마블링과 저콜레스테롤을 증가시키는 육질개선 사료급여방법{A FEED METHOD OF MAKING GOOD MEAT FOR INCREASING MARBLING AND LOW CHOLESTEROL}

본 발명은 가축의 육질개선을 위한 사료급여방법에 관한 것으로써, 보다 상세하게는 거세우의 마블링과 저콜레스테롤을 증가시키는 육질개선을 위한 사료급여방법에 관한 것이다.

최근 수입 우육으로 인하여 한국의 축산농가가 경제적으로 매우 어려운 상태에 놓이게 되었다. 설상가상으로 2001년부터는 살아있는 수입우, 즉 호주산 육우, 미국산 육우 등 수입이 전면 개방되어 한우농가의 경제적 타격이 커질 것으로 예상된다. 따라서, 최근 한우사육 농가에서는 악화된 경제적 채산성을 예상하여 미리 무분별하게 한우를 도축시키고 있어 한우의 급속한 감소가 진행되고 있는 실정이다. 그러나, 한국사람에게 가장 입맛이 맞고 맛이 있는 고기는 한우에서 생산된 고기이지만, 종래의 체계화되지 않은 사육 방법으로 한우육을 생산하게 되면 400∼500㎏에서 도축시켜 수지타산도 맞지 않을 뿐만 아니라 육질이 좋지 않아 값싼 저등육으로 판매되어 한국 축산업자의 채산성 저하로 많은 문제점이 있게 된다.

따라서, 본 발명은 종래의 체계화되지 않은 한우 등의 사육방법의 문제점을 해결하고자 거세우의 연령, 몸무게 등의 생리적, 환경적 특성을 고려한 체계적이고도 과학적인 육질개선 사료급여방법을 제공하는데 목적이 있다.

도 1은 본 발명에 따른 사료급여방법의 구성블록도.

전술한 기술적 과제를 달성하기 위한 본 발명은, 특상등육을 생산할 수 있는 좋은 자질의 밑소를 선택하여 소정의 시기 경과 후 거세한 후 도입기, 육성초기, 육성후기, 비육초기, 비육후기, 출하준비기 단계를 거쳐 사육하는 것을 특징으로 하는 마블링과 저콜레스테롤을 증가시키는 육질개선 사료급여방법에 관한 것이다.

본 발명의 구성을 아래에서 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

밑소선택단계

사육전단계는 혈통이 우수한 종자를 선택함이 매우 중요하다. 종자가 우수한 품종 중 생시 체중이 높고, 발육이 양호하며, 피부, 피모자질이 우수하고 건강한 소로써, 체고가 크지만 십장 부고가 체고보다 크고, 지방 부착이 작고 또한 배통이 큰 것이 좋다. 그리고 지제가 강하고 소굽이 두꺼운 것이 밑소로서 우수한 자질을 갖게 된다.

도입기단계

육질개선 사료급여방법 중 제1단계로서의 도입기 단계는 송아지 구입 후 대략 한달간 이내이다. 이는 송아지가 구입되면 수송 스트레스뿐만 아니라 생리적으로 불완전하여 설사나 호흡기 등의 질병 감염율이 매우 높은 방어능력이 약한 시기이다. 그리고, 반추위 활동이 미약하여 사료 섭취량이 적어 체중이 감소되는 시기이기도 하다. 따라서, 수송된 후 체중을 측정하고, 영양제 및 항생제를 투여하고, 도착 후 볏짚을 급여하고 2∼3시간 후 물을 급여하여 새로운 사육환경에 적응할 수 있도록 한다. 수송 당일에는 사료 500g을 급여하고, 2일째 2∼3회 볏짚과 알팔파 사료를 급여한다. 그리고, 3∼4일째는 1일당 조사료를 500g 증량 급여하여 4개월령까지 본 발명의 도입기 단계의 사육방법을 적용한다. 이 경우 아직 농후사료를 급여하지는 않는다. 그리고, 건강상 아무런 하자가 없는 송아지를 거세한다. 다만, 설사를 하고 있는 송아지는 거세를 하지 않는다.

