技术领域
[0001] 本
发明属于
食品加工领域；具体涉及一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂及其制备方法。
背景技术
[0002] 肽是
蛋白质酶解后的中间产物，肽的分子量介于蛋白质与
氨基酸之间，肽具有很好的吸收性。现代
生物代谢研究表明，动物摄入的蛋白质在肠道中经消化酶作用后，小部分是以游离氨基酸的形式被吸收，而大部分是以小肽的形式被吸收，相对分子
质量小于1000的小分子肽吸收率在90％以上。因此，肽可以用于维持和改善蛋白质营养状态，作为肠道营养剂或制成流态食品。此外，肽还具有降血脂、抗
氧化、提高免疫
力等多种功效，在
机体代谢调节中发挥极其重要的作用。目前多肽已广泛应用于食品、医药等领域。
[0003] 汉麻籽具很高的营养价值，其中含油脂30～35％，蛋白含量为20～25％。汉麻籽蛋白富含21种氨基酸，其中包含人体必需的8种氨基酸。其中以谷氨酸、精氨酸含量较高。特别是精氨酸的含量高于大豆蛋白、鸡蛋白、
乳清蛋白。精氨酸对儿童的生长发育有着重要的作用。所以开发汉麻籽多肽在保健功能食品中的应用具有重要意义。
发明内容
[0004] 本发明目的是提供了一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂及其制备方法。
[0005] 本发明通过以下技术方案实现：
[0006] 一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂，所述的紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂主要是由汉麻籽多肽冻干粉、紫苏肽冻干粉、
甜菊糖和木糖醇制成，其重量份数分别为50～100份的汉麻籽多肽冻干粉、100～300份的紫苏肽冻干粉、0.02～0.1份的甜菊糖、2～20份的木糖醇。
[0007] 本发明所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂，所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂中汉麻籽多肽冻干粉的重量份数为100份，紫苏肽冻干粉的重量份数为100份，甜菊糖的重量份数为0.02份，木糖醇的重量份数为4份。
[0008] 本发明所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂，所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂中汉麻籽多肽冻干粉的重量份数为50份，紫苏肽冻干粉的重量份数为150份，甜菊糖的重量份数为0.04份，木糖醇的重量份数为4份。
[0009] 本发明所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂，所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂中汉麻籽多肽冻干粉的重量份数为100份，紫苏肽冻干粉的重量份数为200份，甜菊糖的重量份数为0.09份，木糖醇的重量份数为6份。
[0010] 本发明所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂的制备方法，包括如下步骤：
[0011] 步骤a、制备汉麻籽多肽冻干粉，待用；
[0012] 步骤b、制备紫苏肽冻干粉，待用；
[0013] 步骤c、按照重量分数分别称取汉麻籽多肽冻干粉、紫苏肽冻干粉、甜菊糖和木糖醇，混拌均匀后，采用紫外辐照灭菌15min，
真空包装，得到所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂。
[0014] 本发明所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂的制备方法，步骤a中汉麻籽多肽冻干粉的制备包括如下步骤：
[0015] 步骤a1、将
脱脂的汉麻籽粕与蒸馏
水按料液比1g:15～20ml,混合均匀后进行
碱提，将碱提后离心的上清液用1.0mol/L的HCl溶液调节pH至4.5，在4000r/min转速下离心15min，去上清后得到的汉麻籽蛋白分散在一定体积的去离子水中，调节溶液pH为6.0～
7.0，得到汉麻籽蛋白液，汉麻籽蛋白液经冻干，得到汉麻籽蛋白粉，待用；
[0016] 步骤a2、将步骤a1制得的汉麻籽蛋白粉与蒸馏水按料液比1g:10～15ml进行混合，向
混合液中加入木瓜蛋白酶0.2～0.6wt％、中性蛋白酶2.0～3.0wt％进行酶解，酶解
温度60～70℃，酶解时间1～3h，制得汉麻籽酶解液，待用；
[0017] 步骤a3、将步骤a2制得的汉麻籽酶解液加热至90～100℃,10～20min将蛋白酶灭活，得到汉麻籽
水解液，待用；
[0018] 步骤a4、将步骤a3制得的汉麻籽水解液经离心后取上清液，经1000Da的
超滤膜进行超滤，获得分子量小于1000Da的汉麻籽多肽酶解液，待用；
[0019] 步骤a5、将步骤a4制得的汉麻籽多肽酶解液进行低温
冷冻干燥，得到汉麻籽多肽冻干粉。
[0020] 本发明所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂的制备方法，步骤a1中碱提条件为溶液pH为10、温度为50℃、碱提时间为60min。
[0021] 本发明所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂的制备方法，步骤b中紫苏肽冻干粉的制备包括如下步骤：
[0022] 步骤b1、紫苏籽经超临界二氧化
碳萃取脱脂，得到脱脂的紫苏籽粕，待用；
