一种柿子汁饮料及其制备方法
阅读：820发布：2022-10-02
专利汇可以提供一种柿子汁饮料及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种柿子汁饮料及其制备方法。由如下重量份数的原料制成：青柿子200-280份，芦荟20-50份，玫瑰花20-40份，果胶酶0.01-0.2份，添加剂0.1-3份。本发明的柿子汁，采用青柿子作为制备原料，最大限度的保留了柿子的营养物质，制备的柿子汁长时间存放不会发生非 氧 化褐变，芦荟和玫瑰花的加入使得在制备柿子汁的过程中，去除涩味，增加口感的润滑度，整个制备过程没有采用加热的工序，节约 能源 ，并能保持活性物质的 生物 学活性。，下面是一种柿子汁饮料及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种柿子汁饮料，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：青柿子200-280份，芦荟
20-50份，玫瑰花20-40份，果胶酶0.01-0.2份，添加剂0.1-3份。
2.根据权利要求1所述柿子汁饮料，其特征在于，所述添加剂为增稠剂，甜味剂，乳化剂中的一种或一种以上。
3.根据权利要求1所述柿子汁饮料，其特征在于，所述增稠剂为卡拉胶，黄原胶，海藻酸钠，三赞胶，α-环状糊精中的一种或一种以上。
4.根据权利要求1所述柿子汁饮料，其特征在于，所述甜味剂为阿斯巴甜，三氯蔗糖，安赛蜜，纽甜，食用葡萄糖，蔗糖，乙基麦芽酚中的一种或一种以上。
5.根据权利要求1所述柿子汁饮料，其特征在于，所述乳化剂为甘油单脂肪酸酯，丁酸香叶酯，酪蛋白酸钠，甘油，壳聚糖中的一种或一种以上。
6.权利要求1所述柿子汁饮料的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：
(1)将青柿子洗净，去皮，破碎，打成柿子浆；
(2)将芦荟叶片洗净，去外表皮，破碎，打成芦荟叶片浆；
(3)将玫瑰花洗净，破碎，打成玫瑰花浆；
(4)将柿子浆，芦荟叶片浆和玫瑰花浆混合，加0.5-2.5倍的水，混合均匀，制成混合果浆，按0.1-0.3g/kg混合果浆的比例往混合果浆中加入果胶酶，于40-60℃下酶解，100-
140min，得到酶解液；
(5)将酶解液过滤，取滤液真空脱气，添加添加剂，均质，灌装，灭菌，即得成品柿子汁。
7.根据权利要求6所述柿子汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤(4)混合果浆在加入果胶酶前加入护色剂。
8.根据权利要求7所述柿子汁饮料的制备方法，其特征在于，所述护色剂按0.4-0.6g/kg混合果浆的比例加入；所述护色剂为抗坏血酸，异抗坏血酸，柠檬酸，α-生育酚，三聚磷酸钠中的一种或一种以上。
一种柿子汁饮料及其制备方法
技术领域
背景技术
[0002] 柿果内含蛋白质、糖类、脂肪、果胶及多种维生素和矿物质，营养价值高，具有清热、止渴、生津润肺、化痰、健脾、涩肠、止血、镇咳和降血压的作用。用柿果加工成柿子汁，越来越受到人们的喜欢。人们食用柿子及做成柿子汁，主要采用成熟的柿子或乙烯利催熟的柿子作为原料，现代科学研究，青柿子中含有更多对人体有益的营养物质，具有如下功效：清热止咳，降气止咳，降压止血、抗菌消炎，防治便秘、痔疮等，润肺生津，解酒，青柿子能促进血液中乙醇的氧化，辅助机体排泄酒精，减少酒精对机体的伤害，青柿子含有大量的维生素和碘，能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大。
