건강 다이어트용 천연 양조식초 및 그의 제조방법{Naturally brewed vinegar for a healthy diet and manufacturing method thereof}

본 발명은 건강 다이어트용 천연 양조식초 및 그의 제조방법에 관한 것으로 특히, 커피생두, 울금, 가르시니아 캄보지아의 추출물을 이용한 건강 다이어트용 천연 양조식초 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

천연 양조식초가 건강에 매우 유익하다는 사실이 널리 알려지고 건강에 대한 관심과 식생활수준이 향상되면서, 천연 양조식초는 단순히 음식의 조미료로만 사용되지 않고 건강기능식품, 건강음료로 영역이 커지며 자리잡아 가고 있다. 특히 최근 들어서는 건강증진 효과가 있는 것으로 알려진 여러 종류의 과일과 식물을 이용한 새로운 기능성 천연 양조식초들이 다양하게 개발되고 있다. 그러나 아직까지 과체중이나 비만에 효과적으로 작용할 수 있는 기능을 갖춘 건강 다이어트용 천연 양조식초는 개발된 적이 없으며, 특히 과체중, 비만 인구가 크게 증가하는 점을 감안하면 체중조절과 체성분을 긍정적으로 변화시키는 효능이 있는 천연 양조식초의 개발이 요구된다.

대한민국 공개특허공보 제2012-0072918호는 “웰빙형 천연 양조식초 제조방법과 이를 이용한 양조식초”에 관한 것으로서, 4종류의 효모로 제조한 술덧을 이용하여 정치 초산발효에 의한 천연 양조식초를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 시판 식초로부터 고유기산을 생성하는 초산균을 분리하고, 알코올 생성 효모를 선정하여 종래의 병행복발효법의 공정을 개선한 2단계 발효법에 의해 알코올 발효와 초산 발효를 분리 실시함으로써 장기간 발효과정으로 발생할 수 있는 이미, 이취의 단점을 극복하고 초산 생성율이 현저히 높고 아울러 품질이 우수한 천연 양조식초 제조방법을 제공하고 있다.

대한민국 공개특허공보 제2009-0017708호는 “허브식초 제조방법과 그 허브식초및 이를 이용한 음료”에 관한 것으로서, 각종 허브식물을 음건한 것을 주성분으로 한 허브 식초 제조방법과 그 허브식초 및 이를 이용한 음료에 관한 것으로서, 1) 각각의 허브 줄기, 잎, 꽃을 선별 - 절삭 - 세척하는 단계; 2) 허브 줄기, 잎, 꽃을 혼합 후 정백당 또는 황백당 첨가 후 혼합 발효시키는 단계; 3) 1차 저온숙성(100일)시키는 단계; 4) 1차 숙성된 허브추출액 여과 후 2차 숙성시키는 단계; 및 5) 허브 발효 추출액을 10배로 희석시켜 그늘에서 1달 이상 숙성시키는 단계;를 포함한다.

본 발명은 위와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 창안한 것으로서, 본 발명은 콜레스테롤 수치를 낮춰주고, 신진대사와 체지방 분해를 촉진하는 효능이 탁월한 커피생두의 알코올추출물, 울금 뿌리의 알코올추출물, 가르시니아 캄보지아 껍질의 알코올추출물에 코코넛워터, 코코넛슈가, 메이플시럽을 이용하여 제조한 천연 원종식초에다 코코넛워터, 생꿀을 혼합하여 23 내지 27℃의 온도에서 240 내지 360일간 초산균 발효시켜 수득되는 건강 다이어트용 천연 양조식조 및 그의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명의 건강 다이어트용 천연 양조식초는, 커피생두의 알코올추출물, 울금 뿌리의 알코올추출물 및 가르시니아 캄보지아 껍질의 알코올추출물의 혼합물 100중량부를 기준으로 하여 원종식초 200 내지 300중량부, 코코넛워터 25 내지 100중량부 및 꿀 25 내지 100중량부를 포함하는 혼합물을 23 내지 27℃의 온도에서 240 내지 360일간 초산균 발효시켜 수득된 것이다.

상기 커피생두의 알코올추출물, 울금 뿌리의 알코올추출물 및 가르시니아 캄보지아 껍질의 알코올추출물의 혼합물은 커피생두의 알코올추출물 : 울금 뿌리의 알코올추출물 : 가르시니아 캄보지아 껍질의 알코올추출물의 혼합비가 중량비로 1 : 0.25 내지 1 : 0.25 내지 1의 비율로 혼합된 것일 수 있다.