[0023] 步骤b2、将步骤b1制得的脱脂的紫苏籽粕与蒸馏水按料液比1g:10～15ml进行混合，调节pH至6～7，向混合液中加入中性蛋白酶2.0～5.0wt％，酶解温度40～50℃，酶解时间1～2h,得到紫苏酶解液，待用；
[0024] 步骤b3、将步骤b2制得的紫苏酶解液加热至90～100℃,10～20min将蛋白酶灭活，得到紫苏水解液，待用；
[0025] 步骤b4、将步骤b3制得的紫苏水解液经离心后取上清液，经1000Da的超滤膜进行超滤，获得分子量小于1000Da的紫苏多肽酶解液，待用；
[0026] 步骤b5、将步骤b4制得的紫苏多肽酶解液进行低温冷冻干燥，得到紫苏肽冻干粉。
[0027] 本发明所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂的制备方法，步骤c中的真空包装计量为2～5g/包。
[0028] 本发明所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂，紫苏籽蛋白含量为20～23％，紫苏籽蛋白质氨基酸种类达18种，含有人体所必需的8种氨基酸。其中天
门冬氨酸、赖氨酸含量较高。天门冬氨酸对增强心脏、肝脏功能有益。赖氨酸具有促进大脑发育，脂肪代谢，防止细胞退化等功能。
[0029] 本发明所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂，甜菊糖是从甜叶菊的叶、茎中提取的高
甜度、低
热能的
甜味剂，甜度是
蔗糖的150-300倍，而热值却为蔗糖的1/250左右。甜菊糖对人体无毒
副作用的天然产物，对肥胖病、糖尿病、
高血压、心脏病、龋齿等有一定的
辅助治疗作用。
[0030] 本发明所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂，木糖醇做糖尿病人的甜味剂、
营养补充剂和辅助治疗剂，具有改善肝功能，防龋齿功能。
[0031] 本发明的有益效果为：
[0032] 本发明所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂，为充分发挥汉麻肽、紫苏肽二者营养保健功效，将分子量不大于1000Da的汉麻肽、紫苏肽冻干粉制成复合营养粉冲剂，辅料加入木糖醇、甜菊糖改善了营养粉的口感。
[0033] 本发明所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂，易于人体吸收，营养丰富，可作为体弱、亚健康、免疫力低下等人群的蛋白营养补充剂。
[0034] 本发明所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂，速溶性好，无沉淀，口感适中，易吸收，营养丰富；本发明携带方便、制备工艺简单，适于规模化生产。
具体实施方式
[0035] 具体实施方式一：
[0036] 一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂，所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂中汉麻籽多肽冻干粉的重量份数为100份，紫苏肽冻干粉的重量份数为100份，甜菊糖的重量份数为0.02份，木糖醇的重量份数为4份。
[0037] 本实施方式所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂，感官得分80分。
[0038] 具体实施方式二：
[0039] 一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂，所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂中汉麻籽多肽冻干粉的重量份数为100份，紫苏肽冻干粉的重量份数为100份，甜菊糖的重量份数为0.04份，木糖醇的重量份数为8份。
[0040] 本实施方式所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂，感官得分85分。
[0041] 具体实施方式三：
[0042] 一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂，所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂中汉麻籽多肽冻干粉的重量份数为100份，紫苏肽冻干粉的重量份数为100份，甜菊糖的重量份数为0.06份，木糖醇的重量份数为12份。
[0043] 本实施方式所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂，感官得分82分。
[0044] 具体实施方式四：
[0045] 一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂，所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂中汉麻籽多肽冻干粉的重量份数为100份，紫苏肽冻干粉的重量份数为200份，甜菊糖的重量份数为0.03份，木糖醇的重量份数为12份。
[0046] 本实施方式所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂，感官得分84分。
[0047] 具体实施方式五：
[0048] 一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂，所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂中汉麻籽多肽冻干粉的重量份数为100份，紫苏肽冻干粉的重量份数为200份，甜菊糖的重量份数为0.06份，木糖醇的重量份数为18份。
