技术领域
[0001] 本
发明属于红茶制备技术领域,尤其是一种红茶的制备方法。
背景技术
[0002] 红茶是在绿茶的
基础上经
发酵创制而成的。以适宜的茶树新芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成;因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶;茶黄素和茶红素是红茶发酵过程中形成的主要
氧化产物,是红茶茶汤“浓、强、鲜”等特征的物质基础,对茶汤品质起重要作用,也是品质鉴定的一种有价值的生化指标,红茶以品质宜人,养生功能的特点,广泛受到不同年龄人群的欢迎,在国内的销量持续走高。
[0003] 祁
门红茶,中国历史名茶,著名红茶精品,简称祁红,产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县,以及江西的浮梁一带,“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门”,祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”,其色、香、味已闻名于世,然而,由于红茶逐渐被研究,其中茶黄素的功效被发现,人们在追求色
香味的同时,也关注茶黄素的含量,这使得祁红在国际市场上竞争
力不高逐渐下降;再如
专利CN201310213467.X公开的一种红茶的制备方法,通过对发酵工艺的改进,添加的未经发酵的摊放后鲜叶,含较多
儿茶素等茶黄素合成底物;再配合摊放、发酵和烘干做出参数调整,不仅大大提高了红茶中茶黄素的含量,而且提高祁门红茶纯正品质。
发明内容
[0004] 为解决上述技术问题,本发明提供一种红茶的制备方法。
[0005] 具体是通过以下技术方案得以实现的:
[0006] 一种红茶的制备方法,包括以下步骤:
[0007] (1)摊放:采摘新鲜的茶鲜叶,放在竹垫上摊放,摊放厚度为2~3cm,摊放时间为1~3h,每隔半小时轻轻翻动一次;
[0008] (2)萎凋:萎凋分为两个阶段,分别为槽式萎凋和日光萎凋;
[0009] 槽式萎凋:将摊放后的茶鲜叶放入萎凋槽,采用40~45℃热
风萎凋10~20s,再将热风
温度降至33~36℃,持续萎凋80~100min;
[0010] 日光萎凋:将初萎凋叶放在光照强度为50000~60000lux,温度为22~26℃,湿度为70~80%的条件下萎凋120~180min,摊放厚度为2~3cm,每隔半小时轻轻翻动一次,得萎凋叶;
[0011] (3)揉捻:将萎凋叶放入揉捻机,在温度为20~25℃,湿度为80~90%的条件下揉捻10~20min,得揉捻叶;
[0012] (4)发酵:将揉捻叶在温度31~34℃,湿度85~90%的条件下发酵35~45min,再在温度23~26℃,湿度为85~90%的条件下发酵80~90min,得发酵叶;
[0013] (5)干燥:将发酵叶放在温度为100~120℃条件下干燥30~40min,再放在温度为80~95℃条件下干燥2~3h,即可。
[0014] 所述槽式萎凋过程中,摊叶量为0.6~0.7kg/m2。
[0016] 所述揉捻叶的细胞
破碎率为70~80%。
[0017] 所述100~120℃条件下干燥至叶含水量为20~30%,80~95℃条件下干燥至叶含水量≤7%。
[0018] 所述茶鲜叶为一芽一叶或一芽二叶。
[0019] 有益效果
[0020] 本发明通过摊放、萎凋、揉捻、发酵、干燥共五个步骤制作红茶,特别是通过先采用槽式萎凋,在采用日光萎凋,进而有效的促进茶鲜叶中有效物质的转化,进而提升红茶中茶黄素的含量,并且还能提升红茶口感和香味,使得红茶入口之后香味持久,本发明方案能够有效的提高红茶的营养和口感。
[0021] 试验组采用本发明方案制备的红茶,对照组采用专利CN201310213467.X制备的红茶,分别对各组红茶中茶黄素进行检测,试验方法参照GB/T8305-2002水提取法,检测结果:本发明方案制备的红茶茶黄素含量高出对照组15~20%;并分别对两组红茶的品质进行比较,结果如下表:
[0022]
[0023] 由表中结果可知,试验组与对照组红茶的香气,汤色,叶底相差不大,而试验组滋味甜润持续时间比对照组长。
具体实施方式
[0024] 下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定,但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
