花粉啤酒
专利汇可以提供花粉啤酒专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及 啤酒 的一个新品种。将经破壁处理的花粉于啤酒的生产过程中添加进去，提高啤酒的营养成分，特别是在啤酒中引入 生物 活性物质，改善啤酒品质，增加了啤酒的保健功能。为人们开辟一条通过饮用啤酒摄取花粉养分的新途径，有广阔的市场前景。实施本发明无需改变原生产流程的主要设备，投资省，见效快。，下面是花粉啤酒专利的具体信息内容。
本发明涉及啤酒的新品种。
随着人民生活水平的不断提高，对啤酒的需求量不断增 长，同时对食品、饮料的内在质量、品种、口味、营养成份 也有了多层次的追求。众所周知，花粉是一种含多种氨基 酸、多种维生素、多种常、微量元素和多种生物活性物质的 天然可食用物质。在食品中添加花粉已有悠久的历史，但尚 未见到关于把花粉引入到消费量大面广的啤酒中的报导。啤 酒是以大麦为主要原料，大米或谷物、酒花为辅料，经制麦 芽、糖化发酵酿制而成含二氧化碳、低酒精度和多种营养成 份的饮料，被人们誉为“液体面包”。近年来，为丰富啤酒 的风味，开发新品种，满足市场需求，许多啤酒生产企业做 过不少尝试：例如把果汁、蔬菜汁引入啤酒的有胡萝卜啤酒 (CN1077741A)、葡萄啤酒(CN1076485A)、沙棘啤酒(CN10379 21A)等，把营养物质引入啤酒，增加啤酒保健功能的有绞股 兰啤酒(CN1076483A、CN1067450A)、含锌啤酒(CN1068364 A)、含有机锗啤酒(CN1074479A)等，还有用菊花、苦丁茶、 金银花等(CN1032361A、CN1094443A、CN1074478A)替代啤酒 花改变啤酒风味的；也有用高粱、黑米、苦荞麦等(GK86106 635、CN1074239、CN106965A)替代部份原辅料酿制出新型啤 酒，使“啤酒”这个家族越来越兴旺。与以上所述的各种新 近引入啤酒中的添加物、原辅料相比，花粉具有自己的特 点，由于花粉是植物雄蕊上的生殖细胞，可称为植物的生命 之源，除已经测定的丰富的营养成份之外，尚有多种活性物 质至今未被完全研究清楚，而这些活性物质能积极参与人体 的代谢活动，对生命科学有着举足轻重的作用，花粉的这些 营养成份、活性物质分布在坚实的细胞壁和细胞中，为充分 加以利用在加工过程中都需经过“破壁”处理。
本发明正是把破壁花粉作为添加物引入啤酒生产的技术 成果。花粉的引入为消费者提供从饮用啤酒中摄入花粉有效 成份的渠道，进而体现其对人体的药理及保健作用。
本发明是通过花粉破壁处理和啤酒生产两部份来实现的 ，其特征在于：将破壁花粉在啤酒生产的“前发酵”过程或 发酵后加入到啤酒中。添加量为0.8-2份花粉(重量)： 1000份麦汁或清酒(重量)。工艺流程如附图1所示。
其中：(1)花粉破壁处理所得破壁花粉浆备用
(2)麦芽、大米(或糯米)等粉碎
(3)糖化：麦芽、水、磷酸、石膏等混合升温至 52℃10分钟后加入蛋白酶
(5)糖化料浆即将(3)的物料在50℃保温90分钟以 上
(4)糊化：麦芽、大米(或糯米)、水、磷酸、石膏 混合升温至50℃，加入淀粉酶
(6)糊化料浆即将(4)的物料在100℃保温40分钟
(7)将(5)、(6)的料浆一次并醪在63℃保温45分 钟
(8)在10分钟内将(7)升温至68℃，保温30分钟
(9)在5分钟内将温度从68℃升到78℃，并打入 过滤槽澄清20分钟后过滤
(10)过滤的清汁进入煮沸锅煮沸并将(11)啤酒花 加入煮沸90分钟。即热麦汁
(12)热麦汁经薄板冷却器冷却至8℃±0.2℃