상기 커피생두의 알코올추출물은 건조 커피생두 100중량부에 물 300 내지 400중량부 및 75 내지 85% 농도의 에탄올 300 내지 400중량부를 첨가하고 65 내지 75℃의 수욕조 상에서 환류냉각장치에 의하여 24시간씩 2회 반복추출하여 회전식 진공증발기로 농축시켜서 수득되는 알코올추출액일 수 있다.

상기 울금 뿌리의 알코올추출물은 건조 울금뿌리 100중량부에 물 300 내지 400중량부 및 75 내지 85% 농도의 에탄올 300 내지 400중량부를 첨가하고 65 내지 75℃의 수욕조 상에서 환류냉각장치에 의하여 24시간씩 2회 반복추출하여 회전식 진공증발기로 농축시켜서 수득되는 알코올추출액일 수 있다.

상기 가르시니아 캄보지아 껍질의 알코올추출물은 건조 가르시니아 캄보지아 껍질 100중량부에 물 300 내지 400중량부 및 75 내지 85% 농도의 에탄올 300 내지 400중량부를 첨가하고 65 내지 75℃의 수욕조 상에서 환류냉각장치에 의하여 24시간씩 2회 반복추출하여 회전식 진공증발기로 농축시켜서 수득되는 알코올추출액일 수 있다.

상기 원종식초는 코코넛워터, 코코넛슈가 및 메이플시럽을 동일 중량비로 혼합한 뒤, 이를 23 내지 27℃의 온도에서 180 내지 240일간 초산균 발효시켜 만든 원종식초일 수 있다.

또한, 본 발명의 건강 다이어트용 천연 양조식초의 제조방법은, 양조식초의 제조에 있어서, (1) 커피생두, 울금 뿌리 및 가르시니아 캄보지아 껍질의 알코올추출물을 준비하는 추출단계; (2) 커피생두의 알코올추출물, 울금 뿌리의 알코올추출물 및 가르시니아 캄보지아 껍질의 알코올추출물들의 혼합물 100중량부를 기준으로 하여 원종식초 200 내지 300중량부, 코코넛워터 25 내지 100중량부 및 꿀 25 내지 100중량부를 혼합하여 발효혼합물을 준비하는 혼합단계; 및 (3) 상기 발효혼합물을 23 내지 27℃의 온도에서 240 내지 360일간 초산균 발효시키는 발효단계;를 포함한다.

본 발명에 따르면 커피생두, 울금 뿌리, 가르시니아 캄보지아 껍질에 함유된 건강에 유익한 천연 생리활성 성분들이 용해되어 있으므로, 이들 성분들이 체내에서 가장 빠르고 효과적으로 흡수되고 생체이용율이 극대화 되도록 함으로써 소화와 신진대사 및 기존 체지방의 분해(연소)를 돕고, 새로운 체지방의 생성을 억제하는 작용을 통하여 체중조절효과와 체성분을 건강하게 바꿔주는 미용 건강효과를 유발할 수 있는 건강 다이어트용 천연 양조식초 및 그의 제조방법을 제공하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 건강 다이어트용 천연 양조식초의 제조에서 사용되는 커피생두 추출물의 작용기전 및 효능을 나타내는 도표이다.
도 2는 본 발명의 건강 다이어트용 천연 양조식초의 작용기전을 나타내는 도표이다.
도 3은 남녀 20인 건강 다이어트 천연 양조식초를 1일 3회, 매회 15㎖씩 60일간 섭취한 시험군에서의 체중조절 효과와 미용 건강효과(근육/체지방 비율)를 나타내는 그래프이다.

이하, 본 발명을 구체적인 실시예를 참조하여 상세히 설명한다.

본 발명의 건강 다이어트용 천연 양조식초는, 커피생두의 알코올추출물, 울금 뿌리의 알코올추출물 및 가르시니아 캄보지아 껍질의 알코올추출물의 혼합물 100중량부를 기준으로 하여 원종식초 200 내지 300중량부, 코코넛워터 25 내지 100중량부 및 꿀 25 내지 100중량부를 포함하는 혼합물을 23 내지 27℃의 온도에서 240 내지 360일간 초산균 발효시켜 수득된 것임을 특징으로 한다.