[0026] 一种红茶的制备方法,包括以下步骤:
[0027] (1)摊放:采摘新鲜的茶鲜叶,放在竹垫上摊放,摊放厚度为2cm,摊放时间为1h,每隔半小时轻轻翻动一次;
[0028] (2)萎凋:萎凋分为两个阶段,分别为槽式萎凋和日光萎凋;
[0029] 槽式萎凋:将摊放后的茶鲜叶放入萎凋槽,采用40℃热风萎凋10s,再将热风温度降至33℃,持续萎凋80min;
[0030] 日光萎凋:将初萎凋叶放在光照强度为50000lux,温度为22℃,湿度为70%的条件下萎凋120min,摊放厚度为2cm,每隔半小时轻轻翻动一次,得萎凋叶;
[0031] (3)揉捻:将萎凋叶放入揉捻机,在温度为20℃,湿度为80%的条件下揉捻10min,得揉捻叶;
[0032] (4)发酵:将揉捻叶在温度31℃,湿度85%的条件下发酵35min,再在温度23℃,湿度为85%的条件下发酵80min,得发酵叶;
[0033] (5)干燥:将发酵叶放在温度为100℃条件下干燥30min,再放在温度为80℃条件下干燥2h,即可。
[0034] 所述槽式萎凋过程中,摊叶量为0.6kg/m2。
[0035] 所述萎凋叶的含水量为65%。
[0036] 所述揉捻叶的细胞破碎率为70%。
[0037] 所述100℃条件下干燥至叶含水量为20%,80℃条件下干燥至叶含水量≤7%。
[0038] 所述茶鲜叶为一芽一叶。
[0039] 实施例2
[0040] 一种红茶的制备方法,包括以下步骤:
[0041] (1)摊放:采摘新鲜的茶鲜叶,放在竹垫上摊放,摊放厚度为3cm,摊放时间为3h,每隔半小时轻轻翻动一次;
[0042] (2)萎凋:萎凋分为两个阶段,分别为槽式萎凋和日光萎凋;
[0043] 槽式萎凋:将摊放后的茶鲜叶放入萎凋槽,采用45℃热风萎凋20s,再将热风温度降至36℃,持续萎凋100min;
[0044] 日光萎凋:将初萎凋叶放在光照强度为60000lux,温度为26℃,湿度为80%的条件下萎凋180min,摊放厚度为3cm,每隔半小时轻轻翻动一次,得萎凋叶;
[0045] (3)揉捻:将萎凋叶放入揉捻机,在温度为25℃,湿度为90%的条件下揉捻20min,得揉捻叶;
[0046] (4)发酵:将揉捻叶在温度34℃,湿度90%的条件下发酵45min,再在温度26℃,湿度为90%的条件下发酵90min,得发酵叶;
[0047] (5)干燥:将发酵叶放在温度为120℃条件下干燥40min,再放在温度为95℃条件下干燥3h,即可。
[0048] 所述槽式萎凋过程中,摊叶量为0.7kg/m2。
[0049] 所述萎凋叶的含水量为75%。
[0050] 所述揉捻叶的细胞破碎率为80%。
[0051] 所述120℃条件下干燥至叶含水量为30%,95℃条件下干燥至叶含水量≤7%。
[0052] 所述茶鲜叶一芽二叶。
[0053] 实施例3
[0054] 一种红茶的制备方法,包括以下步骤:
[0055] (1)摊放:采摘新鲜的茶鲜叶,放在竹垫上摊放,摊放厚度为3cm,摊放时间为2h,每隔半小时轻轻翻动一次;
[0056] (2)萎凋:萎凋分为两个阶段,分别为槽式萎凋和日光萎凋;
[0057] 槽式萎凋:将摊放后的茶鲜叶放入萎凋槽,采用43℃热风萎凋15s,再将热风温度降至35℃,持续萎凋80min;
[0058] 日光萎凋:将初萎凋叶放在光照强度为55000lux,温度为23℃,湿度为75%的条件下萎凋150min,摊放厚度为3cm,每隔半小时轻轻翻动一次,得萎凋叶;
[0059] (3)揉捻:将萎凋叶放入揉捻机,在温度为22℃,湿度为85%的条件下揉捻15min,得揉捻叶;
[0060] (4)发酵:将揉捻叶在温度32℃,湿度88%的条件下发酵40min,再在温度25℃,湿度为85%的条件下发酵90min,得发酵叶;
[0061] (5)干燥:将发酵叶放在温度为110℃条件下干燥35min,再放在温度为90℃条件下干燥2.5h,即可。
[0062] 所述槽式萎凋过程中,摊叶量为0.65kg/m2。
[0063] 所述萎凋叶的含水量为70%。
[0064] 所述揉捻叶的细胞破碎率为75%。
[0065] 所述110℃条件下干燥至叶含水量为25%,90℃条件下干燥至叶含水量≤7%。
[0066] 所述茶鲜叶为一芽二叶。
[0067] 以上实施例和试验例为本发明方案做进一步的阐述和理解,不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定,本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造,仍然属于本发明的保护范畴。