[0003] 然而，青柿子(硬柿子)中含有大量的有机酸，涩味非常重，直接不能食用，加工成的柿子汁也具有强烈的涩味，且在加工或储存柿子汁的过程中，容易产生非氧化褐变；使用成熟的柿子或乙烯利催熟的柿子作为原料，加工柿子汁，虽然涩味较小，但是，仍然需要去除，去除的方法一般采用瞬时加热或者长时间水煮的方式，对于营养物质的破坏较大，制成的柿子汁容易产生非氧化褐变。
[0004] 专利201510298411.8公开了一种柿子汁饮料及其制备方法，其原料组成包括柿子汁50份，白糖5份，蜂蜜2份，药物组合物萃取液30份，水13份；所述药物组合物萃取液为红枣、枸杞、山药、木瓜、葛根和银杏叶的水提液。制备步骤包括：(一)柿子汁的制备，(二)药物组合物萃取液的制备，(三)配料，(四)均质和灭菌处理。专利201410820665.7公开了一种脱涩柿子汁的生产工艺，包括以下步骤：1)将柿子打成柿子浆；2)将番茄打成番茄浆；3)将山楂去籽后打成山楂浆；4)按柿子浆、番茄浆和山楂浆按重量比为3～5：1:1～2的比例混匀，置于35～40℃条件下搅拌15～30h；5)按0.2～0.25g/kg混合果浆的比例往步骤4)的混合果浆中加入果胶酶，于45～55℃下酶解90～120min，得到酶解液；6)将酶解液过滤，取滤液真空脱气，均质，灌装，灭菌，即得脱涩柿子汁。上述柿子汁虽然口感查可以，但是，营养物质含量低，有少许涩味，长期存放容易产生非氧化褐变。
发明内容
[0005] 本发明的目的在于提供一种柿子汁饮料及其制备方法。
[0006] 一种柿子汁饮料，由如下重量份数的原料制成：青柿子200-280份，芦荟20-50份，玫瑰花20-40份，果胶酶0.01-0.2份，添加剂0.1-3份。
[0008] 所述增稠剂为卡拉胶，黄原胶，海藻酸钠，三赞胶，α-环状糊精中的一种或一种以上。
[0011] 上述柿子汁饮料的制备方法，按照如下步骤进行：
[0012] (1)将青柿子洗净，去皮，破碎，打成柿子浆；
[0013] (2)将芦荟叶片洗净，去外表皮，破碎，打成芦荟叶片浆；
[0014] (3)将玫瑰花洗净，破碎，打成玫瑰花浆；
[0015] (4)将柿子浆，芦荟叶片浆和玫瑰花浆混合，加0.5-2.5倍的水，混合均匀，制成混合果浆，按0.1-0.3g/kg混合果浆的比例往混合果浆中加入果胶酶，于40-60℃下酶解，100-140min，得到酶解液；
[0016] (5)将酶解液过滤，取滤液真空脱气，添加添加剂，均质，灌装，灭菌，即得成品柿子汁。
[0017] 步骤(4)混合果浆在加入果胶酶前加入护色剂。
[0019] 本发明的有益效果：本发明的柿子汁，采用青柿子作为制备原料，最大限度的保留了柿子的营养物质，制备的柿子汁长时间存放不会发生非氧化褐变，芦荟和玫瑰花的加入使得在制备柿子汁的过程中，去除涩味，增加口感的润滑度，整个制备过程没有采用加热的工序，节约能源，并能保持活性物质的生物学活性。
具体实施方式
[0020] 下面结结合具体实施例对本发明做进一步说明。
[0021] 实施例1
[0022] 一种柿子汁饮料，由如下重量份数的原料制成：青柿子230份，芦荟40份，玫瑰花30份，果胶酶0.05份，海藻酸钠0.5份，蔗糖0.5份，丁酸香叶酯0.5份。
[0023] 上述柿子汁饮料的制备方法，按照如下步骤进行：