즉, 본 발명에 따른 건강 다이어트용 천연 양조식초에는 커피생두, 울금(강황) 뿌리, 가르시니아 캄보지아 껍질에 함유된 건강에 유익한 천연 생리활성 성분들이 용해되어 있으므로, 이들 성분들이 체내에서 가장 빠르고 효과적으로 흡수되고 생체이용율이 극대화 되도록 함으로써 소화와 신진대사 및 기존 체지방의 분해(연소)를 돕고, 새로운 체지방의 생성을 억제하는 작용을 통하여 체중조절효과와 체성분을 건강하게 바꿔주는 미용 건강효과를 유발하도록 하려는 것이 본 발명의 목적이다. 본 발명의 건강 다이어트용 천연 양조식초는 독특한 맛과 향이 뛰어나 요리나 샐러드에 넣어 사용할 수 있을 뿐만 아니라 탄산수나 생수에 섞어서 하루 3 내지 4회 음료로 마시면 체지방의 생성억제 및 기존 체지방의 분해(연소)를 돕고, 소화를 도와 신진대사를 원활히 해주며, 해독작용과 항산화작용, 항암작용 및 피부미용을 개선하는 효과가 있다. 또한 세안, 목욕 시 적당량을 물에 타서 사용하면 피부미용을 돕고 기미, 피부의 색소반점, 튼살의 제거에도 도움이 된다. 본 발명에서는 최초로 커피생두 추출물, 울금 뿌리 추출물, 가르시니아 캄보지아 껍질 추출물을 이용한 천연 양조식초 제조방법을 제공하는 것이 특징이다.

상기 커피생두의 알코올추출물, 울금 뿌리의 알코올추출물 및 가르시니아 캄보지아 껍질의 알코올추출물의 혼합물은 커피생두의 알코올추출물 : 울금 뿌리의 알코올추출물 : 가르시니아 캄보지아 껍질의 알코올추출물의 혼합비가 중량비로 1 : 0.25 내지 1 : 0.25 내지 1의 비율로, 바람직하게는 1 : 0.35 내지 0.75 : 0.35 내지 0.75의 비율로, 보다 바람직하게는 1 : 0.5 : 0.5의 비율로 혼합된 것일 수 있다.

상기 커피생두의 알코올추출물은 건조 커피생두 100중량부에 물 300 내지 400중량부 및 75 내지 85% 농도의 에탄올 300 내지 400중량부를 첨가하고 65 내지 75℃의 수욕조 상에서 환류냉각장치에 의하여 24시간씩 2회 반복추출하여 회전식 진공증발기로 농축시켜서 수득되는 알코올추출액일 수 있다. 상기에서 커피생두는 배전하지 않은(볶지 않은) 녹색(그린) 커피 원두를 의미하며, 본 발명에서는 이를 알코올추출시켜 본 발명에 따른 건강 다이어트용 천연 양조식초의 제조에 사용하는 것을 특징으로 한다. 상기 커피생두는 녹색(그린색)을 띄는 커피열매의 생두로써 쓴맛이 나며 향도 없는 편이다. 그러나 커피생두를 열을 가해 볶으면 짙은 갈색(커피색)으로 색깔이 바뀌며 커피향이 풍부해지고 분쇄 후 커피로 사용된다. 커피생두에는 포도씨나 녹차에 들어있는 성분과 유사한 항산화성분들이 풍부하며, 특히 클로로겐산(Chlorogenic Acid)이라는 특유의 성분이 매우 많이(약 45% 내지 50%) 함유되어 있다. 클로로겐산은 활성화산소를 강력히 차단하는 항산화작용, 항노화작용과 신진대사를 증진시키고 체지방을 연소시켜 체중조절을 돕는 작용을 한다. 또한 혈당 조절을 도와 당뇨를 막아주고 간의 해독작용과 항암작용을 돕는 것으로도 알려져 있다. 그러나 커피생두를 열을 가해 볶으면 클로로겐산이 대부분 파괴되고 없어져 그 효능이 사라진다. 또한 커피생두에는 수 십 종류의 유익한 천연 활성성분들이 들어 있지만 특유의 쓴맛이 강하기 때문에 요리나 음료의 재료로 사용하기에는 적합하지 않다. 상기 커피생두 추출액은 이러한 점에 착안하여 알코올추출과정을 통해 클로로겐산을 비롯한 천연 활성성분들을 그대로 보존시키면서 쓴맛의 성분만을 제거시키고 커피생두 특유의 은은한 향이 나도록 고안된 알코올추출 방법을 통해 만든 갈색의 액체이며, 체내에서 클로로겐산과 천연활성 성분들을 가장 빠르고 효과적으로 흡수되게 하고 활성화시켜 생체이용율을 극대화 한다는 것이 특징이다. 본 발명의 건강 다이어트용 천연 양조식초의 제조에서 사용되는 상기 커피생두 추출물의 작용기전 및 효능을 도 1에 도표로 정리하여 나타내었다.

