施例1 3以及对比例1 2所得的白及花茶进行检测,通过本技术领~ ~域的常规方法来对白及花茶进行浓缩,然后用气相色谱检测白及花茶浓缩液中联苄类、菲类以及萜烯类化合物的含量,得到数据如下:
表1
由表1中的数据可知,本发明(实施例1 3)所制作出的白及花茶中,联苄类、菲类以及萜~
烯类化合物的含量都明显更高,因此无论香气更加浓郁,保健效果更好。而对比例1和对比例2中的联苄类、菲类以及萜烯类化合物的含量都偏低,说明按对比例1和对比例2的方法来制作白及花茶,无论是香气还是药用价值都更低。而在本发明的三个实施例中,实施例2的效果最好,为最佳操作方案。
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