육성초기단계

사료급여방법 제2단계인 육성초기단계는 1개월 후 생후 12개월(대략 300㎏)이 되는 단계로써, 일당 증체량이 높아지는 단계로써 농후사료의 섭취량이 많이 필요하고, 건물 섭취량이 많이 요구되는 시기이다. 그러나, 농후사료의 흡수가 많아짐으로써 과대한 비육 현상이 나타나기도 한다. 그리고 아직 반추위 발달이 완전하지 못한 점과, 체고, 십장부고, 체장이 덜 발달되어 있는 점을 고려하여 조사료를 적절한 비율을 맞춰 사료를 급여하여야 한다. 따라서, 매일 체중을 관찰하여 일당 증체량을 제한하는 사육방법이 필요하다. 그리고, 반추위, 내장, 골격 등을 고루 발달시키기 위하여 조사료 위주의 사양관리를 한다. 그러므로, 육성초기에는 농후사료(육성용)를 철저히 제한 급여하여 목표체중에 따라, 그리고 월령에 따라 표 1에 제시된 바에 따라 2.4, 2.6, 2.8, 3.2, 3.5, 3.8, 4.2, 4.5(㎏)로 제한 급여를 한다. 이 시기에는 볏짚사료량을 서서히 증가시켜 표 1에 제시된 것 같이 5월령에는 1.3에서 12월령에는 2.5까지 증가시켜 충분히 공급한다. 그리고, 알팔파사료의 경우는 1.0에서 1.2이내에서 충분히 공급한다. 이는 소의 반추위, 내장, 골격을, 근섬유소 발달을 돕기 위한 사육방법이다.

육성후기단계

사료급여방법의 3단계인 육성후기단계는 생후 13개월에서 생후 16개월(대략 300∼400㎏)을 말한다. 이 시기에는 일당 증체량이 매우 왕성한 시기로써, 농후사료의 섭취량이 매우 높고 또한 건물섭취량이 매우 높은 시기이다. 그리고 이 시기에는 근육사이에 지방이 집약적으로 발달하고 단백질, 지방이 왕성하게 생성되고 골격, 내장의 발달이 신속한 시기이다. 따라서, 이 시기에는 조사료, 농후사료를 균형있게 급여하는 것이 바람직하다. 그러므로, 표 1에서 제시한 바와 같이 농후사료를 5.0에서 6.7까지 증가시켜 급여하되, 볏짚사료는 서서히 감소시키면서 2.5에서 2.0으로 공급을 한다. 또한 알팔파사료도 1.0에서 0.8로 감소하는 사육방법으로급여한다.

비육초기단계

사료급여방법의 4단계인 비육초기단계는 생후 17개월에서 21개월까지(대략 400∼550㎏)를 말한다. 이 시기에는 가장 정육이 왕성한 시기로써 일당 증체량과 건물섭취량이 많은 시기이므로 농후사료의 섭취량이 가장 높은 시기이다. 따라서, 개체간의 체중 증가량이 차이가 많아 실질적으로 우육의 경쟁력에 가장 중요한 시기이다. 그리고, 이 시기는 조사료 함량을 줄이면서 농후사료를 늘리는 사료교체시기라 할 수 있다. 물론 자체적으로 육성 농후사료에서 비육 농후사료로 바꾸는 시기이기도 하다. 따라서, 근육내 지방함량을 우수하게 하기 위한 사료급여는 17개월령에는 육성사료와 비육사료를 3.5와 3.4로 제한 급여하고, 그 후 사료교체후에는 비육사료를 계속 증가시키는 사료급여방법을 선택하여 18개월에는 7.8에서 21개월에는 9.3까지 농후사료를 급여한다. 사료교체시 급격한 교체는 제1위의 산도가 떨어져 식욕부진이나 설사가 발생할 우려가 있으므로 최소 15일 이상 기간을 두고 서서히 사료를 교체하여야 한다. 이 시기에 볏짚은 점점 감소 급여하여 1.5에서 1.0까지 제한 급여를 한다. 그리고, 알팔파사료도 0.8에서 0.5까지로 점점 낮춰 제한 급여를 한다.