상기 울금 뿌리의 알코올추출물은 건조 울금뿌리 100중량부에 물 300 내지 400중량부 및 75 내지 85% 농도의 에탄올 300 내지 400중량부를 첨가하고 65 내지 75℃의 수욕조 상에서 환류냉각장치에 의하여 24시간씩 2회 반복추출하여 회전식 진공증발기로 농축시켜서 수득되는 알코올추출액일 수 있다. 본 발명에서는 이를 알코올추출시켜 본 발명에 따른 건강 다이어트용 천연 양조식초의 제조에 사용하는 것을 특징으로 한다. 생강과에 속하는 울금(강황)은 뿌리를 그대로 또는 건조시켜 식용, 약용 및 노란색 염료로도 사용한다. 카레의 주성분이기도 한 울금은 커큐민(Curcumin)이라는 진한 노란색소 성분 때문에 노란색의 카레색을 만들어낸다. 커큐민은 담즙 분비를 촉진하고 위장을 튼튼하게 하는 것으로 알려져 약재로도 사용되며, 근래에는 항암, 항염증, 항산화 작용이 탁월한 것으로 알려졌으며, 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 체중을 줄이는 효능 역시 탁월한 것으로 알려져 있다. 특히 비만인 사람은 정상인에 비해 체내 염증수치가 높아지고 지방을 소모시키는 능력이 떨어지며, 염증수치의 만성적 상승은 더욱더 비만으로 이어질 가능성을 높이므로 탁월한 항염증 성분인 울금 추출 커큐민을 섭취하는 것은 장 기능을 향상시키고 체지방의 분해(연소)를 도와 날씬한 몸매를 유지하는데 도움이 된다. 그러나 커큐민은 물에서 용해가 되지 않는 지용성인데다 체내 흡수율, 생체이용율이 매우 낮아 울금을 생으로 또는 건조 추출하여 다량을 섭취하여도 기대만큼의 효능을 보기는 매우 어렵다. 울금 추출액은 이러한 점에 착안하여 울금의 천연활성성분들을 알코올추출하여 물에 용해되는 수용성 상태로 만든 짙은 노란색의 액체이며, 체내에서 커큐민과 울금의 천연활성 성분들을 가장 빠르고 효과적으로 흡수되게 하고 활성화시켜 생체이용율을 극대화 시킨다는 것이 특징이다.

상기 가르시니아 캄보지아 껍질의 알코올추출물은 건조 가르시니아 캄보지아 껍질 100중량부에 물 300 내지 400중량부 및 75 내지 85% 농도의 에탄올 300 내지 400중량부를 첨가하고 65 내지 75℃의 수욕조 상에서 환류냉각장치에 의하여 24시간씩 2회 반복추출하여 회전식 진공증발기로 농축시켜서 수득되는 알코올추출액일 수 있다. 본 발명에서는 이를 본 발명에 따른 건강 다이어트용 천연 양조식초의 제조에 사용하는 것을 특징으로 한다. 전통적으로 인도 및 동남아시아 지역의 요리에서 상쾌한 신맛으로 풍미를 높여주는 산미제로 사용되는 식용 열매인 가르시니아 캄보지아(Garcinia Cambogia)는 칼슘, 인, 철분, 비타민B 등이 풍부하게 들어 있으며, 특히 열매 껍질에는 주요 구성 성분인 하이드록시 구연산(hydroxycitric acid: HCA)을 다량 함유하고 있다. 인체는 탄수화물을 과잉 섭취하면 사용하고 남는 탄수화물을 체지방으로 전환시켜 체내에 축적한다. 하이드록시 구연산(HCA)의 주요 기능은 탄수화물이 체지방으로 전환될 때 사용되는 효소(ATP-citrate lyase)의 활성을 억제하여 체지방의 생성을 억제하고 식욕을 감소시키는 효과를 가지고 있으므로, 가르시니아 캄보지아 추출물은 탄수화물을 과량 섭취하는 사람의 다이어트에 적합한 성분이다. 가르시니아 캄보지아 추출액은 이러한 점에 착안하여 가르시니아 캄보지아의 건조 껍질을 알코올추출하여 하이드록시 구연산(HCA)과 천연활성 성분들이 용해된 상태로 만든 액체이며, 체내에서 이 성분들을 가장 빠르고 효과적으로 흡수되게 하고 활성화시켜 생체이용율을 극대화 시킨다는 것이 특징이다.