[0024] (1)将青柿子洗净，去皮，破碎，打成柿子浆；
[0025] (2)将芦荟叶片洗净，去外表皮，破碎，打成芦荟叶片浆；
[0026] (3)将玫瑰花洗净，破碎，打成玫瑰花浆；
[0027] (4)将柿子浆，芦荟叶片浆和玫瑰花浆混合，加2倍的水，混合均匀，制成混合果浆，加入果胶酶0.05份，于50℃下酶解120min，得到酶解液；
[0028] (5)将酶解液过滤，取滤液真空脱气，添加海藻酸钠，蔗糖，丁酸香叶酯，均质，灌装，灭菌，即得成品柿子汁。
[0029] 实施例2
[0030] 一种柿子汁饮料，由如下重量份数的原料制成：青柿子200份，芦荟20份，玫瑰花20份，果胶酶0.01份，α-环状糊精0.1份，食用葡萄糖0.1份，酪蛋白酸钠0.2份。
[0031] 上述柿子汁饮料的制备方法，按照如下步骤进行：
[0032] (1)将青柿子洗净，去皮，破碎，打成柿子浆；
[0033] (2)将芦荟叶片洗净，去外表皮，破碎，打成芦荟叶片浆；
[0034] (3)将玫瑰花洗净，破碎，打成玫瑰花浆；
[0035] (4)将柿子浆，芦荟叶片浆和玫瑰花浆混合，加0.5倍的水，混合均匀，制成混合果浆，加入果胶酶0.01份，于40℃下酶解100min，得到酶解液；
[0036] (5)将酶解液过滤，取滤液真空脱气，添加α-环状糊精，食用葡萄糖，酪蛋白酸钠，均质，灌装，灭菌，即得成品柿子汁。
[0037] 实施例3
[0038] 一种柿子汁饮料，由如下重量份数的原料制成：青柿子280份，芦荟50份，玫瑰花40份，果胶酶0.2份，三赞胶1份，乙基麦芽酚0.1份，壳聚糖0.5份。
[0039] 上述柿子汁饮料的制备方法，按照如下步骤进行：
[0040] (1)将青柿子洗净，去皮，破碎，打成柿子浆；
[0041] (2)将芦荟叶片洗净，去外表皮，破碎，打成芦荟叶片浆；
[0042] (3)将玫瑰花洗净，破碎，打成玫瑰花浆；
[0043] (4)将柿子浆，芦荟叶片浆和玫瑰花浆混合，加2.5倍的水，混合均匀，制成混合果浆，加入果胶酶0.2份，于60℃下酶解140min，得到酶解液；
[0044] (5)将酶解液过滤，取滤液真空脱气，添加三赞胶，乙基麦芽酚，壳聚糖，均质，灌装，灭菌，即得成品柿子汁。
[0045] 实施例4
[0046] 一种柿子汁饮料，由如下重量份数的原料制成：青柿子230份，芦荟40份，玫瑰花30份，果胶酶0.05份，海藻酸钠0.5份，蔗糖0.5份，丁酸香叶酯0.5份。
[0047] 上述柿子汁饮料的制备方法，按照如下步骤进行：
[0048] (1)将青柿子洗净，去皮，破碎，打成柿子浆；
[0049] (2)将芦荟叶片洗净，去外表皮，破碎，打成芦荟叶片浆；
[0050] (3)将玫瑰花洗净，破碎，打成玫瑰花浆；
[0051] (4)将柿子浆，芦荟叶片浆和玫瑰花浆混合，加2倍的水，混合均匀，制成混合果浆，加入果胶酶0.05份，二色柳提取物3份，于50℃下酶解120min，得到酶解液；
[0052] 所述二色柳提取物的提取方法为：将二色柳的叶片晒干，磨成粉末，加5倍重量份数的水回流提取3次，合并滤液，蒸干制成；
[0053] (5)将酶解液过滤，取滤液真空脱气，添加海藻酸钠，蔗糖，丁酸香叶酯，均质，灌装，灭菌，即得成品柿子汁。
[0054] 实施例5
[0055] 一种柿子汁饮料，由如下重量份数的原料制成：青柿子230份，芦荟40份，玫瑰花30份，果胶酶0.05份，海藻酸钠0.5份，蔗糖0.5份，丁酸香叶酯0.5份，黄绿石粉末1份。
