专利汇可以提供一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 涉及食品 生物 技术领域,具体地说是一种利用 凝结 芽孢杆菌制备 植物 基酸奶的方法。一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法,其特征在于:具体制备方法如下:S1:取一定重量分数的 水 、糖及豆粉,搅拌均匀;S2:将搅拌均布的豆粉 浆液 通过均质机均质;S3:将均质后的豆粉浆液进行95~115℃高温杀菌;S4:将高温杀菌后的豆粉浆液进行冷却至45℃;S5:在冷却至45℃的豆粉浆液中接种凝结芽孢杆菌,然后进行 发酵 处理,发酵 温度 为37~50℃,发酵时间为8~16小时,直到呈现 凝固 状态;S6:将发酵后的豆粉浆液转移至4℃的冷库中保存12小时后,制得植物基酸奶。同 现有技术 相比,凝结芽孢杆菌发酵植物基酸奶 风 味独特,酸奶中可以更好的代入凝结芽孢杆菌的代谢产物。,下面是一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法专利的具体信息内容。
1.一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法,包括豆粉、凝结芽孢杆菌,其特征在于:具体制备方法如下:
S1:取一定重量分数的水、糖及豆粉,搅拌均匀;
S2:将搅拌均布的豆粉浆液通过均质机均质;
S3:将均质后的豆粉浆液进行95 115℃高温杀菌;
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S4:将高温杀菌后的豆粉浆液进行冷却至45℃;
S5:在冷却至45℃的豆粉浆液中接种凝结芽孢杆菌,然后进行发酵处理,发酵温度为37
50℃,发酵时间为8 16小时,直到呈现凝固状态;
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S6:将发酵后的豆粉浆液转移至4℃的冷库中保存12小时后,制得植物基酸奶。
2.根据权利要求1所述的一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法,其特征在于:
所述的豆粉的重量分数为100 160,糖的重量分数为40 80,水的重量分数为补足1000份。
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3.根据权利要求1所述的一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法,其特征在于:
所述的接种凝结芽孢杆菌的规格为20 50g/T;发酵湿度为70% 80%;pH值为4.2 4.6。
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4.根据权利要求1所述的一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法,其特征在于:
所述的凝结芽孢杆菌的菌株的保藏号为CCTCCM2018445。
5.根据权利要求1所述的一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法,其特征在于:
所述的豆粉为植物源豆粉,植物源蛋白粉中的任一种或多种。
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