상기 원종식초는 코코넛워터, 코코넛슈가 및 메이플시럽을 동일 중량비로 혼합한 뒤, 이를 23 내지 27℃의 온도에서 180 내지 240일간 초산균 발효시켜 만든 원종식초일 수 있다. 본 발명에 따른 천연 양조식초는 코코넛워터, 코코넛슈가, 메이플시럽의 우수한 각종 영양소와 건강보조 특성을 그대로 지니며, 맛과 향이 뛰어나므로 건강보조 특성과 함께 조미료로서의 식초기능을 유지하면서도 동시에 건강보조용 천연 양조식초가 된다. 상기 코코넛워터, 코코넛슈가, 메이플시럽을 이용한 원종식초의 초산균 발효는 종래의 일반적인 천연 양조식초 제조방식을 따른다. 상기에서 초산균 발효는 초산균 종균을 구입하여 확대배양하거나, 생균이 포함된 와인, 식초 등으로 종초를 만들고 이를 확대배양하거나, 또는 통상의 김치 담그기에서 활용되는 공기 중에 부유하는 초산균이 잘 성장할 수 있는 조건에서 채집하여 발효에 활용할 수 있으며, 이러한 초산균 발효는 당업자에게는 용이하게 실행할 수 있을 정도로 공지된 것으로 이해될 수 있는 것이다. 상기 발효온도는 특히 초산균 발효에 적절한 발효온도이고, 발효시간은 본 발명에 따라 상기 코코넛워터, 코코넛슈가, 메이플시럽을 이용하여 원종식초를 수득하기에 적절한 발효시간으로 이해될 수 있다.

열대지방에서 나는 어린 코코넛열매 안에 고여 있는 즙으로 만든 코코넛 워터는 전해질이 풍부하고 체내흡수가 빨라 '자연의 스포츠 음료'라고 불리기도 하는데, 칼로리가 낮을 뿐 아니라 적은 양의 당분과 나트륨을 함유하고 있고, 천연 미네랄과 칼륨이 풍부하여 혈압과 콜레스테롤 수치를 낮추고, 심장건강을 증진시키며, 피부미용과 다이어트에도 도움이 되는 건강식품으로 알려져 있다.

코코넛슈가는 코코넛 나무에서 채취한 수액을 전통적인 방식으로 약한 불에 뭉근하게 끓여서 만든 결정체로, 걸러내지 않고 표백하지 않는 비정제당이라 코코넛 수액에 풍부한 각종천연성분에다 비타민, 미네랄 아미노산 등의 영양소가 들어 있으며, 특히 마그네슘과 포타슘, 철, 아연, 망간, 구리 등 각종 미네랄이 풍부하며, 또한 이노시톨(Inositol)과 비타민 B가 많이 들어 있어서 당뇨병과 피부미용, 다이어트에 도움이 되는 건강식품으로 알려져 있다. 메이플시럽은 단풍나무에서 채취한 수액을 전통적인 방식으로 약한 불에 뭉근하게 졸여서 걸른 액체로, 저칼로리며 단풍나무 수액에 풍부한 각종천연성분에다 특히 미네랄이 많이 들어 있어서 당뇨병과 피부미용, 다이어트에 도움이 되는 건강식품으로 알려져 있다. 메이플시럽은 또한 췌장세포에서 인슐린 분비를 촉진하여 당뇨병에 좋은 것으로 알려진 아브시스산(Absisic acid)이 들어있으며 항암작용, 항노화작용 및 원기회복에도 도움이 되는 것으로 알려졌다.