(13)在(12)已冷却的麦汁中加入(1)破壁花粉 浆和(14)酵母泥
(15)将(13)中的混合液控温＜10℃5-6天，即前 发酵
(16)将(15)的发酵物泵入罐中密封发酵，即后酵。 控温0-1℃，发酵45天
(17)发酵液过滤，过滤前也可加入(1)破壁花粉浆
(18)鲜啤－－鲜花粉啤酒可装桶市售
(19)灌装
(20)杀菌
(21)贴标
(22)花粉啤酒
花粉破壁处理：可供选用的花粉均为“蜂产品”，即由蜜 蜂采蜜过程中带于蜂体上，由养蜂人收集提供的。所涉及的 植物种类很多。随着植物花期的不同，一年中各季都有各季 的花粉，选用花粉的原则是资源量大、食用安全、新鲜、质 量符合蜂花粉国家标准(GB/T11758-89)。符合上述原则的多 为有较集中种植面积的农作物的花粉，如荞麦、油菜、果树 等。花粉的营养物质和活性物质分布在花粉细胞壁和细胞中 ，其中活性酶在花粉壁中有较高的含量，且大部份为水溶性 。经测定，温度对酶活性有较大影响，在37℃--42℃范 围内其活性最强，这些因素决定了花粉破壁处理的工艺条 件：
以100份新鲜花粉(自含水份≤8％)加17-27份无菌水于 无菌条件下，37℃-42℃保温26-30小时即得破壁花粉浆 如此生产出的花粉啤酒除保持普通啤酒的外观、色泽、口味 外，还带有花粉特有的香味，并使啤酒更富含营养。例如： 与普通啤酒(指未添加花粉)相比：氨基酸总含量提高3-4倍； 维生素C、B1、B2的含量可提高2倍左右，元素P、K、N的含量明显增加。更重要的是在啤酒中引入生物活性物质。
实施例1，以生产8.5吨12°花粉啤酒为例
先将麦芽、米粉碎备用；在糖化锅内投入碎麦芽1100Kg 、水3300Kg、甲醛1000ml、石膏600g、蛋白酶1500g、磷酸 1000ml，温度为52℃，10分钟后降至50℃在此条件下保温 90分钟以上；在糊化锅内投入麦芽100Kg、米粉300Kg、水 3000Kg、磷酸750ml、石膏600g、淀粉酶1500g，温度为50 ℃，然后在20分钟内升温至70℃并保持10分钟，再升至85 ℃保持15分钟，升至100℃时加入磷酸1000ml保持40分钟 。完成上述过程后，将糊化料一次并醪到糖化锅中，混合温 度维持在63℃，保温45分钟，继而10分钟内升温至68℃保 温30分钟，并用碘液检查糖化完全程度，糖化完全后升温至 78℃并将料液打入过滤槽静置澄清过滤，滤液收集在煮沸 锅内煮沸，煮沸90分钟，其间分别在煮沸之时，沸后30分钟 、70分钟、80分钟分四次加入啤酒花，加入量是：1.0Kg、 3.0Kg、3.5Kg、4.0Kg。将上述热麦汁经薄板冷却器冷却至 8℃，并将备用的破壁花粉浆21.6Kg(花粉∶麦汁＝2∶1000) 加入麦汁中，再加入酵母泥控温在10℃以下前发酵5-6天 后，发酵液温度约5-5.5℃，糖度4.4-5.0°BX，之后泵 入罐内密封发酵(即后酵)，控温0-1℃，罐内压力0.08MPa -1.0MPa，后酵45天。发酵液过滤，滤液即鲜花粉啤酒，之 后经罐装、杀菌、贴标即得花粉啤酒。
2、与上述实施例不同之点在于：
糖化之后，经冷却的麦汁中不加入破壁花粉浆，直至后 酵结束，发酵液过滤之前加入破壁花粉浆，加入量为8.64 Kg(花粉∶清酒＝0.8∶1000)
3、在实施例1的基础上分两次加入破壁花粉液，第1次 加入的时间与实施例1相同，加入量为10.8Kg；第2次加入时 间和加入量与实施例2相同。
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