[0049] 本实施方式所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂，感官得分86分。
[0050] 具体实施方式六：
[0051] 一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂，所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂中汉麻籽多肽冻干粉的重量份数为100份，紫苏肽冻干粉的重量份数为200份，甜菊糖的重量份数为0.09份，木糖醇的重量份数为6份。
[0052] 本实施方式所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂，感官得分89分。
[0053] 具体实施方式七：
[0054] 一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂，所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂中汉麻籽多肽冻干粉的重量份数为50份，紫苏肽冻干粉的重量份数为150份，甜菊糖的重量份数为0.02份，木糖醇的重量份数为12份。
[0055] 本实施方式所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂，感官得分90分。
[0056] 具体实施方式八：
[0057] 一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂，所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂中汉麻籽多肽冻干粉的重量份数为50份，紫苏肽冻干粉的重量份数为150份，甜菊糖的重量份数为0.04份，木糖醇的重量份数为4份。
[0058] 本实施方式所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂，感官得分95分。
[0059] 具体实施方式九：
[0060] 一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂，所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂中汉麻籽多肽冻干粉的重量份数为50份，紫苏肽冻干粉的重量份数为150份，甜菊糖的重量份数为0.06份，木糖醇的重量份数为8份。
[0061] 本实施方式所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂，感官得分88分。
[0062] 具体实施方式十：
[0063] 根据具体实施方式一至九任意之一所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂的制备方法，包括如下步骤：
[0064] 步骤a、制备汉麻籽多肽冻干粉，待用；
[0065] 步骤b、制备紫苏肽冻干粉，待用；
[0066] 步骤c、按照重量分数分别称取汉麻籽多肽冻干粉、紫苏肽冻干粉、甜菊糖和木糖醇，混拌均匀后，采用紫外辐照灭菌15min，真空包装，得到所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂。
[0067] 本实施方式所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂的制备方法，步骤a中汉麻籽多肽冻干粉的制备包括如下步骤：
[0068] 步骤a1、将脱脂的汉麻籽粕与蒸馏水按料液比1g:15～20ml,混合均匀后进行碱提，将碱提后离心的上清液用1.0mol/L的HCl溶液调节pH至4.5，在4000r/min转速下离心15min，去上清后得到的汉麻籽蛋白分散在一定体积的去离子水中，调节溶液pH为6.0～
7.0，得到汉麻籽蛋白液，汉麻籽蛋白液经冻干，得到汉麻籽蛋白粉，待用；
[0069] 步骤a2、将步骤a1制得的汉麻籽蛋白粉与蒸馏水按料液比1g:10～15ml进行混合，向混合液中加入木瓜蛋白酶0.2～0.6wt％、中性蛋白酶2.0～3.0wt％进行酶解，酶解温度60～70℃，酶解时间1～3h，制得汉麻籽酶解液，待用；
[0070] 步骤a3、将步骤a2制得的汉麻籽酶解液加热至90～100℃,10～20min将蛋白酶灭活，得到汉麻籽水解液，待用；
[0071] 步骤a4、将步骤a3制得的汉麻籽水解液经离心后取上清液，经1000Da的超滤膜进行超滤，获得分子量小于1000Da的汉麻籽多肽酶解液，待用；
[0072] 步骤a5、将步骤a4制得的汉麻籽多肽酶解液进行低温冷冻干燥，得到汉麻籽多肽冻干粉。
[0073] 本实施方式所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂的制备方法，步骤a1中碱提条件为溶液pH为10、温度为50℃、碱提时间为60min。
[0074] 本实施方式所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂的制备方法，步骤b中紫苏肽冻干粉的制备包括如下步骤：
[0075] 步骤b1、紫苏籽经超临界二氧化碳萃取脱脂，得到脱脂的紫苏籽粕，待用；
[0076] 步骤b2、将步骤b1制得的脱脂的紫苏籽粕与蒸馏水按料液比1g:10～15ml进行混合，调节pH至6～7，向混合液中加入中性蛋白酶2.0～5.0wt％，酶解温度40～50℃，酶解时间1～2h,得到紫苏酶解液，待用；
[0077] 步骤b3、将步骤b2制得的紫苏酶解液加热至90～100℃,10～20min将蛋白酶灭活，得到紫苏水解液，待用；
[0078] 步骤b4、将步骤b3制得的紫苏水解液经离心后取上清液，经1000Da的超滤膜进行超滤，获得分子量小于1000Da的紫苏多肽酶解液，待用；