이러한 점에 착안하여 본 발명에서는 순수한 코코넛 워터에 코코넛슈가, 메이플시럽을 혼합하여, 천연 양조발효 방법으로 맑고 투명한 천연 원종식초를 개발하였으며 이를 건강 다이어트용 천연 양조식초의 제조에 활용한 것이 본 발명의 특징이다.

또한, 본 발명의 건강 다이어트용 천연 양조식초의 제조방법은, 양조식초의 제조에 있어서, (1) 커피생두, 울금 뿌리 및 가르시니아 캄보지아 껍질의 알코올추출물을 준비하는 추출단계; (2) 커피생두의 알코올추출물, 울금 뿌리의 알코올추출물 및 가르시니아 캄보지아 껍질의 알코올추출물들의 혼합물 100중량부를 기준으로 하여 원종식초 200 내지 300중량부, 코코넛워터 25 내지 100중량부 및 꿀 25 내지 100중량부를 혼합하여 발효혼합물을 준비하는 혼합단계; 및 (3) 상기 발효혼합물을 23 내지 27℃의 온도에서 240 내지 360일간 초산균 발효시키는 발효단계;를 포함함을 특징으로 한다.

상기 (1)의 추출단계는 커피생두, 울금 뿌리 및 가르시니아 캄보지아 껍질의 알코올추출물을 준비하는 것으로 이루어지며, 커피생두, 울금 뿌리 및 가르시니아 캄보지아 껍질의 알코올추출은 앞서 설명한 바와 동일 또는 유사한 것으로서, 반복되는 설명은 피하기로 한다.

상기 (2)의 혼합단계는 상기 (1)의 추출단계에서 수득되는 상기 커피생두의 알코올추출물, 울금 뿌리의 알코올추출물 및 가르시니아 캄보지아 껍질의 알코올추출물들의 혼합물 100중량부를 기준으로 하여 원종식초 200 내지 300중량부, 코코넛워터 25 내지 100중량부 및 꿀 25 내지 100중량부를 혼합하여 발효혼합물을 준비하는 것으로 이루어지며, 이는 준비된 재료들을 혼합하는 것으로서, 당업자에게는 용이하게 이해될 수 있는 것이다.

상기 (3)의 발효단계는 상기 (2)의 혼합단계에서 수득되는 상기 발효혼합물을 23 내지 27℃의 온도에서 240 내지 360일간 초산균 발효시키는 것으로 이루어진다. 상기한 발효단계에서의 발효를 보다 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

먼저 발효용기, 바람직하게는 발효조 또는 오크통 같은 목재 발효용기, 항아리에 상기한 발효혼합물, 즉 상기 커피생두의 알코올추출물, 울금 뿌리의 알코올추출물 및 가르시니아 캄보지아 껍질의 알코올추출물들의 혼합물 100중량부를 기준으로 하여 원종식초 200 내지 300중량부, 코코넛워터 25 내지 100중량부 및 꿀 25 내지 100중량부를 혼합한 발효혼합물을 담은 뒤, 23 내지 27℃의 온도로 240 내지 360일간 발효시킨다. 이로써 조미료로서의 특성과 건강음료로 사용될 수 있는 특성을 모두 갖춘 건강 다이어트용 천연 양조식초가 제조된다.

상기에서 꿀은 바람직하게는 생꿀일 수 있고, 상기에서 생꿀이란 열처리를 하지 않은 천연꿀을 뜻하며, 생꿀은 열을 가하지 않으므로 풍부하게 들어 있는 각종 비타민과 효소가 파괴되지 않고 그대로 남아있기 때문에 이를 본 건강 다이어트용 천연 양조식초의 제조에 활용한 것이 본 발명의 특징이다. 생꿀은 피부미용에 특히 효과가 좋으며, 소화를 돕고 그밖에도 위장병, 당뇨병, 고혈압, 간염, 위염, 야뇨증, 변비, 기침에 도움이 되고 스테미너를 높여주는 것으로 알려졌다.