비육후기단계

사료급여방법의 5단계인 비육후기단계는 생후 22개월에서 출하 전 3개월까지이다. 이 시기에는 지방 축척 마무리 단계로써, 영양 부족시 특상등육 생산에 중대한 문제가 발생할 수 있는 시기이다. 또한, 이 시기는 최대 사료섭취기로서 가능한좋은 육질과 최대의 체중을 생산하기 위해서는 최대한 농후사료를 많이 급여하여야 한다. 따라서, 이 시기에는 사료공급을 할 수 있는 한 최대한 급여를 하고 최소 9㎏이상 급여를 한다. 이 경우 볏짚은 10분의 1을 공급하고 알팔파사료 급여는 중단을 한다.

출하마무리단계

사료급여방법의 6단계인 출하마무리단계는 출하 3개월 전에서 출하시까지이다. 이 시기는 쾌적한 환경을 유지하도록 하고 스트레스를 적게 하고 일정 농후사료를 9㎏이내로 제한하면서 육질이 저하되지 않도록 신경을 써야 한다. 따라서, 출하마무리시기에는 육질의 마무리를 위해, 즉 고기의 보습성, 육즙, 상강도(마블링), 기계적 조직감을 우수하게 유지하기 위해 배합(농후)사료와 볏짚을 일정 혼합하여 지방교잡 개선에 주의를 한다.

상기 마블링과 저콜레스테롤을 증가시키는 육질개선 6단계의 사육방법으로 생산된 육질을 한국식품개발연구원(박우문, 1999.10)에서 실험한 분석치를 예시하면 다음과 같다.

1. 지방함량(marbling)

마블링정도는 근육내에 지방이 촘촘히 박힌 정도를 말하는 것으로 마블링이 우수한 고기는 고기를 씹을 때 부드럽고 고기 고유의 고소한 풍미가 우수하다.

본 발명의 사육방법에 의한 거세한우의 마블링정도가 5배이상 우수하게 나타났다.

2. 콜레스테롤 함량

콜레스테롤 함량이 많은 경우 동맥경화나 고혈압, 심근경색, 고지혈증 등 성인병에 많은 영향을 미치고 있는데, 거세한우의 콜레스테롤 함량이 상대적으로 적은 수치의 결과를 나타냈다.

3. 육색의 밝기

육색이 밝고 선홍색계열이 많으면 고기가 먹음직스럽다. 본 발명에 의한 거세한우는 명도에 있어 상대적으로 높은 수치를 나타냈다.

4. 보수력

육즙의 양을 많이 있게 하는 보수력은 고기내의 물은 결합수로써 비타민이나 미네랄, 아미노산 등의 유출을 막아 영양분 뿐만 아니라, 맛, 풍미를 우수하게 유지하는 효과가 있다. 본 발명에 의한 거세한우가 보수력이 우수한 효과를 나타냈다.

5. 이노신함량

고기 등의 풍미와 관련된 핵산물질인 이노신함량은 거세한우가 높은 수치를 나타냈다.

6. 기계적 조직감

기계적 조직감은 하드니스(hardness: 어금니로 끝까지 씹었을 때 느끼는 강도)와 츄이니스(chewiness: 어금니로 삼키기 전까지 씹었을 때 느끼는 강도)를 말하며, 기계적 조직감은 질긴 정도를 나타내는데 거세한우가 상대적으로 우수한 효과를 나타냈다.

본 발명은 상술한 특정의 실시예나 도면에 기재된 내용에 기술적 사상이 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형의 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 청구범위 기재의 범위 내에 있게 된다.

본 발명의 구성에 따른 사료급여방법에 의하여 생산된 육질이 종래의 사육방법에 의하여 생산된 방법보다 뛰어난 육질을 가지고 있다는 장점이 있다. 즉, 육질은 지방이 고루 분포되어 있는 마블링 정도, 콜레스테롤 함량, 기계적 조직감(질김여부), 선홍색감 정도, 보수력, 이노신 함량 등 다양하게 판단하여 특상(1+,1등급), 상(2등급), 중등육(3등급), 그리고 등 외를 판단하나 본 발명에 따른 사육방법에 의하여 생산된 육질은 60∼70% 이상이 특상등육으로 판단될 정도로 우수한 육질을 생산하는 효과가 있다.특히, 본 발명은 마블링의 정도를 증가시키고 콜레스테롤 함량을 저하시켜 육질을 개선시키는 효과가 있다.