[0079] 步骤b5、将步骤b4制得的紫苏多肽酶解液进行低温冷冻干燥，得到紫苏肽冻干粉。
[0080] 本实施方式所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂的制备方法，步骤c中的真空包装计量为2～5g/包。
[0081] 本实施方式所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂的制备方法，制备的所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂，经检测紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂的霉菌、
酵母菌、菌落总数、大肠菌群检测结果合格，检测结果如表1所示：
[0082] 表1紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂食品
微生物检测结果
[0083]
[0084]
[0085] 本实施方式所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂的制备方法，制备的所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂，征集100名免疫力低下的志愿者，志愿者年龄为20-50岁之间，男性为52人，女性为48人，随机分为两组，试验组服用具体实施方式九组分的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂5g/天，对照组服用市售的增加免疫力的口服液1支/天，连续服用1个月，记录志愿者免疫力低下的几种表现对比情况，记录结果如表2所示：
[0086] 表2服用效果记录表(人)
[0087]
[0088] 从表2中能够看出，服用本实施方式所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂后，对免疫力低下的人群多次感冒、疲劳感、肠胃
疾病等症状，均有明显改善，服用的一个月期间，服用本实施方式所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂的人，只有一人出现感冒症状，疲劳感完全消失，肠胃疾病无人出现。
[0089] 具体实施方式十一：
[0090] 根据具体实施方式一至九任意之一所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂的制备方法，包括如下步骤：
[0091] 步骤a、制备汉麻籽多肽冻干粉，待用；
[0092] 步骤b、制备紫苏肽冻干粉，待用；
[0093] 步骤c、按照重量分数分别称取汉麻籽多肽冻干粉、紫苏肽冻干粉、甜菊糖和木糖醇，混拌均匀后，采用紫外辐照灭菌15min，真空包装，得到所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂。
[0094] 具体实施方式十二：
[0095] 根据具体实施方式十一所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂的制备方法，步骤a中汉麻籽多肽冻干粉的制备包括如下步骤：
[0096] 步骤a1、将脱脂的汉麻籽粕与蒸馏水按料液比1g:15～20ml,混合均匀后进行碱提，将碱提后离心的上清液用1.0mol/L的HCl溶液调节pH至4.5，在4000r/min转速下离心15min，去上清后得到的汉麻籽蛋白分散在一定体积的去离子水中，调节溶液pH为6.0～
7.0，得到汉麻籽蛋白液，汉麻籽蛋白液经冻干，得到汉麻籽蛋白粉，待用；
[0097] 步骤a2、将步骤a1制得的汉麻籽蛋白粉与蒸馏水按料液比1g:10～15ml进行混合，向混合液中加入木瓜蛋白酶0.2～0.6wt％、中性蛋白酶2.0～3.0wt％进行酶解，酶解温度60～70℃，酶解时间1～3h，制得汉麻籽酶解液，待用；
[0098] 步骤a3、将步骤a2制得的汉麻籽酶解液加热至90～100℃,10～20min将蛋白酶灭活，得到汉麻籽水解液，待用；
[0099] 步骤a4、将步骤a3制得的汉麻籽水解液经离心后取上清液，经1000Da的超滤膜进行超滤，获得分子量小于1000Da的汉麻籽多肽酶解液，待用；
[0100] 步骤a5、将步骤a4制得的汉麻籽多肽酶解液进行低温冷冻干燥，得到汉麻籽多肽冻干粉。
[0101] 本实施方式所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂的制备方法，步骤a1中碱提条件为溶液pH为10、温度为50℃、碱提时间为60min。
[0102] 具体实施方式十二：
[0103] 根据具体实施方式十一所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂的制备方法，步骤b中紫苏肽冻干粉的制备包括如下步骤：
[0104] 步骤b1、紫苏籽经超临界二氧化碳萃取脱脂，得到脱脂的紫苏籽粕，待用；
[0105] 步骤b2、将步骤b1制得的脱脂的紫苏籽粕与蒸馏水按料液比1g:10～15ml进行混合，调节pH至6～7，向混合液中加入中性蛋白酶2.0～5.0wt％，酶解温度40～50℃，酶解时间1～2h,得到紫苏酶解液，待用；
[0106] 步骤b3、将步骤b2制得的紫苏酶解液加热至90～100℃,10～20min将蛋白酶灭活，得到紫苏水解液，待用；
[0107] 步骤b4、将步骤b3制得的紫苏水解液经离心后取上清液，经1000Da的超滤膜进行超滤，获得分子量小于1000Da的紫苏多肽酶解液，待用；
[0108] 步骤b5、将步骤b4制得的紫苏多肽酶解液进行低温冷冻干燥，得到紫苏肽冻干粉。
[0109] 本实施方式所述的一种紫苏汉麻肽复合营养粉冲剂的制备方法，步骤c中的真空包装计量为2～5g/包。