[0056] 上述柿子汁饮料的制备方法，按照如下步骤进行：
[0057] (1)将青柿子洗净，去皮，破碎，打成柿子浆；
[0058] (2)将芦荟叶片洗净，去外表皮，破碎，打成芦荟叶片浆；
[0059] (3)将玫瑰花洗净，破碎，打成玫瑰花浆；
[0060] (4)将柿子浆，芦荟叶片浆和玫瑰花浆混合，加2倍的水，混合均匀，制成混合果浆，加入果胶酶0.05份，于50℃下酶解120min，得到酶解液；
[0061] (5)将酶解液过滤，取滤液真空脱气，添加海藻酸钠，蔗糖，丁酸香叶酯，黄绿石粉末，均质，灌装，灭菌，即得成品柿子汁。
[0062] 实施例6
[0063] 一种柿子汁饮料，由如下重量份数的原料制成：青柿子230份，芦荟40份，玫瑰花30份，果胶酶0.05份，海藻酸钠0.5份，蔗糖0.5份，丁酸香叶酯0.5份，褐帘石粉末1份。
[0064] 上述柿子汁饮料的制备方法，按照如下步骤进行：
[0065] (1)将青柿子洗净，去皮，破碎，打成柿子浆；
[0066] (2)将芦荟叶片洗净，去外表皮，破碎，打成芦荟叶片浆；
[0067] (3)将玫瑰花洗净，破碎，打成玫瑰花浆；
[0068] (4)将柿子浆，芦荟叶片浆和玫瑰花浆混合，加2倍的水，混合均匀，制成混合果浆，加入果胶酶0.05份，于50℃下酶解120min，得到酶解液；
[0069] (5)将酶解液过滤，取滤液真空脱气，添加海藻酸钠，蔗糖，丁酸香叶酯，褐帘石粉末，均质，灌装，灭菌，即得成品柿子汁。
[0070] 实施例7
[0071] 一种柿子汁饮料，由如下重量份数的原料制成：青柿子230份，芦荟40份，玫瑰花30份，果胶酶0.05份，海藻酸钠0.5份，蔗糖0.5份，丁酸香叶酯0.5份，冬化油1份。
[0072] 上述柿子汁饮料的制备方法，按照如下步骤进行：
[0073] (1)将青柿子洗净，去皮，破碎，打成柿子浆；
[0074] (2)将芦荟叶片洗净，去外表皮，破碎，打成芦荟叶片浆；
[0075] (3)将玫瑰花洗净，破碎，打成玫瑰花浆；
[0076] (4)将柿子浆，芦荟叶片浆和玫瑰花浆混合，加2倍的水，混合均匀，制成混合果浆，加入果胶酶0.05份，于50℃下酶解120min，得到酶解液；
[0077] (5)将酶解液过滤，取滤液真空脱气，添加海藻酸钠，蔗糖，丁酸香叶酯，冬化油，均质，灌装，灭菌，即得成品柿子汁。
[0078] 实施例8
[0079] 一种柿子汁饮料，由如下重量份数的原料制成：熟柿子230份，芦荟40份，玫瑰花30份，果胶酶0.05份，海藻酸钠0.5份，蔗糖0.5份，丁酸香叶酯0.5份。
[0080] 上述柿子汁饮料的制备方法，按照如下步骤进行：
[0081] (1)将熟柿子洗净，去皮，破碎，打成柿子浆；
[0082] (2)将芦荟叶片洗净，去外表皮，破碎，打成芦荟叶片浆；
[0083] (3)将玫瑰花洗净，破碎，打成玫瑰花浆；
[0084] (4)将柿子浆，芦荟叶片浆和玫瑰花浆混合，加2倍的水，混合均匀，制成混合果浆，加入果胶酶0.05份，于50℃下酶解120min，得到酶解液；
[0085] (5)将酶解液过滤，取滤液真空脱气，添加海藻酸钠，蔗糖，丁酸香叶酯，均质，灌装，灭菌，即得成品柿子汁。
[0086] 实验例1：