상기에서 원종식초는 초산균 생균을 포함하는 임의의 양조식초, 즉 상용적으로 구입하여 사용할 수 있는 양조식초를 포함하는 것으로 이해될 수 있으며, 바람직하게는 앞서 상술한 바와 같이 코코넛워터, 코코넛슈가 및 메이플시럽을 동일 중량비로 혼합한 뒤, 이를 23 내지 27℃의 온도에서 180 내지 240일간 초산균 발효시켜 만든 원종식초일 수 있다.

상기 발효단계에서의 발효는 초산균 발효로 수득되는 상기 원종식초의 작용으로 마찬가지로 초산균 발효가 되며, 그에 따라 본 발명에 따른 건강 다이어트용 천연 양조식초가 수득될 수 있다. 본 발명에 따른 건강 다이어트용 천연 양조식초의 작용기전을 도 2에 도표로 정리하여 나타내었다.

이하에서 본 발명의 바람직한 실시예 및 비교예들이 기술되어질 것이다.

이하의 실시예들은 본 발명을 예증하기 위한 것으로서 본 발명의 범위를 국한시키는 것으로 이해되어져서는 안될 것이다.

실시예 1

코코넛워터, 코코넛슈가, 메이플시럽을 동일중량인 1 : 1 : 1의 비율로 혼합한 뒤, 이를 발효용기에 담아 25℃의 온도에서 240일간 초산균 발효시켜 원종식초를 준비하였다.

별도로 커피생두 100중량부를 기준으로 하여 물 350중량부 및 80% 농도의 에탄올 350중량부를 첨가하고 70℃의 수욕조 상에서 환류냉각장치에 의하여 24시간씩 2회 반복추출하여 진공증발기로 농축시켜서 커피생두 알코올추출액을 준비하고, 마찬가지로 건조 울금 뿌리 100중량부를 기준으로 하여 물 350중량부 및 80% 농도의 에탄올 350중량부를 첨가하고 70℃ 수욕조 상에서 환류냉각장치에 의하여 24시간씩 2회 반복추출하여 진공증발기로 농축시켜서 울금뿌리 알코올추출액을 준비하고, 마찬가지로 가르시니아 캄보지아 껍질 100중량부를 기준으로 하여 물 350중량부 및 80% 농도의 에탄올 350중량부를 첨가하고 70℃ 수욕조 상에서 환류냉각장치에 의하여 24시간씩 2회 반복추출하여 진공증발기로 농축시켜서 가르시니아 캄보지아 껍질의 알코올추출액을 25℃에� �� 240일간 초산균 발효시켜 가르시니아 캄보지아 추출발효액을 준비하였다.

상기 양조식초 500중량부, 코코넛워터 100중량부, 열처리하지 않은 생꿀 100중량부, 커피생두 알코올추출액 200중량부, 울금뿌리 알코올추출액 100중량부, 가르시니아 캄보지아 껍질 알코올추출액 100중량부를 담아 혼합한 뒤 25℃의 온도에서 320일간 발효시켜 조미료로서의 특성과 건강음료로 사용될 수 있는 특성을 모두 갖춘 건강 다이어트용 천연 양조식초를 수득하였다.

실험예 1

남녀 20인의 관능시험 패널을 구성하고, 이들의 임상특성들을 표 1에 나타내었다.

상기 실시예 1의 건강 다이어트용 천연 양조식초를 상기 각 패널에 1일 3회, 매회 15㎖씩 60일간 섭취하도록 한 후, 섭취 전후에서의 체중조절효과와 근육량을 체지방량으로 나눈 체성분의 변화효과(미용건강효과)를 측정하고, 그 결과를 평균하여 도 3에 그래프로 나타내었다.

도 3에 나타난 바와 같이, 체중조절효과에 있어서는 평균 6.5%의 체중감소효과가 나타났고, 체성분의 변화효과(미용건강효과)에 있어서는 근육/체지방 비율이 평균 4.8% 상승한 것으로 나타났음이 확인되었다. 이로부터 본 발명에 따른 상기 천연 양조식초가 체중조절 및 체성분에 매우 긍정적인 변화 효과를 유발하는 유익한 건강 다이어트 식품임을 확인할 수 있다.

본 발명은 기능성 건강음료, 특히 건강 다이어트용 천연 양조식초의 제조 및 이를 이용하는 식품산업에서 이용될 수 있다.

이상에서 본 발명은 기재된 구체예에 대해서만 상세히 설명되었지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.

(도면 부호 없음)