[0087] 用诱导发生脂质过氧化，测定终产物丙二醛的含量评价脂质过氧化。试管内先加入蛋黄0.5mL，后加入0.5mL柿子汁饮料混匀，加入50uL浓度为0.07M的FeSO4，混匀并置于70℃水浴30min，取出后依次加入50uL浓度为20％的TCA，混匀加1.5mL浓度为20％的乙酸，混匀加入1.5mL浓度为0.8％的TBA。混匀置100℃水浴中孵育30min。取出后至室温冷却或置冷水中冷却，加入4mL正丁醇混匀，于3000r/min离心10min萃取。用胶头滴管取上清液于比色杯,于处532nm处测吸光值。阴性对照加蛋黄不加样品用蒸馏水代替，空白不加TBA不加柿子汁饮料。Vc做阳性对照。
[0088] 脂质过氧化抑制率％＝(1-E/C)(E:样品组的吸光值-样品对照组的吸光值，C:未加样品的吸光值)
[0089] 实验结果如表1所示：
[0090] 表1
[0091]
[0092]
[0093] MDA是介导自由基损伤的重要物质，可与蛋白质、核酸、碱基、生物胺、磷脂等含有氨基的物质作用而发生交联，导致生物大分子及生物膜结构的损伤。抗氧化剂可与脂质过氧化中间产物脂自由基或脂氧自由基反应，终止链式反应,从而抑制脂质氧化。低密度脂蛋白的氧化是动脉硬化发病机制之一，因而清除自由基，抗脂质过氧化是防治动脉粥样硬化病理过程的重要保护措施。由表1可见，实施例1-3的脂质过氧化抑制率都略高于VC阳性对照，证明本发明的柿子汁具有抗氧化的功效；实施例4的脂质过氧化抑制率显著高于实施例1，与实施例1相比，其他条件相同，仅仅是实施例4制备方法中多加入了二色柳提取物，证明二色柳提取物具有抗氧化的功效；实施例5的脂质过氧化抑制率显著高于实施例1，与实施例1相比，其他条件相同，仅仅是实施例5制备方法中多加入了黄绿石粉末，证明黄绿石粉末具有抗氧化的功效；实施例6采用褐帘石粉末，脂质过氧化抑制率与实施例1相当，证明褐帘石粉末没有抗氧化的功效；实施例7的脂质过氧化抑制率显著高于实施例1，与实施例1相比，其他条件相同，仅仅是实施例7制备方法中多加入了冬化油，证明冬化油具有抗氧化的功效。
[0094] 实验例2：
[0095] 试管内加入0.5mL柿子汁饮料，0.5mL蒸馏水。混匀置100℃水浴中孵育30min，在60℃条件下，加热5小时处理各实验组。取出后至室温冷却或置冷水中冷却，加入4mL正丁醇混匀，于3000r/min离心10min萃取。用胶头滴管取上清液于比色杯,于处420nm处测吸光值。阴性对照为未处理的柿子汁饮料(实施例1制备)，空白对照为蒸馏水，阳性对照为柿子汁(实施例1制备)天冬氨酸添加组，添加量为10mg/mL。
[0096] 褐变抑制率％＝(1-E/C)(E:样品组的吸光值-样品对照组的吸光值，C:未加样品的吸光值)
[0097] 实验结果如表2所示：
[0098] 表2
[0099]
[0100]
[0101] 由表2可见，实施例1-3的褐变抑制率都高于天冬氨酸阳性对照，证明本发明的柿子汁具有抗褐变的功效；实施例4的褐变抑制率显著高于实施例1，与实施例1相比，其他条件相同，仅仅是实施例4制备方法中多加入了二色柳提取物，证明二色柳提取物具有抗褐变的功效；实施例5的褐变抑制率显著高于实施例1，与实施例1相比，其他条件相同，仅仅是实施例5制备方法中多加入了黄绿石粉末，证明黄绿石粉末具有抗褐变的功效；实施例6采用褐帘石粉末，脂质过氧化抑制率与实施例1相当，证明褐帘石粉末没有抗褐变的功效；实施例7的褐变抑制率显著高于实施例1，与实施例1相比，其他条件相同，仅仅是实施例7制备方法中多加入了冬化油，证明冬化油具有抗褐变的功效。
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